Վիսկին անցնում է փորձարարական փուլով

Քանի որ համաշխարհային վիսկիի կատեգորիան աճում է մինչև 60.63 միլիարդ ֆունտ ստերլինգ գնահատականը 2022 թվականին, և շուկան ակնկալվում է տարեկան 7.10% աճ (CAGR 2022-2025)*, զարմանալի չէ, որ վիսկի արտադրողները բոլորը մի փոքր ստանում են…փորձնական.

Թեև վիսկին տասնամյակներ շարունակ հայտնվել է բազմաթիվ ոճերում (շոտլանդական, իռլանդական, ամերիկյան և ճապոնական, հատկապես՝ բոլորն էլ իրենց հատուկ և տարբերվող հատկություններով), այդ ոճերը ամեն նոր թողարկման հետ ավելի ու ավելի են երանգավորվում:

2022 թվականին մենք տեսանք նոր վիսկիների փորձեր գարեջրի, հնագույն հացահատիկի, գինու, յուրահատուկ բուսաբանական նյութերի և այլնի հետ՝ և՛ գայթակղելով նոր խմողներին, և՛ խշխշում էին հին ժամանակների փետուրները: Այս վերջինը մենք արագ կանցնենք:

Վիսկիի ամբողջ արդյունաբերությունը, ի վերջո, ծնվել է փորձերի իրական գործընթացից:

Թեև որոշ սպառողներ կարող են նախընտրել հավատարիմ մնալ մեկ ոճին, տարիքին և/կամ հասունացման գործընթացին, մեծամասնությունը ողջունում է վիսկիի փորձնական փուլը գրկաբաց:

Իրականում, կատեգորիայի «հիմնական խաղացողների» կողմից նոր ապրանքների թողարկած թվի աճը կանխատեսվող ժամանակահատվածում վիսկիի համաշխարհային շուկայի մասնաբաժնի հիմնական շարժիչ ուժն է:

Շուկայում գործող խաղացողները հետևողականորեն աշխատում են նոր ապրանքատեսակների մշակման վրա՝ սպառողների պահանջները բավարարելու համար:

Նույնիսկ շոտլանդական վիսկի թորողները, ովքեր հայտնի է, որ պետք է պահպանեն տեղական խմորման, թորման և հասունացման խիստ կանոնները (առնվազն երեք տարի), սկսել են տորֆին փոխարինել նոր այլընտրանքներով (օրինակ՝ ծուխի ծուխը), ածիկին և տրորելը քնկոտ դիրքից առաջ։ - սկսվում է թորման գործընթացը:

Glenfiddich-ը, օրինակ, որոշ ժամանակ է, ինչ փորձեր է անում՝ վիսկիների մի ամբողջ շարք նվիրելով փոքր խմբաքանակի փորձերին և ստեղծելով իր սեփական արհեստագործական գարեջուրը՝ IPA տակառի ծերացման հետ խաղալու համար: Կա նույնիսկ սառցե գինու տակառի թողարկում, Ձմեռային փոթորիկ.

Իհարկե, ծերացման գործընթացում փորձերը արագ շրջադարձերի համար չեն:

Այն տարիները, որոնք յուրաքանչյուր հեղուկ ծախսում է իր տակառի մեջ՝ թրջվելով փայտի և դրա ըմպելիքի մեջ, կարող է կտրուկ փոփոխություններ առաջացնել վիսկիում, բայց այդպիսի աշխատանքի պտուղները տեսնելու համար պահանջվում է առնվազն երեք տարի:

Այս խճողումները հենց այնպես են սկսել փորձարկումները հարյուրավոր տարիներ առաջ պորտի, մադիրայի, շերիի, կլարետի, ռոմի և կոնյակի տակառների հետ: Այսօր այդ ցանկը պարզապես տարածվում է մեզկալի, միզունարայի և այլնի վրա:

Եվ, բարեբախտաբար, նրանցից շատերը հասնում են իրենց գագաթնակետին հիմա. Ահա արդեն իսկ շուկայում առկա լավագույններից մի քանիսը.

Լավագույն փորձնական վիսկիները, որոնք կարող եք գնել հիմա

Glenmorangie A Tale of the Forest

Բոլորովին նոր վիսկի Glenmorangie-ից, որը ոգեշնչված է բժիշկ Բիլի անտառով զբոսանքներից: Սա ապրանքանիշի առաջին վիսկին է, որը պատրաստված է անտառային բուսաբանական նյութերով գարիից, և դա կատարյալ ձմեռային վիսկի է:

Կիրյո ածիկ

Ֆիննական վիսկի, որը պատրաստված է 100% տարեկանից (անհավանական նորություն, հաշվի առնելով, որ այն ամենադժվարն է թորել իր խառնվածքի պատճառով) և հնեցված նախկին բուրբոնի և նոր ամերիկյան սպիտակ կաղնու տակառների համադրությամբ, սա փաթեթավորված է մեղրացված ծիրանով և համեմունքներով:

Waterford Biodynamic: Luna

Սա աշխարհում առաջին վիսկին է, որը պատրաստվում է բացառապես բիոդինամիկ գարիից։ Տարիներ շարունակ զարգացնելով և սովորելով հողագործության հնագույն մեթոդները, իռլանդացի աճեցողները պարզեցին, որ գինեգործության հետ ավանդաբար կապված տեխնիկայի ընդունումը տալիս է լավագույն արդյունքները, և այժմ նույնիսկ գարու սերմերը ցանում են ըստ լուսնի դիրքի: Արդյունքը? Համեմունքներ յուրաքանչյուր մակարդակի վրա՝ հրուշակեղենի և անուշաբույր ուտեստներով աներեւակայելի երկար ավարտ:

Շշմած ծուխ

Մաքուր տերուար միածիկ վիսկի, որը պատրաստված է մաքուր արևմտյան Յուտլանդիայի ածիկի գարուց և ապխտվում տեղական բերքի տորֆի և հեթրի վրա: Նրբագեղ և նուրբ ծուխ, որը դժվար կլինի գտնել այլուր:

Nomad Outland Whisky Reserve 10-ամյա

Այս եզակի արտահայտությունը թորվել և շերի հնեցվել է Շոտլանդիայում, այնուհետև առաքվել է Խերեզ, որտեղ այն անցնում է երկու հետագա ծերացման գործընթաց: Առաջին երկու տարիները Pedro Ximénez-ը տակառներ են, իսկ երկրորդ երկու տարիները՝ խառը Matusalem տակառները, VORS-ը Իսպանիայի Գոնսալես Բյաս Բոդեգայում: Կոնյակի նման շերիի ռումբ.

Դունկան Թեյլոր շոտլանդական վիսկի օկտավաներ

Այս անկախ Aberdeenshire շշալցողները պատկանում են վինտաժային և հազվագյուտ շոտլանդական վիսկիի տակառների ամենամեծ մասնավոր հավաքածուներից մեկը: Ամենաուշագրավը նրանց գերփոքր փորձնական «Octave» տակառներն են: Նախագահ Յուան Շանդն առաջին մարդն էր, ով դրանք տարավ շուկա (չնայած շատերը հետևեցին օրինակին), իսկ երկրորդ հասունացման արդյունքում ստացվեցին աշխարհի ամենասիրված վիսկիների մի քանի ամենապրեմիում արտահայտությունները:

Compass Box Ultramarine

Ultramarine-ն առաջինն է հավակնոտ և երևակայական շարքի մեջ, որը կոչվում է Extinct Blends Quartet, որն ունի ընդամենը 5,430 Limited Edition շշեր ամբողջ աշխարհում: Հարգանքի տուրք մատուցելով շոտլանդական «մահացած» ոճերին՝ Ultramarine-ն իր ոգեշնչումը վերցրել է 1980-ականների վերջին թողարկված լյուքս խառը վիսկիից: Այս վատ տղայի մեջ ամեն ինչ կա՝ ծխից մինչև Chantilly կրեմ:

Բլադնոխ Ալինտա

Չնայած ցածրադիր շրջաններում գործող շոտլանդական թորման ամենահին գործարանը, Բլադնոչը չէր թողարկել տորֆով վիսկի, մինչև այն դուրս եկավ Ալինտա. Եվ դա հիանալու բան է: Հասունացել է նախկին Pedro Ximenez-ի և նախկին բուրբոն տակառների համադրությամբ՝ այն պարծենում է քաղցրի և համեմունքների կատարյալ հավասարակշռությամբ՝ ծանրաբեռնված կաղնու և բուրավետի վրա:

*Ըստ Statista-ի.