Panera-ն բերում է տեխնոլոգիական վրա հիմնված հացաբուլկեղեն սրճարաններ Չիկագո, Նյու Յորք և այլ քաղաքային կենտրոններ

Արագ պատահական ռեստորատոր, Panera BreadPNRA
, բացել է քաղաքային խանութի միավոր Նյու Յորքում, Hearst Tower-ում, Columbus Circle-ի մոտ, երկու ձևաչափերից մեկը, որը ընկերությունը կօգտագործի արագորեն ընդլայնվելու դեպի խիտ բնակեցված քաղաքների կենտրոններ, գումարած հիվանդանոցներ և համալսարաններ:

Համաճարակը արծաթե ծածկույթ է ունեցել Panera Bread-ի համար՝ իր թվային պատվերները հասցնելով ընկերության վաճառքների մոտ կեսին, ինչը համարժեք է շաբաթական երեք միլիոն գործարքների համացանցից, խանութների կրպակներից և ապրանքանիշի հավելվածից: Առցանց պատվերների և առաքման միտում՝ շուկա, որն ավելի քան կրկնապատկվել է ԱՄՆ-ում COVID-19 համաճարակի ժամանակ։ ըստ McKinsey-ի— ավանդական ֆիզիկական մանրածախ վաճառողներին դրդեց արձագանքել:

Panera-ի խանութի նոր ձևաչափերը հենց դա են. նրանք սպասարկում են թվային ըմբռնումով զբաղվող և տարածքից դուրս հյուրերին, ովքեր ցանկանում են թարմ պատրաստված սնունդ, ովքեր կարող են այն վերցնել խանութից կամ առաքել: Ընկերությունը նաև հավատարիմ է մնում «մաքուր» բաղադրիչների խոստմանը. սննդամթերք, որը չի պարունակում արհեստական ​​կոնսերվանտներ, քաղցրացուցիչներ, բուրմունքներ և ներկեր արհեստական ​​աղբյուրներից: Հիմնական ձեռնարկը բաղկացած է ապուրներից, աղցաններից և սենդվիչներից:

Սենթ Լուիսում գտնվող Panera Bread-ը առաջին անգամ բացվել է 1987 թվականին՝ որպես համայնքային հացաբուլկեղեն, և այժմ ունի ավելի քան 2,000 հացաբուլկեղեն սրճարաններ՝ ընկերությանը պատկանող կամ արտոնագրված, 48 նահանգներում և Կանադայի Օնտարիոյում: Բրենդի և կոնցեպտի ղեկավար Էդուարդո Լուզը պատմել է Forbes.com«Մենք դիմում ենք շատ լայն ժողովրդագրության, և ապրանքանիշը շատ լավ հայտնի է արվարձաններում: Այժմ, այս նոր ճկուն ձևաչափերով, մենք կարող ենք բացվել քաղաքային թաղամասերում, օրինակ՝ Մանհեթենում և Չիկագոյի սրտում»:

Փոքր ոտնահետքերը «նոր պողոտա» աճի համար

Հարցին, թե քանի նոր միավոր է նախատեսվում, նա մեկնաբանեց. «Մենք շատ ուրախ ենք այս նոր ձևաչափերի վերաբերյալ, հատկապես, քանի որ մենք կարող ենք իրականացնել 1,000-ից 2,000 քառակուսի ոտնաչափ: Սա բոլորովին նոր պողոտա է բացում մեզ համար քաղաքային վայրերում: Մենք տեսնում ենք հարյուրավոր, եթե ոչ հազարավոր նոր բլոկների խողովակաշար առաջիկա մի քանի տարիների ընթացքում»: Այդ խողովակաշարը ներառում է Ամերիկայի ամենամեծ 15 մետրոյի տարածքները, որոնք ներառում են այնպիսի քաղաքներ, ինչպիսիք են Բոստոնը, Հյուսթոնը, Լոս Անջելեսը, Մայամին և Սան Ֆրանցիսկոն:

Քաղաքային նոր ձևաչափն ունի 40%-ով ավելի փոքր տարածք, քան ավանդական արվարձանային հացաբուլկեղենի սրճարանները, որոնք մոտ 4,000 քառակուսի ոտնաչափ են և ունեն բազմաթիվ նստատեղեր: Լիովին թվայնացված ընտրացանկը, պատվերների կրպակները, հետևող էկրանները և գնալու համար նախատեսված դարակները հաճախորդներին տանում են արագ հավաքման գործընթացի մեջ: Քաղաքային բնակավայրերում հասանելի են միայն սահմանափակ նստատեղեր: Նյու Յորքի դեբյուտային սրճարանը նաև առաջինն է երկրում, որը լիովին ցուցադրում է Panera-ի նոր դիզայնը, որն իր մեջ ներառում է արվեստի գործեր, թարմացված ձիթապտղի գունապնակ և համարձակ պրինտներ:

Նույնիսկ ավելի փոքր կլինի Panera To Go ձևաչափը, որը կազմում է մոտ 1,000 քառակուսի ոտնաչափ, ստանդարտ վայրի չափի քառորդ մասը: Այս տարվա սկզբին Չիկագոյում անցկացված հաջող փորձարկումից հետո Նյու Յորքի առաջին միավորը կբացվի հաջորդ ամիս Յունիոն Սքվերում, Մանհեթեն, NYU համալսարանի մոտ: Քաղաքային դիզայնից տարբերվող՝ Panera To Go-ն առաջարկում է ճաշելու համար նախատեսված նստատեղեր, պարզապես դարակներ վերցնելու համար և՛ հյուրերի, և՛ առաքման վարորդների համար:

Ավելի շատ տեխնոլոգիաներ են սպասվում

Նոր ձևաչափերի ապագա կրկնությունները կփորձարկեն «tap-and-go» նոր տեխնոլոգիան՝ Panera's Unlimited Sip Club-ի (USC) անդամների համար էլ ավելի արագ փորձի համար: Ընկերությունը Panera Brands-ի մի մասն է, որի ռեստորանները ներառում են Caribou Coffee-ն և Einstein Bros Bagels-ը։-փորձարկում է AI տեխնոլոգիան իր հացաբուլկեղենի սրճարանների գործունեության մի քանի ոլորտներում: Այս տարվա սկզբին այն փորձարկվեց Miso Robotics ստարտափ Սուրճի եփման ավտոմատացված համակարգ, քանի որ այն գործարկել է USC բաժանորդագրության ծրագիրը:

Վերջերս Panera-ն սկսեց փորձարկել OpenCity-ի սեփական ձայնային AI-ի պատվերների տեխնոլոգիան, որը կոչվում է Tori՝ «drive-thru» պատվերների համար: Դեյվիդ Դամատոն՝ High Noon Restaurant Group-ի գործադիր տնօրենը, որը շահագործում է 78 ռեստորաններ հարավային Լուիզիանայում և նաև փորձարկել է այն, ասել է. «Tori-ն իսկական հաջողություն է մեզ համար: Մեր հյուրերը զվարճանում են (դրա հետ), և ես ցնցված էի, թե որքան արագ է նա սովորել Լուիզիանայի առոգանությունը»:

Panera-ի ոգևորությունը տեխնոլոգիաների նկատմամբ գալիս է այն ժամանակ, երբ անձնակազմի պակասը խաթարում է սպասարկման ոլորտները ռեստորանների նման, ուստի իմաստ ունի առավելագույնի հասցնել արդյունավետությունը՝ օգտագործելով AI-ն և ռոբոտաշինությունը՝ գործընկերներին ազատելու և հյուրերի փորձը բարելավելու համար: