Դուք կպատրաստեք այս առանց եռման մեկ գիշերվա ընթացքում Mac & Cheese-ը կրկին ու կրկին

Ես Ina Garten-ի մեծ երկրպագու եմ: Նրա կերակուրը հեշտ է պատրաստել և համեղ: Ինձ դուր է գալիս զվարճանքի հանդեպ նրա մոտեցումը և այն, թե ինչպես է նա ներառում միջազգային նրբությունը իր հարմարավետ սննդի մեջ:

Երբ ես ստացա նրա նոր խոհարարական գիրքը՝ «Go-to Dinners», ես թերթեցի այն և «Overnight Mac & Cheese»-ը գրավեց իմ աչքը: Առանց բաղադրատոմսը կարդալու, ես պատկերացնում էի մակ և պանիր, ինչպես ձվի շերտը, որտեղ դուք ներծծում եք հում մակարոնեղենը մեկ գիշեր և թխում այն ​​հաջորդ օրը:

Ինայի բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է նրանից, ինչ ես կարծում էի, որ դա լինելու է, և պահանջում է եփել մակարոնեղենը: Ես չգիտեմ, թե ինչու, բայց ես կարծում եմ, որ կիսաեռացրած մակարոնեղենը թխված կաթսաների համար, ինչպիսիք են լազանան, մակ և պանիրը, մի բան է, որը ես չեմ ուզում անել: Ես պատրաստում եմ սպանախով լազանյա առանց եռման այնքան ժամանակ, ինչ հիշում եմ, և Ինայի բաղադրատոմսը ոգեշնչեց ինձ անել նույնը mac & cheese-ի համար:

Ես օգտագործեցի թխելու իմ «առանց եռալու» տեխնիկան՝ ծածկելով տապակը ծանր դիմագծով փայլաթիթեղով, որպեսզի գոլորշին պահվի և եփեմ մակարոնեղենը՝ Ինայի բաղադրատոմսի բաղադրիչներով և համամասնություններով: Ես խառնեցի մակարոնեղենը, թանձր սերուցքը, քերած պանիրը և համեմունքները և թողեցի, որ մնա ամբողջ գիշեր:

Հաջորդ օրը ես թխեցի այն 400°F-ում, ինչպես հրահանգում էր նրա բաղադրատոմսը, և դա լավ էր: Միակ խնդիրն այն էր, որ այդ ջերմաստիճանում թխվելիս ճարպը առանձնացավ, և ճաշատեսակի վերևի մասում յուղի լճակներ կային։ Սա որոշ մարդկանց չի անհանգստացնի, և հացի փշրանքները ներծծեցին այն, բայց ես մտածում էի, թե արդյոք բաղադրատոմսը կաշխատի կաթի փոխարեն սերուցքի փոխարեն:

Փորձեցի և՛ 2%-ով, և՛ ամբողջական կաթով։ 2% տարբերակն ինձ համար մի քիչ շատ թեթև էր, բայց եթե ձեզ դուր չի գալիս ամբողջական կաթի հարստությունը, ապա պետք է փորձեք 2%:

Կաթի և պանրի տարբեր համակցությունների փորձարկումից հետո ես որոշեցի մի բաղադրատոմսի վրա, որը պատրաստված էր կճեպով մակարոնեղենով, անարատ կաթով, սուր չեդդերով և թխվածքաբլիթով պանրի փշրանքների փոխարեն: Եթե ​​ցանկանում եք այն մի փոքր ավելի հարստացնել, կարող եք մեկ բաժակ սերուցքով մեկ բաժակ ամբողջական կաթի փոխարեն:

Այս բաղադրատոմսի գեղեցկությունն այն է, որ այն ավելի շատ տեխնիկա է, քան բաղադրատոմս, և դուք կարող եք այն հարմարեցնել ձեր ճաշակին: Ես իմ բաղադրատոմսում ավելացրել եմ Դիժոնի մանանեխ և թարմ քերած մշկընկույզ, բայց եթե ձեզ դուր չի գալիս դրանցից ոչ մեկը, կարող եք օգտագործել ձեր սիրած համեմունքները: Անձամբ ես կարծում եմ, որ մշկընկույզը կարևոր է և այն կպահի ամեն ինչում, բացառությամբ բաղադրատոմսի կծու jalapeño տարբերակի:

Կարող եք հարցնել՝ արդյոք այն նույնքան յուղալի՞ է, որքան պանրի սոուս պատրաստելիս: Ոչ, դա չէ. Բայց արդյունքն այնքան լավ է, որ ես երբեք այլ կերպ չեմ պատրաստի մակ և պանիր: Այն փաստը, որ դուք կարող եք տնական մակ և պանիր պատրաստել մոտ 2 րոպե գործնական պատրաստման ժամանակով, փոխզիջում է, որն արժե այն ինձ համար: Բոլոր բաղադրիչները հեշտ է գտնել և հարմար: Քանի որ կաթը, պանիրը և մակարոնեղենը նստում են գիշերում, սա մի բաղադրատոմս է, որտեղ մթերային խանութի նախապես քերած պանիրն ավելի լավ է աշխատում, քան ձեռքով քերած պանիրը:

Բացի այդ, այս բաղադրատոմսը կարող է հարմարեցվել ձեր սիրած ցանկացած պանիրով, ինչպես նաև կարող եք ավելացնել ձեր սիրած խառնուրդները: Մտածեք շոգեխաշած վայրի սունկ, ծաղկակաղամբ, կարագի դդում, բեկոն, խոզապուխտ և այլն,

Եթե ​​դուք սառեցված բանջարեղենի «խառնուրդ» եք ավելացնում, ինչպես թխած դդմի կտորները, դուք պետք է այն սառեցված ավելացնեք գիշերվա խառնուրդի մեջ թխելուց անմիջապես առաջ: Այն նաև մոտ 25 րոպե կավելացնի պատրաստման ընդհանուր ժամանակին, բայց դա այնքան արժե: Այս շաբաթ ես պատրաստեցի այն և օգտագործեցի գրույերի, շվեյցարական և չեդդեր խառնուրդ, որի մեջտեղում դրվեց դդմի շերտ:

Ես պատրաստեցի իմ ամբողջ գիշերվա խառնուրդը և թողեցի այն ծածկված ամանի մեջ սառնարանում մի ամբողջ օր: Երբ ես պատրաստ էի այն թխել, ես ձիթապտղի յուղով պատեցի 7 x 11 չափսի կաթսա, խառնուրդի կեսը լցրի տապակի մեջ և ավելացրի սառեցված թակած դդմի շերտը, նախքան գիշերվա մնացած զանգվածը վրան լցնելը: Ես ծածկեցի ուտեստը ծանր դիմագծով փայլաթիթեղով և թխեցի այն 375°F ջերմաստիճանում մեկ ժամից մի փոքր ավելի:

Մոտ մեկ ժամ հետո մակարոնեղենը պետք է եփվի al dente, և դդումն այլևս պինդ չէ: Եթե ​​այդպես չէ, ապա նորից դրեք փայլաթիթեղը և թխեք ևս 15 րոպե։ Երբ այն գտնվում է al dente փուլում, հեռացրեք փայլաթիթեղը և տապակը նորից դրեք ջեռոցում, մինչև այն սկսի կարմրել եզրերի երկայնքով, մոտ 10 րոպե: Այս պահին վերևում ավելացրեք սուր չեդդեր կամ ձեր սիրած պանրի շերտ: Վերադառնալ ջեռոցում այն ​​գնում է մինչև GBD-ոսկե դառնալը: Շագանակագույն. Համեղ է, և հետո ժամանակն է փորփրելու:

No-Boil Overnight Mac & Cheese

Հիմա, երբ ես պատրաստեցի այս հեշտ Mac 'n' Cheese-ը, չեմ կարծում, որ երբևէ այլ կերպ կպատրաստեմ: Այն այնքան էլ յուղալի չէ, որքան պանրի սոուսը, բայց այն քորում է պանրի մակարդուկի քորը: Այս հիմնական բաղադրատոմսով դուք կարող եք հարմարեցնել այն mac & cheese-ի ձեր սիրելի տարբերակների հետ՝ ավելացնելով ձեր սիրած համեմունքները, խառնուրդները և պանիրները: Ամենակարևորն այն է, որ դուք կարող եք այն պատրաստել ցանկացած ժամանակ, երբ ունեք մոտ 2 րոպե, և դուք բավականաչափ համբերատար եք, որպեսզի այն գիշերը մնա սառնարանում:

Ծառայում 6

Բաղադրությունը:

3 ½ բաժակ անարատ կաթ*՝ բաժանված

2 թեյի գդալ Dijon մանանեխ

12 ունցիա մանրացված սուր չեդդեր պանիր — կարող եք խառնել պանիրը — բաժանված

¼ թեյի գդալ թարմ քերած մշկընկույզ

½ թեյի գդալ մանրահատիկ ծովի աղ

¼ թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ

8 ունցիա չորացրած մակարոնեղեն, օրինակ՝ մինի Պեննե կամ կճեպ

Ձիթապտղի յուղ

* եթե ցանկանում եք, որ այն մի փոքր ավելի հարուստ լինի, փոխարինեք մի բաժակ սերուցքով կամ կես ու կեսով կաթը

Մեթոդ:

1. Լցնել ½ բաժակ կաթ հարիչի ամանի հատակին: Խառնել մանանեխի մեջ, մինչև այլևս չտեսնեք մանանեխի կտորներ: Ավելացնել մնացած կաթը և խառնել։ Լավ խառնել և ավելացնել մշկընկույզը, աղն ու պղպեղը։

2. Ավելացրեք առատ 2 բաժակ քերած պանիր և մնացածը պահեք վերևի համար, երբ թխեք Mac & Cheese-ը: Ավելացնել չոր մակարոնեղենը և նորից խառնել։ Մի կողմ դնել.

3. 8” x 8” կամ 7” x 11” չափսի կաթսայի ներքևի մասը քսեք ձիթապտղի յուղով. օգտագործեք միայն այնքան, որ ներքևը քսեք, այլապես մակարոնեղենի և կաթի խառնուրդը ավելացնելուց հետո ավելորդը կթողնի վերև:

4. Խառնուրդը լցնել ճաշատեսակի մեջ և համոզվել, որ ամբողջ մակարոնեղենը ջրի տակ է: Եթե ​​ոչ, մի քիչ էլ կաթ ավելացրեք։ Այն կներծծի հեղուկը և կընդլայնի։ Ամուր ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով։ Պահել սառնարանում 24 ժամ։

Նշում: Եթե ​​ճաշատեսակին ավելացնեք «խառնուրդ», ինչպես սառեցված խորանարդիկ կտրատած Դդմի մեջ, թող մակարոնեղեն-կաթ-պանիր խառնուրդը գիշերը նստի ամանի մեջ, քանի որ անհրաժեշտ է ավելացնել սառեցված բանջարեղենը թխելուց անմիջապես առաջ: Երբ պատրաստ եք թխելու, հետևեք 3-րդ և 4-րդ քայլերի հրահանգներին՝ ավելացնելով «խառնուրդը»: դեպի կաթսա.

5. Երբ պատրաստ եք թխելու. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 375°F:

6. Թխել ալյումինե փայլաթիթեղով պատված կաթսան մոտ մեկ ժամից մեկ ժամ 15 րոպե: Ստուգեք, որպեսզի համոզվեք, որ մակարոնեղենը եփված է, և պանիրը հալված է և փրփրում է: Այն պետք է շագանակագույն լինի եզրերի շուրջ:

7. Երբ կարծում եք, որ Mac & Cheese-ը գրեթե պատրաստ է, հեռացրեք փայլաթիթեղը և թողեք, որ այն թխվի 10 րոպե:

8. Հեռացրեք ջեռոցից և վրան ցանեք պահված պանիրը։ Թխել ևս 10 րոպե կամ մինչև պանիրը թեթև շագանակագույն և թեթևակի կեղևավորվի: Մատուցելուց առաջ թող նստի 5-10 րոպե։