Որոնում են Վրաստանի Հանրապետության հազվագյուտ սաթի գինիները՝ խմորված «Քվևրիում»

Գինու սիրահարներից շատերը գիտեն, որ Վրաստանի Հանրապետությունը գինի է արտադրում ավելի քան 8000 տարի և համարվում է «գինու ծննդավայր. Թեև հարևան երկրները՝ Թուրքիան, Հայաստանը, Իրանը և Ադրբեջանը երբեմն վիճարկում են այս պնդումը, Վրաստանը մինչ օրս միակ երկիրն է, որը գիտական ​​ապացույց.

Դա պայմանավորված է 8000-ամյա հնությամբ Քվեվրի, 2.6 ոտնաչափ բարձրությամբ կավե խմորման անոթ, որն օգտագործվում է գինեգործության համար, որը գտնվում է Վրաստանի ազգային թանգարան Թբիլիսիի մայրաքաղաքում։ Վրաստանում հայտնաբերված քվեվրին պարունակում էր հնագույն գինու խաղողի կորիզներ և գինու միացություններ, որոնք թվագրվում են մ.

Քվեվրին ոչ միայն առանձնահատուկ է նրանով, որ հազվադեպ է, և UNESCO այն անվանել է ան Ոչ նյութական Մշակութային ժառանգություն– բայց քանի որ այն օգտագործվում է Վրաստանի արտասովոր «սաթի գինիներ» արտադրելու համար: Դա պայմանավորված է մի քանի ժամանակակից վրացի գինեգործների շնորհիվ, որոնք շարունակում են օգտագործել քվեվրիում գինի պատրաստելու այս հնագույն մեթոդը:

Սաթի գինու պատրաստում Քվեվրիում

«Վրաստանում արտադրվող գինու միայն 5 տոկոսն է արտադրվում Քվեվրիում»,- ասացին Քրիստի Քենթերբերի, ՄՎտ, Վրաստանի գինիների արշավի ներկայիս դեսպանը, վերջերս կայացած վեբինարում: «Քվևրիում գինի պատրաստելու համար օգտագործվում է և՛ կարմիր, և՛ սպիտակ խաղողը, սակայն Վրաստանում սպիտակ խաղողով պատրաստված մաշկի հետ շփվող գինիներին անվանում են «սաթի գինի»՝ այս գինիների գեղեցիկ ոսկեգույն գույնի պատճառով»։

Քենթերբերին զգուշացնում է, որ Վրաստանում չեն օգտագործում տերմինը.նարնջի գինի», քանի որ նրանց գինիներն իսկապես «սաթի» գույն ունեն։

Սաթի գինիները, որոնք հաճախ պատրաստվում են տեղական վրացական սպիտակ խաղողով, ինչպես, օրինակ Ռկացիտելի, Մծվանե, եւ Քիսին, ունեն սաթի գույն, քանի որ գինին խմորվում է խաղողի մորթիների վրա։ Խաղողը քաղում են վազից, փոքր-ինչ տրորում, այնուհետև դնում կեղևով, ցողունով և սերմով քվևրի մեջ: Քվեվրին կնքված է կավե կափարիչով և թաղված հողի մեջ։

«Սաթե գինիների համար ես սիրում եմ խմորել քվևրիում մոտ 6 ամիս»,- հայտնում է Լադո Ուզունաշվիիլի, գլխավոր գինեգործ Մուկադո գինիներով Վրաստանում։ «Սակայն կարմիր գինիների համար ես նախընտրում եմ քվևրիում թրմել ընդամենը 30-ից 45 օր, քանի որ կարմիր խաղողը ավելի շատ դաբաղ է պարունակում»։ Վրացական սովորական կարմիր խաղողը, որն օգտագործվում է քվևրի գինիներ պատրաստելու համար, կոչվում է Սապերավի.

Ուզանաշվիլին բացատրում է, որ քվեվրին այժմ գալիս է տարբեր չափսերի՝ որոշների բարձրությունը մինչև 6 ոտնաչափ, և որ օգտագործվում են տարբեր տեսակի կավի՝ կախված գինեգործական շրջանից: Նա այնուհետև բացատրում է, որ ավելի զով շրջանները, ինչպիսին Ռաչան է, սովորաբար ավելի քիչ շփում է մաշկի հետ, քան ավելի տաք շրջանները, ինչպիսին է Կախեթին:

Սաթի գինիների համտեսում և մատուցում

Այսպիսով, ինչպիսի՞ն է վրացական սաթի գինու համը: Ընդհանուր առմամբ, սաթի գինիների մեծ մասը չոր է և ունի ոսկե խնձորի, մեղրի, ընկույզի նոտաներ և նարնջի կեղևով և խոտաբույսերի համի երանգ: Ոմանք կարող են նույնիսկ օքսիդացում ունենալ, բայց դա կարող է լինել նրանց յուրահատուկ բնավորության մի մասը:

«Յուրաքանչյուր քվեվրի գինի տարբերվում է»,- ասել է Ուզանաշվիլին։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ համը կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ օգտագործված սպիտակ խաղողի տեսակից, քվևրի չափսերից, քվեվրի պատրաստման համար օգտագործվող կավից և այն, թե որքան ցուրտ է այն հողը, որտեղ թաղված է քվեվրին, որը կարող է տատանվել ըստ խաղողի բերքահավաքի:

Քվևրիում պատրաստված սաթային գինի մատուցելիս շատ կարևոր է, որ այն մատուցվի մոտ 55-65 F: «Մի՛ սառեցրեք դրանք», զգուշացնում է Քենթերբերին, «դրանք վարդագույն չեն:. Ես երբեք չեմ տեսել գինի խմելու այնպիսի մշակույթ, որն այնքան զգայուն է ջերմաստիճանի նկատմամբ, որքան Վրաստանինը»,- շարունակեց նա: «Սովորաբար մատուցման ջերմաստիճանը դնում են շշի հետևի մասում։ Սաթի գինիները պետք է խմել կարմիր գինիների պես»։

Սաթի գինիները կարող են նաև համադրվել սննդի հետ այնպես, ինչպես կարմիր գինիները: Քանի որ դրանք ավելի կառուցվածքային են ճաշակի վրա, Վրաստանում դրանք հաճախ զուգորդում են կծու գառան մսով կերակրատեսակների, սթեյքի, յուղոտ ձկան ուտեստների և պինդ պանիրների հետ։

Փնտրում եմ հազվագյուտ սաթ Քվևրի գինիներ Վրաստանից

Քանի որ Վրաստանում արտադրվող գինու միայն 5%-ն է պատրաստվում քվեվրիում, իսկ որոշ մասը կարմիր քվեվրի գինիներ են, քվեվրիում պատրաստված սաթ գինի գտնելը կարող է մի փոքր ջանք պահանջել: Բայց արժե այն: ԱՄՆ-ում որոշ լավ գինիների խանութներ կրում են այս գինիները, և մի քանիսը կարող են հայտնաբերվել առցանց. Նաեւ Վրաստանի գինիներ տրամադրում է ԱՄՆ ռեստորանների և գինու խանութների ցանկը, որոնք կարող են ունենալ դրանք: Գները տատանվում են 18 դոլարից մինչև 65 դոլար մեկ շիշի համար:

Գինիները պիտակի վրա սովորաբար նշում են, որ դրանք պատրաստված են քվեվրիում, և հաճախ կներառեն նկարագրություն, որպեսզի իմանաք, թե ինչ համ ունեն: Այնուամենայնիվ, սաթի գինին փորձելու հաճույքի կեսը շշի յուրահատուկ համերն ու անակնկալները բացահայտելն է: Մյուս կեսն այն է, որ դուք գիտեք մի գինի, որը պատրաստվել է աշխարհի ամենահին գինեգործական անոթում՝ քվեվրիում:

Վրացական գինու արտադրության և զբոսաշրջության մասին

Վրաստանն այժմ ունի 10 գինեգործական շրջաններ (տես ստորև քարտեզը), ավելի քան 1000 գինեգործական գործարաններ և տարեկան արտադրում է մոտ 93 միլիոն շիշ գինի, Վրաստանի գինիներ. 2019 թվականին այն արտահանվել է ավելի քան 340 երկիր՝ 238 միլիոն դոլար արժողությամբ։ Վերջերս հաշվետվություն ցույց է տվել, որ գինու արտահանումը ԱՄՆ 7.18 թվականին աճել է 2022%-ով։

Վրաստանում արտադրվող գինու մեծ մասը արտադրվում է գինեգործության ժամանակակից ոճերի համաձայն, ինչպիսիք են չժանգոտվող պողպատի և ցեմենտի խմորումը և կաղնու տակառի հնացումը: Ուստի գինիներից շատերը դասական կամ միջազգային ոճով են, բայց արտադրվում են եզակի հայրենական խաղողից: Սակայն քիչ տոկոսն է քվեվրիում պատրաստված։

Գինու ամենախոշոր շրջանը՝ Կախեթին, որը գտնվում է երկրի արևելյան մասում, արտադրում է գինու 75%-ը։ Երկրորդ ամենամեծ տարածաշրջանը Իմերեթին է՝ Կասպից ծովին մոտ, և արտադրում է գինու 15%-ը։ Գինու մեծությամբ երրորդ տարածաշրջանը Քարթլին է, որը շրջապատում է մայրաքաղաք Թբիլիսին։ 2020 թվականին Վրաստանն ուներ 25 PDO՝ ծագման պահպանված անվանումներ, որոնց թիվը կարող է աճել, քանի որ գինու արդյունաբերությունը շարունակում է ընդլայնվել:

Երկրում կա ծաղկող գինու զբոսաշրջության արդյունաբերություն, որն ամեն տարի ողջունում է հազարավոր միջազգային այցելուների՝ համտեսելու վրացական գինիներն ու համեղ խոհանոցը: Արևմուտքում շոյված Կասպից ծովով և ներսից բարձր լեռներով՝ Վրաստանը նույնպես օրհնված է բազմաթիվ պատմական վայրերով և վանքերով: