Տեխասի այս բիստրոն պարծենում է աշխարհի լավագույն գինիների ցուցակներից մեկով

Մերի Սթենլին շատ զարմացավ, երբ գտավ դա The Turtle ռեստորան և Enoteca ընդգրկվել է աշխարհի լավագույն գինիների ցանկում: Բիստրոն, որը նրան պատկանում է Կենտրոնական Տեխասի Բրաունվուդ քաղաքում, վաստակել է Աշխարհի լավագույն գինիների ցուցակ 2022 թ մրցանակ World of Fine Wine-ից, առաջին անգամ մրցանակ նորաստեղծ անվանակարգից:

Նրա խնամքով մշակված ցուցակը գրավեց դատավորների ուշադրությունը հիանալի արժեքով իր ֆանտաստիկ որակի համար՝ հաճախորդներին հնարավորություն տալով վայելել գերազանց շիշը միջինը 60 դոլարով կամ ավելի քիչ, ընդ որում՝ շատերի արժեքը 100 դոլարից ցածր է: Ցանկացած պահի նկուղում կա 80 կարմիր, 50 սպիտակ և սեզոնային շողշողացող և վարդեր:

«Նրանք էլ. «Այն ժամանակ ես ավելորդ գումար չունեի և հազիվ էի պահում այս տեղը: Անձնակազմը, ինչպես գիտեք, ամենուր մղձավանջ է, և ես չունեի զգեստ կամ որևէ այլ բան, որ կարող էի հագնել բրիտանական գինու մրցանակաբաշխության այդ բարձրակարգ շքեղ գալաներից մեկում: Այսպիսով, ես պայթեցի այն»:

Արարողությունից երեք օր առաջ նրանք էլեկտրոնային փոստով ասացին, որ ստեղծել են արժեքավոր գինիների նոր կատեգորիա, և որ նա եզրափակիչ է անցել: «Հարցրին՝ կգա՞մ։ Ես նրանց ասացի, որ ոչ տոմս ունեմ, ոչ զգեստ, և որ այստեղ ամեն ինչ շատ ցնցված է: Այսպիսով, ղեկավարը Թեքս-Սոմ ստացել է ինձ համար մրցանակը: Ես զգում եմ, որ սա տիեզերական վթար էր: Մի տեսակ խելագար է, բայց մենք միջազգային մակարդակով ճանաչվել ենք մի քանի ռեստորաններով, որտեղ ես նույնիսկ չեմ կարող թույլ տալ գնալ»:

Բրաուն շրջանը, որտեղ գտնվում է Կրիան, չոր էր մինչև 2008 թվականը: Մերին և նրա ամուսինը՝ ճարտարապետ Դեյվիդը, գնեցին Բրաունվուդի կենտրոնում գտնվող մի թաղամասի մի մասը, որն այն ժամանակ միայն մեռած էր: Նրանք խնամքով վերականգնեցին տարածքը և բացեցին The Turtle Restaurant-ը 2004 թվականին՝ որպես տարօրինակ, ագարակից սեղանի մի վայր, որը թվում էր բոլորովին անտեղի:

Նա ապավինում էր զբոսաշրջիկներին, որոնք անցնում էին Սանտա Ֆե կամ Լյուբոկ՝ մեծ համալսարանական քաղաք, որպես հաճախորդ: Բանավոր խոսքի միջոցով մարդիկ սկսեցին կանգ առնել ընթրիքի համար: Ի վերջո, նրանք բացեցին հարակից տարածքը՝ ցուցադրելու Մերիի մրցանակակիր ժելատին, որը նա սովորել էր Իտալիայում պատրաստել: Գինու նկատմամբ նրա աճող հետաքրքրության պատճառով Gelateria-ն վերածվեց Enoteca-ի 2009 թվականին:

Այստեղ նրանք ցուցադրեցին օրգանական, բիոդինամիկ և տեղական գինիներ և ներդրումներ կատարեցին ազոտի դիսպենսերների մեջ՝ առաջարկելու համտեսներ և բարձրորակ տարբերակներ ապակու վրա: Այն բանից հետո, երբ 2010 թվականին նրա ցուցակը արժանացավ Wine Enthusiast Magazine-ի կողմից պարգևատրման մրցանակին, Մերին սկսեց մտնել իր տարօրինակ գինիների ցուցակը մրցույթների ժամանակ, բայց նա ընդմիջում էր կատարել համաճարակի բարդությունների պատճառով՝ իր ժամանակը և ռեսուրսները կենտրոնացնելու համար The Turtle-ին բաց պահելու համար: Զարմանալի չէ, որ World of Fine Wine մրցանակը նրան անակնկալի է բերել:

«Դա ինձ բոլորովին հուզեց տեսնելը ակնարկ Չնգ Պոհ Տիոնգի կողմից, նա Ասիայի գինու աշխարհում ծանր հարվածող է և եղել է կոլեգիայի դատավոր»,- ասում է Մերին: Երբ ես տեսա նրա գրառումը, այն է, երբ հաղթելու իրականությունը հարվածեց ինձ: Նա մեր ցուցակից թվարկեց այն գինիները, որոնք, իր կարծիքով, «նինջա մարդասպան» և «նինձա խենթ» էին: Ես երբեք չէի տեսել, որ գինու գրողը իր նման վարկանիշային համակարգ օգտագործի: Հաճելի էր տեսնել, որ լավ է գինու սնոբ չլինելը»:

Խուսափելով գինու մոդայիկներից և հայտնի պիտակներից՝ Մերին նախընտրում է կենտրոնանալ խաղողի քիչ հայտնի սորտերի և տարածաշրջանների վրա, ինչը միշտ չէ, որ հեշտ է, քանի որ դիստրիբյուտորները չեն ցանկանում մեկնել իր հեռավոր վայր: «Երբեմն իմ վաճառքի ներկայացուցիչը ծաղրում է ինձ», - ասում է նա: «Նա կարծում է, որ ես չափազանց էզոտերիկ եմ»: Վերջերս համտեսված ֆավորիտների թվում էին Լիգուրիայի ափի գինիները, ներառյալ Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco-ն: Enoteca Bisson.

"Տերմին U Pastine տեղական բարբառից է, որը ցույց է տալիս շատ հատուկ արտադրանք, որը համապատասխանում է այս հազվագյուտ սպիտակ խաղողին, որը հանդիպում է միայն Լիգուրիայում»,- ասում է Մերին: «Enoteca Bisson-ը փրկել է մի քանի ծանրոցներ անհետացումից, և որոնցից նրանք ստեղծում են իսկապես յուրահատուկ սպիտակ գինի, որը նուրբ, աշխույժ և գոհացուցիչ է, լցված կենսունակ հանքանյութերով: [Bisson գինեգործ] Պիերլուիջի Լուգանոն նաև չոր, փայլուն կարմիր ռոզատո է պատրաստում հազվագյուտ բնիկ «Ciliegiolo» սորտից»:

Թեև սոմելյե չէ, Մերին ապավինում է իր ճաշակին՝ իր պտտվող ցուցակի համար գինիներ ընտրելու համար: «Ես սիրում եմ հրաբխային հողերի վրա աճեցված խաղողը», - ասում է նա: «Ես նաև անձնական սեր ունեմ Ռիոխայի նկատմամբ և կրում եմ գինիներ Կանարյան կղզիներից. Հազվադեպ են նրանք? Դա կախված է նրանից, թե որքան հետ ես ուսումնասիրում պատմությունը և ինչպես ես մտածում դրա մասին»:

Այսօր ԱՄՆ-ում այնքան էլ հայտնի չէ, որ 15-րդ դարում միլիոնավոր լիտր Կանարյան կղզիների գինի առաքվեց Լոնդոն, և նրանք 16-րդ դարում տեղ գտան Ուիլյամ Շեքսպիրի երեք պիեսներում: Ջորջ Վաշինգտոնը խմեց այն իր «շահավետ» հատկությունների համար, և նախագահ Թոմաս Ջեֆերսոնը պատվիրեց այն Թեներիֆեից իր անձնական սպառման համար: «Կարծում եմ, որ սրանք մեր ցուցակի ամենահիասքանչ գինիներից են», - ասում է Մերին: «Նրանք եզակի են և միշտ զերծ են եղել ֆիլոքսերայից»:

«Կարծում եմ, որ սա բողոքեց նաև դատավորներին»,- շարունակում է նա: «Դատավորներից մեկը՝ Ֆրենսիս Պերսիվալը, վարում է քննարկում Tex-Som 22-ում, որը վերնագրված է. Գինին որպես նորաձևություն. Ես մտածեցի, որ նա խոսում էր իմ ցուցակի մասին, երբ նա շատ հուզվեց՝ խոսելով Կանարյան կղզիների, Սարդինիայի, Բուլղարիայի, Մեքսիկայի և այլնի համար նախատեսված բոլոր անտեսված հիանալի գինիների մասին, ի տարբերություն թեժ անունների, California Cabs-ի և հայտնի ապրանքանիշերի: . Հետո մտածեցի՝ հա, նա ինձ չի էլ ճանաչում»։ Պարզվում է, որ նա հավանաբար արել է:

Ես թվարկում եմ ըստ խաղողի, քանի որ ուզում եմ, որ իմ հաճախորդները տեսնեն, որ կան բազմաթիվ տարբեր տեսակներ, և հետո գուցե իմանան, թե ինչպես է տարածաշրջանը կամ տեռուարն ազդում համի և գնի վրա՝ փորձելով մի տարբերակ, հետո մյուսը: Մենք ունենք 10 սպիտակ և 10 կարմիր մեր դիսպենսերի վրա, որոնք պետք է լցնել ապակու վրա, և ես թվարկում եմ համտեսման նշումներ բաժնի համար:

«Բայց այստեղ ես ինձ խաբեբա եմ զգում, որովհետև ես գիտակցում եմ համտեսելու իմ բառապաշարը: Ամերիկայում որևէ մեկը կարո՞ղ է իմանալ, թե ինչ հոտ կամ համ ունի փշահաղարջը: Երբ ես գնում եմ Իտալիայի կամ Իսպանիայի շուկաներ, բոլոր մրգերն ու բանջարեղենը հիանալի բուրմունք ունեն: Դուք նույնիսկ պետք չէ դրանք պահել ձեր քթի մոտ, դրանք պարզապես թափվում են վաճառողների դարակներից: Մեր մթերային խանութներում դա չենք ստանում»: