Ինչու՞ պետք է Թաիլանդում այցելել արևադարձային խաղողի այգի

Հերոսական խաղողագործության հանդեպ իմ հետաքրքրությունը ինձ տարավ հյուսիսային և հարավային Իտալիայում, բայց ես չէի սպասում, որ այն կհասնի ինձ Թաիլանդ վերջերս կատարած ուղևորության ժամանակ: Երբ ես ուսումնասիրում էի հանգստյան օրերի ուղևորությունները Բանգկոկից, ես պատահաբար հանդիպեցի դրան GranMonte Estate, ընտանեկան պատկանող գինեգործարան, որը գտնվում է ընդամենը 2.5 ժամ հյուսիս-արևելք Bangkok. Եվ, հետաքրքրված լինելով արևադարձային կլիմայական պայմաններում աճեցված խաղողի հեռանկարով, ես ճամփորդեցի՝ սովորելու թայլանդական գինու մասին և ուսումնասիրելու այս զարգացող գինեգործական տարածաշրջանը:

Իր կենսաբազմազանությամբ հայտնի ազգային պարկի՝ Խաո Յայի ստորոտում գտնվող GranMonte-ն (որի անունը նշանակում է «Մեծ լեռ») գտնվում է Թաիլանդի Ասոկե հովտում 40 ակր հողատարածքի վրա: Չնայած գույքը իտալական ոգեշնչված է VinCotto ռեստորան և գինու քոթեջ կարող է հիշեցնել Տոսկանայի գյուղերը, երբեմն խաղողի այգում փղեր տեսնելը ձեզ կհիշեցնի, որ դուք այլևս Եվրոպայում չեք: Դուք արևադարձային գոտում եք:

Արևադարձային խաղողագործությունը կարող է թվալ որպես նոր գաղափար, բայց խաղողը աճում է անսպասելի վայրերում անհիշելի ժամանակներից: Սկսած կղզիներ և ժայռերի ափերը Արկտիկայի և արևադարձային շրջանների համար vitis vinifera-ն ճկուն տեսակ է, որը կարող է հարմարվել էքստրեմալ կլիմայական պայմաններին և զգույշ ձեռքով կարող է ստիպել արտահայտել տեղանքը բոլորովին նոր ձևով:

«Մեր տարածաշրջանը միայն լողափերն ու կոկոսի ծառերը չեն», - ասում է Նիկի Լոհիթնավին, Թաիլանդի առաջին և միակ հավաստագրված գինեգործը և GranMonte-ի առաջատար էնոլոգը: Ընտանիքի հետ միասին նա օգնել է նոր տեռուարի արտադրությանը: «Խաո Յայի ազգային պարկը լեռնային է, իր գագաթնակետին հասնում է 4,000 ֆունտի բարձրության վրա՝ այն դարձնելով երկրի ամենաչոր հատվածը: Ձմռանը Չինաստանից գալիս է ցուրտ ճակատ, որն այս տարածքում ստեղծում է մայրցամաքային միկրոկլիմա՝ գիշերային ջերմաստիճանով, որը կարող է իջնել մինչև 50°F»։

GranMonte-ն ծնվել է գինու հանդեպ Visooth Lohitnavy-ի տեսլական կիրքից, և այն շարունակում է մնալ ընտանեկան գործ: Visooth-ը գլխավոր գործադիր տնօրենն է և գործադիր տնօրենը, նրա կինը՝ Սաքունան՝ նախագահ, Նիքին՝ Էնոլոգիայի գլխավոր տնօրենն ու տնօրենը, իսկ քույր Միմին՝ PR-ի և մարքեթինգի տնօրենը:

Նիկին միշտ հակված է եղել այգեգործությանը և օգնել է իր ընտանիքին տնկել իրենց առաջին խաղողը այդ գույքում դեռևս 1999 թվականին: Նա շարունակել է սովորել աստվածաբանություն Ավստրալիայի Ադելաիդայի համալսարանում և եղել է այցելու գինեգործ Ֆրանսիայում, Հարավային Աֆրիկայում, Բրազիլիայում, Պորտուգալիայում: , Մեքսիկան և Վենեսուելան՝ տալով նրան ուժեղ նախապատմություն տարբեր ոճերի, կլիմայի և արտադրության մեթոդների վերաբերյալ: Նա համարվում է արևադարձային խաղողագործության աշխարհի առաջատար մասնագետներից մեկը և 30 թվականին ընդգրկվել է Forbes-ի 30 մինչև 2016 տարեկան Ասիայից մեկը՝ Թաիլանդում նոր արդյունաբերության համար ճանապարհ հարթելու համար: Նրա առաջնորդող փիլիսոփայությունը GranMonte-ում: «Ես ուզում եմ հավատարիմ լինել գինու ծագմանը», - ասում է նա:

«Նոր աշխարհի գինիները, հին աշխարհի գինիները, պիտակները անտեղի են. Մեր կրեմն ավելի ավանդական և գեղջուկ է, մինչդեռ մեր սպիտակները հակված են ունենալ արևադարձային մրգերի առանձնահատկություններ, ինչպիսիք են լորենը և կոկոսը», - բացատրում է նա: «GranMonte»-ի այցելուները հաճախ զարմանում են, որ մեր գինիները մուրաբան չեն կամ բարձր ալկոհոլով, այլ հիշեցնում են ավելի զով կլիմայական գինիներ, որոնք թարմ են՝ հաճելի թթվայնությամբ»:

GranMonte-ն արտադրում է 100,000 շիշ 23 պիտակներով և աճեցնում է խաղողի տասնյակ սորտեր: Chenin Blanc-ը և Syrah-ը համարվում են լավագույն խաղողը արևադարձային կլիմայի համար՝ շնորհիվ իրենց հարմարվողականության, բայց գինեգործարանը նաև աճում է Cabernet Sauvignon-ից, Grenache-ից և Tempranillo-ից մինչև Viognier, Verdelho և Albariño, ի թիվս այլոց: Նորարարությունն ու փորձարկումները հիմնական սկզբունքներն են GranMonte-ում, որը արտադրական, այլ ոչ թե շուկայի ղեկավարվող բիզնես է, հաշվի առնելով Թաիլանդում իր վերջին ի հայտ գալը: Այն արտադրում է փրփրուն գինիներ դասական եղանակով և սկսում է վրացական քվեվրիով պատրաստված նարնջագույն գինիներ։

Այն նաև համագործակցում է այնպիսի շքեղ հյուրանոցների հետ, ինչպիսիք են Մանդարին արևելյան Բանգկոկում և Վեց զգացողություններ Yao Noi- ն արտադրել սպիտակ պիտակով գինիներ, որպեսզի հյուրերը վայելեն Թաիլանդի անսպասելի համը իրենց գտնվելու ընթացքում:

GranMonte-ի գինիները արժանացել են ավելի քան 100 մրցանակների, այդ թվում՝ մի քանի ոսկե մեդալների AWC Vienna-ում իր Bussaba բնական քաղցր գինու և Orient Reserve Syrah-ի համար տարիների ընթացքում: Թեև նրա գինու մեծ մասը սպառվում է տեղում, 20%-ն արտահանվում է Ասիայի այլուր՝ Սինգապուրում և Թայվանում աճող շուկաներով:

Խաղողը աճեցվում է ծովի մակարդակից 1000-2000 ֆուտ բարձրության վրա և էտվում տարին երկու անգամ: GranMonte-ն օգտագործում է ճշգրիտ գյուղատնտեսական համակարգ, որը կոչվում է «Խելացի խաղողի այգի»՝ վերահսկելու միկրոկլիման և ապահովելու որակի վերահսկողություն և խաղողի ավելի բարձր բերքատվություն ոչ ավանդական տարածաշրջանում: Ի տարբերություն ավանդական գինեգործական տարածքների խաղողի, Թաիլանդի խաղողը հասունանում է ձմռանը` նախապատրաստվելով ամեն տարի փետրվարից մարտ տևողությամբ բերքահավաքին: «Որթատունկերում հանգստություն չկա,- բացատրում է Նիկին,- այնպես որ մենք կարող ենք պլանավորել, երբ ցանկանում ենք բերք հավաքել»։ Բերքահավաքը հիմնականում տեղի է ունենում գիշերը, երբ ջերմաստիճանն ավելի ցածր է, ինչը լավ նորություն է խաղողի և խաղող հավաքողների համար:

Թեև Թաիլանդի արևադարձային կլիման որոշ բարդություններ է ներկայացնում, «եղանակը մեզ ամենաքիչն է անհանգստացնում», - ասում է Միմին՝ Նիկիի կրտսեր քույրը և GranMonte-ի մարքեթինգի տնօրենը: Ալկոհոլի հարկերը հայտնիորեն բարձր են Թաիլանդում, իսկ գինին հարկվում է մոտ 300%: «Սա նշանակում է, որ մեր գինիներն ընկալվում են որպես շքեղ արտադրանք, թեև մենք իսկապես շատ ենք աշխատում գինու կրթությունը խթանելու և գինու մշակույթը որպես առօրյա կյանքի մաս տարածելու համար»:

Ալկոհոլի գովազդի արգելքները խիստ են նաև բուդդայական երկրում, որը տուժում է մեծ ճանապարհատրանսպորտային պատահարների հետևանքով, ինչը նշանակում է, որ փոքր տեղական ձեռնարկությունները, ինչպիսին GranMonte-ն է, բախվում են իրենց արտադրանքի շուկայավարման և նոր լսարաններին հասնելու դժվարություններին: Միմին կարծում է, որ տեղական գյուղատնտեսությունն ու ձեռներեցությունը պետք է խրախուսվեն, և աշխատում է Թաիլանդի խորհրդարանի հետ՝ ուսումնասիրելու Թաիլանդում ալկոհոլի շուկան՝ ավելի լավ պայմաններ ապահովելու օրգանական գյուղատնտեսական ձեռնարկությունների համար, ինչպիսիք են GranMonte-ն և նրա հարևանները Khao Yai-ում:

Մուտքի այս խոչընդոտները նշանակում են, որ մի կողմից քիչ մրցակցություն կա, բայց ոչ ոք չի կիսում ներդրումների արժեքը, ինչպիսիք են շշալցման կառույցները կամ տեղում լաբորատորիան: GranMonte-ի գերժամանակակից սարքավորումները ներկրվել են Ֆրանսիայից, Գերմանիայից և Իտալիայից, և գինեգործարանը օգտագործում է ամենաորակյալ ֆրանսիական և ամերիկյան կաղնու տակառներ՝ իր գինիները հնեցնելու համար, ինչպես նաև ֆերմենտացման համար չժանգոտվող պողպատից ջերմաստիճանի վերահսկման տանկեր: Պայմանագրային արտադրողներ չկան, ուստի բոլոր խաղողը հավաքվում է խստորեն ձեռքով: «Մենք քրտնաջան աշխատել ենք մեր համբավը վաստակելու համար», - ասում է Միմին: Եվ քրտնաջան աշխատանքը տալիս է իր արդյունքը: GranMonte-ն նույնիսկ իր տեղն է վաստակել Բորդոյի հեղինակավոր գինու թանգարանում:

Պիոներները միշտ կհանդիպեն մարտահրավերների, բայց դրական կողմն այն է, որ նրանք ազատ են ստեղծագործելու և նորարարության համար: «Թաիլանդը նոր շուկա է, ուստի մենք սիրում ենք ուսումնասիրել», - ասում է Նիկին: «Չկան սահմանափակումներ, թե ինչ կարող ենք աճեցնել և ստեղծել այստեղ»:

Այցելություն GranMonte Asoke Valley

Այցելուները կարող են միանալ խաղողի և գինեգործության էքսկուրսիաներ գույքի, որին հաջորդում են գինու համտեսներ, կամ գիշերում GranMonte's-ում գինու քոթեջ որն ունի 7 սյուիտ՝ տեղակայված խաղողի այգում։ Իտալական ոգեշնչված VinCotto ռեստորանը բաց է ամեն օր ճաշի և ընթրիքի համար: