Peppatree-ի համը շոտլանդական գլխարկով հարգանքի տուրք է Ճամայկային

Նաթան Հադդադը վերածննդի վիճակում է. Վեցերորդ սերնդի ճամայկացին (ի միջով Լիբանանի, Աֆրիկայի և Շոտլանդիայի) անցած տասնամյակն անցկացրել է խոհարարական ձմեռման մեջ՝ գիտակցաբար ստեղծելով տեղական աճեցված, իսկական ճամայկայի համեմունքների ռեպերտուար, որը հիշեցնում է իր ժողովրդի ոգին և լի ազգային հպարտությամբ: Անկախ նրանից, թե դա Mango խորոված է, All Tings Spice, Ole Time Jerk, Scotch Bonnet Peppa, թե ցանկացած մեկ պատուհանի ջամայկայի համային տեսականի, որը նախատեսված է ինքնուրույն խոհարարի համար, Պեպպատրի մարմնավորում է իր հյուսիսային Կարիբյան հայրենիքի բուն էությունը:

Այնքան հարուստ համերով, որ «մինչև ոսկորները կտրատում են» Պեպպատրի Հազիվ թե պարզապես «Ջամայկայի սննդի» հերթական հնարք լինի. նորարարի հոգևորությունն ու կիրքը հետ չեն մնում: Բնության այդ ուժը… այս համեմունքների մեջ ներծծված էներգիան շատ պարզ է՝ Նաթան Հադդադը:

Զարմանալի չէ, որ մեր հարցազրույցը և համի նմուշառումը նույնքան եզակի են:

Մենք սկսում ենք մեր արկածը Նաթանի արտաճանապարհային բեռնատարով և շարժվում դեպի այն, ինչ նա խոստացել է, որ լինելու է լավագույն ֆերմայում սեղանի ճաշի համար՝ համեմված, իհարկե, Peppatree-ի իսկական ճամայկայական համերով: Մեր առաջին կանգառը Maxine and Son's Fish Enterprise-ն է Քինգսթոնի Rae Town Fishing Village-ում, որտեղ ձկան վաճառող «Ratty»-ն մեզ կապում է չորս «հենց նոր բռնած» խոզուկ ձկների հետ: Մենք կանգ ենք առնում, որպեսզի վերցնենք ֆերմայից թարմ բամիներ, սոխ և, իհարկե, «շոտլանդական»՝ Ճամայկայի հայտնի շոտլանդական Բոննե պղպեղը:

Նաթանը կարծում է, որ ճամայկայական շոտլանդական գլխարկի համն առանձնահատուկ և եզակի է ճամայկայի հողի, արևի և ծովի բնական սիմֆոնիայի պատճառով: Նա մեծացել է գյուղում, շրջապատված գյուղատնտեսական հողերով և մշակել է զգայուն քիմք, որը կարող է ընտրել նրբություններ համային պրոֆիլներում: «Ջերմությամբ լի, բայց անսահման համով. մրգային նոտաները միախառնված են տանելի ջերմության հետ»,- ասում է նա Սկոտչիի մասին:

«Կան ուրիշներ, որոնք պատրաստում են պղպեղի սոուս և համեմունքներ, բայց կա միայն մեկ ճամայկայական շոտլանդական բոննե պղպեղ», - շարունակում է նա: «Քանի դեռ շատ պղպեղներ կարիք ունեն այլ բաղադրիչների, որպեսզի դրանք փայլեն, Scotchy-ն ինքնուրույն փայլում է: Աճած ցանկացած այլ տեղ, դա պարզապես նույնը չէ. հարցրեք ցանկացած տեղացի կամ սփյուռքահայ ջամայկացի կամ որևէ մեկին, ով ճաշել է տեղական աճեցվածությունը, և նրանք առանց վարանելու կհամաձայնեն: Այո, մարդիկ կշարունակեն «Ջամայկայի արտադրանք» արտադրել Ջամայկայից դուրս, բայց դա պարզապես նույն արտադրանքը չէ, նույն մարդիկ, ոչ նույն հողը, ոչ մեր արևը, ոչ նույն «վիպը», ոչ մեր մշակույթը»:

Նաթանը կարծում է, որ Ճամայկայի խոհարարական արտադրանքի գլոբալ միմիկան իրական սպառնալիք է «բրենդ Ջամայկայի» համար և, հետևաբար, շատ խորաթափանց է տեղական ներդրումների օգտագործման և բիզնեսի ձևով, ինչպես տեղական, այնպես էլ միջազգային մակարդակում: Նա ծախսել է վերջին մի քանի տարիների ընթացքում ստեղծելով մտավոր սեփականության շտեմարան, որն ընդգրկում է ավելի քան 30 երկիր և մեծ ջանքեր է գործադրել՝ ստեղծելու ճիշտ տեղական կապեր, որպեսզի կարողանա զարգացնել իր ապրանքանիշը՝ միաժամանակ պահպանելով տեղական համայնքը:

«Ես հավատում եմ տեղական աճեցված, տեղական արտադրության էկոհամակարգեր զարգացնելու և կառուցելու ավելի լավին, այլ ոչ թե գործերը ստանդարտ «հեշտ» եղանակով, որը հաճախ բացառում է տեղական ֆերմերներին, ագրոմշակողներին և տաղանդներին», - բացատրում է նա: «Բոլոր ճամայկացիները և բոլոր նրանք, ովքեր երբևէ ծանոթացել են այդ մշակույթին, գիտեն, որ առանց ճամայկայի հողի դուք չեք կարող ունենալ ճամայկայական ջեմ համեմունք կամ որևէ իսկական ճամայկայական սնունդ, դա այնքան էլ պարզ է»:

Նաթանը հավատում է գյուղական սննդի ուժին… համերին, հոտերին, համերին, ձայներին և մշակույթին… մարդկանց միավորելու, փորձառությունների փոխանակման մշակութային պրակտիկային և իսկական բաղադրիչների յուրահատուկ համին:

«Պիմենտոն, կոճապղպեղը, սոխը և ցանկացած այլ բան, որ աճում է Ջամայկայում, պատմականորեն ազդարարվել է որպես աշխարհում լավագույններից մեկը: Մեր տեխնիկան, որը սկիզբ է առնում մեր բնիկ Տաինո ժողովրդից, ովքեր օգտագործում էին մեր հողի էնդեմիկ և արտադրված փայտը` պիմենտո, քաղցր փայտ և այլ միայն մի քանիսը, դրանք առանձին-առանձին և համակցված մեզ անսխալական համ են տվել, որը միայն կարելի է գտնել: այստեղ՝ Ջամայկայում»։

Մենք կանգ ենք առնում, որպեսզի բեռնենք բեռնատարը մեր թարմ, տեղական մթերքներով և ճանապարհ ընկանք Բուլ Բեյի Բոբ Մարլի լողափ, որտեղ կանցկացնենք մնացած օրը, և ամենակարևորը՝ ուտենք:

Մենք իջնում ​​ենք լողափը` անցնելով ձկնորսական ցանցերի, կոկոսի վաճառողների, որոնք սպասում են վաճառքի և երեխաներին, որոնք ուրախությամբ վեր ու վար վազում են ավազի մեջ: Նաթանը կանգ է առնում տիկին Գլեդիսի հայտնի խոհարարական խանութում, որը հայտնի է ֆունտով պատվերով պատրաստված ձկան ուտեստներով: Երկուսով մտերիմ են և ջերմ ողջույններ են փոխանակում։

Ապագա տատիկի պես, տիկին Գլեդիսը Նաթանի գրկից հանում է կոկուսի տոպրակը, որը նա լվանում է կրաքարի հյութով և քսում Peppatree համեմունքների իր տեսականիով, գցում այն ​​փրփրացող կաթսայի մեջ՝ թրթռոցով և թփով: Բեմիին (կասավա հաց) և փառատոնին (տապակած պելմենի) կողքին շուտով միանում են սխտորը, ուրցը, բամիան, գազարը և շոտլանդական գլխարկը:

Ճաշը մատուցվում է։

Մենք երկու ծանր ափսե ենք տեղափոխում մեր սեփական արմավենու և բամբուկե խրճիթի սև ավազի գորգի վրա: Ռեգգի երաժշտության արձագանքը միանում է ալիքների հարվածին, որոնք ճեղքվում են մեր առջև ափին, և մենք ուտում ենք մեր կերակուրը թեթև զրույցի պահերի միջև, որին հաջորդում է լուռ և գիտակցված մեդիտացիա:

Նաթանը բնության սիրահար է, ստեղծագործական կարիերա (դիզայներ, լուսանկարիչ, կրեատիվ տնօրեն), չինական ներքին արվեստների (Tai Chi, Bagua, Xingyi) և Ավանդական չինական բժշկության պրակտիկանտ, որոնցից յուրաքանչյուրը հիմնարար դեր է խաղացել Peppatree-ի ձևավորման մեջ: և այս ճաշի մեջ, որը մենք կիսում ենք ցերեկային տաք արևի տակ: Երբ մենք ուտում ենք, իմ տանտերը նկարագրում է, թե ինչու է այս սնունդը. այն ձևով, որով ստացվել են բաղադրիչները, այն անձը, ով այն պատրաստել է, և այն միջավայրը, որտեղ մենք զգում ենք այս երանելի կերակուրը, դա այնքան կարևոր է սննդի որակի համար, որը մենք դնում ենք: մեր մարմինները.

«Փեփաթրին նվիրված է հորս՝ համբերատար և իմաստուն մարդու, ով իրեն նվիրել է ընտանիքին, հասարակությանը և իր գյուղին՝ որպես բժիշկ, վստահելի մարդ և ռոք ավելի շատ մարդկանց համար, քան ես կարող եմ հաշվել», - ասում է Նաթանը իր ընտանիքի մասին իր սիրելի հիշատակին: պատրիարք, որը մահացել է ավելի քան մեկ տասնամյակ առաջ: «Ինչպես նա, ես շատ ավելին եմ առաջնորդվում, քան փողը կամ հաջողության հասնելու հասարակական գաղափարները. Ինձ առաջնորդում է կյանքը և դրա դրական անդամ լինելը՝ մարդիկ, ում հետ ես աշխատում եմ, և այս սննդի արմատները, բաղադրիչները: Հենց այս պարամետրը, այս խոհանոցն այլևս երբեք չի կրկնվի. Մայր բնության կատարյալ ստեղծագործություններից մեկը, որտեղ բոլոր տարրերը ճիշտ են, հենց այստեղ, ոչ մի այլ տեղ»:

Հագեցած լանչից հետո գոհ ու երջանիկ մենք դիտում ենք, թե ինչպես է արևը հանդարտ մայր մտնում 90-ականների պարասրահային երաժշտության ծանոթ ռիթմերի ներքո և անցկացնում հոգեպես երանելի օրվա վերջին մի քանի պահերը:

Նաթանն ինձ պատմում է բոլոր մշակույթների և ճամփորդությունների մասին, որոնք ներկայացնում է Ջամայկան և ամրապնդում է, որ հաջողություն չի կարող լինել, մինչև այն չվերադարձվի երկրին, մարդկանց և ապագա սերունդներին: Նա կարծում է, որ երկրի մշակութային և բնական կապիտալը դրամական օգուտների համար օգտագործելիս կարևոր է ապահովել, որ իրական հնարավորություններ և օգուտներ ստեղծվեն այդ երկրի ներսում և երկարաժամկետ հեռանկարում մարդկանց և շրջակա միջավայրի համար: Նա խորը սեր է տածում Ջամայկայի և հողի հանդեպ հարգանքով՝ մեծանալով գյուղերում, բաց դաշտերում և հողատարածքներում՝ աճեցնելով սեփական սնունդը:

«Այն ամենը, ինչի հետ ես խաղում եմ, արդեն կա. Peppatree-ի բոլոր տարրերն արդեն այստեղ են, դրանք Ջամայկան են,- ասում է նա, երբ ալիքը հանդարտորեն պտտվում է:- Peppatree-ն այս բոլոր բաների միավորման արդյունքն է, որը մշակվել և ձևավորվել է մի կառույցում, որը հաշվի է առնում ուրիշներին:

Ես նայում եմ շուրջս՝ ի հաստատումն այն հայտարարության, որն այնքան լիովին համապատասխանում է տվյալ պահին: Ոտքերիս տակ գտնվող սև ավազը… դեղին շոտլանդական իմ ափսեի վրա… իմ լավ սնուցված էակը… այս գեղեցիկ, վառ օրվա հարուստ կանաչներն ու կապույտ ամենաերկարը… Այն չի դառնում ավելի ջամայկայական… կամ ավելի կայուն…, քան սա: