Chipotle Mexican Grill Inc.-ի վենչուրային հիմնադրամի առաջին ներդրումներից մեկը Մշակել Հաջորդը գտնվում է Hyphen-ում՝ Սան Խոսեում (Կալիֆորնիա) ռոբոտաշինական ընկերությունում, որի արտադրանքը՝ The Makeline-ը, կազմակերպում է թվային պատվերներ՝ ավելի մեծ արդյունավետության համար:
«Ռոբոտաշինության նրանց օգտագործումը` աշխատողների և հյուրերի փորձը բարելավելու համար ռեստորանային արդյունաբերության մեջ արդյունավետություն գտնելու համար, համահունչ է մեր առաքելությանը` օգտագործելու զարգացող տեխնոլոգիաները իրական սննդի հասանելիությունը մեծացնելու համար», - ասում է Chipotle-ի տեխնոլոգիական տնօրեն Քերթ Գարները:
CMG,
հայտարարության մեջ:
Hyphen-ի ստորագրության տարրը՝ Makeline-ը: Chipotle-ի կողմից
Նախքան ներդրումը, Chipotle-ն բերեց Չիպին, Miso Robotics-ի ստեղծագործություն՝ փորձարկելու այդ ռոբոտի կարողությունները տորտիլայի չիպսեր պատրաստող կայանում: Miso Robotics-ը՝ Փասադենայում, Կալիֆորնիայում գտնվող ռեստորանային ռոբոտաշինական ընկերությունը, որը հիմնադրվել է 2016 թվականին, օգնում է արագ սպասարկման ցանցերին ստեղծել ապագայի խոհանոցներ՝ օգտագործելով արհեստական ինտելեկտը, ռոբոտաշինությունը, համակարգչային տեսլականը և բարձր տեխնոլոգիական այլ մեթոդներ:
Ռեստորանային ընկերությունների լայն շրջանակում սպասարկումն ու գործունեությունը բարելավելու ձգտումն ավելի հրատապ է դարձել, քանի որ աշխատուժի պակասը, գնաճը և այլ լայն մարտահրավերներ ավելացնում են բիզնես վարելու ծախսերը: Ավելի ու ավելի շատ մարդ աշխատողները խոհանոցում տարածությունը կիսում են ռոբոտների և այլ մեքենաների հետ:
Jack- ը Box- ում
ՋԵԿ,
նույնպես եղել է փորձարկման տեխնոլոգիա Miso Robotics-ից. Flippy 2-ն օգտագործում է ռոբոտացված թեւ՝ տապակելու համար, որը կարող է պատրաստել այնպիսի իրեր, ինչպիսիք են կարտոֆիլը և հավի թևերը; և Sippy-ն՝ ըմպելիքների ավտոմատացված դիսպենսեր, որը խոստանում է կատարյալ քանակությամբ սառույց և հերմետիկ փակում՝ կանխելու արտահոսքը և գազավորված ըմպելիքները հարթեցնելու համար:
White Castle-ը և Del Taco-ն մի քանի այլ շղթաներ են, որոնք փորձել են Miso-ի տեխնոլոգիան:
«Որո՞նք են ամենամեծ խնդիրները, որոնք ամենահեշտ է լուծել: Տապակած կայանը մեծ էր որպես առաջին և ամենամեծը», - MarketWatch-ին տված հարցազրույցում ասել է Miso Robotics-ի գործադիր տնօրեն Մայք Բելը:
«Դժվար է հավաքագրելը, դժվար է պահպանելը և ամենաչսիրած աշխատանքը տանը»:
Բելի խոսքերով, տեխնոլոգիան և ճարտարագիտությունը կարող են շատ ավելին անել արագ սպասարկվող խոհանոցներում ռոբոտաշինության հետ: Բայց փողը գործոն է:
«Կան բաներ, որոնք կարող են տիրանալ ավտոմատացման միջոցով, բայց ոչ բոլորն են բիզնես իմաստավորում», - ասաց Բելը:
Flippy 2-ը վարձակալության համար սկսվում է ամսական $3,000-ից, ընդ որում ընկերությունները սովորաբար ստորագրում են հինգ տարի ժամկետով: Miso Robotics-ը ներկայումս աշխատում է ավելի քան 10,000 ռեստորանի հետ:
Kalinowski Equity Research-ի գլխավոր գործադիր տնօրեն Մարկ Կալինովսկին այն անվանում է ռեստորանի ավտոմատացման «վաղ շրջաններ»:
Արագ սննդի ցանցերը կարող են ունենալ հազարավոր վայրեր, որոնցից շատերը ֆրանչայզացված են, ինչը կարող է շատ օպերատորների համար անհասանելի դարձնել բարձր տեխնոլոգիական լուծումներ ավելացնելու գինը, հատկապես, երբ հաշվի ենք առնում բիզնես վարելու այլ ծախսերը:
«Այս պահին շատ ավտոմատացման տեխնոլոգիաներ թանկ են կամ ապացուցված չեն», - ասաց նա:
Եվ մասշտաբի խնդիր կա: Շատ մեծ ցանցեր ունեն հազարավոր ռեստորաններ:
«Եթե դուք ինչ-որ բան եք ուզում 5,000 ռեստորաններում, ավելի լավ է աշխատեք 5,000 վայրերում», - ասաց նա:
Ռոբոտները որպես գործընկերներ
Վերադառնալ 2016- ումԱյն ժամանակ նորընտիր նախագահ Թրամփի կողմից առաջադրված Աշխատանքի նախարարի պաշտոնում առաջադրված Էնդի Պուզդերը, Carl's Jr. մայր CKE Restaurants Inc.-ի գործադիր տնօրենը, խոսել է ավտոմատացման մասին՝ որպես անարդյունավետ մարդկանց փոխարինելու ամենաարդյունավետ ռոբոտներով, որոնց հիմնական մարդկային կարիքը չկա: անհրաժեշտություններ, ինչպիսիք են քունը և հանգստի ժամանակը: Հակադարձ արձագանքը բարձր էր և արագ: (Պուզդերը, ի վերջո, հրաժարվեց քննարկումից առանձին հակասություններ.)
Grubbrr-ի գործադիր տնօրեն Սեմ Զիթզն ասում է, որ ռեստորանային գործունեության մեջ ռոբոտներ ավելացնելը ֆինանսական օգուտ ունի:
«Միջին հաշվով, արագ սպասարկման ռեստորանում գանձապահը, որը բաց է օրական 15 ժամ, կարժենա ամսական ավելի քան 6,000 դոլար (կապված բոլոր փոխադրման ծախսերով)», - ասաց նա MarketWatch-ին:
«Ի հակադրություն, ավտոմատացման տեխնոլոգիան կարող է կատարել գանձապահի բոլոր գործառույթները գնի չնչին չափով: Բացի այդ, տեխնոլոգիաները միշտ հայտնվում են, հիվանդ մի զանգահարեք և պատրաստ են աշխատել 24/7»:
Ռեստորանների օպերատորներ շարունակել պայքարը աշխատողներ գտնել բաց պաշտոնները զբաղեցնելու համար. Աշխատողների պակասը ստիպել է բիզնեսին մտածել այն ուղիների մասին, որոնցով տեխնոլոգիան կարող է լրացնել բացերը:
«Նախկինում մենք հուսահատությամբ էինք վերաբերվում մեր տեխնոլոգիաներին՝ որպես աշխատուժի խնայող լուծում», - ասում է Ցեյցը:
«Այժմ ռեստորանները պայքարում են աշխատողներ գտնելու համար նույնիսկ ռեկորդային բարձր աշխատավարձով: Բազմաթիվ պատճառներով այս աշխատողները թողել են արդյունաբերությունը և չեն վերադառնում»։
Առայժմ Chippy-ն, Flippy-ը և Sippy-ն ներկայացնում են, թե ինչպես կարող են ռոբոտները և այլ տեխնոլոգիաները կողք կողքի աշխատել մարդկային աշխատողների հետ՝ ռեստորանի աշխատանքը սահուն կերպով պահպանելու համար:
«Ռեստորանային աշխատանքը միշտ էլ դժվար է եղել, և հատկապես վերջին 2.5 տարիների ընթացքում: Այսպիսով, կարծում եմ, շատ աշխատակիցներ հարցնում են գործատուներին՝ ի՞նչ կարող ենք անել, որ իմ գործն ավելի հեշտացնենք»: ասել է Կալինովսկին։
«Խելացի գործատուները մտածում են այդ առումով ավտոմատացման մասին… Եթե մենք կարողանանք օգնել աշխատակիցներին և հաճախորդներին, ավելի լավ»:
Ըստ Սիներջի ռեստորանային խորհրդատուներ, արհեստական ինտելեկտը և մեքենայական ուսուցումն արդեն սովորաբար օգտագործվում են այնպիսի բաների համար, ինչպիսիք են ինքնասպասարկման տարբերակների, գույքագրման, պլանավորման և շուկայավարման հարցում օգնությունը:
Ռոբոտները նույնպես զվարճալի են
Հունիսի վերջին Կուր Սուշի ԱՄՆ
ԿՐՈՒՍ,
հայտարարեց իր 37 ռեստորաններում նոր տեխնոլոգիաների գործարկման մասին, այդ թվում՝ Kur-B the KuraBot ռոբոտը, որը խմիչքներ և համեմունքներ է բերում հաճախորդներին:
Kur-B KuraBot-ն աշխատում է Kura Sushi-ի վայրերում: Պատկերը՝ Կուր Սուշիի միջոցով
«Այս նոր տարրը նաև ավելի շատ ժամանակ է տալիս մեր սերվերներին հաճախորդների հետ ներգրավվելու և ստուգելու համար», - ասվում է ընկերության հայտարարության մեջ:
Kura Sushi-ն օգտագործում է պլանշետներ և այլ շարժական սարքեր՝ պատվիրելու և վճարելու արագացման համար:
Բացի տեխնոլոգիայի գործնական կիրառությունից, Kura Sushi-ն ասում է, որ դա պարզապես ավելի զվարճալի է՝ անվանելով իր մոտեցումը ռեստորանային բիզնեսի նկատմամբ «ուտող-ժամանց»:
Kura Sushi-ն «պտտվող սուշի-բար» է, որն առաջարկում է անիմե տեսահոլովակներ և խաղալիքների պարգևներ գլանափաթեթների, նիգիրիի և այլ իրերի կողքին: Ընկերությունը սկսել է առևտուրը Nasdaq-ում Օգոստոս 2019.
«Kura Sushi USA»-ն, որը «Kura Japan»-ի դուստր ձեռնարկությունն է, ակնկալվում է, որ 140.6 թվականին, ըստ FactSet-ի, վաճառքը կկազմի 2022 միլիոն դոլար, ինչը այն դարձնում է Starbucks-ի նման շղթաների չափի ընդամենը մի մասը:
SBUX,
(32.22-ին կանխատեսվում է 2022 միլիարդ դոլար) և McDonald's Corp.-ը (23.24 թվականին 2022 միլիարդ դոլարի համաձայնություն), որոնք վերջին տարիներին կայուն կերպով ավելացնում են թվային զարգացումները: Բայց դա կարող է ազդանշան լինել, թե ինչ է սպասվում:
«Ինչպես դեպի ապագա, ռոբոտաշինությունը այլ կերպ կլինի», - ասաց Միսոյի Բելը:
«Ռեստորանային ոլորտում խնդիրների պակաս չկա: Ավտոմատացնելու շատ բան կա»:
Աղբյուր՝ https://www.marketwatch.com/story/robots-are-making-french-fries-chicken-wings-and-more-as-restaurant-kitchens-gear-up-for-an-automated-future- 11658775070?siteid=yhoof2&yptr=yahoo