Հոնոլուլուի հնաոճ խանութում ծիսական կում-կում խմիչք

Հոնոլուլուում՝ ռամենի խանութի և կորեական ափսեի ճաշի կետի միջև ընկած փակ սանդուղքի հետևում տեղադրված է մետաղական A շրջանակ, որի վրա գրված է. Հենց որ հետևեք հրահանգներին և բարձրանաք վերև, սպասվում է հին միջավայրը, որը հանդիպում է նորին, իսկ արևելքը՝ արևմուտքը: Ճենապակյա ափսեներ Փարիզից, վինտաժ ճապոնական ծաղկամաններ և ամերիկյան ցինկապատ լոգարանները դրված են սպիտակեղենով պատված դարակների վրա: Սանդալային անտառի բույրը մառախուղի պես սավառնում է, ոգեշնչում է զգայարանները: Անկյունի շուրջը փայտե աշխատասեղանի վրա տեղադրված փոքրիկ ճաշացանկը առաջարկում է լատտես, լաթ օվեր և մաչա, քանի որ հանգստացնող սպա երաժշտությունը բխում է ծաղիկներով լի սենյակից:

Ծաղիկները գալիս են ներքեւի հարկում գտնվող MAnYU Flowers-ից, իսկ զենանման մանրածախ տարածքը՝ à la maison by MAnYU Flowers-ը, միավորում է սեփականատեր Մամի Կագամիի և նրա աջ ձեռքը Յուջի Սակաբեի կրքերը: Կագամին, Ճապոնիայում, Նյու Յորքում, Կանադայում, Գուամում և Հավայան կղզիներում բարձրակարգ հարսանիքների նախագծման ավելի քան 30 տարվա փորձ ունեցող ծաղկավաճառ, ամսական մինչև 400 հարսանիք էր սպասարկում, երբ որոշեց կրճատել 2019 թվականին: «Խենթություն էր: », - ծիծաղեց նա: «Ես պատրաստվում էի մեռնել».

2020 թվականին Կագամին վարձեց Սակաբեին՝ բարիստա Ճապոնիայից, ով իր հմտությունները կատարելագործեց Բրուքլինում, Նյու Յորք, որպեսզի օգնի ծաղկի բիզնեսին: Երբ COVID-XNUMX-ը հարվածեց, և բոլոր հարսանիքները դադարեցին, երկուսն էլ սկսեցին մտածել: «Կարծում եմ, որ իսկապես հիանալի է, որ մենք միավորում ենք մեր գաղափարները», - ասաց Կագամին: «[Ես ասացի]. «Ես չեմ ուզում ծաղկի խանութ անել, քանի որ դա շատ դժվար է»: Եվ նա ասաց. «Կարծում եմ, որ սրճարան վարելը նույնպես դժվար է»:

Դա նկատի ունենալով, դուետն օգտագործեց իր էսթետիկական զգացողությունները՝ 2021 թվականի նոյեմբերին բացելու հնաոճ խանութ-հանդիպում-թեյի և սրճարանի կոնցեպտը: Կագամին սկսեց իր վինտաժ հավաքածուն, երբ նա 25 տարեկան էր՝ ապրելով Մանհեթենում: Հանգստյան օրերին նա հաճույքով զննում էր հնաոճ իրերի շուկաները, իսկ հաջորդ 27 տարիների ընթացքում նա հաճույք էր ստանում վաբի-սաբի (անհամապատասխան) ​​հավաքածուն աճեց՝ ներառելով ինչպես հնաոճ իրեր, այնպես էլ ժամանակակից իրեր Նյու Յորքից, Կալիֆորնիայից, Ֆրանսիայից և Ճապոնիայից: Վաճառվող ամեն ինչ նախատեսված է հանգստացնելու միտքը և մանրակրկիտ վերափաթեթավորվում է Կագիմիի և Սակաբեի կողմից:

Խանութի ամենաուշագրավ գրավչություններից մեկը հանդիսավոր կարգի մատչա կադրերն են, որոնք ներկայացված են այնպես, որ կուրախացնեն տասներկուերորդ դարի զեն բուդդայական վանականին: Սանդալային փայտի խունկը այրվում է ոգին արթնացնելու և սենյակը մաքրելու համար: Սակաբեն չափում է թեյն ու տաք ջուրը մեծ կերամիկական ամանի մեջ և մեթոդաբար խառնում այն ​​բամբուկի հարածով: Այնուհետև նա ձեզ է տալիս բաժակը, որից կում-կում խմեք, ինչպես ավանդական մաչա թեյի արարողության ժամանակ:

Խանութի սերտիֆիկացված օրգանական արարողակարգային մաչան արտադրվում է գործարանում 45 րոպե հեռավորության վրա գտնվող Ճապոնիայի Ուջի քաղաքից՝ ավանդական թեյի ծննդավայրից: Տենչան (թեյի տերևներ, որոնք օգտագործվում են մաչայի համար) աճեցվում են Նիշիոյում՝ Ճապոնիայի մաչայի արտադրության առաջատար տարածքներից մեկում, բացի Ուջի Սիթիից:

Tencha ֆերմաները պետք է մաքրեն պարարտանյութի օրգանական խառնուրդը երեք տարի, նախքան հողը դրանով մշակելը ևս երկու տարի: Թեյը տնկելուց հետո հինգ տարի է պահանջվում, մինչև այն պատրաստ լինի բերքահավաքին: Բերքահավաքից երկու շաբաթ առաջ թեյը ծածկում են բամբուկով, որպեսզի այն ստվերի արևի լույսից, այնպես որ բույսի քլորոֆիլը կտեղափոխվի արտաքին տերևների մեջ և դրանք վերածվի վառ կանաչի: Տենչան ձեռքով հավաքվում է բամբուկի երեսպատման տակ, այնուհետև մաքրվում, չորանում, վերլուծվում և գնահատվում է ճապոնական թեյի վարպետների կողմից, ինչպես որ ձմեռը խաղողը կընտրի գինեգործության համար: Մինչև 100 տարի առաջ տերևները ճյուղերից և ցողուններից առանձնացնելն արվում էր ձեռքով և փայտիկներով, այնուհետև տերևները ձեռքով քարով կաղացին: Նոր տեխնոլոգիայի շնորհիվ տերևներն այժմ քարով մանրացնում են մեքենայի միջոցով, սակայն մեքենայից դեռ մեկ ժամ է պահանջվում մեկ ունցիա մատչայի փոշի մանրացնելու համար:

Խանութը կրում է երկու տեսակ՝ Մարու, որը շատ հարթ համ ունի, և Կակու, որը դեռևս դառնություն ունի։ Երկուսն էլ բովում են երկու անգամ և քարով աղացած՝ քլորելլայի փոշիով։ Նրանք հարուստ են umami-ով և L-theanine-ով` ամինաթթուով, որը բարձր է մատչա պարունակությամբ, որը հանգստացնում է միտքը և մեծացնում է կենտրոնանալու ունակությունը:

The Koh, կամ խունկ, որ Sakabe լույսերը, նույնպես հասանելի է գնելու à la maison. Hayashi Ryushodo ընկերությունը, որը հիմնադրվել է Կիոտոյում, Ճապոնիա, 1834 թվականին, արտադրում է այն՝ օգտագործելով ավանդական ճանդանի հիմքը, ինչպիսին է. Koh պատրաստված matcha թեյի արարողությունների համար: Առկա են նաև սալորի, մեխակի և ագարափայտի բույրով սորտեր:

Չնայած matcha-ի կադրերը մեծ խաղարկություն են, սուրճը չի կարելի անտեսել à la maison-ում: Sakabe-ն բերում է մասնագիտացված սուրճ, որը ստացվում է ամբողջ աշխարհում 95 RPM Coffee Roasters ընկերության կողմից, որտեղ նա աշխատել է Բրուքլինում: Հատկանշական մեկ սուրճը արտադրում է Լամասթուսների ընտանիքը Elida Estate-ում, որը գտնվում է Պանամայի ամենաբարձր բարձրության վրա՝ անձրևային անտառում, որը համարվում է աշխարհի լավագույն հատիկներից մի քանիսը: Lamastus ընտանիքը Արաբիկա սուրճ է տնկում հրաբխային հողում, ձեռքով ընտրում է սուրճի կեռասը և մշակում դրանք՝ օգտագործելով բնական (արևի չորացրած խմորում), լվացված (թրջում ֆերմենտներով խմորման համար) և մեղրով (բնական և լվացվածի համադրություն): Նրանց catuai բազմազանությունը մշակվում է անաէրոբ դանդաղ չորացման մեթոդով, որտեղ լոբիները զննում են և թողնում դրսում չորանալու համար 12 օր: Այն ունի միջին մարմին և ունի տանձի կոնյակի, մրգային փանշի և մուգ շոկոլադի համ:

ManYU Flowers-ի դեռևս ռադարի տակ գտնվող à la maison-ը աշխատանքի ճանապարհին Ջոյի արագ բաժակի տեղ չէ: Պատրաստվեք որոշ ժամանակ անցկացնելու, հանգստանալու, զրույց ունենալու և դարակները ուսումնասիրելու: Թեև Կագամին ասում է, որ իր վինտաժ հավաքածուն վաճառելը կարող է դառը զգալ, նա միշտ ուրախ է, երբ կտորները գնում են լավ տուն: Ինչ վերաբերում է թեյի ծառայությանը, ապա դա ամենամոտ բանն է մատչայի արարողությանը, որը դուք կարող եք գտնել հնաոճ խանութից գնումներ կատարելիս:

à la maison կողմից MAnYU Flowers. Բաց երեքշաբթիից կիրակի երեկոյան 12-ից մինչև երեկոյան 6-ը, 2080 S. King St. Unit 203, Honolulu, Hawaiʻi, alamaisonshop.com, @alamaison_honolulu