The Thanksgiving Turkey բանավեճ. Fresh vs. Սառեցված

Գոհաբանության օրը մոտ է, և դա նշանակում է, որ դուք կարող եք մի փոքր անհանգստություն ունենալ, եթե այս տարի կազմակերպեք տոնական ընթրիքը:

Այս անհանգստությունը հորինվել է «հնդկահավի տրավմայի» կողմից Butterball Turkey Talk-Line երբ այն սկսվեց 1981 թվականին: Այն բացվում է ամեն տարի նոյեմբերին և դեկտեմբերին հնդկահավերի ամենակարևոր տոնակատարությունների համար: Անվճար թեժ գծին պատասխանում են հնդկահավերի վերապատրաստված փորձագետները և ժամանակին համապատասխան՝ կարող եք ձեր հարցերի պատասխանները ստանալ տեքստի միջոցով և նույնիսկ դիմելով Alexa-ին:

Տարվա այս եղանակն ինձ համար նոստալգիկ է, քանի որ իմ առաջին աշխատանքը Butterball Turkey Talk-Line-ի PR-ի կառավարումն էր, և դա ինձ դարձրեց Գոհաբանության օրվա հավերժ երկրպագու: Դա իմ ամենասիրած տոնն է, և մինչ օրս ընկերներն ու ընտանիքը սկսում են ինձ հաղորդագրություններ ուղարկել նոյեմբերի կեսերին՝ հարցնելու այն կարևոր հարցին, թե ինչպես գնել հնդկահավ և մասնավորապես՝ արդյոք նրանք պետք է գնեն թարմ հնդկահավ, թե սառեցված հնդկահավ:

Երբ ես պատասխանում եմ թարմ և սառեցվածի հարցին, ես միշտ սկսում եմ ասելով, որ ես պատասխանում եմ՝ հիմնվելով ձեր տեղական մթերային խանութում կամ առցանց առկաի վրա: Այս պատասխանը չի վերաբերում տեղական ֆերմայում կամ մասնագիտացված մսավաճառին, և դուք պետք է հաշվի առնեք, թե ինչ եք գնել և ինչ եք հավանել նախկինում:

Քանի որ Գոհաբանության օրը ամբողջապես ավանդույթ է, ես համոզված եմ, որ դուք պետք է հավատարիմ մնաք ավանդույթին: Այսպիսով, եթե ձեր ավանդույթը թարմ հնդկահավ է, հավատարիմ մնացեք դրան: Եվ եթե ձեր ավանդույթը սառեցված հնդկահավ գնելն ու Գոհաբանության օրվան նախորդող օրերով սառնարանում հալեցնելն է, հավատարիմ մնացեք դրան: Եթե ​​դուք շեղվեք նրանից, ինչ միշտ արել եք և գոհ եք եղել և կապել մեծ օրը, դա նույնը չի լինի: Մարդկանց մեծամասնության համար սա սենտիմենտալ տոն է՝ լի հիշողություններով, և հենց դա է հնդկահավի հնդկահավի տրավմայի հիմքում ընկած զգացմունքները:

Այսպիսով, ինչպիսի՞ հնդկահավ պետք է գնել: Ընդհանրապես, ես սառեցված հնդկահավերի սիրահար եմ, քանի որ դրանք սառեցվում են մշակելուց անմիջապես հետո: Դա նշանակում է, որ սառեցված բանջարեղենի նման դրանք սառեցված են և պահպանվում են իրենց գագաթնակետին: Այնուամենայնիվ, ես վերջերս փորձեցի, առաջին անգամ, ա խորապես սառած այլընտրանք Diestel Family Ranch-ից և այն լավագույնն է երկու աշխարհներից:

Հնդկահավի նման խորը սառեցնող կամ գերսառեցնող կերակուրը նշանակում է, որ այն սառչում է սառչելուց անմիջապես առաջ, ուստի այն տեխնիկապես պահպանում է թռչունին «թարմ»: Այս ջերմաստիճանը հնդկահավին բավականաչափ սառն է պահում, որ այն «նվազեցնում է բակտերիաների ակտիվությունը, բայց բավական բարձր ջերմաստիճանում, որպեսզի խուսափի սառցե բյուրեղների աճի զգալի մակարդակից, որը կարող է կառուցվածքային վնաս պատճառել», Նոր սնունդ ամսագիր՝ մուլտիմեդիա ռեսուրս սննդի և խմիչքների համաշխարհային արդյունաբերության համար:

Յուրաքանչյուր ոք, ով հալեցրել է սառեցված հնդկահավը, գիտի, որ երբ այն հալեցնում եք սառնարանում, պետք է այն հալեցնել թավայի կամ սկուտեղի վրա, քանի որ այդ սառեցված սառցե բյուրեղներից շատերը (որոնք հնդկահավի բնական հյութերն էին նախքան հալվելը) հալեցնում և հալեցնում են: հավաքել սկուտեղի մեջ: Հյութերը, որոնք վերածվում են սառույցի, երբեք նորից չեն ներծծվում թռչունների կողմից:

Խորապես սառեցված Diestel հնդկահավը, որը ես հալեցի իմ սառնարանում և տապակեցի գրիլով, ամենամաքուր և չոր թռչունն էր, որ ես երբևէ եփել եմ: Սկուտեղի վրա ոչ մի ավելորդ հյութ չկար կամ լցված էր օրիգինալ փաթեթավորման մեջ այն բանից հետո, երբ այն երկու օր նստեց իմ սառնարանում:

Չորրորդ սերնդի ընտանեկան ֆերմեր Հայդի Դիսթելը ինձ ասաց, որ նրանք նույնպես խորը սառչում են հարմարության համար: «Diestel-ում մենք սառեցված հնդկահավի փոխարեն ուղարկում ենք խորը սառեցված հնդկահավ, որպեսզի տոնը մարդկանց համար մի փոքր հեշտացնենք: Սառեցված պինդ հնդկահավը սպառողներից կպահանջի մի քանի օր սառեցնել իրենց սառնարանում տանը, ինչը անհարմար է, ժամանակատար և շատ տեղ է զբաղեցնում սառնարանում: Խորը պաղեցրած հնդկահավը փափուկ և պատրաստ կլինի վառարանին [ավելի] արագ, ինչը կօգնի ապահովել հաջող, նույնիսկ տապակած և համեղ ընթրիք: »

Թարմ հնդկահավի առավելությունն այն է, որ պետք չէ այն հալեցնել։ Երբ դուք գնում եք թարմ հնդկահավ, որը չի եղել սուպեր կամ խորը սառեցված, այն պատրաստ է անմիջապես տապակել: Դա այն հիմնական առավելությունն է, որը ես տեսնում եմ: Ոմանք պնդում են, որ այն ավելի նուրբ և հյութալի է, բայց իմ փորձով, այդ մասը հիմնականում կախված է խոհարարից և գուցե աղաջրից:

Երբ դուք որոշել եք գնել թարմ, սառեցված կամ խորը սառեցված թռչուն, հաջորդ հարցն այն է, թե որքան մեծ է թռչուն գնել: Եթե ​​մնացորդներ եք ուզում, պլանավորեք 1-2 ֆունտ մեկ անձի համար: Դա նշանակում է, որ 14 ֆունտանոց հնդկահավը մնացորդներով կերակրելու է մոտ 7-8 մարդու: Եթե ​​դուք ունեք 10 և ավելի մարդկանց բազմություն և ցանկանում եք մնացորդներ, գնեք երկու փոքր հնդկահավ (14-16 ֆունտ) կամ մի ամբողջ հնդկահավ և հնդկահավի կրծքամիս: Իմ պատճառաբանությունն այն է, որ մեծ (20-28 ֆունտ) հնդկահավը հալեցնելու և եփելու համար ընդմիշտ պահանջվում է, և այն մեծ է և անհարմար է կարգավորել:

Երբ հասկանաք, թե ինչ եք ուզում, ժամանակն է պատվիրել: Մի սպասեք մինչև վերջին րոպեն, այլապես կարող եք մնալ այդ 24 ֆունտանոց հնդկահավով, կամ ընդհանրապես հնդկահավը բացառել:

Կախված նրանից, թե երբ եք գնում ձեր հնդկահավը, այն կդնեք ձեր սառնարանում կամ սառնարանում: Հալեցման հիմնական կանոնն այն է, որ յուրաքանչյուր 24 ֆունտ հնդկահավի համար, որը ամուր սառեցված է, տևում է մոտ 4 ժամ, ինչը նշանակում է, որ 12-14 ֆունտ կշռող հնդկահավին հալվելու համար պահանջվում է 3 պինդ օր, և այդ դեպքում այն ​​կարող է դեռևս սառույցի բյուրեղներ ունենալ: խոռոչ.

Եթե ​​դուք հետ եք մնացել ժամանակացույցից և չունեք 3-4 օր ձեր հնդկահավը սառնարանում հալեցնելու համար, հիշեք, որ այն կարող եք հալեցնել իր փաթեթավորման մեջ՝ լվացարանում կամ լոգարանում սառը հոսող ջրի տակ: Սա հալեցման մեթոդ է, որը տեւում է ժամանակի մոտ 25%-ը սառնարանում հալեցնելու ժամանակ:

Դիզելային հնդկահավերը վաճառվում են ամբողջ երկրում՝ ընտրված խանութներում կամ կարող եք դրանք գնել ուղղակիորեն իրենց կայքի միջոցով: Յուրաքանչյուր հնդկահավ, որը գալիս է անմիջապես դրանցից, առաքվում է խորապես սառեցված լավ մեկուսացված տուփի մեջ, որը 99% կոմպոստացվող է: Ընկերությունը խորհուրդ է տալիս տեղադրել ձեր պատվիրել մինչև նոյեմբերի 17-ը^th որպեսզի ձեր թռչունը ժամանակին ընդունեք տոնին: Եվ եթե դուք կողմնակալ եք ապխտած հնդկահավերին, նրանք նաև վաճառում են պատրաստի պատրաստի ապխտած հնդկահավեր, որոնք ծխողների մոտ ապխտում են հնաոճ ձևով՝ կա՛մ պեկանի, կա՛մ հիկորի փայտով: