ՓԻԹԵՐ ԴԱԶԵԼԻ/ԳԵՏՏԻ ԻՄԻՋԵՍ
Որպես հարված անմսամթերքի արդյունաբերությանը՝ հանրային առևտրով զբաղվող սննդամթերքի ընկերությունը ասում է, որ իրական միսը կարող է ավելացվել ապրանքների նոր շարքում՝ շահույթը բարձրացնելու համար:
Bնախքան նա վերցրեց իր ընկերության հանրությանը, Tattooed Chef-ի գործադիր տնօրեն Սալվատորե «Սեմ» Գալլետին ներդրողներին ասաց, որ իր նպատակն է «հիանալի բուսական արտադրանք տրամադրել սպառողների աճող խմբին, ովքեր ձգտում են ավելի էկոլոգիապես մաքուր և առողջ ապրելակերպ որդեգրել»: Tattooed Chef-ը, ոչ առանց պատճառի, իրեն անվանում է «բուսական սննդի առաջատար ընկերություն»:
Բայց բույսերի վրա հիմնված պղպջակը հայտնվեց այս տարի, և Tattooed Chef-ը, որը հրապարակվեց 2020 թվականի հոկտեմբերին 1.7 միլիարդ դոլար շուկայական կապիտալով, կորցրեց իր արժեքի գրեթե կեսը միայն անցած տարվա ընթացքում: Փոսից դուրս գալու ուղիներ որոնելով՝ ընկերությունը դիտարկում է այն, ինչ ժամանակին անհնար էր պատկերացնել՝ միս վաճառելը:
«Դա բացում է շատ ավելի շատ ճանապարհներ և շատ ավելի շատ դռներ», - ասում է Գալլետին Forbes. «Բուսական ծագման նկատմամբ հետաքրքրությունը դանդաղել է, բայց սննդի պահանջարկը դեռևս նույնքան մեծ է, որքան երբևէ»:
Դա հարված է բուսական սննդի արդյունաբերությանը, որը մեկնարկել է մի քանի տարի առաջ՝ մեծ հույսերով սպասարկելու հաճախորդներին, որոնք հետաքրքրված են ավելի լավ առողջության և կլիմայի փոփոխության դանդաղեցմամբ: Վերջին մեկ տարում գնորդները, կարծես, նախընտրում են Տատիկի միս բոքոն առանց միս մսի, և այժմ մնում է մի հարց, թե արդյոք սա ընդամենը ժամանակավոր բախում է բույսերի վրա հիմնված սննդի ճանապարհին, թե՞ ողջ բիզնես մոդելի ավելի մեծ ոչնչացում:
Tattooed Chef-ի հիմնախնդիրների հիմքում ընկած էր հրապարակային դառնալը և Ուոլ Սթրիթի ներդրողներին պատասխան տալու պարտավորությունը, այլ ոչ թե սեփական տեմպերով զարգանալը որպես սերտ ընկերություն: Ընկերությունը շահութաբեր էր, երբ մասնավոր էր։ Նրա Vegan acai bowls-ը և ծաղկակաղամբի վրա հիմնված պիցցայի կեղևները վաճառվել են 4,000 վայրերում, հիմնականում՝ Walmart-ի նման ակումբային խանութներում:
«Ես երբեք հնարավորություն չեմ ունեցել գումար կորցնել որպես մասնավոր բիզնես», - ասում է Գալլետին: «Ուոլ Սթրիթն ասաց, որ մի անհանգստացեք գումար կորցնելու համար, պարզապես անհանգստացեք ձեր ապրանքանիշի աճի համար: Հիմա ամբողջ աշխարհը փոխվել է, և ամեն ինչ շահութաբեր լինելու համար է»:
2020 թվականին ընկերությունն ունեցել է 23 միլիոն դոլար համախառն շահույթ՝ 148 միլիոն դոլար եկամուտով: Անցած 12 ամիսների ընթացքում համախառն շահույթը նվազել է մինչև 5 միլիոն դոլար՝ 237 միլիոն դոլար եկամուտով: Tattooed Chef-ը ոչ միայն նայում է միսին, որպեսզի օգնի իր շահույթի դժվարություններին: Ընկերությունը նաև ձգտում է պարզեցնել և կրճատել ծախսերը, և քննարկում է սառեցված սննդի միջանցքից դուրս այլ, ավելի շահավետ ապրանքներ, ինչպիսիք են սպիտակուցային սալերը, չիպսերը և սառնարանային տորտիլյաները:
Միսը բարձրացնում է ապրանքի գինը, ինչպես նաև օգնում է արդյունքի հասնել: Գալլետին ասում է մսի շահութաբերության մասին. «Դա մի բան է, որը մենք պետք է հաշվի առնենք»:
Ընկերությունը ստեղծվել է 2017 թվականին և պնդում է, որ միշտ ավելի շատ «ճկուն» էթոս է ունեցել, քան որևէ այլ բան՝ բուսակերների, վեգանական կամ ոչ GMO մթերքների պատրաստում: Բայց հանրային փաստաթղթերը և 2021 թվականի ազգային հեռուստատեսային գովազդային արշավը համարձակորեն առաջնորդվեցին «բույսերի վրա հիմնված» մարքեթինգով:
Բուսական մսամթերքի արտադրությամբ զբաղվող ընկերությունների մեծ մասը վերջին տարում դժվարություններ է ունեցել, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է դրամական միջոցների հոսքին, ասում է Mizhuo Group ագրոբիզնեսի ավագ վերլուծաբան Ջոն Բաումգարտները: Քանի որ Tattooed Chef-ի բուսական ծագման արտադրանքը բավականաչափ չի արտադրվում, կարող է որոշ իմաստ ունենալ ժամանակավորապես շրջվել, լույսերը վառ պահել և սպասել, որ շուկան վերադառնա ավելի ուժեղ: Բայց դա կարող է վտանգել օտարել իր հավատարիմ հաճախորդներին:
«Եթե այն դեռևս չի աշխատում, և նրանք պետք է դուրս գան կենդանական սպիտակուցներով, դա հակասում է այս ընկերությունների հիմնական սկզբունքներին», - ասում է Բաումգարտները: «Արդյո՞ք դա անջատում է շուկայի մի մասը, քանի որ դրանք այլևս մաքուր չեն համարվում կամ հավատարիմ չեն բուսական ծագման գործին: Միգուցե."
Tattooed Chef-ը, որը պնդում է, որ այս տարի երկրորդ ամենաարագ աճող ապրանքանիշն է Instacart-ում, նաև արտադրում է ապրանքներ մանրածախ առևտրի մասնավոր ապրանքանիշերի համար, ներառյալ Trader Joe's, Whole Foods և Aldi:
Ապրանքները նախկինում երբեք չեն ներառել միս: Գալետտին ասում է, որ եթե գիծը կանաչ լույս ստանա, ապա այն սպիտակուցը, որից ստացվում է ամուր աղբյուրներ, դեռ պետք է լինի «եզակի» և «սպիտակուցի ամենաբարձր մակարդակի վրա»:
«Մենք վարել ենք մի քանի այլ մրցակիցների վերարկուները», - ասում է նա: «Մենք քշում էինք ալիքի վրա։ Ամբողջ ոլորտը վերջին մի քանի ամիսների ընթացքում շատ ընկճված է եղել։ Արդյո՞ք այստեղ բուսական ծագում ունեցող որևէ բան լավ է: Դա դադարի՞ միջով է անցնում: Ոտքեր ունի՞։ Մեր կարծիքն այն է, որ այդպես է, բայց դա միանշանակ դադար է»:
ԱՎԵԼԻ ՖՈՐԲԵՍԻ
Աղբյուր՝ https://www.forbes.com/sites/chloesorvino/2022/12/22/tattooed-chef-a-pioneer-of-plant-based-foods-considers-the-unthinkable/