Veselka-ն մատուցվում է իր սկզբնական վայրից, որը բացվել է 1954 թվականին Մանհեթենի East Village թաղամասում:
CNBC դարձնել այն
Դա միայն ձեր երևակայությունը չէ: Ռեստորանները նախկինի պես բաց չեն:
Սննդարանները կրճատել են իրենց շաբաթական աշխատանքային ժամերը 7.5%-ով կամ 6.4 ժամով՝ համեմատած մինչ համաճարակի ժամանակացույցի հետ, նոր զեկույց Datassential-ից.
Սննդի վերլուծական ընկերությունը պարզել է, որ ԱՄՆ-ի ավելի քան 59 ռեստորանների 763,000%-ը հոկտեմբերին աշխատում է ավելի կարճ ժամանակացույցով, քան 2019 թվականին: Յուրաքանչյուր նահանգ, բացի Ալյասկայից, ռեստորանների միջին շաբաթական աշխատանքային ժամերի նվազում է գրանցել:
Datassential-ի համահիմնադիր և գործադիր տնօրեն Ջեք Լին ժամանակացույցի փոփոխությունները վերագրել է մի քանի գործոնների: Ռեստորանները դեռևս պայքարում են բավարար աշխատողներ գտնելու համար, որոնք կաշխատեն իրենց գտնվելու վայրում, և ժամերի կրճատումը այդ մարտահրավերին դիմակայելու ձևերից մեկն է: Դանդաղ վերադարձը գրասենյակ նշանակում է ավելի թույլ պահանջարկ բիզնես կենտրոններում: Եվ այն տարածքները, որոնք ագրեսիվորեն փակվել են համաճարակի ժամանակ, դեռևս հետ են մղվում: Ըստ զեկույցի, դեմոկրատ նահանգապետեր ունեցող նահանգներում ռեստորանների ժամերի ավելի կտրուկ կրճատումներ են գրանցվել, քան հանրապետականների գլխավորածները:
Անկախ ռեստորաններն էլ ավելի են տուժել՝ շաբաթական միջինը 7.5 ժամ կորցնելով: Ավելի քան 501 վայր ունեցող ցանցերը, ընդհակառակը, կրճատել են իրենց ժամանակացույցը շաբաթական միջինը չորս ժամով, ասվում է զեկույցում:
«Շղթաներն ունեն նման բաներ ռոբոտաշինություն, ավտոմատացում և տեխնոլոգիական արդիականացում դա կարող է մեծապես նրանց հնարավորություն տալ գլուխ հանել առանց նույնքան մարդկանց», - ասաց Լին:
Բայց որոշ շղթաներ ավելի կտրուկ փոփոխություններ են տեսել իրենց գրաֆիկներում: Դենին շաբաթական ժամերը նվազել են գրեթե մեկ երրորդով, մինչդեռ Texas Roadhouse, IHOP և Subway-ը բոլորն էլ տեսել են, որ իրենց միջին ցուցանիշները կրճատվել են երկնիշ թվերով:
Texas Roadhouse-ի ներկայացուցիչն ասել է, որ իր մի շարք ռեստորաններ, որոնք տեղակայված են գրասենյակային շենքերի մոտակայքում, բացվել են ճաշի համար համաճարակի նախորդող շաբաթվա օրերին: Արգելափակումներից ի վեր, այդ վայրերից շատերը կրճատեցին ճաշի ժամերը՝ կենտրոնանալու ընթրիքի վրա:
Subway-ի սենդվիչների ցանցն ասաց, որ իր ավելի կարճ ժամերը պայմանավորված են անձնակազմի հետ կապված խնդիրներով:
«Չնայած շատ ռեստորաններ ավելացրել են իրենց ժամերը մինչև 2019 թվականի մակարդակը, որոշ ֆրանչայզերների համար իրենց ժամերի երկարաձգման ամենամեծ մարտահրավերը շարունակում է մնալ աշխատուժը», - CNBC-ին տված հայտարարության մեջ ասել է Subway-ի ներկայացուցիչը:
IHOP-ը և Denny's-ը չեն պատասխանել CNBC-ի մեկնաբանությունների խնդրանքներին, սակայն նրանց աշխատանքային ժամերի զգալի անկումը, հավանաբար, պայմանավորված է ճաշարանների և այլ ճաշարանների կրճատմամբ, որոնք բաց են 24 ժամ: Կրճատված ժամերը հարվածում են նաև Նյու Յորքի մետրոպոլիայի ռեստորաններին, որոնք միջինում կրճատել են իրենց շաբաթական գրաֆիկը ավելի քան ինը ժամով, պարզել է Datassential-ը:
Մանհեթենի East Village-ի փոստային կոդերից մեկում ճաշարանների երեք քառորդը 2019 թվականի համեմատ կրճատել է իրենց ժամերը, պարզել է Datassential-ը:
Դրանց թվում է Վեսելկան՝ թաղամասի հիմնական ապրանքը, որը բաց էր օրը 24 ժամ, շաբաթը յոթ ժամ 1991 թվականից մինչև Covid-ի համաճարակը հարվածել Այժմ ռեստորանը դեռևս փակվում է ամեն գիշեր մինչև կեսգիշեր և վերաբացվում է առավոտյան ժամը 8-ին, չնայած Նյու Յորք քաղաքը հանել է իր ճաշելու սահմանափակումները:
Համատեղերի սեփականատեր Ջեյսոն Բիրչարդը CNBC-ին ասել է, որ հիմնական խնդիրը աշխատողներ գտնելն ու պահելն է, թեև որոշ որոշումներ են կայացվել նաև ուշ երեկոյան հաճախորդներին սպասարկելու դժկամությունից:
«Վաղ, այն ամբոխը, որը ուշ գիշերով դուրս էր գալիս, պարզապես մի ամբոխ էր, որին ես չէի ուզում շուկա հանել: Դա ուղղակի զզվելի հարբած ամբոխ էր, ես ատում եմ ասել»,- ասաց նա:
Բացօթյա ճաշասեղանների ավելացումն օգնեց Veselka-ին փոխհատուցել կորցրած վաճառքը կեսգիշերից առաջ փակվելուց հետո: Այդ օրվանից ռեստորանում նույնպես երթևեկության աճ է գրանցվել Ռուսաստանը ներխուժեց Ուկրաինա քանի որ հաճախորդները ձգտում էին ցույց տալ իրենց աջակցությունը ներխուժված երկրին: (Veselka-ն հավաքեց $250,000 օգնություն օգնության համար՝ նվիրաբերելով իր բորշի վաճառքի մի մասը):
Այն բանից հետո, երբ այն ժամանակավորապես կփակվի 2023 թվականի սկզբին վերանորոգման համար, Veselka-ն կվերսկսի իր 24/7 ծառայությունը, ասել է Birchard-ը:
Սիեթլում ռեստորաններն իրենց շաբաթական ժամերից միջինը 7.7 ժամ են սափրվել: Cafe Campagne-ի սեփականատեր Դեյսլի Գորդոնը նաև ասաց, որ աշխատուժն է պատճառը, որ համաճարակից շաբաթը յոթ օր առաջ գործելուց մինչև 4½ օր անցան:
«Ես զգում եմ, որ եթե մենք բաց լինենք շաբաթը յոթ օր, մենք գոհ կլինենք եկամուտից», - ասաց Գորդոնը:
Նա ասաց, որ ռեստորանը բավականաչափ խոհարարներ է փնտրել իր խոհանոցում աշխատող անձնակազմի համար, և գնալով ավելանում է իր անձնակազմին: Գորդոնը կանխատեսում է, որ Cafe Campagne-ը բաց կլինի շաբաթը յոթ օր մինչև գարուն, երբ բավական ժամանակ կունենա նոր աշխատողներ պատրաստելու համար:
Datassential-ի ղեկավար Լին ասաց, որ կարծում է, որ մի քանի գործոններ կթելադրեն, եթե ռեստորաններն ընդլայնեն իրենց աշխատանքային ժամերը՝ աշխատաշուկան և ավելի լայն տնտեսական միջավայրը, ինչպես նաև սպառողների վարքագծի փոփոխությունը:
«Իմ ենթադրությունն այն է, որ ռեստորանային ժամերի կրճատումը մեզ հետ կլինի գոնե մի փոքր ժամանակով»,- ասաց նա։
Աղբյուր՝ https://www.cnbc.com/2022/10/27/restaurant-operating-hours-are-still-shorter-compared-to-2019.html