Սննդի համաշխարհային մատակարարման ընդլայնում

Որպես նախագահ ՎերակենդանացնելԵս պարբերաբար խոսում եմ համաժողովների ժամանակ ամբողջ աշխարհում, հաճախ հանդիպում եմ գործընկերների և գործադիր տնօրենների հետ, ովքեր հայտարարում են, որ իրենց ընկերությունը կփոխի այնպիսի կատեգորիաներ, ինչպիսիք են առողջությունը, գեղեցկությունը, առողջությունը և սնունդը: Երբ ես վազեցի Ալան Հան Վերջերս մի միջոցառման ժամանակ ինձ հիշեցրեցին, որ նրա Դենվերում գտնվող ընկերությունը, MycoTechnology, ազդում է սննդի էվոլյուցիայի վրա՝ ստեղծելով հաճախ անտեսված բաղադրիչներ, որոնք կարևոր են հաջորդ սերնդի սննդամթերքի մասշտաբավորման համար:

Շոուի իրենց տաղավարում կանգնած, մինչ ես համտեսում էի Ալանի թիմի կողմից նոր արտադրված աշխարհում առաջին սնկային կաթը (համ, ոչ սնկային, պարզապես սերուցքային), ես նրան հրավիրեցի միանալ ինձ մի դրվագում: The Reboot Chronicles քննարկել սննդի ապագայի շուրջ հնարավորություններն ու ռիսկերը: Դուք կարող եք այն դիտել այստեղ Forbes-ում կամ որտեղ էլ որ լսեք փոդքասթներ:

Պետք է հստակեցնեմ, որ սա ոչ թե սուպերմարկետների փաթեթներում կամ նորաձև պսիլոցիբինի խաղ է, այլ սնկերի վրա հիմնված սննդի վերամշակման հարթակների ուժը՝ փոխակերպելու գյուղատնտեսական արտադրանքի համը: Ինչպես ասում է Ալանը. «Եթե մինչև 7 թվականը մենք որպես աշխարհի բնակչություն աճենք 10 միլիարդից մինչև 2040 միլիարդ, դա սպիտակուցի պահանջարկի 50-70% աճ է: Այսպիսով, մենք իսկապես պետք է օգտագործենք այս սննդամթերքը, որը կվնասի և կվերածվի սննդի հոսքի մեջ: Դա կլինի հսկայական ճանապարհ՝ հասնելու մեր էքսպոնենտալ աճող կարիքներին»:

Ընկերությունը արագորեն զարգանում է՝ ազդեցություն ունենալով ավելի քան 100 երկրներում և հավաքել է ավելի քան 200 միլիոն դոլար ներդրողներից, ինչպիսիք են Manna Tree-ն (որտեղ ես խորհրդատու եմ), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures, Tao Capital: Գործընկերներ, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures և Greenleaf Foods:

Սպիտակուցներով հարուստ եփուկի համը լավ դարձնելը

Աշխարհում իր տեսակի մեջ ամենամեծ ֆերմենտացման հաստատություն ունեցող MycoTechnology-ն օգտագործում է սնկերի ուժը, որպեսզի մթերքներն ավելի համեղ դարձնեն՝ առանց աղի, ճարպի և շաքարի (yum) վատ եռյակի, որը հակված է սննդի համը գրավիչ դարձնել: Ինչպես պատմում է Ալանը, այս պատմությունը սկսվել է հին պատմության մեջ: «Որպեսզի ինչ-որ բան պահպանես, խմորեցիր, այնպես որ այն երկար կդիմանա առանց սառնարանի։ Մենք՝ որպես ամերիկացիներ, օգտագործում ենք մեր բոլոր կալորիաների մոտ 70%-ը որպես ֆերմենտացված սնունդ, բայց դա իսկապես պարզ օրգանիզմներ են, ինչպիսիք են խմորիչը կամ բակտերիաները: Եվ դա հիանալի է, եթե ցանկանում եք ալկոհոլ պատրաստել: Բայց երբ դուք իսկապես ուզում եք ինչ-որ բան փոխակերպել, ձեզ շատ ավելի ամուր օրգանիզմ է պետք: Եվ դա է պատճառը, որ սնկերը և նրանց միցելիան՝ արմատային համակարգը, փոխակերպվում են: Դրանք կենսաբանական մեքենաներ են»:

Նրանք գնել են սնկի տեսակներ, որոնք դասակարգված և հավաստագրված են համալսարանների կողմից, որպեսզի դրանք աճեցնեն հսկայական կարասների մեջ, ինչն օգտագործվում է գարեջրի խմորման համար: Նա նման է թփերի մակրոգարեջրի։ Օգտագործումներից մեկը շտկում է այն մարտահրավերը, որը շատ բույսերի վրա հիմնված լաբորատոր մթերքներ ունեն՝ սարսափելի համ և հոտ: «Մենք վերցնում ենք սիսեռի սպիտակուցի և բրնձի սպիտակուցի մի խառնուրդ և խառնում ենք այն հարաբերակցությամբ, որը այն դարձնում է տավարի մսի սննդային համարժեքը, քանի որ սպիտակուցի որակը և ինը էական ամինաթթուները ճիշտ հարաբերակցությամբ», - ասում է նա: Բայց, «բույրը սարսափելի է, համը սարսափելի է»: Վերցնում են սիսեռի և բրնձի այդ նույն խառնուրդը, դնում խմորիչի մեջ և ավելացնում սնկի միցելիան։ Սնկերը սկսում են քայքայել կապերը նյութի ներսում, որոնք ստեղծում են վատ բուրմունք, ինչպես նաև դրանք, որոնք առաջացնում են դառնություն, թթվայնություն և խստություն, ինչպես նաև ֆիտիկ թթու, որը արգելափակում է սննդանյութերը, ինչպիսին է երկաթը, կլանելու ունակությունը:

Կայուն բույսերի վրա հիմնված մթերքներ՝ ավելի քիչ աղով և շաքարով

Արժեքի առաջարկը պարզ է թվում, բույսերի վրա հիմնված սննդամթերք արտադրողները, ինչպես Պլանտերա և նրանց Ozo Burger-ը կարող է ավելի քիչ շաքար և աղ օգտագործել: Նրանց բաղադրամասերի պիտակի մեկ հայացքը ցույց է տալիս, թե որքան փոքր է այն մրցակիցներից: «Կարծես թե ինչ-որ բան կպատրաստեիր քո խոհանոցում, երբ նայես բաղադրիչների տախտակամածին», - ասում է նա: «Նրանք կարող են ավելի քիչ օգտագործել այն բաղադրիչներից, որոնք մենք իսկապես չենք ցանկանում չափից ավելի օգտագործել: Դա այն հիվանդությունների դեմ պայքարի մի մասն է, որոնք մենք իրականում կարող ենք փոխել մեր ուտումով: Բայց դուք պետք է մարդկանց տրամադրեք համով տարբերակներ»։

Ալանն անձամբ գիտի սննդի և առողջական խնդիրների մասին։ Նա շաքարախտի այդ սայթաքուն լանջին էր և կարողացավ բարելավել իր առողջությունը՝ փոխելով իր սննդակարգը, մասամբ շնորհիվ իր գործընկեր ընկերությունների կողմից ստեղծված սննդի:

MycoTechnology-ի մեկ այլ զանգվածային շուկայական կիրառություն, որի մեջ ես ներուժ եմ գտնում, դառը արգելափակիչ է, որը կարող է օգնել արտադրել իրականում ավելի առողջարար շոկոլադ: Այն կարող է նվազեցնել շաքարի քանակը, որն անհրաժեշտ է շոկոլադը քաղցր պատրաստելու համար, այո, խնդրում եմ, շաքարի կեսով, որը սովորաբար անհրաժեշտ է բնական դառնությունը արգելափակելու համար:

Ազդեցություն սննդի թափոնների վրա

Բացի գոյություն ունեցող մթերքների համն ու սնուցումը բարելավելուց, MycoTechnology-ն անդրադառնում է ամեն տարի արտադրվող սննդի գրեթե 40%-ին, որը վատնում է: «Աղբարկղը նետվելու փոխարեն մենք օգտագործում ենք սննդի թափոններ և դրանցից շաքարներ ենք հանում սնկերի վրա հիմնված սպիտակուցներ աճեցնելու համար», - ասում է նա: Քիմիան բավականին պարզ է. «Ձեզ անհրաժեշտ է ածխածին և էներգիայի աղբյուր, ինչպիսին շաքարն է, և ձեզ անհրաժեշտ է ազոտ: Ածխածնի էժան աղբյուրը չափազանց կարևոր է այս օրգանիզմները շատ մեծ ծավալով աճեցնելու համար: Դուք չեք խոսում միայն սննդամթերքի թափոնները վերացնելու մասին, դուք ասում եք՝ վերցրեք սննդի արտադրության կողմնակի արտադրանքները և օգտագործեք դրանք այլ բաներ պատրաստելու համար»:

Որքան էլ այս ամենը սառը և կայուն է, Ալանը պատմում է, թե ինչպես էին VC-ները սկզբում տատանվում: Նրանք չէին ցանկանում ներդրումներ կատարել պողպատի հետ կապված որևէ բանում: Բարեբախտաբար, դա փոխվել է ընկերության գործունեության 9 տարիների ընթացքում: Մենք տեսել ենք, որ VC, PE և CVC համայնքները համախմբվում են սննդի արդյունաբերության շուրջ՝ ֆինանսավորելով Quorn-ի և Enough-ի նման մրցունակ ընկերություններին և թիրախավորելով բոլոր կատեգորիաները, որոնք կերակրում են համաշխարհային սննդի, առողջության և առողջության էկոհամակարգերը:

Սնունդը որպես դեղամիջոց

Թերևս իմ մտքում ամենամեծ ներուժն այն է, երբ մենք դադարում ենք պարզապես փորձել կրկնօրինակել մսի, հավի կամ ձկան փորձը և ստեղծել հիմնովին նոր բան: Ալանը մի քայլ առաջ է տանում սննդի մասին մտածելով որպես բուժիչ: «Մուլտիվիտամին ընդունելու փոխարեն, որն իրականում ձեր մարմինը չի կարող այդքան լավ կլանել, ինչ կլինի, եթե ուտեք սննդարար խիտ սնունդ, որն ապահովում է այդ օգուտները»: Սնկերը, իրենց հակաբորբոքային հակաօքսիդանտներով, որոնք լավացնում են ճանաչողական կարողությունները, կարող են լինել միայն տոմսը: «Կան բոլոր տեսակի հետաքրքիր միացություններ, որոնք կարող են տարբեր համակցություններով խառնվել հավելումային սննդի մեջ՝ իսկական սնունդը որպես դեղամիջոց ստեղծելու համար»:

Ինչ է սպասվում սննդի ապագայում

Ես գնահատում եմ այն ​​առաջնորդներին, ովքեր հասկանում են, թե ինչն է նրանց հասցրել այնտեղ, որտեղ նրանք գտնվում են, այն չէ, ինչ իրենց պետք է հաջորդիվ: Սննդի մատակարարման գլոբալ շղթաների վրա ազդելու համար դուք պետք է մտածեք մեծ և ունենաք ծրագիր, որը գերազանցում է հայտնի հնարավորությունները՝ արագությամբ և ճարպկությամբ:

MycoTechnology-ն սկսեց ստեղծել սննդի վերամշակման հարթակ, որն օգտագործում էր սնկերի միցելիա՝ նոր մթերքներ ստեղծելու համար: Այժմ դրանց զարգացումն անցնում է սնկի վրա հիմնված սպիտակուցի վրա, որը ստացվում է այն մթերքներից, որոնք վատնում են: Նրանք նաև նոր գծեր են մշակում, ինչպես մեղրի տրյուֆելի քաղցրացուցիչը, առաջին բնական բարձր ինտենսիվության քաղցրացուցիչը վերջին 30 տարում, որը չունի կալորիաներ, չունի հետհամ և, ըստ երևույթին, հազար անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Հաջորդը միացությունների հետախուզումն է: Սանդղակի արագությամբ լինելու համար ձեզ անհրաժեշտ են բարձր թողունակության զննման մեթոդներ, որոնք կարող են փլուզել միացությունների գնահատման համար պահանջվող ժամանակը, որը կարող է այնուհետև ստեղծել մեթոդներ և գործընթացներ՝ արտադրելու համար աշխարհին անհրաժեշտ արդյունաբերական քանակությունները:

«Քանի որ բնակչությունը մեծանում է, մենք կարիք կունենանք սպիտակուցի յուրաքանչյուր ձևի, որը մենք կարող ենք արտադրել՝ լինի դա կենդանական, բուսական, կուլտուրական, սունկ: Ես ուրախ եմ, որ իսկապես նպաստում եմ այն ​​լուծումներին, թե ինչպես ենք մենք կերակրում բոլորին և անում ենք դա այնպես, որ իսկապես համապատասխանի մարդկանց ճաշակին»: Այս խոստումը մեծացնելու համար մենք պետք է շարունակենք ֆինանսավորել հարյուրավոր (այնուհետև՝ հազարավոր) կազմակերպություններ, որոնք կարող են համախմբել նոր ապրանքներ, տեխնոլոգիաներ և գործընկերություններ՝ համաշխարհային պարենային մատակարարման հաջորդ սերունդը մեծացնելու համար: