Ձմեռային սպիտակները կանգնում են ապուրների և աղցանների հետ

Անկանոն կլիմայով— ցրտաշունչ և բթամիտ եղանակ՝ բոլորը նույն շաբաթվա ընթացքում (գոնե այստեղ՝ հյուսիս-արևելքում), ձեր գինու ընտրությունը նույնպես կարող է կտրուկ փոխվել: Մեկ շաբաթվա ընթացքում ես խմեցի ամբողջական Բորդոյի խառնուրդ Վիրջինիայից և Tannat Ուրուգվայից՝ համեղ շոգեխաշած ուտեստներով, բայց նաև սպիտակներով հյուսիսային Իտալիայից և Ավստրիայից՝ ապուրներ և աղցաններ պատրաստելու համար: Անկախ եղանակից, օրացույցը դեռ ասում է, որ ձմեռ է, ուստի ահա մի քանի սպիտակամորթներ, որոնք կարող են կրկնակի պարտականություններ կատարել տաք և ցուրտ օրերին:

Ատտեմս «Trebes» Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Կիտրոն, տանձ, թխած խնձոր և այգու մրգեր այս միջին մարմնի, հանքային y գինու մեջ, որը պատրաստված է հին խաղողից, որը գտնվել է Ֆրիուլի-Վենեցիա Ջուլիա տարածաշրջանում: Այս կծուծ ախորժակ պարունակող գինին ուրախ զուգընկեր է փխրուն բոված միսով կամ սպիտակ կամ յուղի վրա հիմնված սոուսներով մակարոնեղեն ուտեստներով, բայց ես այն ուտել եմ սպիտակ լոբով: երշիկեղենի և տորտելինի ապուր.

Cantine Volpi Cascina «La Zerba» di Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. Դեղինի ավելի խորը երանգ, սա էկզոտիկ, կլոր և հարուստ սպիտակ է քիչ հայտնի պատմական խաղողից, որը վերածնունդ է ապրել: Կեղևավոր մրգեր (դեղձ, ծիրան), սերուցքային խնձորի տտիպ, հանքային ողնաշար: Համադրեք դդումի ապուրի և խրթխրթան հացի հետ:

Ինամա Soave Classico «Carbone» 2020 թ. Միշտ հաճելի է համտեսել այս գինեգործարանի գինիները, որոնք ղեկավարում են երկու երիտասարդ եղբայրներ՝ Սոավեի տարածաշրջանի ոչ պաշտոնական ռեբրենդինգի առաջատարներն իրենց խնամքով մշակված և մշակված գինիներով: Այս մեկն օգտագործում է 100% Garganega խաղողը հրաբխային հողերում տնկված որթատունկից, ինչը ենթադրում է ծխագույն, կծու քիթ: Միջին կազմվածքով, կծուծ ախորժակով լի կիտրոնի կաթնաշոռի երանգներով և թթվային շերտով պատված, սա ինքնին հաճելի է, բայց նաև սննդի բազմակողմանի գործընկեր: Հիանալի է դժվար զուգորդվող կանաչիներով. իմը էսկարոլ է հավի մսի և օրզո ապուրի մեջ:

Լիվիո Ֆելլուգա Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. Առաջատար գինեգործարանից, որը բառացիորեն քարտեզի վրա դրել է Rosazzo տեղանունը, Friulano, Pinot Bianco և Sauvignon կալվածքում աճեցված խաղողի այս խառնուրդը միջին մարմնի էկզոտիկ սպիտակ է, համերով, որոնք անցնում են արևադարձային մրգերից մինչև ցիտրուսներ և նուշ: գոհացուցիչ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ umami նման վայր. Կաթնաթթվային որակը տալիս է բերանի կլոր, հաճելի զգացողություն: Համեղ է կաղամբով, պրասով և սպիտակ կարտոֆիլով ապուր։

Եթե ​​դուք շրջում եք հյուսիսային Իտալիայում, բնական է թվում սահմանն անցնելը և մի քանի ավստրիացի սպիտակամորթների ուսումնասիրություն, քանի որ երկու շրջանները կիսում են որոշակի միջմշակութային պատմություն: Ոճական առումով դրանք միանգամայն տարբեր կլինեն, բայց ես գտա, որ դրանք համակցված են ձմեռային նմանատիպ ուտեստների հետ, հիմնականում այն ​​ապուրները, որոնք ես պատրաստում էի ամբողջ ձմեռ արմատային բանջարեղենով, կաղամբով և ամուր կանաչիներով, ինչպիսիք են կաղամբը և էսկարոլը:

Ես ձեռքի տակ չունեի ավստրիական գինիների մեծ տեսականի, բայց կատարեցի հորիզոնական համտես Դոմեն Վախաու-ի հիանալի մեկ խաղողի սպիտակները համանուն տարածաշրջանից: Գինու վարպետ Ռոման Հորվաթի կողմից վերահսկվող այն որակի վրա հիմնված կոոպերատիվ է, որը հաճախ նշվում է որպես Եվրոպայի լավագույններից մեկը՝ խաղողի այգիներով, որոնք գրկում են Դանուբ գետի երկայնքով զառիթափ պատշգամբները: Այն գտնվում է Դյուրնշտեյնում, Վիեննայից արևելք մոտ մեկ ժամ և Կոլի/Սոավե/Ֆրիուլի շրջանից ութ ժամ դեպի հյուսիս, որը ես ուսումնասիրում էի, բայց գինիները հաճելի և լրացնող հայելի էին իտալացի գործընկերներին:

Domäne Wachau, Riesling Achleiton 2019 թ. Հանգիստ, միջին մարմնի մաքուր և վառ խնձորի և կիտրոնի երանգներով գինի: Լավ համադրում Ribollita ապուրի հետ ձյան տեղումներից առաջ:

Domäne Wachau, Riesling Federspiel Bruck 2018 թ. Ոսկեդեղին երանգ, սեքսուալ բենզինի և դեղձի և ծիրանի դեղնավուն քիթ: Շպից կիրճի զառիթափ տեղանքից: Միջին, հարուստ, բայց ոչ ճոխ: Ես այն ուտեցի կաղամբով և պրասով ապուրով, որի արգանակը պատրաստվում էր պարմեզանի կեղևով, ինչը ապուրին տալիս էր ումամի որակ, որը լավ համադրվում էր այս ապուրի հետ:

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019 թ. Թեթև բենզինի նոտաներ՝ ուղղակի գլխի շարժում, այս միջին մարմնի գինու քթի վրա: Հակառակ դեպքում, ճաշակի վրա, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ բուսական ասպեկտ, եփած կիտրոնի կաթնաշոռ: Համեղ է սպիտակ լոբով և էսկարոլով ապուրով։

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel «Terrassen» 2020 թ. Սա ժայռոտ տեռասներով խաղողի այգու վայրից միջին կազմվածքով, էլեգանտ գինի է՝ Մեյեր կիտրոնի և համեմունքների նոտաներով: Կլոր և բարդ և մատչելի: Սա գեղեցիկ համադրություն էր հունական avgolemono ապուրի հետ: