Ինչ է Վիսկիից հետո: Յուրահատուկ ճապոնական ոճի ջինը գրավում է ալկոհոլային խմիչքների շուկայում

Թեև ճապոնական վիսկին ոգելից խմիչքների համաշխարհային շուկայում ամենաբաղձալի կատեգորիաներից մեկն է, վերջին շրջանում ճապոնական ջինն ուշադրություն է գրավում:

Ջինի շուկան ընդլայնվում է ամբողջ աշխարհում, և դրա եկամուտը 15.56 թվականին հասել է 2022 միլիարդ դոլարի: Ակնկալվում է, որ այդ թիվը կկազմի առաջիկա 7.46 տարիներին տարեկան աճել 3%-ով.

Ճապոնիայում աճն ավելի ցայտուն է: Ներքին շուկան ընդլայնվել է 25%-ով 2015-ից 2020 թվականներին: Այն, ինչ առաջ է բերում բում, եզակի ճապոնական ոճի ջինն է: 26 թվականին ճապոնական ջինը կազմում էր շուկայի միայն 2015%-ը, սակայն 39 թվականին այն բարձրացավ մինչև 2020%:

Հետո ի՞նչ է ճապոնական ոճի ջինը:

Ջինը թորած ոգելից խմիչք է, որը պատրաստված է հացահատիկի տրորից՝ համեմված գիհի հատապտուղներով և «այլ անուշաբույր նյութերով»: Արոմատիկ նյութերի համար հայտնի ճապոնական ջին ապրանքանիշերն օգտագործում են երկրի դասական բուսաբանական նյութերը, ինչպիսիք են՝ յուզուն, կանաչ թեյը, կոճապղպեղը և սանշո պղպեղը:

Որոշ ապրանքանիշեր էլ ավելի են տարբերվում՝ յուրաքանչյուր անուշաբույր բուրմունք առանձին թորելով և թորելով՝ դրա համը առավելագույնի հասցնելու համար, ճիշտ այնպես, ինչպես ճապոնական վիսկին պատրաստվում է նրբորեն տարբեր վիսկիների խնամքով խառնելով: Արդյունքում գիհը՝ ստանդարտ ջինների գլխավոր հերոսը, մնում է երկրորդ պլանում՝ մյուս բույրերը փայլեցնելու համար։

Ճապոնական ջինի բումը գլխավորեց Ki No Bi-ն, որը The Kyoto Distillery-ն թողարկեց 2016 թվականին: Suntory-ն դրան հետևեց Roku-ի թողարկմամբ 2017-ին և Sui-ին 2020-ին: Nikka's Coffey-ը նույնպես թողարկվեց 2017-ին, և այժմ դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ ապրանքանիշեր, որոնք արտադրվել են շատ ավելի փոքր թորման գործարաններ նույնպես ամբողջ երկրում:

Ծնվել է համաճարակից

Այդ նոր թորման արտադրամասերի թվում է Նանբու Բիջին.

Եթե ​​դուք խմում եք սակե, ապա, ամենայն հավանականությամբ, գիտեք անունը նրա բազմաթիվ մրցանակակիր պիտակների համար: Ընկերությունը հիմնադրվել է 120 տարի առաջ Իվատե պրեֆեկտուրայի Նինոհե փոքրիկ քաղաքում:

Դուք կարող եք մտածել, որ ավանդական սակե արտադրողը որոշել էր ջին պատրաստել՝ արագ աճող ջինի շուկայում հնարավորությունից օգտվելու համար: Բայց որոշումն անհրաժեշտությունից է եկել։ Covid-19-ն էր, որ Կոսուկե Կուջիին՝ նախագահ և Նանբու Բիջինի հինգերորդ սերնդի սեփականատեր, մղեց դեպի նոր արկած:

«Երբ համաճարակը սկսվեց, բարերն ու ռեստորանները զգալիորեն կրճատեցին իրենց գործունեությունը, և մեր վաճառքները կտրուկ ընկան», - ասում է Կուջին:

Նրա համար դա միայն եկամուտների լուրջ անկում չէր նշանակում։ Նա պետք է փրկեր իր կարևոր բիզնես գործընկերներին՝ բրնձագործներին, որոնց հետ իր ընտանիքը սերունդներ շարունակ հարաբերություններ է ունեցել: Այս ֆերմերները սկսեցին հսկայական ավելցուկային պաշարներ կրել սակե գարեջրի գործարանների կողմից պահանջարկի կտրուկ նվազման պատճառով:

Քանի որ Կուջին համաճարակի պատճառով շուկայում ալկոհոլի լուրջ պակաս տեսավ, նա որոշեց այն արտադրել ֆերմերների ավելցուկային բրնձով: Սակայն թորման արտադրամաս բացելը մեծ պարտավորություն էր, և միայն ալկոհոլային խմիչք պատրաստելը որպես բիզնես չի պահպանվի: Բնականաբար, որպես տարբերակ հայտնվեց ոգելից խմիչքների արտադրությունը։ Խնդիրն այն էր, որ արհեստական ​​բրնձի օգտագործումը հիմնական սպիրտի համար ավելի թանկ կարժենա, քան ստանդարտ ջիններ պատրաստելը:

«Նույնիսկ այդպես, ես ուզում էի և պետք է աշխուժացնեի մեր սեփական անձնակազմին, ովքեր շատ էին աշխատում՝ հաղթահարելով համաճարակի պատճառով առաջացած դժվարությունները»: Բոլորովին նոր բիզնես սկսելը լավ միջոց կլինի նրանց հույս տալու: Քուջին որոշեց վերցնել ֆինանսական ռիսկը և մոտակայքում նոր թորման գործարան բացեց 2021 թվականի փետրվարին: Նրա ջինի առաջին խմբաքանակը թողարկվեց նույն տարվա օգոստոսին:

Ապրանքը կոչվում է Ստեղծված ջին Նանբու Բիջինի կողմից, որը հզոր կերպով ներկայացնում է Նինոհեի տեռուարը։ «Մեր բիզնեսը գոյություն ունի, քանի որ մենք այստեղ ենք Նիհոհեում, ոչ թե Տոկիոյում կամ որևէ այլ տեղ», - ասում է Կուջին: Նինոհեն ունի ընդամենը 26,000 բնակիչ, և այդ թիվը արագորեն նվազում է: Կուջին ցանկանում է, որ Նիհոհեն հայտնի լինի որպես փոքր քաղաք, որը արտադրում է համաշխարհային մակարդակի ապրանքներ: Նա մինչ այժմ հաջողել է հասնել իր նպատակին սակեի աշխարհում:

Նոր ջինի հիմնական ոգին պատրաստվում է բնիկ բրնձի տեսակից, որը կոչվում է Ginotome, և Kuji-ն ընտրել է Joboji urushi-ն անուշաբույր արտադրանքի համար: Joboji-ն Նինոհեի բնիկ հայտնի լաք է և օգտագործվել է ողջ երկրում կարևոր մշակութային ժառանգությունները վերականգնելու համար, ինչպիսին է Կիոտոյի Ոսկե տաղավարը (Kinkakuji): Նաև լաքի արդյունահանման տեխնիկան կոչվում է ան Ոչ նյութական մշակութային ժառանգություն ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի կողմից։

Քուջին նախընտրեց օգտագործել միայն Juniper և Joboji urushi ջինին համտեսելու համար, որպեսզի չթուլացնեն տեղական ինքնությունը: Լաքի կեղևները, ճյուղերը և ցողունը այրվում են՝ ջինին նրբորեն կենաց, ծխագույն նոտաներ ավելացնելու համար:

Ջինն ունի կլորացված, նրբորեն քաղցր համ, որը գալիս է սակե բրնձից: Կոջին, որը ֆերմենտացման հիմնական բաղադրիչն է, հեղուկին հաղորդում է նուրբ ումամի: Բայց ջինի ամենակարևոր բաղադրիչը կարող է լինել նոր թորման գործարանի անձնակազմը. նրանք նաև Նանբու Բիջինի հմուտ սակե գարեջրագործներն են, ովքեր հստակ գիտեն, թե ինչպես առավելագույնի հասցնել բրնձի և կոջիի այս եզակի հատկությունները:

2021 թվականի օգոստոսին թողարկվելուց ի վեր, ջինը ստացել է Ոսկե մեդալ Tokyo Whiskey & Spirits Competition 2022-ում և արծաթե մեդալ՝ International Spirits Challenge 2022-ում: Ակնկալվում է, որ այն հասանելի կլինի ԱՄՆ-ում այս տարվա վերջին:

Nanbu Bijin-ը միակ sake արտադրողը չէ, ով միացել է ջին շուկային: Սակե և շոչու այլ արտադրողներ սկսել են արհեստագործական ջիններ պատրաստել: Այս նոր խաղացողները շահագրգռված են արտադրել ոգելից խմիչքներ տարբեր պատճառներով, բացի բիզնեսի աճ փնտրելուց:

Աշխատուժի պակասը լուրջ խնդիր է դարձել ավանդական հանուն, և շոչու արդյունաբերությունները և ոգելից խմիչքների արտադրությունը կարող են խթանել նրանց գրավչությունը: Քանի որ նրանց աշխատանքները խիստ սեզոնային են, որոշ արտադրողներ որոշել են սպիրտներ պատրաստել՝ իրենց սեզոնային աշխատողներին ամբողջ տարվա աշխատանք առաջարկելու համար. ոմանք նպատակ ունեն ապահովել դժվար աշխատատեղեր լրիվ դրույքով աշխատողների համար՝ իրենց անձնական աճի համար:

Ճապոնական ոճի ջինի ժողովրդականությունն արդեն տարածվել է երկրից դուրս։ Ճապոնական ջինի արտահանումն աճել է 850%-ով 2016-2021 թվականներին, ըստ Ճապոնիայի կառավարության։

Եզակի համերով և նոր խաղացողներով, որոնք միանում են շուկային, ճապոնական ջինը զվարճալի բան է հենց հիմա: