Ռեստորանի բիզնես պլան գրելը

ներածություն

Եթե ​​դուք մտածում եք ռեստորան բացելու մասին, ձեր առաջին քայլը պետք է լինի բիզնես պլան գրելը: Լավ գրված բիզնես պլան կարող է օգնել ձեզ գումար հավաքել, կառավարել ձեր ռեստորանը և հաջողության հասնել: Ահա այն, ինչ դուք պետք է իմանաք մեկը գրելու մասին.

Համառոտ

An գործադիր ամփոփագիր կարճ, բայց հզոր փաստաթուղթ է, որը կարող է օգնել ձեզ արագ և արդյունավետ կերպով հասցնել ձեր կարծիքը: Թեև դա սովորաբար բիզնես պլանի առաջին բաժինն է, այն պետք է լինի գրված վերջին մասը: Այն պետք է լինի առավելագույնը մեկ էջ և հստակ նկարագրի ձեր բիզնես պլանի կարևորագույն կետերը այնպես, որ իմաստ ունենա յուրաքանչյուրի համար, ով այն կարդում է: Գործադիր ամփոփագրի նպատակն է համոզել պոտենցիալ ներդրողներին կամ վարկատուներին, որ նրանք կշահեն ձեր ռեստորանի գաղափարում ներդրումներ կատարելուց, այնպես որ խուսափեք անկարևոր մանրամասներից կամ երկար նկարագրություններից, թե որքան լավն է ձեր սննդի համը:

Կատարողական ամփոփագիր գրելու հիանալի միջոց է սկսել ներածական պարբերությունից, որն ամփոփում է, թե ինչ է պարունակում ձեր պլանի մնացած մասը. սա օգնում է ընթերցողներին հասկանալ, թե ինչու նրանք պետք է շարունակեն կարդալ փաստաթղթում: Այնուհետև քննարկեք, թե ինչու է այս կոնկրետ նախագիծը արժանի. ինչու է դա մարդկանց պետք: Ինչո՞վ դա օգուտ կտա նրանց։ Հաջորդը գալիս է ձեր մասին որոշ նախնական տեղեկություններ. ներառեք այս բիզնեսը վարելու հետ կապված ցանկացած համապատասխան փորձ կամ կրթություն: Վերջապես ավարտեք ապագա նպատակներով. որտե՞ղ եք ձեզ տեսնում խանութը բացելուց հետո:

Ահա մի քանի կետեր, որոնք պետք է ներառվեն ձեր ռեստորանի բիզնես պլանում.

Հայեցակարգի վավերացում և բիզնես մոդելի փորձարկում

Նախքան ձեր բիզնեսը սկսելը, կարևոր է հաստատել ձեր հայեցակարգը և ստուգել ձեր բիզնես մոդելի կենսունակությունը: Դուք կարող եք դա անել՝ շուկայի հետազոտություններ անցկացնելով, պոտենցիալ հաճախորդների հետ զրուցելով և նմանատիպ բիզնես փորձ ունեցող ոլորտի փորձագետների հետ հարցազրույցներ վարելով: Դուք կարող եք նաև ստուգել ձեր ծրագրի կենսունակությունը՝ լրացնելով «փորձառության տնտեսության» վերլուծությունը: Այսինքն՝ դիտարկելով այն ուղիները, որոնցով մարդիկ հաճույք են ստանում գումար ծախսել փորձառությունների վրա, այլ ոչ թե ապրանքների վրա (օրինակ՝ ճաշելիս): Օրինակ, եթե մարդիկ փորձը գնահատում են նյութական բարիքներից, ապա ռեստորան բացելը կարող է լավ գաղափար լինել։

Աշխատանքի ծախսերը և անձնակազմի պլանը

Աշխատանքային ծախսեր, ներառյալ ուղղակի և անուղղակի աշխատուժը, կարևոր են ձեր աշխատանքային բյուջեի համար: Ուղղակի ծախսերը վերաբերում են աշխատողներին ուղղակիորեն վճարվող աշխատավարձերին, մինչդեռ անուղղակի ծախսերը ներառում են այնպիսի օգուտներ, ինչպիսիք են առողջապահական ծածկույթը և աշխատավարձի հարկերը: Այս թվերը հաշվարկելու համար դուք պետք է գնահատեք լրիվ դրույքով համարժեք պաշտոնների քանակը (FTE) և նրանց միջին աշխատավարձը: Այս հաշվարկը կարող է բարդ լինել, քանի որ յուրաքանչյուր ռեստորան ունի անձնակազմի իր ուրույն պլանը՝ հիմնված իր չափի, գտնվելու վայրի, խոհանոցի տեսակի և հաճախորդների շրջանում ունեցած հեղինակության վրա, չխոսելով այլ գործոնների վրա, որոնք կարող են ազդել անձնակազմի որոշումների վրա (օրինակ՝ արդյոք այն բաց է 24/7):

Առաջին քայլն այն է, թե արդյոք ցանկանում եք լրիվ դրույքով աշխատողներ կամ կես դրույքով աշխատողներ, ովքեր աշխատում են միայն պիկ ժամերին, օրինակ՝ ճաշի պիկ ժամին կամ ուրբաթ երեկոյան ընթրիք ընկերների հետ ձեր մոտ գտնվող ռեստորաններում: Եթե ​​թվում է, թե նախօրոք չափազանց շատ աշխատելն է, առանց դեռ հաստատ իմանալու, թե արդյոք ճիշտ եք: Որքան էլ որ գայթակղիչ թվա, սպասեք, որ գրեք որևէ բան մինչև հաջորդ բաժինները կարդալուց հետո, քանի որ մի քանի գործոններ բացահայտորեն կապված են որոշելու, թե ընդհանուր առմամբ քանի մարդ մեզ պետք կգա:

The Մենյու

Դուք ուզում եք ձեր մենյու լինել կենտրոնացած և պարզ: Փորձեք ավելացնել միայն մի քանի ապրանք, քանի որ ճաշացանկի չափից շատ տարրերը կարող են շփոթեցնել հաճախորդներին՝ դժվարացնելով նրանց ընտրել այն, ինչ ցանկանում են:

Եթե ​​ձեր մենյուում կան «ստորագրված» ապրանքներ, նախ ներառեք դրանք ձեր առաջարկները ցուցակագրելիս, որպեսզի մարդիկ իմանան, թե ինչպիսի սնունդ եք մատուցում նույնիսկ ռեստորան մտնելուց առաջ: Բացի այդ, այս մասնագիտությունների մեջ տեղական բաղադրիչների ընդգրկումը կօգնի համայնքային ոգի ձևավորել տեղական բիզնեսներին աջակցելու շուրջ:

Որտեղից

Կայքի ընտրությունը կարևոր գործոն է ձեր հաջողության համար: Շուկայական համապարփակ ուսումնասիրություն կատարելուց հետո կայքի ընտրությունը հիմնված է ձեր հայտնաբերած տվյալների վրա՝ որոշելու համար, թե արդյոք ձեր հաճախորդները այդ տարածքում են և հաճախակի՞ են: Դեյվիդ Սիմոնդս, հիմնադիր և գործադիր տնօրեն ResolutRE, Կոմերցիոն անշարժ գույքի ընկերություն Օսթինում, Տեխաս, նշում է. «Ավելի քան երբևէ, ռեստորան բացող ձեռնարկատերերը պետք է վերլուծեն, թե ինչ տեսք ունեն իրենց հաճախորդները թղթի վրա (ժողովրդագրություն, հոգեբանություն և այլն), այնպես որ, երբ նրանք ուսումնասիրում են շուկան, նրանք կարող են գտնել իրենց հաճախորդների ամենաբարձր կենտրոնացումը այդ շուկայում: . Այդ տվյալներից նրանք կարողանում են որոշել այն ռեստորանների քանակը, որոնց շուկան կարող է աջակցել, և այնտեղից ստեղծել դրանց ընդլայնման նախագիծը»:

Ձեր ծրագիրը պետք է նկարագրի ձեր իդեալական վայրը. Ձեր ընտրած վայրը պետք է մոտ լինի ձեր թիրախային շուկային և նմանատիպ բիզնեսներին, ինչպիսիք են ռեստորանները կամ սրճարանները: Կայքը պետք է նաև ունենա բարձր երթևեկություն և հասանելի լինի մեքենայով, հեծանիվով և հասարակական տրանսպորտով: Սիմոնդսը շարունակում է ասել. «Վերլուծությունը ուժեղացնում կամ վիճարկում է բնազդները: Դա ընդլայնման գործընթացի անհրաժեշտ մասն է՝ անկախ նրանից՝ ռեստորանատուն ունի 1 միավոր, թե 37:

Շուկայական ռազմավարության

Ձեր բիզնես պլանը մշակելիս մտածեք մարքեթինգային ռազմավարության մասին, որը դուք կկիրառեք: Ձեր ծրագիրը պետք է հաշվի առնի և բացատրի հետևյալ մարքեթինգային մարտավարությունը.

• Գովազդ. Դուք կարող եք օգտագործել տպագիր կամ առցանց գովազդներ սոցիալական մեդիայի կայքերում, ինչպիսիք են Facebook-ը և Instagram-ը: Մտածեք նաև տեղական հեռուստաընկերություններում գովազդներ ցուցադրելու մասին:
• Հասարակայնության հետ կապեր. Սա կարող է ներառել ձեր ռեստորանի մասին հոդվածներ գրել տեղական թերթերում կամ ամսագրերում, կազմակերպել միջոցառումներ ձեր ռեստորանում (օրինակ՝ գինու համտեսներ), ելույթ ունենալ համայնքային միջոցառումների ժամանակ, ինչպիսիք են Առևտրի պալատի հանդիպումները տարածքում գտնվող այլ ձեռնարկատերերի հետ, մասնակցել բարեգործական միջոցառումներին, որոնք կապված են սննդի սպասարկման հետ: Արդյունաբերություններ, ինչպիսիք են Feeding America-ն, հնարավորություններն անսահման են: Գաղափարն այն է, որ մարդիկ խոսեն այն մասին, թե ինչն է քեզ յուրահատուկ դարձնում, որպեսզի նրանք նախ մտածեն ՔՈ մասին, երբ պատրաստ լինեն իրենց հաջորդ ճաշելու փորձին:
• Սոցիալական լրատվամիջոց: Եկեք խոստովանենք, որ հազարամյակների մեծ մասն այլևս չի էլ վերցնում հեռախոսը. նրանք նախընտրում են հաղորդագրություններ գրել, քան դեմ առ դեմ խոսելը, քանի որ դա ինչ-որ կերպ մտերմիկ է զգում, և կռահե՞ք, թե ինչ: Անմիջականորեն շփվելով հաճախորդների հետ սոցիալական մեդիա հարթակների միջոցով, ինչպիսիք են Facebook Messenger-ը կամ WhatsApp-ը (որն ամբողջ աշխարհից օգտվողներին թույլ է տալիս մուտք գործել օրական 24 ժամ, շաբաթը յոթ օր), մենք կարող ենք առաջարկել հաճախորդների սպասարկման անհապաղ աջակցություն բարձր պահանջարկի ժամանակ, օրինակ՝ հանգստյան օրերին: նախաճաշի ժամեր՝ առանց աշխատողների՝ աշխատանքային օրերին դանդաղ ժամերին անգործության նստած, երբ երթևեկությունը զգալիորեն նվազում է այլուր առաջացած պահանջարկի բացակայության պատճառով:

Շահույթի և ներդրումների վերադարձի վերլուծություն

• Շահույթը ձեր վաճառքից եկամտի և ծախսերի տարբերությունն է: Այն հաշվարկելու համար անհրաժեշտ է իմանալ հետևյալը.
• Վաճառքից եկամուտ (որքան գումար եք ակնկալում վաստակել սննդամթերքի վաճառքից)
• Վաճառված ապրանքների արժեքը (բաղադրիչների և մատակարարումների արժեքը)
• Գործառնական այլ ծախսեր (ներառյալ աշխատուժը, վարձավճարը և կոմունալ ծառայությունները)

Ձեր բիզնես պլանի ընթերցողը պետք է կարողանա գտնել այս թվերը ձեր բյուջետավորման աշխատաթերթում և ֆինանսական կանխատեսումների աղյուսակում:

Ֆինանսական պլան

Ֆինանսական պլանը ձեր բիզնես պլանի ամենակարևոր մասն է: Այն պետք է հստակ ցույց տա, թե որքան գումար է անհրաժեշտ ձեր ռեստորանը սկսելու, գործարկելու և զարգացնելու համար:

Դուք պետք է ցուցադրեք կանխատեսվող շահույթի և վնասի մասին հաշվետվություն: Նախատեսված շահույթի և վնասի հաշվետվությունը (P&L) ցույց է տալիս, թե որքան եկամուտ է ստացվում, ինչ ծախսեր են կատարվում և ինչ շահույթներ են ստացվում ժամանակի ընթացքում: Բացի այդ, P&L-ը ցույց է տալիս եկամտի բոլոր աղբյուրները, ներառյալ, բայց չսահմանափակվելով սննդի/ալկոհոլային խմիչքների վաճառքով և մասնավոր կողմերից ստացված եկամուտներով: Այն նաև պետք է նախատեսի ռեստորանի շահագործման հետ կապված բոլոր ծախսերը, ինչպիսիք են՝ ապրանքների արժեքը (հումք) և աշխատողների աշխատավարձերը. դրանք ներառում են ինչպես տան առջևի դերերը, ինչպիսիք են մատուցողները կամ բարմենները, ինչպես նաև տան դերերը: ինչպես խոհարարները, ովքեր կերակուր են պատրաստում հանգստյան ժամերին, որպեսզի այն կարողանան մատուցել թարմ՝ ամեն օր բացվելուց հետո. մաքրման պարագաներ անհրաժեշտ են շաբաթական և այլն, երկարաժամկետ ակտիվների հետ կապված մաշվածության ծախսեր, ինչպիսիք են ժամանակի ընթացքում մաշված ջեռոցները և չօգտագործված սննդամթերքի վատնում: .

