Կերեք միայն կուլտուրական մսի արտադրությունը մեծացնելու համար Սինգապուրում նոր կանոնակարգային հաստատում ստանալու համար

Գլոբալ սննդի տեխնոլոգիական ընկերության Eat Just Inc.-ի բջջային կուլտուրայով մսի բաժինը՝ Good Meat-ը, զգալիորեն կմեծացնի արտադրությունը այն բանից հետո, երբ իր առանց շիճուկի կրիչները կարգավորող հավանություն ստացան Սինգապուրի սննդի գործակալության (SFA) կողմից՝ գնային համարժեքության հասնելու ճանապարհին: միս մինչև 2027թ.

Շիճուկը, կամ սովորական լեզվով ասած՝ արյան հեղուկ բաղադրիչը, ավանդաբար օգտագործվում է բիոռեակտորներում՝ կենդանական բջիջները մշակելու համար, մինչև դրանք չտարբերվեն կմախքի մկանների, ճարպերի և շարակցական հյուսվածքների, սակայն ավելի լավ ծախսարդյունավետության հասնելու համար այն արտադրությունից հանելը հիմնական խնդիրն է: Տեխնիկական խոչընդոտ կուլտուրական միս արտադրողների համար, ըստ Eat Just-ի գործադիր տնօրեն Ջոշ Թեթրիկի:

«Առանց շիճուկի ամինաթթուների, շաքարի և աղի օգտագործումն ավելի ծախսարդյունավետ է», - վերջերս բացառիկ հարցազրույցի ժամանակ ասաց Թեթրիկը, «և մենք կարող ենք ավելի շատ միս արտադրել մասշտաբով»:

Ի՞նչն է որակավորում «մասշտաբը» կուլտուրական մսի արտադրության մեջ:

Կուլտուրական միսը դարձել է թեժ թեմա, քանի որ հոլանդացի դեղագետ Մարկ Փոստը 2013 թվականին ներկայացրել է աշխարհում առաջին բջիջների վրա հիմնված վիտրո բուրգերը: Մի կողմից, հավատացյալները պնդում են, որ այն կարող է առաջադեմ լուծում լինել կենսաբազմազանությունը վերականգնելու համար՝ միաժամանակ կտրուկ նվազեցնելով ածխածնի արտանետումները: ավանդական անասնաբուծություն; Հակառակները պնդում են, որ մասշտաբայնությունը կմնա երկարաժամկետ մարտահրավեր, քանի որ անոթների կառուցումը` աճող բջիջների կենսառեակտորը, թանկ է և պահանջում է զգալի քանակությամբ էլեկտրաէներգիա` զուգորդված արտադրանքի իրական համի, հյուսվածքի և սնուցման վերաբերյալ սպառողների կարծիքների հետ:

«Երբ մենք խոսում ենք «մասշտաբի» մասին, մենք խոսում ենք 40-ից ավել միլիոն ֆունտի մասին, որը բավարար է ԱՄՆ-ում ազգային բաշխման հասնելու համար», - բացատրեց Թեթրիկը, այդ իսկ պատճառով Good Meat-ն ավելի մեծ անոթներ է տեղադրում նոր հաստատությունում՝ հետ չմնալու համար: դրա ապագա պահանջարկը։

Ավելի քան 100 միլիոն դոլարի ներդրումով աջակցվող հաստատությունը կտեղակայի այն, ինչ Good Meat-ը պնդում է, որ մինչ օրս աճեցված մսի արդյունաբերության մեջ ամենամեծ կենսառեակտորն է՝ 6,000 լիտրանոց անոթ, որը կառուցվել է ABEC, Inc. Գործարանը, որը կգործարկի ընկերության առանց շիճուկի ձևավորման գործընթացը, նախատեսվում է բացել 2023 թվականի վերջին:

Արտադրական կարողությունների հիմնական որոշիչը բջիջների խտությունն է. անոթը պարունակում է ավելի շատ ցողունային բջիջներ, տվյալ ժամանակահատվածում ավելի շատ միս կարող է արտադրվել: Good Meat-ի գլխավոր մրցակիցը՝ Իսրայելում տեղակայված Believer Meats-ը, վերջերս հայտարարեց, որ հասել է 100 միլիարդ բջիջ մեկ լիտրի արտադրության խտության: Դա, զուգորդված դրանց միջին արժեքի հետ մեկ լիտրի համար 5 դոլարից պակաս, երեք անգամ կրճատում է աճեցված մսի միջին կանխատեսվող ծախսերը, մեջբերում է ընկերության հիմնադիր, պրոֆեսոր Յակով Նահմիասը:

Good Meat-ը կիջեցնի նրանց առանց շիճուկի մեդիայի արժեքը ներկայիս 1 դոլարից մեկ լիտրի դիմաց մինչև «տասնյակ ցենտ», ինչը թույլ կտա ընկերությանն արտադրել «հարյուր հազարավոր ֆունտ» մշակովի միս: «Մեր հաջորդ փուլը յուրաքանչյուրը 100,000 լիտրից հյուսիս անոթներ տեղադրելն է, ինչը հնարավորություն կտա տասնյակ միլիոնավոր ֆունտ ստեռլինգ ծախսել», - ասաց նա ինձ, «բայց դա պատրաստ և պատրաստ կլինի մինչև 2024 թվականի վերջը»:

Քանի որ 2020 թվականին Սինգապուրը դարձավ աշխարհում առաջին երկիրը, որը թույլատրեց աճեցրած մսի առևտրային վաճառքը, Good Meat-ը սկսեց վաճառել իր հավի կտորները և կրծքամիսները տեղական հիանալի ճաշարաններում և փողոցային սննդի վաճառողներին: Այն նաև վերջերս համագործակցել է ընտանեկան սեփականություն հանդիսացող Huber's Butchery-ի հետ, որտեղ այնպիսի ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են Good Meat մշակված հավի աղցանը կիլանտրո լայմի սոուսով, վաճառվում են շուրջ 18.5 SG$, մոտ 14 դոլար:

«Մենք փող ենք կորցնում, երբ վաճառում ենք, բայց նաև շատ չենք վաճառում,- ասաց Թեթրիկը,- այնպես որ այնպես չէ, որ մենք շատ կանխիկ գումար ենք այրում»:

Փոքր կարգավորիչ խոչընդոտները մնում են ԱՄՆ-ում

Շիճուկի հեռացումը միայն առաջին քայլն է բջջային մսի արտադրության ծախսերը նվազեցնելու համար, և աճի գործոնները, որոնք օգտագործվում են պտղի խոշոր եղջերավոր անասունի շիճուկը փոխարինելու համար, կարող են նույնքան թանկ լինել, ասում է Ջոշուա Մարչը՝ Կալիֆոռնիայում գտնվող գործադիր տնօրենը: SCiFi սնունդ.

«Մենք թերահավատ ենք, որ աճի գործոնների արտադրության ծախսերը կարող են զգալիորեն կրճատվել, որպեսզի աճեցված միսը հասնի սովորական մսի արժեքին, գոնե մոտ ապագայում», - գրել է ինձ Մարտը էլեկտրոնային փոստով: «Փոխարենը, մենք օգտագործում ենք CRISPR-ը [ոչ GMO գործընթաց], որպեսզի մեր բջջային գծերը աճեն առանց ավելացված աճի գործոնների անհրաժեշտության՝ կտրուկ նվազեցնելով բջիջների կուլտուրայի կրիչների արժեքը»:

SCiFi Foods-ը, որն արդեն աճեցնում է բջիջները առանց շիճուկի կենսառեակտորային գործընթացում, իր 500 լիտրանոց փորձնական կայանը գործարկելու գործընթացում է և նպատակ ունի մինչև այս տարվա վերջ ստանալ 10 միլիոն բջիջ/մլ և 10 դոլար մեկ բուրգերի արժեքը:

ԱՄՆ-ում, որտեղ FDA-ն և USDA-ն 2019-ին համաձայնագիր կնքեցին կուլտուրական մսի ոլորտում վերահսկողության լիազորությունները բաժանելու վերաբերյալ, Upside Foods-ը, որը աջակցում է Բիլ Գեյթսին և գնահատվում է ավելի քան 1 միլիարդ դոլար, միակ ընկերությունն է, որն այդպես է: հեռու, որն անցել է FDA-ի նախաշուկայական խորհրդատվության գործընթացը: Սան Ֆրանցիսկոյում գտնվող ընկերության հաջորդ քայլերն են՝ աշխատել USDA-ի հետ պիտակավորման և ստուգման ուղղությամբ:

Upside Foods-ի գործադիր տնօրեն Ումա Վալետին ասել է. Մենք նաև ունենք որոշակի ապրանքներ, որոնք պահանջում են փոքր քանակությամբ կենդանական բաղադրիչներ, որոնք մենք կհեռացնենք, երբ առաջ գնանք:

«EPIC-ում (Ինժեներական, արտադրական և ինովացիոն կենտրոնում) մեր արտադրական հզորությունը տարեկան մինչև 50,000 ֆունտ աճեցված հավի արտադրանք է: Մենք նաև նախագծել ենք այս հաստատությունը նորարարության և ճարտարագիտության համար, ուստի մենք ճկուն կերպով կօգտագործենք դրա հզորությունը, ըստ անհրաժեշտության՝ առաջ մղելու մեր հիմնական տեխնոլոգիաները»:

Քանի դեռ առջևում մնում են կարգավորող փոքր խոչընդոտներ, արտադրողները միաձայն ակնկալում են, որ այս տարի մշակված միսը վերջապես հասանելի կդառնա ամերիկացի սպառողների ափսեներում: «Մենք կվաճառենք [ԱՄՆ-ում] 2023 թվականին», - ասաց Թեթրիկը: «Մենք պատրաստվում ենք սկսել միջազգայնորեն ճանաչված շեֆ-խոհարար Խոսե Անդրեսի ռեստորաններից, այնուհետև մտնել այնպիսի ալիքներ, ինչպիսին մենք արել ենք Սինգապուրում»: