Հյուսվածքային սպիտակ գինիներ և մանրամասներ, որոնք հարստացնում են նրանց «սյուժեն»

Ավելի հագեցած մարմին և ավելի առատ բուրավետ:

Սրանք մի քանի նկարագրիչներ են, որոնք սովորաբար ուղեկցում են «հյուսվածքային սպիտակ գինի» կատեգորիային: Սորտերը, ինչպիսիք են viognier-ը, chardonnay-ը, friulano-ն, gewürztraminer-ը և roussanne-ն անվտանգ խաղադրույքներ են այս կատեգորիայի համար, որն ինձ համար ներկայացնում է ողջունելի զովացում ամառային շոգից և անցում դեպի ավելի բովանդակալից կերակուրներ՝ ամրացնելու մեր մարմինը աշնանային քամու ցրտից և պոռթկումներից: .

Ինչո՞վ է պայմանավորված սպիտակ գույնի սպիտակ գինիների «հյուսվածքը»:

Սովորաբար գինու հյուսվածքը վերաբերում է նրա բերանի զգացողությանը կամ գինու քաշին և զգացողությանը, երբ այն կում եք խմում: Մտածեք մետաքսանման կամ կլոր կամ թանիկ, այդ կծկված զգացողությունը առավել հաճախ օգտագործվում է կարմիր գինու հետ կապված՝ խաղողի կեղևից արտազատվող պոլիֆենոլների, ինչպես նաև կաղնու մշակման համար: Սպիտակ գինիներում «հյուսվածքը» որպես նկարագրություն ավելի հեշտ է որոշակի խաղողի կամ խաղողի խառնուրդների ցուցիչ (օրինակ, viognier-ն ունի հստակ տարբեր զգացողություն, քան pinot grigio-ն), գինու ծագումը (օրինակ՝ gewürztraminer-ը Էլզասից, chardonnay-ն): Alto Adige-ից կամ Friulano-ից Friuli-ից), և բուժում գինեգործարանում (մաշկի հետ շփում, կավե ամֆորաներ և կաղնու անոթներ):

Սրանք բոլոր մանրամասներն են, որոնք ավելացնում են «սյուժեն» կամ հյուսվածքային սպիտակ գինու պատմությունը, որոնք հարստացնում և ուժեղացնում են գինու սիրահարների փորձը:

Ահա երկու գինիներ, որոնք ես վերջերս եմ համտեսել (և նրանց հետ համադրվող ուտելիքները), որոնք մարմնավորում են հյուսվածքային սպիտակ գինու կատեգորիան: Համարեք դրանք նաև որպես իրենց տեղը բնորոշ մի քանի սերտ առնչվող գինիներից մեկը. առաջին օրինակը Իտալիայի Ալտո Ադիջե շրջանում Müller Thurgau խաղողից պատրաստված հատուկ գինի է, թեև ես կարող եմ նույնքան պատրաստակամորեն խորհուրդ տալ որոշ grüner veltliners: կամ նույն շրջանից կերներ։ Երկրորդ օրինակի համար «հարակից» գինիները, որոնք ես կառաջարկեի, այսինքն՝ grüner veltliner, բնորոշ են իրենց տեղին՝ շնորհիվ արևելյան Սանտա Յնես հովտի տեռուարի՝ գինեգործի նվիրվածության:

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

Չնայած հիմնականում (և ոչ հաճախ բարենպաստ) օգտագործվում է Գերմանիայում, Müller Thurgau խաղողը առանձնահատուկ սրտառուչ արտահայտություն է ստանում Իտալիայի Ալտո Ադիջեի լեռնային շրջանում: Այնտեղ, ցածր ջերմաստիճանում խմորումից հետո, գինին ընդունում է ընկույզային, ծաղկային բույրեր, որոնք անսովոր առույգ են: Բույրը լրացնում է այս գինու բերանի միջին զգացողությունը՝ հաղորդելով անսպասելի շրջադարձ տեքստուրային սպիտակ գինու վրա՝ պատրաստված անսպասելի բազմազանությունից:

Հատուկ նշում սննդի համադրման վերաբերյալ. ես այս գինին լցրել եմ խոզի մսից մեդալիոնների ընթրիքի հետ՝ կիտրոն-կապեր սոուսով; գինին ընդգծում էր կապարների համը կիտրոնի կեղևով և հյութով, միաժամանակ ավելացնելով ծաղիկի և խոտաբույսերի վառ համերը:

2016 Fiddlehead Cellars «Happy Canyon» Sauvignon Blanc

Որոշ սպիտակ սորտեր չեն մոռանում այնքան զգալի հյուսվածքային գինիների կատեգորիայի համար, օրինակ՝ pinot grigio, կամ albariño կամ sauvignon blanc: Այնուամենայնիվ, կան բացառություններ բոլոր կանոններից, ինչպես վկայում է գինեգործ Քեթի Ջոզեֆի այս սովինյոն բլանկը: Հյուսվածքը մասամբ առաջացել է իր տարիքից (2016թ.), մասամբ կաղնու նուրբ մշակումից և մասամբ ավելացված տարբեր միտումնավոր շերտերից. Ջոզեֆը խմորեց գինին չժանգոտվող պողպատի, չեզոք տակառների և նոր Damy ֆրանսիական կաղնու հավասար համամասնությամբ: Նաև զգացվում է Ջոզեֆի վարպետությունը, որը մշակել է 30 տարվա ընթացքում այս հատուկ խաղողը մշակելիս Կալիֆորնիայի Սանտա Բարբարա նահանգի արևելյան Սանտա Յնեզ հովտում գտնվող Happy Canyon հատուկ վայրում:

Հատուկ նշում սննդի զուգակցման վերաբերյալ. ես բացեցի այս շիշը՝ նկատի ունենալով այս հոդվածը հյուսվածքային սպիտակ գինիների մասին: Ակնհայտ է, որ այն համապատասխանում էր օրինագծին, և ավելին, այն առաջարկեց մի գեղեցիկ լրացում մեր ընտանեկան կերակուրին այդ օրը ավելի ուշ՝ տապակած դդմի ապուրով և առատ հացահատիկի հացով: Ե՛վ գինին, և՛ կերակուրը ուսումնասիրվում էին հավասարակշռված / հակակշիռ. թեթև ճաշակով (բանջարեղենը ապուրի մեջ և սովինյոն բլան խաղողը), բայց նաև զգալի (բոված դդում և հացահատիկային հաց, գումարած հնեցված, նրբորեն կաղնու թխած գինի): ).