Եկամուտների և ծախսերի բազմամյա կանխատեսումներ

Ճշգրիտ կանխատեսումները հաջող բիզնես պլանի գրավականն են: Նրանք օգնում են ձեզ հասկանալ, թե որքան գումար կվաստակեք և որքան ձեզ անհրաժեշտ կլինի դա իրականացնելու համար: Կանխատեսումները նաև օգնում են հասկանալ, թե ինչպիսին կլինի ձեր ծախսերը:

Օրինակ, եթե ես այսօր ռեստորան էի բացում և ուզում էի իմ բիզնես պլանի կանխատեսումները բացման օրվա և մեկ, երեք և հինգ տարի դուրս գալու համար:

Այնուհետև ես կնայեի նմանատիպ ռեստորաններին, որոնք մատուցում են նմանատիպ ուտելիքներ՝ նշելով դրանց գները, չափաբաժինները և նրանց առաջարկած ցանկացած մասնագիտություն, օրինակ՝ նախաճաշ ամբողջ օրը կամ ճաշի հատուկ առաջարկներ ամեն ուրբաթ ֆուտբոլային սեզոնի ընթացքում: Այլ ռեստորանների այս հետազոտությունը ձեզ հիմք կտա ձեր կանխատեսումների համար: Ներառեք այս հետազոտության փաստաթղթերը պլանի նկարագրության մեջ:

Բիզնես պլանը հաջողության հասնելու ձեր ճանապարհային քարտեզն է:

Բիզնես պլանը կարող է օգնել ձեզ գումար հավաքել՝ ցույց տալով, որ ռեստորանի համար կենսունակ գաղափար ունեք: Բացի այդ, ներդրողները ցանկանում են տեսնել, որ մյուսները շահագրգռված են ներդրումներ կատարել ձեր տեսլականում, այնպես որ նրանք ավելի հավանական է, որ ձեզ գումար տան, եթե տեսնեն, որ այլ ներդրողներ նույնպես ներգրավված են դրա հետ: Գերազանց օրինակն այն է, երբ ներդրողը ցանկանում է ներդրումներ կատարել, բայց միայն այն դեպքում, եթե առաջինը անի մեկ այլ ներդրող. Այսպիսով, երկու կողմերն էլ իրենց հարմարավետ են զգում ներդրումներ կատարելու համար, քանի որ նրանք գիտեն, որ մեկ ուրիշը բավականաչափ հավատում է նախագծին, որպեսզի ներդնի նաև իր սեփական գումարը դրա մեջ:

Լավ գրված բիզնես պլանն օգնում է կառավարել ռեստորանները՝ սեփականատերերին տեղեկություններ տալով, թե որքան գումար է ստացվելու ժամանակի ընթացքում, այնպես որ անակնկալներ չեն լինում, երբ օրինագծերը վճարվում են ամեն ամիս.

Եզրափակում

Այս հոդվածը տվել է մի քանի պատկերացում այն ​​մասին, թե ինչպես կարելի է ռեստորան բացելու բիզնես պլան գրել: Կատարեք ձեր հետազոտությունը և սովորեք լավ բիզնես պլան գրելու այլ ասպեկտներ: Ես գիտեմ, որ դա կարող է մեծ աշխատանք լինել, բայց նաև գիտեմ, որ դրա վարձատրությունն արժե այն: Դուք ոչ միայն ավելի լավ կհասկանաք, թե ինչ է անհրաժեշտ խանութը բացելու և այն հաջողությամբ գործարկելու համար, այլև հավանական ներդրողները ավելի հավանական է, որ ֆինանսավորեն ձեր նախագիծը, եթե տեսնեն, որ դուք կատարել եք ձեր հետազոտությունը: Եվ հիշեք. մի վախեցեք ռեստորանի այլ սեփականատերերից օգնություն կամ խորհուրդ խնդրել. նրանցից շատերը եղել են այնտեղ, որտեղ դուք հիմա եք: