Պարզեցրեք բիզնեսը և դարձրեք այն կրկին զվարճալի

Չիլիի մայր ընկերության՝ Brinker International-ի գործադիր տնօրեն նշանակվելուց հետոԿերեք
մայիսին Քևին Հոխմանի առաջնահերթ խնդիրն էր համակարգային ունկնդրման շրջագայություն սկսել՝ բիզնեսի վրա ուժեղ զարկերակ ստանալու համար իր օպերատորներից և աշխատակիցներից:

Շրջագայությունը բացահայտեց խանդավառ աշխատուժը, որը լցված էր տասնյակ տարիներ այնտեղ գտնվող մարդկանցով, որոնցից շատերն իրենց անվանում են Չիլիհեդներ:

«Ես սիրում եմ խոսել լսողական շրջագայության մասին, քանի որ ես գտա, որ սա շատ հետաքրքիր աշխատուժ է մարդկանցից, ովքեր սիրում են սպասարկել մեր հյուրերին: Մենք ունենք շատ մենեջերներ և ռեստորանից բարձր մարդիկ, ովքեր սկսել են այստեղ ժամային աշխատանքով», - ասաց Հոխմանը վերջերս տված հարցազրույցի ժամանակ: «Մենք ամիսներ շարունակ լսում ենք, թե որքան են նրանք սիրում աշխատել Chili's-ում, և որ նրանք իրենց ընտանիքն են զգում: Երբ Chili's-ը լավագույնն էր, շատ եռանդուն ժամանակ էր հյուրերի և աշխատակիցների համար»:

Այստեղ «եղել է» թերևս ուժեղ բառ է: Անկասկած, Covid-19-ը առանձնահատուկ վնաս է հասցրել «էներգետիկ» նստացույցի հայեցակարգերին, ինչպիսին է Չիլիը, և ընկերությունը շարունակում է աշխատել մինչև համաճարակային երթևեկության համարները: Հոխմանը կարծում է, որ այնտեղ վերադառնալու արագ ճանապարհը բիզնեսի պարզեցումն է:

Համաճարակի առաջին օրերին, օրինակ, Բրինքերը ավելացրեց երկու վիրտուալ ապրանքանիշ՝ It's Just Wings և Maggiano's Italian Classics-ը: Միայն առաքման գաղափարները հատկապես արդյունավետ էին, երբ ճաշասենյակները փակ էին, ապահովելով լրացուցիչ եկամտի հոսք օպերատորների համար և հավելյալ տարբերակ սպառողների համար, ովքեր ցանկանում են շատ հեռու գնալ:

Այժմ վիրտուալ ապրանքանիշերը կազմում են ընկերության վաճառքի մոտ 6%-ը։

«Եվ դրանք ավելացնում են շատ բարդություններ: Սովորելու նոր առարկաներ կան, երկու տարբեր կայաններ և զգալի քանակությամբ ուսուցում այդ երկու գծերում», - ասաց Հոխմանը:

Այդ գծերն ավելի լավ օպտիմալացնելու համար Brinker-ը սկսել է վիրտուալ տարրեր ավելացնել իր աղյուսով և շաղախի վայրերում: Այն Just Wings սոուսներն այժմ առաջարկվում են Chili's-ի հավի տենդերներում, մինչդեռ դրա թեւերի/ֆրի համադրությունը հասանելի է Chili-ի մենյուում՝ սկսած $7-ից:

«Մենք չենք կարող պարզապես անտեսել բիզնեսի այս մասը, բայց մենք ծախսում էինք ավելի շատ ժամանակ և ռեսուրսներ, քան անհրաժեշտ էր այդ փոքր տոկոսը, ուստի մենք երկու ապրանքանիշերի աշխատանքը հեշտացնելու գործընթացում ենք մեր ռեստորաններում», - ասաց Հոխմանը: «Այժմ նրանք մուտք են գործում բիզնեսի ավելի մեծ մասի, և մենք ակնկալում ենք, որ դա կշարունակի աճել և ավելի մեծ ազդեցություն ունենալ»:

Վիրտուալ ընտրացանկի տարրերը Brinker-ի առաջատար ապրանքանիշերի մեջ ինտեգրելուց բացի, Հոխմանը և նրա թիմը նաև պարզեցնում են գործողությունները՝ մի քանի տարրեր հեռացնելով ընտրացանկից և դիտելով արտադրանքի կառուցվածքները՝ արդյունավետությունը գտնելու համար:

«Այս բաներից մի քանիսը մենք կփորձարկենք, որոշները պարզապես կհեռացնենք: Մենք նաև դիտարկում ենք մեր բաղադրատոմսերի բարդությունը: Մենք ունենք բուրգեր, որի վրա 14 տարբեր իրեր կան: Այն ունի jalapenos, որոնք առանձին բոված են, և դա ընդամենը մեկ բաղադրիչ է: Արդյո՞ք դա անհրաժեշտ է, թե՞ կարող ենք ավելի մեծ կենտրոնացվածությամբ պատրաստել այդ բուրգերը», - ասաց Հոխմանը:

Այս գործընթացի մեծ մասը հիմնված է աշխատողների արձագանքների վրա այդ լսողական շրջագայությունից: Աշխատակիցները Հոխմանին ասացին, որ, օրինակ, ամեն առավոտ պետք է բաժանեն ծովախեցգետին և բրոկկոլի:

«Ամեն օր այդ պատրաստության մեկ ժամը մոտավորապես 46 տարվա աշխատանք է, որը մենք վճարում ենք ամեն տարի: Դա միլիոնավոր և միլիոնավոր դոլարներ է: Եվ դա դեմոտիվացնող է: Դա անելու ավելի լավ միջոց կա: Ծովախեցգետին հաշվելը չի ​​օգնում մեր հյուրերին: Սրանք այն բաներն են, որոնց վրա մենք աշխատում ենք ավելի լավ անել», - ասաց Հոխմանը:

Brinker-ը նաև ուսումնասիրում է սարքավորումների արդյունավետությունը, ինչպիսիք են կաղապարով գրիլները, որոնք ներկայումս փորձարկվում են Չիլիի տասնյակ ռեստորաններում: Մինչ այժմ նրանք ապացուցել են, որ արագացնում են պատրաստման գործընթացը: Միջին խորությամբ սթեյքերը եփելու համար տևում է մոտ 6 րոպե կճեպով գրիլում, մինչդեռ ավանդական գրիլում մոտ 15 րոպե է տևում, ասաց Հոխմանը:

«Մենք բուռն ենք վերաբերվում այս սարքավորումներին: Ենթադրելով, որ թեստը լավ է ընթանում, մենք ունենք համակարգային պլան»,- ասաց նա:

Իհարկե, տեխնոլոգիան նույնպես արդյունավետության հասնելու համար է խաղում, սակայն Brinker-ը զսպում է իր որոշ ավելի հավակնոտ ներդրումը՝ հօգուտ ոչ այնքան վառ լուծումների: Օրինակ՝ Ռիտան, ռոբոտի սերվերը, ով սեղաններ էր հավաքում և շփվում հյուրերի հետ, դուրս է բերվում կազմից։

«Մեր երիտասարդ հյուրերը վայելում էին Ռիտան, բայց գործառնական առումով այն չէր անում այն, ինչ մենք պետք է աներ: Մենք կկենտրոնանանք այլ բաների վրա, որոնք արժեք են ավելացնում: Մենք օգտագործում ենք տեխնոլոգիա՝ տան հետնամասում ադմինիստրատիվ առաջադրանքները հոգալու համար, օրինակ՝ գույքագրումը հաշվելը կամ մատիտով և թղթով արված բաները պլանշետի վրա տեղափոխելու համար», - ասել է Հոխմանը: «Այժմ ինձ համար պարզ է, որ մենք պետք է հեշտացնենք աշխատել Չիլիում, և դա նշանակում է հանել այնպիսի բաներ, որոնք արժեք չեն ավելացնում»:

Ընթացքի մեջ գտնվող պարզեցման գործընթացի հետ մեկտեղ Հոխմանը նույնպես կենտրոնացած է «Չիլիը կրկին աշխատելու զվարճալի վայր դարձնելու վրա»: Դա նշանակում է վերադառնալ բրենդի որոշ գովազդային ակցիաներին և միջոցառումներին, որոնք դադարեցվել էին համաճարակի ժամանակ, օրինակ՝ Give Back Nights, որտեղ ռեստորանները կարող են կազմակերպել շուրջօրյա դրամահավաքներ տեղական կազմակերպությունների կամ Չիլիի համար:-ի սննդի և ըմպելիքների ուրախ ժամի ընդլայնված ծրագիրը.

Chili's-ը նաև վերջերս գովազդային միջոցառում է անցկացրել Նիկի Մինաժի երկրպագուների համար, որը մեկնարկել է «Chili's is for the barbz» թվիթով և ցուցադրել 5 դոլարանոց «Barbarita's»:

«Մենք բազմաթիվ տպավորություններ ունեցանք սոցիալական ցանցերում, և մեր հյուրերին դա դուր եկավ: Մեզ շփոթեցին, բայց բոլորը լավ ժամանակ էին անցկացնում։ Դա կարծես հին դպրոցական Չիլիի էր», - ասաց Հոխմանը:

Սա իրերի այն տեսակն է, որն անմիջապես տեղավորվում է նախկին շուկայավարի անիվների մեջ: Նախքան Brinker-ը, Հոխմանին լայնորեն վերագրվում է KFC-ի վերադարձը դեպի դրական միևնույն խանութներում վաճառքներ և միավորների քանակ, որը պայմանավորված է ցանցի տարիներ տեւած մարքեթինգային արշավով, որում ներկայացված են տարբեր հայտնիներ, որոնք ներկայացնում են The Colonel-ը:

Նա հասկանում է ամեն ինչ ավելի հեշտ և զվարճալի դարձնելու նշանակությունը: Նման միջավայրը ոչ միայն ավելի շատ հյուրեր է բերում, այլ նաև հրապուրում է աշխատակիցներին մնալ: Իրոք, արդյունաբերության շրջանառությունը շարունակում է մնալ բոլոր ժամանակների ամենաբարձր ցուցանիշների մոտ, և Chili's-ը անձեռնմխելի չի մնացել: Շրջանառությունը նույնպես շատ թանկ է լինում, մեկ աշխատակցի համար մոտ 6,000 դոլար արժողությամբ.

«Նախքան համաճարակը, մենք շատ առաջ էինք արդյունաբերությունից ցածր շրջանառությամբ: Մենք որոշակի դիրք ենք կորցրել և դեռ չենք հասել, բայց գիտենք, որ թիմի անդամներն ավելի արդյունավետ են», - ասաց Հոխմանը:

Այստեղ է գտնվում այն ​​հավասարումը, որը Հոխմանը փորձում է լուծել այս առաջին ամիսներին նոր աշխատանքի ժամանակ: Արդյունավետության ինտեգրումը և գործառնությունների պարզեցումը կստեղծեն ավելի մեծ արտադրողականություն: Նա գրազ է գալիս, որ մշակույթը նույնպես կանի: Երկուսն էլ նախկինում ձեռք են բերվել Chili's-ում, և երկուսն էլ կրկին հասանելի են:

«Այն, ինչ ես լսել եմ ամբողջ խորհրդի կողմից, այն է, որ աշխատակիցները ցանկանում են, որ ամեն ինչ ավելի հեշտ և զվարճալի լինի: Ամեն ինչ կախված է նրանից, որ դուք ազատվեք այն իրերից, որոնք չեն ուրախացնում հյուրերին»,- ասաց նա: «Մենք աշխատում ենք այդ հիմունքների վրա, որպեսզի համոզվենք, որ մեր հյուրերն առանձնահատուկ զգան զվարճալի, հրավիրող մթնոլորտում: Կարծում եմ, եթե մենք դա անենք, մենք կմեծանանք»: