Երկու իտալացի գործադիր տնօրեններ քննարկում են Ումբրիայում Սագրանտինոյի գինու խաղողը ընտելացնելու ուրախությունն ու փորձությունները

Կիարան միայն իր սիրելի հոր մահից հետո Լունգարոտտի եկավ դեպի Մոնտեֆալկո Ումբրիայի գինու շրջանը, Իտալիայի Տորջիանո քաղաքում գտնվող իր ընտանիքի հայտնի գինու կալվածքից ընդամենը 20 մղոն հարավ: Մյուս կողմից, Մարկո Կապրայը տեղափոխվեց Մոնտեֆալկո 10 տարեկանում, երբ հայրը սկսեց իր համանուն գինեգործարանը, Առնալդո-Կապրայ. Երկու մասնագետներն էլ երկրորդ սերնդի գործադիր տնօրեններ են՝ իրենց հայրերից վերցնելով ընտանեկան բիզնեսի թիկնոցը: Եվ երկուսն էլ գործում են գինեգործարաններ, որոնք նվիրված են կարմիր գինու խաղողի ընտելացմանը, որը համարվում է ամենաբարձր քանակությամբ antioxidants իսկ tannins աշխարհում – the Սագրանտինո խաղող

Ինչպես երկու բազեները հայտնի դարձրին Սագրանտինոյի խաղողը

«Ենթադրվում է, որ Սագրանտինո խաղողը Մերձավոր Արևելքից բերվել է Իտալիա խաչակրաց արշավանքներից հետո և տնկվել է Ումբրիայի այս հատվածի շուրջը գտնվող եկեղեցական վանքերի մոտ՝ քաղցր կարմիր գույն ստանալու համար։ պասիտո գինի զանգվածի համար»,- ասում է Կիարա Լունգարոտտին։

Բայց լեգենդը նշում է, որ դա երկու բազեներ էին, որոնք իսկապես հայտնի դարձրեցին Սագրանտինոյի խաղողը: «Կայսր Ֆրեդերիկ II-ը այցելում էր Ումբրիայի այս շրջանը՝ բլուրներում բազեի որսի գնալու համար», - բացատրում է Մարկո Կապրայը։

Լունգարոտտին ընդլայնում է լեգենդը. «Ասում են, որ Ֆրիդրիխ II կայսրի սիրելի բազեները կանչել են Սակար բազեներ – հիվանդացավ, և բժիշկը բազեներին տվեց տեղական պասիտոյի գինուց պատրաստված դեղամիջոց: Բազեները ապաքինվեցին, և կայսրը շատ ուրախացավ: Այդ պատճառով է, որ տեղական գինու խաղողը այն ժամանակ կոչվել է Սագրանտինո՝ Սակար բազեների անունից, իսկ տեղի գյուղը վերանվանվել է Մոնթեֆալկո (բազեի սար)»։

Այսօր Montefalco DOCG-ն հայտնի է իր հզոր կարմիր գինիներով, որոնք պատրաստված են 100% Sagrantino խաղողից: Թեև որոշ տեղական գինեգործարաններ դեռ պատրաստում են ավանդական քաղցր պասիտո Սագրանտինո գինի, մեծամասնությունը արտադրում է չոր կոմպլեքս կարմիր գինի: Մոնթեֆալկո Սագրանտինոյի այս չոր գինիները սովորաբար ունեն սև սալորի, լորձաթաղանթի, թեյի, ձիթապտուղի և պղպեղի համեր, ինչպես նաև հսկայական դաբաղանյութեր, բարձր թթվայնություն և տասնամյակներով ծերանալու ունակություն: Գինիները լավ համադրվում են կոշտ պանիրների, սնկերի և վայրի որսի կերակրատեսակների հետ:

Սագրանտինոյի խաղողը վերածելով հաճելի գինի

Սագրանտինոյի հաստ մաշկի, զանգվածային դաբաղանյութերի և բարձր խտության պատճառով է, որ ասում են, որ այն ունի երկու անգամ ավելի բարձր մակարդակ: polyphenols (հակաօքսիդանտներ) որպես կաբերնե սովինյոն: Իտալիայի որոշ հատվածներում առողջարար են համարում Sagrantino գինին խմելը։

Բայց հենց իր հսկայական դաբաղանյութերի պատճառով է, որ Սագրանտինոյի խաղողը հայտնիորեն դժվար է «ընտելացնել» և այն վերածել խմելու գինու: Հաճախ Sagrantino գինու շիշը տարիներ շարունակ հնանում է, նախքան այն կարելի է մոտենալ և վայելել: Այնուամենայնիվ, և՛ Lungarotti-Montefalco (հիմնադրվել է 1999-ին), և՛ Arnaldo Caprai (հիմնադրվել է 1971 թվականին) գինեգործարաններում, նրանք կարողացել են արտադրել աշխարհի ամենաբարձր որակի Sagrantinos-ներից մի քանիսը: Այնուամենայնիվ, երկու գինեգործարաններն էլ ընդունել են գինեգործության շատ տարբեր մեթոդներ՝ այս արդյունքներին հասնելու համար:

«Մենք կարծում ենք, որ լավագույն գինին պատրաստվում է փոքր տակառում», - ասում է Կապրայը: «Հետևաբար, մեր խորհրդատու գինեգործ Միշել Ռոլանի օգնությամբ մենք խմորում ենք 100% նոր փոքր կաղնու ֆրանսիական տակառի մեջ և այնուհետև հնեցնում ենք մեկ այլ 100% նոր փոքր կաղնե տակառում 24-ից 28 ամիս:

Իրենց ֆիրմային գինու համար Առնալդո-Կապրայ 25^th Anniversario Montefalco Sagrantino DOCG, գինին անցնում է 15 օր սառը ներծծմամբ, 2 շաբաթ խմորում փոքր կաղնե տակառում և 40-50 օր երկարաձգված մացերացիա մինչև տակառի հնեցման գործընթացը: Այնուհետև այն հնեցվում է շշի մեջ ևս մեկ տարի, ինչի արդյունքում թողարկումը մնում է ընդհանուր առմամբ 3.5 տարի առաջ: Ստացված գինին լցված է թանաքային սև սալորով, մուգ շոկոլադով, ճանդանի փայտով և սև պղպեղով, փաթաթված շատ առատաձեռն կաղնու մեջ և արժե մոտ 110 դոլար մեկ շիշի համար:

Lungarotti-ում գինեգործության գործընթացը հետևում է այլ փիլիսոփայության, բայց նաև տպավորիչ արդյունքների: «Սագրանտինոն նման է վայրի ձիու, և նրան պետք է ընտելացնել և՛ խաղողի այգում, և՛ նկուղում,— ասում է Լունգարոտին,— բայց որակի 40%-ը գալիս է խաղողի լավ կառավարումից, 20%-ը՝ որակյալ նկուղի կառավարումից, և 40%-ը կախված է նրանից։ խաղողի բերքահավաքը կատարյալ ժամանակին»։

Նրա ֆիրմային գինու համար, որ Lungarotti Sagrantino di Montefalco DOCGLungarotti-ն խաղողը հավաքում է կատարելության գագաթնակետին, սովորաբար հոկտեմբերի առաջին շաբաթվա ընթացքում, այնուհետև խմորում է 25-ից 27 օր ջերմաստիճանով վերահսկվող չժանգոտվող պողպատից տանկերում: Այնտեղից գինին հնանում է 50%-ով խոշոր ֆրանսիական կաղնե տակառի մեջ և 50%-ով ֆրանսիական փոքր կաղնե տակառներում (20% նոր) 12 ամիս: Այնուհետև այն անցնում է շշերի հնեցմամբ ևս մեկուկես տարի, ինչը հանգեցնում է թողարկումից ընդամենը 3 տարի առաջ: Ստացված գինին արտանետում է հարուստ սալորի, անուշահոտ պղպեղի և ընկույզի կեղև, բոլորը փաթաթված են հզոր, բայց էլեգանտ դաբաղանյութերով, որոնք հիշեցնում են Napa Valley Howell Mountain կաբերնեը և արժե մոտ $62 մեկ շիշը:

Չնայած ոճով տարբեր, երկու գինիներն էլ կարող են հեշտությամբ հնանալ ևս 30 տարի կամ ավելի: Երկու գինիներն էլ բարձր գնահատականներ են ստացել համաշխարհային գինու քննադատների կողմից:

Երկու իտալացի գործադիր տնօրենի Էքսպրես ամուր կապ հողի հետ

Ումբրիական գինու երկու գործադիր տնօրեններին հաջողվել է հաջողությամբ առաջ մղել իրենց ընտանեկան կալվածքները 21-ի մեջ:^st դարում, և երկուսն էլ արտահայտում են ամուր կապ հողի և ընտանիքի հետ:

«Ումբրիայի խաղողի այգիները, հողը և մարդիկ շատ կարևոր են մեր ընտանիքի համար», - ասում է Կապրայը: «Մենք շարունակաբար փորձեր ենք անում խաղողի այգում նոր վանդակաճաղերով և տեխնոլոգիաներով՝ նվազեցնելու գլոբալ տաքացման ազդեցությունը: Մեր շարունակական ջանքերի շնորհիվ մենք հասել ենք քիմիական ցողման 40%-ով կրճատման՝ որպես մեր կայուն գյուղատնտեսության մաս: Մենք միշտ ձգտում ենք կատարելագործվել ապագայի համար, արտադրել ամենաբարձր որակի գինի և պաշտպանել հողը»:

«Ինձ համար մեր գինիներն ու կալվածքը Ումբրիայի ամենախոր արտահայտությունն են», - արտացոլում է Լունգարոտին: «Ես Ումբրիացի գյուղատնտես եմ, դարձել եմ գլխավոր տնօրեն՝ այս ընտանեկան գույքը ղեկավարելու համար: Մենք օրգանական գյուղատնտեսությամբ ենք զբաղվում, ինչը մեր փիլիսոփայության խորն մասն է: Կարևոր է շարունակաբար կատարելագործվել՝ մեր ընտանեկան ժառանգությունը հետևողներին փոխանցելու համար»: