The Idle Rocks-ը Cornwall-ի լավագույն խոհարարական գաղտնիքն է

Քորնուոլը պատասխանատու է Բրիտանիայի սննդի զբոսաշրջության մեծ մասի համար: Գրեթե 1,400 քառակուսի մղոն տարածությամբ գերափամերձ քաղաքների մի շարք այցելուները հավաքվել են վարչաշրջան՝ տասնյակ տարիներ շարունակ նոր որսված ձկներով, ոստրեներով և այլնով հաճույք ստանալու համար:

Եվ դա նույնիսկ չի ներառում Cornish pasty-ը:

Ինչ-որ տարօրինակ կերպով, սակայն, սննդի վրա կենտրոնացած այս վարչաշրջանն ունի ընդամենը երեք Michelin աստղանի ռեստորան իր անունով. Պադստոուում, Փոլ Էյնսվորթը թիվ 6-ում Պադստոուում և Պորտ Իսահակում, Outlaw's Fish Kitchen և Նոր ճանապարհ.

Մի քանի ժամ հեռավորության վրա, Լոնդոնի անպտուղ քաղաքում, կարող եք գտնել վաթսունվեց:

Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ կարծես փոխվում է։ Կայուն ճանապարհորդության նկատմամբ վերաբերմունքը փոխվել է ավելի լավ հետհամաճարակի համար՝ խրախուսելով նրանց, ովքեր կարող էին մեկնել Եվրոպա իրենց լավ ճաշելու փորձառությունների համար՝ գտնելու այլընտրանքներ իրենց տանն ավելի մոտ: Ինքս ներառյալ:

Իրականում, եթե իմ սեփական փորձը որևէ ցուցում է, ապա դա երկար ժամանակ չի անցնի The Idle Rocks Michelin-ի ցուցակում հաջորդն է:

The Idle Rocks-ը 1913 թվականից ի վեր բուտիկ հյուրանոց է, որը գտնվում է Սենտ Մաուս նավահանգստի փոքրիկ գյուղի դիմաց, թեև ջրափնյա դիրքը երկար ժամանակ ստվերում է ռեստորանը:

Այսինքն՝ մինչև վերջերս։ Հասկանալով, որ աճում է ախորժակը տեղական լավագույն բաղադրիչներից պատրաստված սննդի նկատմամբ, սեփականատեր Դեյվիդ Ռիչարդսը 2020 թվականի փետրվարին վարձեց Դորիան Ջանմաաթին որպես գործադիր գլխավոր խոհարար՝ Ռայմոնդ Բլանի 2 Michelin-ի աստղերով զբաղեցրած խանութում ութ տարի աշխատելու հետևանքով։ Le Manoir aux Quat'Saisons Օքսֆորդում։

Նրա ժամանելուն նախորդող երեք տարիների ընթացքում The Idle RocksՊենսանսում ծնված Janmaat-ը եղել է Le Manoir-ի գլխավոր խոհարարը՝ հաջողությամբ պահպանելով և՛ աստղերը, և՛ համբավը:

«Ես անչափ ոգևորված էի դերը ստանձնելու համար,— ասում է Ջանմաաթը,— ոչ միայն այն պատճառով, որ վերադառնում էի իմ հայրենի շրջան, այլև հնարավորություն ունեի քարտեզի վրա դնել հյուրանոցը և դառնալ սննդի վայր»։

Ցավոք, իր թիմը կառուցելուց և իր երազանքի ճաշացանկը մշակելուց հետո The Idle Rocks ռեստորանը ստիպված եղավ փակել ընդամենը հինգ շաբաթ:

«Համաճարակը իսկապես ծանր հարված հասցրեց մեզ բոլորիս,- ասում է նա,- բայց ես միշտ հետ եմ նայում այս ամենին և իսկապես հավատում եմ, որ դա մեզ ավելի ուժեղ է դարձրել»:

Եվ ոչ միայն թիմը, այլ սնունդը:

Ռեստորանը, որն այժմ գտնվում է իր առաջին ամբողջական հետհամաճարակային սեզոնում, կենտրոնանում է տեղական արտադրանքի վրա՝ փորձարարական էպիկուրյան ճաշակով:

Սա Կորնուոլի իսկական տոն է, որը շեշտը դնում է սեզոնային համերի վրա՝ հաճախ հենվելով ռեստորանի շեմքի նուրբ ձկների և խեցեմորթների վրա: Թեև բազմաթիվ «միաձուլման» տարրերով:

Մտածեք թիթեռի սկումբրիա (դաշիով, սոխով, յուզուով, բողկով և վարունգի համով), կարագով խաշած ծեփամածիկ (ապխտած օձաձուկով, վարունգով, խավիարով, ծովային խոտաբույսերով և վերժուսով) և ցեվիչե (ծովաբողկի մուսով, սամիթով, թթու վարունգով): և «կորնիշ ջին և տոնիկ»):

Այս ամենը կատարյալ է` հստակ թարմ, վարպետորեն հավասարակշռված, արկածային հյուսվածքով և վերջնականապես էլեգանտ:

«The Idle Rocks-ի իմ ամբողջ թիմը ներդնում է իր ժամանակը և նվիրումը Միշլինի աստղի հասնելու համար», - խոստովանում է Ջանմաատը: «Մենք միշտ ցանկանում ենք լինել հնարավորինս հետևողական և մնալ ստեղծագործ, նույնիսկ երբ զբաղված ենք:

«Իմ խոհանոցը ժամանակակից է և հետաքրքիր, բայց ամեն ինչ համի մասին է»:

Իհարկե, ուշադրությունը զուտ ծովամթերքի վրա չէ, և The Idle Rocks-ը աշխատում է բազմաթիվ տեղացի ձկնորսների, ֆերմերների և անկախ մատակարարների հետ՝ նույն որակի միս և բուսական ուտեստներ մշակելու համար:

Դրանք ներառում են Cornish Saffron Company-ն (որն օգտագործում է միայն բնական պարարտանյութեր, ներառյալ ծովային ջրիմուռները Ռոզլենդ թերակղզու ափից), St Mawes Hens («լավագույն» ձվերի համար, Trevibban Mill գինեգործական գործարանը և Foote's Pastured Produce-ը (ձեռքով աճեցված հավերի համար Truro-ից):

Եվ յոթ ճաշատեսակներում £105/$126, կամ երեքը £65/$78 և £85/$102 (համապատասխանաբար ճաշի և ընթրիքի համար), դա գողություն է:

Ավելի լավ? Հյուրերը հնարավորություն ունեն համատեղել իրենց ճամփորդությունը դեպի ռեստորան ծովային ձկնորսության հետ:

Հյուրանոցը 25 ֆունտ ստեռլինգով մեկ մեծահասակի համար և 20 ֆունտ ստերլինգով մեկ երեխայի համար կկազմակերպի ծովագնացություն տեղացի նավապետ Ջեյմս Բրաունի հետ (ով նույնպես պատահաբար ընտրում է The Idle Rocks-ի բնիկ ոստրեները), որպեսզի դուք կարողանաք որսալ ձեր սեփական ձուկը, կամ հինգը, նախքան եփելը: Ջանմաատի և նրա թիմի կողմից նույն օրը ավելի ուշ:

Փորձը անհրաժեշտ չէ, և տարածքի ջրերը հիանալի են սկումբրիայի, բասի, ցողունի և ձողաձողի համար, ինչը այցելուներին տալիս է ռեստորանի կայուն խոհարարական էկոհամակարգի մեջ ընկղմվելու հատուկ միջոց:

«Մենք միշտ փնտրում ենք տեղական արտադրության լավագույն միսը և ձուկը, որը հասանելի է և մեր ճաշացանկը հիմնում է սեզոնայնության վրա», - ասում է Ջանմաաթը: «Ես սիրում եմ խրախուսել ամբողջ թիմին օգտագործել իրենց հմտությունները ճաշատեսակների վրա աշխատելու համար, մինչև մենք ունենանք հիանալի պատրաստի ուտեստ»:

«Իմ հավակնությունն է շարունակել հարթակ ստեղծել մեծ խոհարարների համար՝ սովորելու և զարգացնելու իրենց արհեստը և զարգացնելու իրենց հմտությունները իմ բրիգադում», - ավելացնում է նա՝ նշելով, որ Միշլինի աստղը, իհարկե, նույնպես չի տուժի:

Եվ հենց այս կիրքն է, այս հիանալի ինքնավստահությունը, որն այս աստղին ինչ-որ չափով անխուսափելի է դարձնում The Idle Rocks-ի համար:

Նրանք ներդնում են աշխատանքը, բայց դա անում են թիմով: Հետևողականորեն. Հաճախորդի համար. Իսկ Քորնուոլի համար։