Ուկրաինան փոքր, բայց հզոր շուկա է գինու համար

Երկար պատմությունը և խաղողի բազմազանությունը մղում են երկրի գինեգործությանը

Ուկրաինացիների համար դժվար ժամանակները ներառում են գինու արդյունաբերությունը, որը վնաս է կրել 2014 թվականին Ռուսաստանի կողմից Ղրիմի անեքսիայից հետո, որը նախկինում ինքնավար պետությունն էր Ուկրաինայի կազմում և նրա արտադրության պատմական կենտրոնը։ 2014 թվականի ներխուժումը, նշում է Ուկրաինայի գինիներ վեբ կայքը «ծանր հարված է հասցրել արդյունաբերությանը», որի արտադրության կեսից ավելին՝ հիմնականում կիսաքաղցր և աղանդերային գինիները, կորցրել են: Այդ անեքսիայի արդյունքում զավթվեցին 61,780 ակր խաղողի այգիներ, ներառյալ պատմական Մասանդրա գինեգործարանը:

Բայց այդ իրադարձությունները ստիպեցին արդյունաբերությանը վերակենտրոնացնել «արևմտյան ոճի չոր գինիների» արտադրությունը», - նշում է կայքը (հասկանալի է, որ այս պահին ոչ ոք նամակներ չէր վերադարձնում), հատկապես արևմուտք Անդրկարպատիայում: Կայքը հայտնում է, որ 2015 թվականից ի վեր չոր գինու արտադրությունն ամեն տարի աճել է 7-ից 9%-ով:

Ահա թե ինչ է պետք իմանալ Ուկրաինայի գինիների մասին.

ՄԱՐԶԵՐ. Ուկրաինան բաղկացած է չորս գինեգործական գավառներից կամ հարավում գտնվող «մարզերից»՝ Նիկոլայև, Խերսոն, Դնեպրոպետրովսկ և Օդեսա, որոնցից վերջիններս կազմում են ընդհանուր տարածքի գրեթե 50%-ը։ Հարավային շրջանները ենթարկվում են Սև ծովի ազդեցությանը, որն առաջարկում է շահավետ պայմաններ այստեղ պատմական vins doux naturels (քաղցր) և ամրացված արտադրության համար:

Արևմուտքում գտնվող Անդրկարպատիայում 8,000 հեկտարը գտնվում է խաղողի տակ, մի շրջան, որը բնութագրվում է հրաբխային հողերով, մայրցամաքային կլիմայով (շոգ ամառներ և ծանր ձմեռներ) և բարենպաստ ցերեկային ջերմաստիճանի փոփոխություններ: «Ուկրաինան հիմա», - երկրի պաշտոնական կայքում նշվում են փորձարարական պլանտացիաներ, ինչպիսիք են ԿենսաբանԿիևում արհեստագործական գինեգործական գործարանը, որը մասնագիտանում է բնական գինիների արտադրության մեջ, ծաղկում է հյուսիսում՝ Չերնիգովի, Լվովի և Տերնոպիի մոտակայքում:  

Ուկրաինայի խաղողի այգիների տնկարկները տատանվել են տասնամյակների ընթացքում: The Oxford Companion of Wine-ը (2015) նշել է 133,000 ակր տարածք 1913 թվականին, սակայն Առաջին համաշխարհային պատերազմի և ֆիլոքսերայի համադրությունը վեց տարի անց նվազեցրեց ցանքատարածությունները մինչև 3,212 ակր: Մինչև 1940 թվականը խաղողի այգիների ընդհանուր տարածքը կազմում էր 254,519 ակր, իսկ հետպատերազմից հետո կրճատվեց մինչև 168,031: Երբ 1954-ին Ղրիմը հանձնվեց Ուկրաինային, մոտ 988,421 ակր գտնվում էր խաղողի այգիների տակ: Նույնը չի եղել այն ժամանակվանից, երբ Ռուսաստանի նախկին նախագահ Միխայիլ Գորբեչևի խմիչքի դեմ պայքարը հանեց 533,000 ակր խաղողի վազեր, կամ 16-1985 թվականներին խորհրդային խաղողի 87%-ը:

Վերջին տվյալները հասանելի են Խաղողի և գինու միջազգային կազմակերպություն (OIV) հայտնում է Ուկրաինայի 2019 թվականի խաղողի այգիների մակերեսը 103,290 ակր:

ԽԱՂՈՂ. Պատմական սորտերը ներառում են սև խաղող Bastardo Magarachsky, Cevat Kara, Kefesyia և Odessa Black, և սպիտակները, Telti Kuruk, Kokur Bely, Sary Pandas և Sukholimansky, որը խաչմերուկ է Chardonnay-ի և Plavai-ի միջև: Վրացական սպիտակ խաղողը` Ռկացիտելին, ժամանակին կազմում էր բոլոր տնկարկների 40%-ը, սակայն այսօրվա ցանքատարածությունները ներառում են նաև Ալիգոտե, Կաբերնե Սովինյոն, Շարդոնեն, Գևուրցտրամիներ, Մերլո, Մուսկատ, Պինոտ Նուար, Ռիսլինգ և Սապերավի:

STYLES. Ղրիմի ափի երկայնքով պատմական ոճերը ներառում են քաղցր գինիներ, և երբ առաջին անգամ ներկայացվեցին, կոչվում էին Պորտ, Մադեյրա, Շերի և Տոկայ: Կագորը, քաղցր կարմիր աղանդերային գինին, անվանվել է Ֆրանսիայի Կահոր շրջանի պատվին: Մուսկատները, թերևս բոլորից ամենահայտնին, եղել են սպիտակ, վարդագույն և սև:

Փրփրուն կամ «շամպանսկոե»-ն ներմուծվել է Փարիզում կրթված արքայազն Լեո Գոլիցինի կողմից՝ Ուկրաինայի գինու հայրերից մեկը, 19-րդ դարի Ղրիմի պատերազմից հետո: Նրա տարբերակը, որը պատրաստված էր ավանդական մեթոդներով Novy Svet-ում, արժանացավ ոսկե մեդալի 1900 թվականին Փարիզի համաշխարհային ցուցահանդեսում: Արտադրվում է հիմնականում Օդեսայի մարզում, փրփրուն գինին այսօր էլ շարունակում է տարածված մնալ՝ կազմելով Ուկրաինայի արտադրության գրեթե մեկ երրորդը: Հիմնված Pinot Blanc, Aligoté, Riesling Chardonnay-ի վրա:

ՇՈՒԿԱ. «Ուկրաինայի գինիների» կայքը չի թարմացվել, սակայն հայտնում է, որ երկրում ապրում են ավելի քան 50 գինեգործներ, որոնք մշակում են խաղողի 180 սորտեր: OIV-ի 2019 թվականի տվյալները հայտնում են, որ երկիրը արտադրում է 364,600 տոննա խաղող և 26,153,033 գալոն գինի, թեև ոճերը ուրվագծված չեն: Ըստ trendeconomy.com-ի՝ բաց կոդով առևտրային տվյալների կայքի, Ուկրաինայի գինու արտահանման արժեքը, ներառյալ հարստացված գինիները, կազմել է 13 միլիոն դոլար 2020 թվականին, երբ վերջին տվյալները հասանելի են՝ 63,486,054 թվականի 2010 դոլարից ցածր, իսկ 81,656,108 թվականին՝ 2013 դոլարից: Նրա արտահանման ամենամեծ շուկան (15%) դեպի հյուսիսային հարևան Բելառուսն է (1.96 մլն ԱՄՆ դոլար արժողությամբ), որին հաջորդում են Ղազախստանը, Գերմանիան և Ռումինիան: Նրա արտահանվող գինու 34%-ը փրփրուն է։

ԻՆՍՏԻՏՈՒՏՆԵՐ. Ուկրաինան խաղողագործական հետազոտությունների երկար, անխափան պատմություն ունի: «Գինեգործության տեղեկագիր» ամսագիրը առաջին անգամ հրատարակվել է 1892 թվականին Օդեսայում, գիտնական Վասիլի Եգորովիչ Թաիրովի (1859-1938) վաղ շրջանի ղեկավարներից, որի նպատակն էր խթանել գիտելիքները խաղողագործության և գինեգործության մասին: Նրա ջանքերը հանգեցրին Ռուսաստանում խաղողագործության առաջին փորձարարական հաստատության ստեղծմանը, որն այժմ հայտնի է V.Ye. Ուկրաինայի Թաիրովի անվան խաղողագործության և գինեգործության ինստիտուտ. Ինստիտուտն ուսումնասիրության փուլում ունի ավելի քան 700 սորտեր, ստեղծել է սեղանի և գինու խաղողի ավելի քան 130 տեսակ, խաղողի 112 սորտի 52 կլոն և իր հիբրիդային ծրագրում ունի ավելի քան 15,000 սածիլ՝ հիմնականում ավտոխթոն խաղողի խաչմերուկներ (14 այդպիսի փորձարկումներ): նկարագրված են իր կայքում):

Ղրիմի գինեգործության առաջին դպրոցը Մագարաչ ինստիտուտ, հիմնադրվել է 1829 թվականին Յալթայում արքայազն Միխայիլ Վորոնցովի կողմից՝ Ուկրաինայի պատմության վաղ գինու նորարար: Ինստիտուտը մշակել է Magarach Ruby սորտը, որը Կաբերնե Սովինիոնի և Սապերավիի խաչմերուկ է:

Սպառողների և զբոսաշրջիկների համար Շաբո գինու մշակույթի կենտրոն Օդեսայում, որը գտնվում է 1822 թվականի գինու արտադրողի մոտ, առաջարկում է շրջագայություններ, համտեսներ և ինտերակտիվ ցուցանմուշներ արտեֆակտների հավաքածուի մեջ: