Ube- 2023 թվականի Uber բաղադրիչը

Ֆիլիպիններում ծագումով ube-ը (տագալոգ՝ պալար և արտասանված OO-beh) մանուշակագույն մածուկ է, որը կենտրոնական դեր է խաղացել տեղական սննդի մշակույթում ավելի քան չորս դար և վերջին ժամանակներում ժողովրդականություն է վայելում համաշխարհային մենյուներում և Instagram-ի էջերում։ . Ուբե-ն իր համեղ և յուրահատուկ համով, գեղեցիկ գույնով և որպես բուսական ֆունկցիոնալ սննդամթերքի իր հատկություններով կարող է լինել ամենասնուցիչ և համեղ մանուշակագույն խոստումը համաշխարհային սննդի սիրահարների համար 2023 թվականին:

Ամերիկացիներն առաջին անգամ իմացան ube-ի մասին 2015 թվականին, երբ Մայամիում գտնվող ֆիլիպինյան ճաշարանը, Մանիլայի սոցիալական ակումբ թողարկեց «gold-ube բլիթ, որը զարդարված էր Cristal շամպայնով պատրաստված գլազուրով և լցված ube մուսով, շամպայնի ժելեով և պատված 24k ոսկով» մեկ բլիթը 100 դոլար արժողությամբ:

Մանուշակագույն պալարը ժողովրդականության ևս մեկ աճ ապրեց 2020 թվականին, երբ սփյուռքի ֆիլիպինցիները, ովքեր պայքարում էին COVID-19-ի սոցիալական և շարժունակության հետևանքների դեմ, սկսեցին տենչալ տան համը:

«Երբ մենք ցանկանում ենք տան քաղցր ծանոթությունը, մենք դիմում ենք ուբեն իր բոլոր կպչուն, թխած, շոգեխաշած, կաթնագույն և կաղապարված արտահայտություններով», - ասում է: Մերիենդա, տեղեկագիր, որն ուսումնասիրում է Ֆիլիպինների մշակույթի և սփյուռքյան սննդի ուղիների բարդությունները: Ըստ հեղինակի՝ Essեսիկա Էրնանդեսը«Ube-ն ավելի քան երբևէ ծաղկում է մշակութային հաշվարկների և բարելավման պայմաններում», և պալարը նույնիսկ վաստակել է իր սեփականը ամենամյա փառատոն Յամ Յամս անունով Սան Ֆրանցիսկոյում:

Բոհոլ գավառից, որտեղ այն հիմնականում աճեցվում է, մինչև Instagram և դրանից դուրս, ube-ն հսկայական մանուշակագույն պայթյուն է ստեղծել ամբողջ աշխարհում:

The Wicked Noodle և Պյուրե կանխատեսում են, որ ube-ն հսկայական հիթ կլինի 2023 թվականին և WGSN Food & Drink Influencer քարտեզ, որն ուսումնասիրում է սննդամթերքի և խմիչքների թրենդային թեմաները, հետևել է պալարների ժողովրդականության աճին, ընդ որում ube-ի հետգրավվածությունը 331-ի 2018 հազարից 444-ին հասել է 2021 հազարի, իսկ առավելագույնը 2021-ի երրորդ եռամսյակում:

Հաղորդակցման af&co և Carbonate ընկերությունները համաձայն են: իրենց 2023 թվականի միտումների հաշվետվություն Ֆիլիպինները հայտարարել է որպես տարվա խոհանոց, որտեղ ube-ն ներառված է սննդի միտումների կանխատեսումների շարքում՝ նշելով, որ «ube-ն ամենուր տարածված է»:

Զեկույցում ներկայացված են The Hyatt Regency Maui Resort-ի Ube Բլիթները՝ ube կոկոսի կրեմով և թարմ հատապտուղներով, Señor Sisig-ը Սան Ֆրանցիսկոյի Ube Horchata ըմպելիքում և The Baldwin Bar-ը Մասաչուսեթսի Halo Halo կոկտեյլում, որը համակցում է ube-ն թեթև ռոմի, կաշաչայի, կոկոսի կաթի, խտացրած կաթի հետ: , արքայախնձոր և լայմ:

«Մի բան, որը մի ժամանակ օտար էր թվում, այժմ շատ մատչելի է», - ասում է Լեյթ Սթիլը, Carbonate-ի ավագ ստրատեգ, մանուշակագույն պալարից:

Եվ եթե Trader Joes-ի արտադրանքը արտացոլում է այն, ինչ թրենդային է, ապա ube-ն, անկասկած, վերջին «it» բաղադրիչն է: Ube սփրեդը, որը պատրաստված է պյուրեով, սերուցքով, կարագով, կոկոսի կրեմով, սերուցքով, շաքարով, ծովի աղով և մանուշակագույն գազարի հյութով, վերջերս միացել է ԱՄՆ մթերային ապրանքանիշի կողմից արտադրված ube ապրանքների ցանկին, որոնց թվում է առանց սնձան Ube Mochi նրբաբլիթը և Waffle Mix և Ube Mochi, քաղցր ube պաղպաղակ, որը պարուրված է բրնձի ալյուրի վրա հիմնված, մանուշակագույն երանգով (խաղողի և կարմիր կաղամբի էքստրակտով և ճակնդեղի հյութով) մոչի փաթաթանով:

Հիլթոնի շեֆ-խոհարար Ուորեն Բրաունը Մանիլայում գտնվող Կոնրադից ուբեի քաղցր հարուստ համը նմանեցնում է սպիտակ շոկոլադի և վանիլինի հետ և ասում, որ այն ունի «մի փոքր ընկուզային համ, որը նման է պիստակին»: Նրա ռեստորանը մատուցում է Ube Champorado, ֆիլիպինյան քաղցր շիլա, Ube Nacapuno տորթ, շիֆոն տորթ և Ube Pandesal պանրով:

Հիլթոն հյուրանոցների սննդի և ըմպելիքների 2022 թվականի նոյեմբեր ամսվա բլոգում ասվում է, որ «քանի որ յուբե պարունակող վառ մանուշակագույն ճաշատեսակները փոթորկի են ենթարկում սոցիալական մեդիան, ամբողջ աշխարհում աճող թվով խոհարարներ ոգեշնչվում են նոր ճաշատեսակներում փորձարկումներ անելու ube-ի հետ»: Hilton Waikoloa Village-ն առաջարկում է Ube Malasadas՝ տապակած բլիթ՝ օգտագործելով հարթեցված խմորիչ խմոր, օգտագործելով ube-ն որպես հիմնական բաղադրիչ, իսկ Grand Wailea՝ Waldorf Astoria Resort-ը Հավայան կղզիներում, սուրճի սիրահարներին տրամադրում է ube latte տարբերակ:

WSGN-ն ասում է, որ «Նորարարները համակցում են ube-ի հողեղեն վանիլային նոտաները սերուցքային հյուսվածքների և բուրմունքների հետ՝ կրեմից մինչև կոկոս, ինչպես նաև կիրառում են այն համեղ սննդի և խորտիկների մեջ»: Պալարի խոնավ հյուսվածքը նաև այն դարձնում է ավելի լավ տարբերակ այլընտրանքների համար, ինչպիսին է քաղցր կարտոֆիլը:

Զարմանալի չէ, որ ube-ի խմորեղենն ու աղանդերը հայտնվում են ամենուր: Gwenie's Pastries-ը Մերիլենդում սիրված վայր է ube cupcakes-ի համար, իսկ Ober Here-ը, որը գտնվում է Տեխասում գտնվող ֆիլիպինյան բրնձի ամանի ռեստորանում, առաջարկում է կրեմով լցված Ube Flan թխվածքաբլիթներ, իսկ Սինոր Սիսիգը Սան Ֆրանցիսկոյում առաջարկում է Ube-Macapuno Churros:

Ֆիլիպիններում ube-ն առավել հայտնի է հալայա կամ ջեմ պատրաստելու համար: Halaya-ն օգտագործվում է մի շարք տարբեր խոհարարական կիրառություններում, ինչպես, օրինակ, ensaymada-ում, քաղցր խմորեղենը, որը համեմատելի է փափուկ բրիոշ հացի հետ:.

Մեկ այլ հայտնի քաղցրավենիք է զով և թարմացնող Halo-Halo-ն, որը պատրաստվում է սափրված սառույցի խառնուրդով, խաշած քաղցր սպիտակ լոբիով, կաթով և լցնում մանուշակագույն մածուկով, կրեմ կարամելով և պաղպաղակով:

Եվ եթե դուք ունեք քաղցր ուտեստներ, ապա ձեզ դուր կգա Ube Collada համը պաղպաղակի Aubi & Ramsa ապրանքանիշից:- համագործակցություն Don Papa Rum-ի հետ՝ առաջին գերպրեմիում ռոմը Ֆիլիպիններից: Ube Collada-ի վաճառքից ստացված հասույթը կշահի «Թալարակ» հիմնադրամ, որն աշխատում է Ֆիլիպինների Նեգրոսի բնիկ վայրի բնության պահպանման համար, որտեղից սկիզբ է առնում Դոն Պապան:

Կծուծ ախորժակային ախորժակով, և դրանցից մեկի համաձայն Whole Foods-ի հիմնական կանխատեսվող սննդի միտումները 2023 թվականին— արտադրանքից պատրաստված մակարոնեղեն — Հավայան կղզիների 7-Eleven խանութները վաճառում են ծովախեցգետնի նոր ալֆրեդո ուբե մակարոնեղեն։ Ube մակարոնեղենը պատրաստվում է թարմ վիճակում Օահու նահանգի Կապոլեյ համայնքում և բացառապես վաճառվում է Հավայան կղզիների բոլոր վաթսունհինգ 7-Eleven's-ում: Նաև Հավայան կղզիներում շեֆ-խոհարար Միլի Չանը իր ռեստորանում՝ Adela's Country Eatery-ում, առաջարկում է թարմ հոկայդո ոճի ռամեն արիշտա՝ պատրաստված ube-ից:

Այլուր, ube-ն դարձել է հացի և համբուրգերի բլիթների, ինչպես նաև բույսերի վրա հիմնված բուրգերների հայտնի բաղադրիչ:

Ube-ն նույնպես դառնում է հայտնի համեղ խորտիկ: Կոկոսի յուղով պատրաստված Ube չիպսերը կարելի է գնել այստեղից Namaste Օրգանական և այլ մասնագիտացված մանրածախ առևտրականներ:

Տարիների ընթացքում ube-ի ժողովրդականությունը մեծացել է նրա հարուստ մանուշակագույն գույնի և Instagram-ի գրավչության շնորհիվ:

«Հաճելի քաղցր համը և աչք շոյող երանգը խթանել են այս բաղադրիչի ժողովրդականությունը Instagram-ում, երբ խոհարարներն ընդունում են գույնը ավելի առաջ մղելու ուղիները», - ասվում է af&co-ի և Carbonate-ի 2023 թրենդների զեկույցում:

Համաշխարհային սննդային ընկերության տվյալներով. ADM, 2023 թվականի տարվա գույնը կլինի թվային նարդոսը, որն արտացոլում է սպառողների «տրամադրությունը դեպի ավելի պայծառ ու թեթև պահեր փոխելու» անհրաժեշտությունը։ ADM-ը նաև կիսում է, որ համաշխարհային սպառողների 74%-ին դուր է գալիս սննդամթերք և խմիչքներ նոր և անսովոր կամ էկզոտիկ համերով և «բարձրացնում են ձայնի գույները», ինչպիսին է ube-ն:

Մանուշակագույն մանուշակագույն այմերի մեջ անտոցիանինի բարձր պարունակությունը, որը պատասխանատու է նրա մանուշակագույն երանգի համար: Բայց բացի Instagram-ի սննդի սիրված մարդկանցից, այս բնական ֆիտոքիմիկատը ամենակարևոր պատճառներից մեկն է, թե ինչու ube-ն այդքան օգտակար է առողջության համար և հայտնի է, որ ունի բազմաթիվ բուժիչ և կանխարգելիչ ազդեցություններ: Մի քանի հետազոտություններ ցույց են տվել, որ անտոցիանինները պաշտպանում են մարդու օրգանիզմը շաքարախտից, քաղցկեղից, բորբոքումից, միկրոբների հետևանքով առաջացած վարակներից, գիրությունից և սրտանոթային հիվանդություններից։ Ube-ն հայտնի է նաև որպես մանրաթելերի, սպիտակուցների, կալցիումի, երկաթի, վիտամին C-ի և վիտամին A-ի լավ աղբյուր:

Ube-ը նաև համընկնում է 2023 թվականի սննդի առաջընթացի մեկ այլ միտումի հետ՝ կլիմայական բարենպաստ սնունդ: Մերիենդա կիսում է Բոհոլի լեգենդը, որն ասում է, որ «երբ երաշտը ծածկեց երկիրը և շարունակվեց սովը, ուբեն միակ բերքն էր, որը գոյատևեց Բոհոլանոսին սնուցելու համար: Ուբեին այնքան հարգում էին, որ Բոհոլանոսը համբուրում էր ուբեն, որը պատահաբար ընկավ գետնին և ներողություն խնդրեց, ինչը հարգանքի նշան էր Բաթալայի կողմից տրված կերակուրը, որը տիեզերքի սկզբնավորողն ու տիրակալն էր հին տագալոգական աստվածաբանության մեջ»:

Բայց թեև բերքը կլիմայի դիմացկուն է, այն զերծ չի մնացել կլիմայի փոփոխության ազդեցությունից: 2019-ին Good Shepherd-ը, ֆիլիպինյան ապրանքանիշը, որը հայտնի է իր մանուշակագույն ube ջեմով, հայտարարեց, որ պետք է անցնի իր արտադրանքում սպիտակ մուրաբայի օգտագործմանը՝ մանուշակագույն տարբերակի աճեցման հետ կապված կլիմայի հետ կապված սահմանափակումների պատճառով:

«Փոխվող կլիմայի պատճառով մեր ֆերմերները դժվարանում են աճեցնել կլիմայական պայմանները», - ասվում է ֆեյսբուքյան գրառման մեջ: «Վերջին տարիներին մեր պայքարն է եղել կայուն մատակարարում գտնելու համար։ Իսկ անցած շաբաթներին չկային»։

Տեղական արտադրության նվազման և արտահանման պահանջները բավարարելու անհրաժեշտության պատճառով ասիական երկրում սովորական են դարձել ube-ի համը և գույնը: Բերքի մատակարարման սակավությունը նույնպես հանգեցրել է բարձր գների:

FEATR թվային տեսաալիքը, որը նվիրված է սննդին, ճանապարհորդությանը և ֆիլիպինյան մշակույթին, վերջերս վավերագրական ֆիլմ է թողարկել՝ վերնագրով «Արդյո՞ք Ube-ն գողանում են Ֆիլիպիններից»: որը ուսումնասիրում է ube-ի պատմությունը և նրա դերը ֆիլիպինցիների կենսապահովման գործում տեղական և արտերկրում: Այն բացահայտում է, որ գլոբալ հիստերիայի մեջ շատ ֆիլիպինցիներ մտահոգված են, որ իրենց բնիկ պալարը կկորցնի իր ուժեղ ֆիլիպինյան ինքնությունը:

Բայց չնայած հակասություններին, ube-ի համաշխարհային ճանաչումը չի տատանվել… և ֆիլիպինցի խոհարարները, սննդի մարդաբանները, վավերագրողները և փաստաբանները արձագանքում են:

Լոնդոնում մրցանակակիր ֆիլիպինյան ռեստորանի Romulo Café-ի գործադիր խոհարար Ջերեմի Վիլանուևան BBC-ին ասել է 2021 թվականին.

«Դա պարզապես մանուշակագույն բանի հնարք չէ: Հոգի կա դրա սպառման մեջ: Դա մշակույթի մի մասն է, դա մեր ժառանգության մի մասն է… Ուբե ինձ համար մոդայիկ չէ: Եթե ​​նույնիսկ անցնի, դա դեռ կմնա մեր մշակույթի մաս»:

Ուղերձը պարզ է. Քանի որ ube-ի ժողովրդականությունը մեծանում է, պատասխանատու սննդի մասնագետները պետք է գիտակցեն մշակութային կապը այս գերժամանակակից սննդի և նրա հարուստ ֆիլիպինյան խոհարարական պատմության միջև: