Չորս տարվա ուշացումից հետո Նյու Յորքում բացվում է Vegan Pure Grit խորովածը

Երբ հիմնադիր Քերի Ֆիցմորիսը պատրաստվում էր բացել Pure Grit BBQ-ն, իր բուսական խորովածը և արագ առօրյա ճաշարանը Նյու Յորքում 2019-ի գարնանը, COVID-ի տարածումը կանգնեցրեց նրան և հետաձգեց դրա դեբյուտը:

Այն բանից հետո, երբ նա մեկ տարի անցկացրեց ճաշացանկը ուսումնասիրելու, շուկայական հետազոտություններ անցկացնելուց և խոհարարության և ծխելու իր փորձը կատարելագործելուց հետո, նա որոշեց պահպանել իր թափը՝ շշալցելով դրա սոուսներն ու քսումը՝ այն գետնից հանելու համար: Նա դիմեց Hell's Kitchen Hot Sauce-ին, որը շշալցող է, որպեսզի օգնի դրա արտադրմանը: Սոուսները դեռևս վաճառվում են ռեստորանում և կազմում են դրա ընդհանուր եկամտի մոտ 10%-ը:

Այդ մեկնարկը խթանեց Pure Grit BBQ-ի ապրանքանիշի անվանումը հոդվածների հայտնվելուց հետո The New York Times, Harpers Bazaar և ապրելակերպի GOOP ընկերությունը:

Fitzmaurice-ը բարձրացրել է մայրաքաղաքը՝ իր մանրածախ վաճառքի վայրը բացելու համար 17 թվականի մայիսի 2023-ին Գրինվիչի տարրական դպրոցի հիմնական ընկերոջից և օգտվելով իր սեփական միջոցներից: Նա նաև բերեց Ջենի Մաուրիկին որպես համահիմնադիր, ով հազարամյա է, բերում է թարմ հեռանկար և վերահսկում դիզայնը և ստեղծագործական այլ հարցեր:

Բուսական Pure Grit BBQ ճաշարանը հետաձգվել է բացվելուց, սակայն աճում է իր հաճախորդները և ցանկանում է ապագայում բացել երկրորդ ճաշարանը:

Ինչպես ռեստորանային շատ ձեռներեցներ, Ֆիցմորիսը նույնպես տարբեր կարիերայից էր եկել: Նա եղել է մարքեթինգի գործադիր մի քանի ընկերություններ, այդ թվում՝ McKinney և Kirschenbaum Bond: «Քանի որ ես շատ բրենդինգ, գովազդ և PR էի արել այլ մարդկանց համար, ես գիտեի, թե ինչ պետք է անեմ շուկայի հետազոտության առումով», - պնդեց նա:

Ֆիցմորիսի՝ ճաշարանը բացելու դրդապատճառը բխում էր նրա անձնական համոզմունքից: «Խորովածը և հարմարավետ սնունդը մի բան էր, որը ինձ պակասում էր որպես բուսական ծագմամբ ուտող», - ասաց նա: Նա սնձան զգայուն է և ունի մի շարք ընկերներ, ովքեր ցելյակ են, որոնց նա ցանկանում էր «միանալ զվարճությանը առանց անհանգստանալու»:

Գտնել կատարյալ լապշա իրենց մակ և պանրի և ճիշտ բուլկիների համար, պահանջում էր լայնածավալ հետազոտություն: Նա աշխատել է Impossible Foods և Daring բուսական հավի հետ՝ գտնելու համապատասխան բաղադրիչները:

Ֆիցմորիսն իր ճաշարանի բացման հետաձգումը «օրհնություն» է անվանում, քանի որ նա պետք է բաղադրատոմսեր մշակի մի շարք վեգան խոհարարների հետ, այդ թվում՝ Նիկի Քինգ Բենեթը, որը նախկինում «Pure Food and Wine»-ի գլխավոր խոհարարն էր, Դանիել Ջակոբալիսը, Սթեյթեն Այլենդի փիթմեյստերը և Էմիլի Հիրշը: վեգան խոհարար, որը մրցում էր «Hell's Kitchen Young Guns»-ում: Նա նաև ձեռք բերեց ծխող և պատրաստեց դասական խորովածի ուտեստների բաղադրատոմսեր:

Նա ընտրեց Լեքսինգթոն պողոտան և 24^th Փողոց Գրեմերսի այգում որպես իր գտնվելու վայրը, քանի որ ընկերը շարժվում էր իր առևտրային տարածքից, ինչը դարձրեց այն անխափան անցում: «Մենք դուրս ենք եկել անհաջող ճանապարհից, ուստի մեր վարձավճարը ողջամիտ է», - նշեց նա, սակայն այդ վայրը հեշտությամբ հասանելի է մարդկանց մեծամասնության համար և Բարուխ քոլեջի դիմաց:

Ինչու՞ մշակել բույսերի վրա հիմնված ճաշարան: Fitzmaurice-ը պատասխանեց, որ «դա ապագան է, հատկապես բոլոր այլընտրանքային սպիտակուցների դեպքում, ինչպիսիք են Impossible-ը և Beyond-ը: Շատ մարդիկ դիմում են վեգանների կամ ճկունության, կամ ցանկանում են ավելի շատ բույսեր իրենց սննդակարգում»:

Չնայած այն հանգամանքին, որ բույսերի վրա հիմնված ճաշացանկը առողջ է թվում, այս ուտեստներից մի քանիսը, ինչպիսիք են տապակած տոֆու բիթերը, վաֆլի ֆրին և մակ և պանիրը, բարձր կալորիականություն ունեն և պատրաստվում են որպես տապակած սնունդ և առանձնապես օգտակար չեն:

Ֆիցմորիսն ընդունել է գիտությունը, սակայն հակադարձել է, որ «մենք մեր Mac'n պանրի մեջ ոչ մի կաթնամթերք չենք օգտագործում. այն պատրաստվում է քաղցր կարտոֆիլով և բարձր սպիտակուցային արիշտաով»։

Նա ասաց, որ սպառողներին ընտրության հնարավորություն է տալիս: «Եթե հավի մատներ եք ուտում, դա հիանալի ընտրություն չէ», - խոստովանեց նա:

Բայց Fitzmaurice-ը, այնուամենայնիվ, անտարբեր է իր ճաշացանկի վերաբերյալ: «Բոլորը սիրում են հարմարավետ սնունդ։ Մենք համեղ ուտելիքի մասին ենք։ Դուք կարող եք գնալ թեթև, կամ կարող եք առողջ լինել», - ասաց նա:

Նրա ամենահայտնի ճաշատեսակներից մեկը կոչվում է անհնարին կտրված ափսե, որը նկարագրվում է որպես ձեր մայրիկի մսի բոքոնը և բաղկացած է ապխտած Impossible բուրգերի, կես վաֆլի խառնուրդից և գալիս է երկու կողմից, ինչպիսիք են թխած լոբի, կարտոֆիլի պյուրե, տապակած բանջարեղեն: , կամ կաղամբի աղցան (և հնչում է որպես բավարար մեկ օրվա կալորիականության համար): Այլ հայտնի ուտեստներից են տապակած հավը և վաֆլիները և ապխտած բանջարեղենի գունդը:

Այն նաև հենվում է երրորդ կողմի մատակարարների վրա, ինչպիսիք են GrubHub-ը, DoorDash-ը և Uber Eats-ը, որոնք ստեղծում են իր ընդհանուր եկամտի մոտ 25%-ը:

Pure Grit BBQ-ն ունի նաև կրպակ Barclays Centers-ում այս բասկետբոլային տարվա համար Brooklyn Market-ում, որն առաջարկում է միայն տեղական ապրանքանիշեր Brooklyn Nets-ի տնային խաղերից որևէ մեկի ժամանակ:

Ապագայում նա նախատեսում է երկրորդ ճաշարան բացել քաղաքի վերևում, գուցե Հարլեմը կամ Վերին Վեսթ Սայդը: Եվ նա ուսումնասիրում է կրպակը JFK օդանավակայանի միջազգային տերմինալում:

Հարցրեց իր ապագա հաջողության երեք բանալիները, Ֆիցմորիսը պատասխանեց. 1) իր սննդի որակը, 2) իր ծառայության որակը, 3) ուժեղ շուկայավարումը: «Եթե նրանք չգիտեն, որ դուք այնտեղ եք, կարևոր չէ, թե որքան լավն եք դուք», - ասաց նա՝ թվալով նախկինում եղած մարքեթինգի գլխավոր գրասենյակին: