Շնորհակալություն ընդմիշտ, Դիանա Քենեդի, ավանդական մեքսիկական խոհանոցի պահպանմանն օգնելու համար

Ցավով կարդացի, որ Դիանա Քենեդին, մեքսիկական ավանդական խոհանոցի և անգլերեն լեզվով հրատարակված սննդամթերքի առաջատար հեղինակությունը, մահացավ հուլիսի 24-ին 99 տարեկան հասակում: Նա միշտ ասել էր, որ կապրի մինչև 100 տարեկան: Ես կարծում էի, որ նա կապրի: ապրել հավերժ.

Նրա առաջին խոհարարական գիրքը, Մեքսիկայի խոհանոցները, հունիսին հենց նոր էր տոնել իր 50-ամյակը, վաճառվելով մոտ 100,000 օրինակով և լայնորեն վերագրվելով մեքսիկական ավանդական խոհարարության վերաբերյալ աշխարհի ըմբռնման ընդլայնմանը: Այնուամենայնիվ, քանի որ սոցիալական լրատվամիջոցները գնում են, մարդիկ (ամենայն հավանականությամբ ոչ մեքսիկացի) շտապեցին նրան պիտակավորել որպես նեոգաղութատեր և մեղադրեցին նրան մշակութային յուրացման մեջ: Թույլ տվեք ուղղել ձեզ բոլորիդ:

Դիանան սիրում էր Մեքսիկան և կատաղի կերպով պաշտպանում էր մեր խոհանոցն ու միջավայրը: Նա պատրաստեց ինը հրատարակված խոհարարական գրքեր, որոնք լցված էին բոլոր 32 նահանգների ավանդական մեքսիկացի խոհարարների խնամքով պատրաստված բաղադրատոմսերով: Անկախ սխալից՝ նա քշեց իր անմխիթար բեռնաթափումը և ինքնուրույն ճամփորդեց երկիրը վեր ու վար՝ ծովափից մինչև Սիեռաներ՝ համոզվելու համար, որ նույնիսկ ամենափոքր քաղաքի բաղադրատոմսերն ու բաղադրիչները ճանաչված և պահպանված են:

Նա անխոնջորեն մանրամասնեց էնդեմիկ ուտելի բույսերը, դրանց համը և խոհարարական օգտագործումը, այնպես, որ երբեք չեն արել ոչ մեքսիկացի բուսաբանները, ոչ խոհարարները: Առանց նրա աշխատանքի, այս բաղադրիչներից և նախնիների բաղադրատոմսերից շատերը ընդմիշտ կկորչեն: Իր աշխատանքի համար նա արժանացել է «Ացտեկների արծվի» շքանշանի՝ Մեքսիկայի կառավարության կողմից օտարերկրյա քաղաքացիներին շնորհված բարձրագույն պարգևների և Բրիտանական կայսրության շքանշանի։

Կեր դա, սոցիալական մեդիա:

Ինձ համար նրա անխոնջ հետազոտությունը և ավանդույթի վերաբերյալ դոգմատիկ դիրքորոշումը հաստատում էին որպես երիտասարդ մեքսիկացի խոհարար, իսկ ավելի ուշ՝ որպես սննդամթերք գրող և հետազոտող:

Առաջին անգամ, երբ հանդիպեցի Դիանային, ապշած էի: Ոչ միայն խոհարարական գրքերի հեղինակի իր ռոք աստղի կարգավիճակի պատճառով, այլ այն պատճառով, թե ինչպես է նա 70-ն անց բոլորին զսպում: Կարծիքը Դիանայի համար չափազանց մեղմ բառ է: Որպես անողոք քննադատ և կատարելագործող՝ նա երբեք չէր խուսափի արտահայտել իր արհամարհանքը, նույնիսկ զզվանքը իր հայացքներին չհամապատասխանող բաների նկատմամբ՝ սնունդից մինչև քաղաքականություն:

Նրա այս հատկանիշի հետ կապված իմ առաջին փորձը եղավ 1999 թվականին, երբ, որպես նորաստեղծ սննդի գրող և մարդաբանության վերջերս շրջանավարտ, շարադրությունը, որը ուղարկեցի Օքսֆորդի համալսարանի կողմից հովանավորվող գրական մրցույթին, արժանացավ պատվավոր գնահատանքի և տպագրվեց հեղինակավոր հրատարակչությունում: Petit Propos Culinaires, սննդի պատմության լուրջ հրատարակություն։ Իմ թեման տամալեների պատմությունն էր։

Հրատարակության մի քանի օրինակների հետ մեկտեղ եկավ շնորհավորական նամակ, որը ստորագրել էր ոչ այլ ոք, քան սննդի մեծ պատմաբան Ալան Դեյվիդսոնը: «Մտածեցի, որ կցանկանայիք կարդալ նրա մեկնաբանությունը», - ասաց նա: Ծրարի մեջ դրված էր չորս էջ՝ Դիանա Քենեդիի կողմից իմ էսսեի սուր քննադատությունը: Հրաշք էր, որ չուշաթափվեցի։

Ես բախտ ունեցա անձամբ հանդիպել նրան Օսթինի լեգենդար Ֆոնդա Սան Միգելում 2000-ականների սկզբին: Դեռևս 70-ականների վերջին Դիանան օգնեց սեփականատերեր Թոմ Գիլիլենդին և գործընկեր Միգել Ռավագոյին՝ Ֆոնդայի հանգուցյալ հիմնադիր խոհարարին, պատրաստել մեքսիկական ինտերիերի ռահվիրաների ճաշացանկը: Ես ներկայացա, և նա, փնտրելով իր դեռ սուր հիշողության ափերը, հիշեց, թե ինչպես է քննադատել իմ շարադրությունը։ Հետևեցին ժամերի զրույց։

Մի քանի տարի անց նա համաձայնվեց մասնակցել դասախոսությունների շարքին, որոնք ես կազմակերպել էի և օգնեցի կազմակերպել Տեխասի համալսարանի լատինամերիկյան հետազոտությունների բաժնի հետ: Նա բացարձակապես հրաժարվեց թույլ տալ մեզ տեսանկարահանել շնորհանդեսը, հայտարարելով, որ «չի ուզում, որ մարդիկ գողանան իր հետազոտությունը», նույնիսկ կարծելով, որ իր սլայդները ավելի քան 40 տարեկան են: Ես հույս ունեի այցելել նրան Quinta Diana-ում, այն էկոլոգիական և կայուն տանը, որը նա կառուցեց Զիտակուարոյի մոտ, Միչոական, բայց մեր ժամանակացույցերը երբեք չհամընկան, կամ գուցե նա ուզում էր այդպես պահել: Նա միշտ կասկածում էր, կամ նախանձում էր սննդի գրող այլ կանանց, նույնիսկ մեքսիկացիներին:

Ջուլիի և Ջուլիայի հաջողություններից հետո ես մտածեցի, որ նույնը կանեմ Մեքսիկայի խոհանոցները, որոնցից ունեմ երկու հրատարակություն։ Բայց քանի որ բաղադրիչներից շատերը հանդիպում են միայն Մեքսիկայում, ընդ որում, կոնկրետ շրջաններում և սեզոններում, Տեխասում դժվար է դա անել: Եվ ես չէի ցանկանում վշտացնել նրան, քան պատվել նրան իմ փորձով:

Մեր համատեղ վերջին այցելության ժամանակ ես խնդրեցի նրան թույլ տալ գրել իր կենսագրությունը: «Դա ոչ մեկին չի հետաքրքրում», - բավականին լուրջ ասաց նա: Նա չէր շարժվում:

2019 թվականին նա վերադարձավ Տեխաս՝ խոհարարական գրքերի, անձնական գրառումների և նամակագրության իր հավաքածուն նվիրաբերելու համար։ Տեխասի համալսարան Սան Անտոնիոյում. Օսթինում գտնվող Ֆոնդայում հանդիպման և ողջույնի ժամանակ, երբ ես նրան ճանաչում էի առաջին անգամ, նա թուլացած և հոգնած տեսք ուներ: Շրջապատված երկրպագուների կողմից, ովքեր ցանկանում էին իրենց գրքերը ստորագրել, ես որոշեցի չհեղեղել նրան:

«Ֆոնդա Սան Միգելի շատ բաղադրատոմսեր ոգեշնչվել են մեր սիրելի ընկեր Դիանա Քենեդիի կողմից, ով սիրում էր իրեն բնութագրել որպես «մեքսիկական խոհանոցի Միք Ջագեր», - գրել է Գիլիլենդը Fonda-ի ֆեյսբուքյան էջում՝ կից Քենեդու անկեղծ լուսանկարին կից, որը կախված է ռեստորանում: . «Դա գրավում է մեքսիկական խոհանոցի հեղինակությունը, քանի որ Ֆոնդա Սան Միգելը կհիշի նրան. ապրելով իր կյանքն իր պայմաններով, ինչպես իր կիրքը մեքսիկական սննդի և նրա մարդկանց նկատմամբ: Վիվա Դիանա Քենեդի»:

Իսկապես.