Ի՞նչ է սպասվում ոչ ալկոհոլային շուկայի համար:

Այս ամսվա սկզբին, Ես հարցրեցի լավագույն բարմեններին այն միտումների մասին, որոնք նրանք ակնկալում էին խաղալ 2023 թվականին: Կային AI բարմեններ և խմբաքանակով խմիչքներ, ավելի առողջ խմելու և ռոմի աճ: Բայց ամենամեծ միտումներից մեկը. Ոչ ալկոհոլային ապրանքների շարունակական հոսքը.

«Ես միանշանակ զգում եմ, որ ալկոհոլից զերծ և ցածր ABV կոկտեյլները կշարունակեն ժողովրդականություն վայելել», - ավելացնում է Նիկ Հասիոտիսը՝ գործող գործընկերը։ Հիմնադրամի սոցիալական ճաշարան Վրաստանի Ալֆարետտա քաղաքում։ «Ամբողջ օրը կոկտեյլներ վայելելու և տարածության բացարձակ վատնում չլինելու կարողությունը կարծես բավականին զով (և պատասխանատու) ձև է»:

«[2023 թվականին], ես կարծում եմ, որ մենք կարող ենք ակնկալել ավելի շատ զարգացում ցածր և առանց ABV սպիրտների և կոկտեյլների մենյուների մեջ», - ասում է Ջեյմս Նովիցկին: Ընդհանուր թեմա Սավաննայում։ Թեև Սավաննան տխրահռչակ քաղաք է, նա ստեղծել է իր կոկտեյլների առաջարկները՝ ներառելով հինգ տարբեր ցածր ABV տարբերակներ՝ ընդգծելով այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են գրեյպֆրուտի թփերը, ոչ ալկոհոլային ապերիտիվ օշարակը և ապխտած թեյը:

Ջեյսոն Աշերը՝ Phoenix-ի ըմպելիքների գծով փոխնախագահՄոխրագույն հավ Rx, Under Tow և 18-րդ պլատֆորմ յուրաքանչյուր կոնցեպտի մենյուում պահում է երեք ոչ ալկոհոլային կոկտեյլ: Այն ներառում է այնպիսի խմիչքներ, ինչպիսիք են «Անավ ծովագնացը» (ոչ ալկոհոլային ճամայկայական ռոմ, Heirloom Alchemeres, օրգեատ, հիբիսկուս, լայմի տերև և արքայախնձոր) և Constable's Companion-ը (լոնդոնյան ոչ ալկոհոլային չոր ջին, կանաչ շարտրեզ, անանուխ և պոբլանո):

Շուկայում նոր ապրանքների լայն սպեկտրի շնորհիվ ավելի հեշտ է, քան երբևէ ստեղծել խելացի ոչ ալկոհոլային առաջարկներ: Բարմեններն ու սպառողները կարող են խաղալ առանց սպիրտային ռոմի, շպրտից պատրաստել առանց խմիչքի ապերիտիվոյի կամ 0% շամպայն խմել: Nielsen IQ-ն նշել է, որ 2021 թվականի հուլիսի կեսերից մինչև 2022 թվականը «ԱՄՆ-ի շուկայում 72 նոր ոչ ալկոհոլային ըմպելիքի SKU-ներ են ներկայացվել. 37-ը եղել են ոչ ալկոհոլային գարեջուր, 17-ը՝ ոչ ալկոհոլային գինիներ և 18 ոչ ալկոհոլային սպիրտներ»:

Շենոն Միշել, ըմպելիքների տնօրեն Josephine Ջեքսոնվիլում նշում է, որ այնպիսի ապրանքանիշեր, ինչպիսին է Lyre's-ը, որը ոչ ալկոհոլային ոգելից խմիչքների փոխարինող շարք է, արժանացել է «Լավագույն նոր ոգի» մրցանակին 2022 թվականի Tales of the Cocktail մրցանակաբաշխության ժամանակ: «Կոկտեյլների մենյուներում զրոյական հակակոռուպցիոն կոկտեյլներ տեսնելու անցումը մի բան է, որը դուք կարող եք ակնկալել գրեթե ամենուր, որտեղ կարող եք խմիչք վերցնել»:

Կան նաև առանձնատներ այս ապրանքների համար: Վերջին տասներկու ամիսների ընթացքում 6h4 ալկոհոլային խմիչքների սեկտորը տեսել է ոչ ալկոհոլային շշերի խանութների հսկայական տարածում: Կան ավարտված հիսուն տարբեր սթափ բարեր և շշերի խանութներ Միացյալ Նահանգներում: Boisson-ը՝ ոչ ալկոհոլային շշերի խանութների ցանցը, միայնակ ունի տասը տարբեր վայրեր՝ ափից ափ:

Եվ կան բարեր: Կան Hekate «էլիքսիր լաունջ» Նյու Յորքում, Awake «սթափ բար» Դենվերում, Houston's Sans Bar և Wildcrafters Ջեքսոնվիլում: Այն փաստը, որ բավականաչափ ապրանք կա պահեստներում պահելու և բաց մնալու պահանջի համար, ամեն ինչ ասում է. ոչ alc-ն այստեղ մնալու է:

«Հուսով եմ, որ ավելի շատ խնամք և արհեստ կտեսնեմ ոչ ալկոհոլային ըմպելիքների մեջ», - ասում է Ադամ Մորգանը՝ Husk Nashville-ի բար մենեջերը: «Ավելի շատ ներառականություն տեսնելը ևս մեկ մեծ միտում է: Ընդհանուր առմամբ, մենք պարզապես քերծել ենք այս մակերևույթն այս թեմայի շուրջ, և ես ոգևորված եմ՝ տեսնելով դրա ավելին առաջին պլանում»:

Նատալի Նյուբերին The Continental-ից Նեշվիլից համաձայն է: «ԱԺ ոգելից խմիչքների մեծ ներհոսքով, որը հարվածում է շուկային, ես կարծում եմ, որ արդարացի է ասել, որ մենք կտեսնենք մենյուներում զրոյական կոկտեյլների կտրուկ աճ: Ասվածով հանդերձ, ես կարծում եմ, որ մենք կտեսնենք, որ այդ զրոյական սպիրտները ինտեգրված կլինեն այլ կոկտեյլների մեջ՝ որպես ABV-ն իջեցնելու, բայց դեռ համը փաթեթավորելու միջոց»:

Բացի ոչ-ապացույց տարբերակներից, Միշելը նաև կանխատեսում է շիմ կոկտեյլների աճը. ըմպելիքներ, որոնք պարունակում են կես ունցիաից պակաս ստանդարտ սպիրտային խմիչքներ: «Շիմ կոկտեյլները առաջին պլան են մղում աշխարհի ամենապատմական ոգելից խմիչքները, ինչպիսիք են վերմուտը, շերին ու ամարոն, որպեսզի ստեղծեն խոտաբույս ​​և համարձակ բան՝ ավելի քիչ մեղքով, քան լրիվ օկտանային ըմպելիքը, և իրենց հերթին մարտահրավեր նետելով մեզ՝ բարմեններին, դուրս գալ տուփից: ավելի բազմազան ներծծման փորձ ստեղծելու համար»,- ասում է Միշելը:

Ոչ ոգելից խմիչքների շուկայի ամենամեծ շարժիչ ուժերը ձեռնպահները չեն, դա սովորական խմողներն են, ովքեր ցանկանում են կոտրել իրենց ալկոհոլը խոհուն, համեղ ոչ- կամ ցածր ապացույցներով:

Այս ցածրորակ տարբերակները նաև հնարավորություն են տալիս նիստերի համար: «Կոկտեյլն այլևս նախատեսված չէ ընթրիքի ժամանակի համար», - ասում է Ռայան Սաբորը: Քվին Դելավեր նահանգի Ուիլմինգթոնում: «Ցերեկային խմիչքները՝ ցածր ABV ոճի խմիչքներով և ապերիտիվո ոճի կոկտեյլներով, դառնում են ավելի մատչելի և մատչելի՝ առաջ մղելով կեսօրվա կոկտեյլի սոցիալական ասպեկտը՝ ի տարբերություն ամբողջ օրվա օգտագործման ալկոհոլի բարձր ազդեցության»:

Դա նկատի ունենալով, անկախ ապացույցից, այս ըմպելիքները պետք է լավը լինեն: «Բարերում շատ առաջարկներ հիմնված են հյութերի, քաղցրացուցիչների և այլնի վրա՝ իրենց ոչ ալկոհոլային խմիչքների մեջ», - ասում է ըմպելիքների մենեջեր Քայ Ուիլսոնը: Mercat a la Planxa Chicago's South Loop-ում, «սակայն ավելի շատ հյուրեր ցանկանում են ինչ-որ բան այնպիսի բարդությամբ, որը վերմուտը կամ բուսական լիկյորը և այլն բերում են կոկտեյլի: Շատ ոչ ալկոհոլային բրենդներ լուծում են այս կարիքը, և երբ բարի աշխատակիցներն ավելի լավ ծանոթանան դրանց հետ, ես հավատում եմ, որ մենք կտեսնենք մի քանի տպավորիչ կոկտեյլներ առանց ալկոհոլի»: