Մենք վերջացրե՞լ ենք նեգրոնի սբագլիատոն: Էսպրեսսո Մարտինիները կշարունակե՞ն իրենց թագավորությունը: Ահա թե ինչ ... [+]
ստացվեց
«Եթե ես ինչ-որ բան եմ սովորել բարերի աշխարհում, ոչինչ երբեք չի մեռնում», - ասում է Կալա Էլիսը, Նեշվիլում գտնվող The Indigo Road Hospitality Group-ի խմիչքների տնօրենը: «Դա պարզապես պտտվում է»: Եվ եթե էսպրեսսո Մարտինիի վերածնունդը որևէ նշան է, նա միանգամայն իրավացի է: Այս տարի հինը նոր էր, քանի որ 90-ականների կեղտոտ շիրլիները, մարտինիները և XNUMX-ականների փափկամազ էսպրեսսո Մարտինիները կոկտեյլների ճաշացանկ էին պատրաստում:
Կանխատեսելու համար, թե ինչ ենք խմելու հաջորդ տարի, մենք հարցում անցկացրինք մի շարք բարմենների հետ՝ տեսնելու, թե ինչ միտումներ են նրանք կարծում (կամ հույս ունեն) կվերանան: Ահա թե ինչ պետք է ասեին.
Դուրս՝ հայտնի տեկիլա
«Հուսով եմ, որ մենք վերջ կդնենք հանրահայտ մարդկանց կողմից աջակցվող, փող գրավող ապրանքանիշերին», - ասում է Ջեյմս Նովիցկին Սավաննայում գտնվող Common Thread-ից: Ադամ Մորգանը, Husk Nashville-ի բար-մենեջերը, համաձայն է, նշելով, որ «հոգիները, որոնք վաճառվում են հայտնի մարդկանց հավանության/ներգրավման միջոցով», որպես միտում, որը նա կցանկանար թողնել 2022 թվականին: «Միայն այն պատճառով, որ դրան կցված է ճանաչելի դեմք, դա չի դարձնում այն որակյալ տեկիլա. Ես արդեն տեսնում եմ, որ լայն հասարակությունը փորձում է հնարք կատարել, այնպես որ, հուսով եմ, որ այն կշարունակի այդ միտումը»:
«Հաճախ, այս [հայտնի տեկիլաները] զանգվածաբար արտադրվում են և պատրաստվում են այնպես, որ չի հարգում այդ հատուկ ոգին», - ասում է Շենոն Միշելը, Beverage-ի տնօրենը: Josephine Ջեքսոնվիլում։ «Դուք ունեք աշխատասեր մարդիկ, որոնք իրենց մեջքը կոտրում են տաք արևի տակ՝ տեկիլա կամ մեսկալ ստեղծելու համար, և նրանք միայն կոպեկներ են տեսնում շահույթից: Այդ ժողովրդագրության և ոգիների ամբողջականության համար կարևոր է, որ մենք աջակցենք սիրո բուռն աշխատանքին, որն այն ստիպում է նրանց: Տեկիլայի պահանջարկն աճել է, և առաջարկը շարունակելու համար մենք պետք է ապահովենք, որ պատշաճ կենսաթոշակները վերադառնում են այն համայնքներ, որոնք ստեղծել են դրանք, և ոչ թե ապրանքանիշի դեմքը »:
(Ոչ) Դուրս՝ TikToks և թվային խմելիք
"Միանշանակ կարծում եմ, որ TikTok-ի ազդեցության միտումը հասարակության վրա կշարունակվի և կաճի, բայց հուսով եմ, որ մենք կարող ենք անել նեգրոնի սբագլիատոյի հետ», - ասում է Նիկ Հասիոտիսը, Հիմնադրամի սոցիալական ճաշարանի օպերացիոն գործընկերը Alpharetta-ում: «Այլ միտումներ, որոնց դեմ չէի լինի մահանալ: Ռոբոտները փոխարինում են մարդկանց ռեստորաններում. Այո, աշխատուժի պակաս կա, բայց ռոբոտ-խոհարարները կամ ռոբոտ-սննդի վազորդները լուծում չեն. մարդկանց մարդկային փոխհարաբերությունների կարիք ունեն»:
Դուրս՝ չափազանց բարդ ըմպելիքներ
«Ես կանխատեսում եմ, որ չափազանց բարդ բաղադրիչները, ինչպես նաև կոկտեյլները, որոնցում շատ բաղադրիչներ են թափվում», - ասում է Նատալի Նյուբերին Նեշվիլից The Continental-ից: «Քիչն ավելին է»: Նա նաև կցանկանար չտեսնել «նույն հին բառախաղերը» խմիչքների անունների համար: «Մատները խաչված»:
Դուրս՝ հիմնական էսպրեսսո Մարտինի
«Չնայած ես կարծում եմ, որ Espresso Martini-ի մոդայիկը դեռևս որոշակի գազ ունի բաքում, ինձ հետաքրքրում է, թե արդյոք այս համատարած կոկտեյլի սիրահարները կփորձեն դասական բաղադրատոմսի տարբեր տարբերակներով», - ասում է Baccarat-ի բար մենեջեր Մարկ Թյուբրիդին: Նյու Յորք հյուրանոց. «Հիմնական սպիրտի, ապրանքանիշի սուրճի լիկյորի կամ էսպրեսսոյի համար օգտագործվող սուրճի հատիկների մի շարք պարզ փոխանակումը կարող է հետաքրքիր շեղվել ավանդական բաղադրատոմսից: Էլ չեմ խոսում այլ ոգելից խմիչքների ավելացման մասին, ինչպիսիք են ամարի և անուշաբույր լիկյորները…»:
«Ես չգիտեմ, թե արդյոք այս միտումներից որևէ մեկը կվերանա…», - ասում է Բրիտանի Պարկը, բարի մենեջերը: Brasserie la Banque և Bar Vauté Չարլսթոնում, «բայց ես, անշուշտ, հույս ունեմ, որ մարդիկ կշարունակեն ավելի արկածախնդիր լինել և կփորձեն կոկտեյլներ, որոնք օղու վրա չեն հիմնված»:
Ուրիշ բան, որ բարմենները կցանկանային թողնել այս տարի: «Ես լավ կլիներ, եթե տեսնեի, որ Մարտինիի ապակյա իրերը ընդմիշտ մեռնում են», - ասում է Կալա Էլիսը՝ Նեշվիլում, The Indigo Road Hospitality Group-ի խմիչքների տնօրենը: «Մարդիկ ավելի շատ են ընդունել կուպեի ապակին՝ կոշտ ու չներողամիտ Մարտինիի ապակու փոխարեն: Կուպեն ավելի լավ է պահում և խմիչք է մատուցում, քան Մարտինիի բաժակը, և այն նույնքան էլեգանտ է և նուրբ, եթե ոչ ավելին: Կուպեներ ընդմիշտ!"
Դուրս՝ Hard Seltzers
«Հետաքրքրությունը կոշտ սելտզերի նկատմամբ նվազում է, և մենք լավ ենք դրանով»: ասում է Դմիտրի Չեկալդինը, որը Վաշինգտոնում գտնվող Dacha Beer Garden-ի երկու վայրերի սեփականատերն է: «Նրանք ունեին մի պահ, բայց այդ պահը, հավանաբար, կավարտվի 2023 թվականին»:
«Հարդ սելցերներն իմ ամենաքիչ սիրելի միտումն են», - ասում է ըմպելիքների տնօրեն Սքոթ Թեյլորը Հարիս ռեստորան Սան Ֆրանցիսկոյում։ «Այնտեղ կա սելտցերների հսկայական բազմազանություն՝ Տոպո Չիկոյից և Բադվեյզերից մինչև Ուայթ Քլաու և Ջիմ Բիմ։
«Խմելու համար պատրաստի կոկտեյլները չեն և երբեք չեն լինի փոխարինել նոր պատրաստված կոկտեյլին», - շարունակում է նա: «Մենք պետք է ինչ-որ բան սովորեինք Zima-ի կործանումից 90-ականների կեսերի ժողովրդականությունից»:
Դուրս՝ չափից շատ խմելը
«Մի միտում, որը ես հուսով եմ, որ կվերանա, դա անհուն միմոզաներն են», - ասում է ՄակՔոլբերտ Էվրարդը, սննդի և ըմպելիքների տնօրեն The The. Kimpton Banneker. «Ինչպես Մայքլ Մորիարտին ասում է. «Խմելն արվեստ է, այլ ոչ թե սպորտ»: Փոխարենը, բարմեններն ավելի ու ավելի են ոգևորվում ցածրորակ կոկտեյլներով:
«Ոչ ալկոհոլային ոգելից խմիչքների մեծ հոսքի հետ մեկտեղ, ես կարծում եմ, որ արդարացի է ասել, որ մենք կտեսնենք մենյուում զրոյական պարունակող կոկտեյլների կտրուկ աճ», - ասում է Նյուբերին: «Այսպես ասած, ես կարծում եմ, որ մենք կտեսնենք, որ այդ զրոյական սպիրտները ինտեգրված կլինեն այլ կոկտեյլների մեջ՝ որպես ABV-ն իջեցնելու, բայց դեռ համը փաթեթավորելու միջոց»:
«Ոչ և ցածր միտումը ոչ մի տեղ չի տանում, բայց քաղցր և անհավասարակշիռ այլընտրանքների քանակը, որոնք անընդհատ հայտնվում են, պետք է գնան»: ասում է Քևին Քինգը, գլխավոր տնօրենը Minero Mexican Grill & Cantina Չարլսթոնում, SC. «Եթե ես ուզենայի քաղցր ոչ ալկոհոլային ըմպելիք, պարզապես գազավորված ըմպելիք կպատվիրեի»:
Աղբյուր՝ https://www.forbes.com/sites/katedingwall/2022/12/31/what-drink-trends-should-we-leave-in-2022-bartenders-weigh-in/