Գալիս է «Սառցե խելագարը» – Ջոնաթան Բեյքերը և լավագույնը կոկտեյլ սառույցում

Ժամանակակից աշխարհում մենք սառույցը սովորական ենք համարում: Բացեք սառցախցիկի դուռը և ահա այն: Պատվիրեք ցանկացած խմիչք արագ սննդի խանութում, և ձեր պլաստիկ բաժակը կլցվի դրանով: Սառույցը, կարծես թե, ամենուր է, և մենք երբեք չենք դադարում մտածել դրա պատմության, նրբությունների կամ տարբեր կատեգորիաների ու որակի մասին: Սակայն Ջոնաթան Բեյքերի նման մարդիկ փորձում են փոխել մեր տեսակետն այդ ամենի վերաբերյալ:

Բեյքերը՝ ինքնահռչակ սառցե նժույգ, ապրում է Մեն նահանգի ցրտաշունչ Պորտլենդ քաղաքում, որը բարգավաճ վայր է կոկտեյլների սիրահարների համար: Չիկագոյի համալսարանում սառցադաշտերի մասին իր մագիստրոսական թեզը գրելուց հետո Բեյքերի հետաքրքրությունը սառույցի նկատմամբ երկրաչափական չափով աճեց։ Այժմ նա սկսել է ապրել կոկտեյլային սառույց պատրաստելու, սառեցված ամեն ինչի մասին գրելու և Նեգրոնիս խմելու կյանքի մեջ:

Արևմտյան Տեխասի բնակիչը խոսում է Հյուսիսային Ամերիկայում կոկտեյլ սառույցի ներկայիս վիճակի մասին և բացատրում է, թե ինչու պետք է սառեցված ջրին մի փոքր ավելի հարգանք տանք:

Կլաուդիա Ալարկոն. Ինչպե՞ս դուք այդքան հետաքրքրվեցիք սառույցով:

Ջոնաթան Բեյքեր. Ես սառցաբեկոր եմ, շատ հետ եմ գնում: Որպես երեխա Արևմտյան Տեխասում, ես անհամբեր սպասում էի այն մի քանի սառցե օրերին, որոնք մենք ստանում էինք ամեն տարի: Ես միշտ զգացել եմ ինչպես տանը սառույցի շուրջ, ինչի պատճառով ես հայտնվեցի Մեյնում, սառույցի արտադրության երկար ու պատմական պատմություն ունեցող նահանգում: Ես նաև իմ մագիստրոսական թեզը գրել եմ Չիկագոյի համալսարանում սառույցը որպես փոխաբերություն տասնիններորդ դարի ամերիկյան գրականության մեջ: Բարձրագույն դպրոցն ավարտելուց հետո ես շարունակել եմ կարդալ և ուսումնասիրել այն ամենը, ինչ կապված է սառույցի հետ, ինչի վրա կարող եմ ձեռքս ընկնել:

Alarcón: Սառույցի պատմությունը հետաքրքրաշարժ է. Որո՞նք են ամենազարմանալին այն բաները, որոնք դուք սովորել եք ձեր ուսման ընթացքում:

Հացթուխ. Այս մասին շատ բան կա ասելու: Մինչ մենք կսովորեինք սառույց արտադրել, սառեցված ջուրը շատ ավելի հարգված էր, քան այսօր: Մինչև ժամանակակից դարաշրջանը սառույցը հաճախ ասոցացվում էր վհուկների և հրեշների հետ: Պատահական չէ, որ առաջին անգամ մենք հանդիպում ենք Ֆրանկենշտեյնի հրեշին, այն սառցադաշտային քարանձավում է:

Միևնույն ժամանակ, սառույցը դիտվում էր նաև որպես տիեզերքի հոգևոր կառուցվածքը հասկանալու միջոց: Շատ փիլիսոփաներ, բանաստեղծներ և մտածողներ, այդ թվում՝ Նյուտոնը, Սվեդենբորգը, Քոլրիջը, Էմերսոնը, Թորոն և շատ ուրիշներ, սառույցի և ձյան փաթիլների ճյուղավորվող, թեփուկային բնույթը համարում էին տիեզերքի հավերժ և գիտակցաբար բացվող երևույթը:

Մտածեք, թե ինչպես են բյուրեղները համարվում առեղծվածային հատկություններ. Դե, կար ժամանակ, երբ բյուրեղները համարվում էին սառույց, որն այնքան երկար է սառել, որ վերածվել է քարի: Համարվում էր, որ ինչպես բյուրեղյա գնդակի դեպքում, հնարավոր է աստվածաբանել տիեզերքի իրական ծրագիրը՝ նայելով սառցե բյուրեղների մեջ:

Այս հոգևոր և փիլիսոփայական գաղափարներից դուրս կա սառցե արդյունաբերության ուղղակի պատմությունը, որը բացարձակապես հետաքրքրաշարժ է: Տասնիններորդ դարի սկզբին Բոստոնում Ֆրեդերիկ Թյուդոր անունով մի տղա կար, ով որոշեց, որ հարստանա՝ կտրելով սառած Նոր Անգլիայի լճերը և սառույցը տաք կլիմաներ ուղարկելով: Մարդիկ կարծում էին, որ նա խելագար է: Նրանք հավատում էին, որ սառույցը կհալվի մինչև Բարբադոս կամ Կալկաթա հասնելը: Եվ դրա մի մասը հալվեց, բայց ոչ բոլորը:

Մարդկանց սառույցի սիրահարների վերածելը Թյուդորի համար դժբախտություն էր, և նրան մի երկու անգամ նետեցին պարտապանի բանտ, բայց ի վերջո վերջինս ծիծաղեց։ Սառցե կոկտեյլների վրա աշխարհի կախվածության մեծ մասը կարելի է գտնել նրանից:

Alarcón: Վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում կոկտեյլ սառույցի աշխարհում շատ փոփոխություններ են տեղի ունեցել: Ի՞նչը դրդեց այս պարզ սառցե շարժմանը:

Հացթուխ. Հետաքրքիր է, որ ձեր տեսած մեծ, կատարյալ մաքուր սառույցի խորանարդների մեծ պատիվը կարող է վերագրվել մեկ տղայի՝ Camper English-ին, ով վարում է կայք, որը կոչվում է. ակադեմիկոսներ. 2009 թվականին Անգլիան սկսեց փորձեր անել՝ փորձելով վերահսկել սառույցի սառչման ուղղությունը, և նա հասկացավ, որ դուք կարող եք ընդօրինակել ձմռանը լճակների սառեցման կատարյալ պարզ ձևը՝ ջուրը սառեցնելով մեկուսացված տարայի մեջ առանց կափարիչի (օրինակ՝ սառնարան): կամ թերմոս):

Նա այդ գործընթացը կոչեց ուղղորդված սառեցում, և հաջորդ տասնամյակի ընթացքում կատարյալ մաքուր սառույց սկսեց հայտնվել ամենուր՝ բարձրակարգ կոկտեյլ բարերից մինչև ծայրամասային խոհանոցներ: Այսօր կան հարյուրավոր սառցե կաղապարներ, որոնք օգտագործում են գործընթացը (Ձմեռագործներ ստեղծում է հատկապես լավ համակարգ): Մաքուր սառույցի զանգվածային արտադրության համար հիմնական խաղացողը Clinebell ընկերությունն է: Նրանք ունեն այս մեծ մեքենաներ, որոնք արտադրում են հիանալի մաքուր սառույց հսկայական 300 ֆունտ բլոկների մեջ:

Ավելի մակրո մակարդակով, կատարյալ թափանցիկ կոկտեյլ սառույցի հայտնվելը համընկավ համաշխարհային մշակույթի «իրական» և շոշափելիի ուղղությամբ ավելի մեծ քայլի հետ, ժողովրդական մշակույթի ձգտումը ձեռքով պատրաստված իրերի հանդեպ: Մտածեք վինիլային սկավառակների վերածննդի, օգտագործված/ինդի գրախանութների հաջողության, ֆերմայից սեղան շարժման և այլնի մասին: Այս շարժումը հաճախ ծաղրվել է որպես հիփստերի մշակույթ, իսկ պատվիրված կոկտեյլ սառույցը երբեմն ծաղրի է ենթարկվել: Սակայն նոր սառույցը կոկտեյլների մշակույթի մակարդակի բարձրացում է ներկայացնում:

Այո, այս մեծ, հստակ խորանարդիկները, անշուշտ, կոկտեյլներն ավելի գեղեցիկ են դարձնում, բայց դա գրավչության միայն մի մասն է: Մաքուր խորանարդներն ու գնդիկները նույնպես զերծ են կեղտից, ի տարբերություն ավանդական սառույցի, և դրանք ավելի երկար են պահում ըմպելիքները՝ չջրելով դրանք:

Alarcón: Դուք մտածում եք սառույցի մասին փիլիսոփայական, էկոլոգիական և նույնիսկ հոգևոր առումներով։ Ի՞նչ եք կարծում, մարդիկ կոկտեյլային սառույցը ընկալո՞ւմ են որպես տրված:

Հացթուխ. Ես դա կարծում եմ! Մեզանից շատերը սառույցը սովորական են համարում, քանի որ այն այնքան մատչելի է: Պարզապես պետք է բացել սառցարանը կամ սեղմել լծակը սոդայի մեքենայի վրա։ Հեշտ է մոռանալ, որ եթե մարդիկ կրակ վառել են սովորել 400,000 տարի առաջ, մենք սառույց պատրաստել միայն 150 տարի առաջ:

Alarcón: Ի՞նչ փոփոխություններ եք տեսնում ապագայում կոկտեյլ սառույցի հետ կապված:

Հացթուխ. Դա արդեն տեղի է ունենում: Մաքուր սառույցը սառցե հեղափոխության միայն առաջին փուլն էր, և այդ խորանարդներն ու գնդերը կարելի է համարել դատարկ կտավներ: Միքսոլոգներն ու սառցե ախորժակները անսահման ստեղծագործություն են կիրառել նրանց նկատմամբ՝ սկսած բուսաբանական նյութերի ավելացումից (կարծում ենք՝ պարզ խորանարդիկներ ուտելի ծաղիկներով, անանուխի տերևներով կամ պղպեղով) մինչև թրմված սառույց (թեյ, սուրճ) մինչև դրոշմված և փորագրված խորանարդներ՝ ընդգծված նրբագեղ նախշերով և դաջված լոգոներով։ .

Alarcón: Ո՞վ է պատրաստում Ամերիկայի ամենագրավիչ սառույցը:

Հացթուխ. Կան բազմաթիվ ընկերություններ, որոնք զանգվածաբար արտադրում են գեղեցիկ բուսաբանական սառույց, այդ թվում Mixology Սառույց Մայամիում և Penny Pound Ice Լոս Անջելեսում Բայց իմ փողի համար, Լեսլի Կիրխհոֆը Disco Cubes պատրաստում է շրջակայքում ամենագեղեցիկ սառույցը: Նա դիջեյ է և լուսանկարիչ և պատրաստում է գեղեցիկ խորանարդիկներ և գնդիկներ՝ ներսում ծաղիկներով, Gucci-ի և Prada-ի կողմից կազմակերպվող բարձրակարգ երեկույթների համար: Նա գրել է հիանալի գիրք կոկտեյլ սառույցի մասին, որը նույնպես կոչվում է Disco Cubes.

Alarcón: Դուք ինքներդ սառույց եք պատրաստում, չէ՞:

Հացթուխ. Այո՛ Ես սառույց եմ պատրաստում Մենի Պորտլենդի երեք ամենաէլեգանտ կոկտեյլ բարերի համար, Վեկչիայի միջոցով, Blyth & Burrows և Պապին։ Ես աշխատում եմ մի քանի Clinebell մեքենա, և ես այս մեծ սառցե բլոկները կտրում եմ երկու դյույմ խորանարդի մեջ՝ օգտագործելով ժապավենային սղոց: Բուսաբանական սառույց եմ պատրաստում նաև տանը՝ կաղապարներով։ Ես սիրում եմ այն:

Alarcón: Եթե ​​մարդիկ ցանկանում են ավելին իմանալ սառույցի մասին, ո՞ւր պետք է գնան:

Հացթուխ. Սառույցի մասին իսկապես հիանալի գրքերի թիվը կարելի է հաշվել երկու ձեռքի վրա, եթե հաշվի չառնեք բևեռների հետախուզման մասին գրքերը, և այդ ժամանակ ցուցակը դառնում է գրեթե անվերջ: Բայց, բոլորին, ովքեր ցանկանում են կարդալ սառույցի հոգևոր պատմության մասին, խորհուրդ եմ տալիս (պատշաճ կերպով) Սառույցի հոգևոր պատմությունը Էրիկ Գ. Ուիլսոնի կողմից: Մեկ այլ հիանալի մեկը, թերևս դրանցից ամենախոսունն է Ես կարող եմ որոշ ժամանակ լինել. սառույցը և անգլիական երևակայությունը Ֆրենսիս Սփուֆորդի կողմից։ Պարզապես հիասքանչ գրություն և այնքան խորը հիմնավորված: Երկու գրքերն էլ համեմատաբար ակադեմիական են, բայց արժե ջանք թափել:

Եթե ​​ցանկանում եք կարդալ բևեռային սառցե գլխարկների յուրահատուկ և տարօրինակ հատկությունների մասին, ստուգեք Սառույցը Սթիվեն Ջեյ Փեյնի կողմից: Սառցե արդյունաբերության պատմության համար Ջոնաթան Ռիսը լավագույնն է, և հատկապես նրա գիրքը Սառնարանային ազգ. Կա նաև Էմի Բրեյդիի առաջիկա գիրքը, որը կոչվում է Սառույց. խառը ըմպելիքներից մինչև սահադաշտեր. Հրատարակչից ստացա դրա մի գալե, և ինձ շատ դուր եկավ։ Ինչ վերաբերում է գեղարվեստական ​​գրականությանը, կա վաթսունականների դիստոպիկ տենդ-երազանքի վեպ, որը կոչվում է Սառույց, Աննա Կավանի կողմից, որը վերջին տարիներին ավելի մեծ ուշադրության է արժանացել և լավ պատճառներով: Փայլուն գիրք է։

Խոսակցությունը խմբագրվել և խտացվել է պարզության համար: