Panera To-Go նոր մոդելի ներկայացում, որը կենտրոնացած է քաղաքային շուկաների վրա և 100% թվային է:
Panera
Նորություն չէ, որ սպառողների վարքագիծը լավ է փոխվել Covid-19 համաճարակից: Ռեստորանային տարածքում դա, ըստ էության, նշանակում է, որ արտասահմանյան սովորությունները, ինչպիսիք են առաքումը և տանից դուրս բերելը, այստեղ են մնալու:
Համարել NPD խմբի տվյալները ինչը ցույց է տալիս, որ թվային պատվերներն աճել են 117%-ով 2020 թվականի փետրվարից մինչև 2022 թ. Panera-ի համար վաճառքների 81%-ն այժմ ստեղծվում է արտահանձնման ալիքներից, ներառյալ՝ drive-thru, pickup-ը, առաքումը և սննդի ընդունումը, մինչդեռ 49 թվականի 1-ին եռամսյակում վաճառքների 2022%-ը թվային էր:
Վարքագծի այս փոփոխությունը ստիպել է մի քանի շղթաների վերանայել իրենց անշարժ գույքի ռազմավարությունը, օրինակ՝ փորձարկելով ավելի փոքր ձևաչափեր, միայն առաքման համար նախատեսված խոհանոցներ և միայն տարածքից դուրս գտնվող վայրեր: Panera-ն այժմ միացել է շարքերին՝ ներկայացնելով նոր ձևաչափ, որը կոչվում է «Panera To Go», որը 100% թվայնացված է և սպասարկում է միայն առաքում, պիկապ և սննդի պատվերներ:
Մոդելը զգալիորեն ավելի փոքր է, քան ավանդական Panera հացաբուլկեղեն-սրճարանը՝ 2,500 քառակուսի ոտնաչափ՝ 4,500 քառակուսի ֆուտի դիմաց: Այդ քառակուսի մետրի զգալի մասը զբաղեցնում է խոհանոցը, որտեղ լրացուցիչ տեղ կա պիկապ դարակների համար: Չկա նստատեղեր կամ նույնիսկ գանձապահ: Panera-ի առաջին նման վայրը բացվել է Չիկագոյում մայիսին, ևս երկուսն այս տարի նախատեսվում է Հարավային Կալիֆորնիայում և Վաշինգտոնում:
Քրիս Կորենտին, Panera-ի SVP-ն և արտահանձնաժողովի ղեկավարը, ասաց, որ նոր մոդելը թույլ է տալիս շղթային ընդլայնել իր հետքը դեպի քաղաքային առևտրային տարածքներ, որոնք պատմականորեն մարտահրավեր են եղել՝ տարածքի կամ ծախսերի սահմանափակումների պատճառով:
«Մեզ համար զգալի աճի հնարավորություն կա քաղաքային շուկաներում: Մենք ունեինք 86 հացաբուլկեղեն-սրճարան քաղաքային շուկաներում 2021 թվականի վերջին և մենք հայտնաբերել ենք ևս 100 պոտենցիալ վայրեր, այնպես որ մենք կարող ենք ավելի քան կրկնապատկել մեր ներկայությունը այս շուկաներում: Մենք տեսնում ենք, որ To Go ձևաչափը մի քանի լուծումներից մեկն է, որը թույլ կտա մեզ ավելի մեծ ներկայություն ունենալ քաղաքային շուկաներում», - ասաց Կորենտին այս շաբաթ հեռախոսային հարցազրույցի ժամանակ:
Մոդելը ավելացնում է ապրանքանիշի աճող անշարժ գույքի պորտֆելը, որը հաշվում է մոտ 2,100 տեղ ԱՄՆ-ում։ Այդ պորտֆելը ներառում է ավանդական հացի սրճարանները. հաջորդ սերնդի սրճարաններ, որոնք ունեն երկակի երթևեկության ուղիներ; քաղաքային սրճարաններ, որոնք ներառում են որոշ նստատեղեր; հինգ ուրվական խոհանոցի վայրեր, շուտով վեցերորդ բացմամբ; և այժմ՝ միայն թվային, միայն տարածքից դուրս այս ձևաչափը:
Correnti-ն ասաց, որ նոր մոդելը տարբերվում է իր ուրվական խոհանոցի տեղակայանքներից, քանի որ այն ավելի շատ հաճախորդի (և Panera ապրանքանիշի) փորձառություն է ապահովում՝ ընդդեմ պատվերի կատարման վայրից դուրս, ինչպես եղել է ուրվականների խոհանոցների հիմնական գործառույթը:
Հատկանշական է, որ Panera-ն մոտ ութ տարի առաջ փորձարկեց առաքման/կատարման (delco) մոդելի հետ (այդ թվում՝ իմ շուկայում) և Կորենտին ասաց, որ նոր To Go մոդելը դրա էվոլյուցիան է: Իսկապես, 2014 թվականին Պաներան եղել է հենց նոր սկսել իր թվային ճամփորդության վրա և առաքումը ամբողջ բիզնեսի արդյունաբերության անվանական մասն էր:
Այժմ, սակայն, Panera-ն ունի հզոր թվային ենթակառուցվածք, որն օգնել է հեշտացնել նյութերի վաճառքի խառնուրդը և հավատարմության ամենամեծ ծրագրերից մեկը տարածության մեջ՝ մոտ 47 միլիոն անդամով:
Այլ կերպ ասած, իր հաճախորդները սովոր են մուտք գործել ապրանքանիշ իրենց հեռախոսների միջոցով, և Correnti-ն ակնկալում է համապատասխանաբար միայն այս տարածքից դուրս գտնվող վայրերի բարձր օգտագործումը:
«Մենք լավ վիճակում ենք, երբ խոսքը վերաբերում է այս տեսակի ձևաչափին: Մենք թվային ոլորտում փորձառու անասնաբույժներ ենք, ուստի մեզ համար ծանրաբեռնվածություն չէր գործառնությունները և մեր թվային ենթակառուցվածքը օգտագործելը: Սա բնական երկարաձգում էր մեզ համար»,- ասաց նա: «Մենք կշարունակենք զարգացնել մեր հնարավորությունները: Ելնելով մեր առաջին գտնվելու վայրից՝ մենք լավատես ենք»։
Այդ լավատեսության մի մասը գալիս է շուկաներ ներթափանցելու հնարավորությունից, որոնք նախկինում ավելի քիչ հասանելի էին ապրանքանիշի համար: Correnti-ն ակնկալում է այս ներկայությունից առաջացնել թվային ընդունման ավելի բարձր մակարդակ (և ստուգել չափերը):
Թերևս ամենամեծ հնարավորությունը, այնուամենայնիվ, գալիս է պարզապես փոխված սպառողի կարիքները բավարարելուց:
«Կա ակնկալիք, որ մենք ստեղծում ենք նոր մուտքի կետեր գործող և նոր հյուրերի համար: Մենք ագնոստիկ ենք այն հարցում, թե ինչպես է մեր հաճախորդը ցանկանում, որ իրեն սպասարկեն, և մենք կառուցում ենք մի մոդել, որը լավ է աշխատում նրանց համար, ինչպես նրանք ուզում են՝ լինի պիկապ, առաքում կամ սննդի կազմակերպում: Մենք ցանկանում ենք համոզվել, որ մենք վաստակում և պահպանում ենք նրանց բիզնեսը, և մենք դա անում ենք՝ արձագանքելով նրանց փոփոխվող կարիքներին», - ասաց Կորենտին:
Chicago To Go ռեստորանը պարունակում է ճաշացանկ, որը փոքր-ինչ փոփոխվել է իր գործառնական մոդելին համապատասխանելու համար: Առաջիկա այս մոդելների նպատակն է սովորել և հարմարեցնել ճաշացանկը և ժամերը հնարավորինս մոտեցնել ավանդական սրճարանին, ներառյալ նախաճաշի օրը: Դա անելու համար, սակայն, կպահանջվի անձնակազմի բավարար մակարդակ: Մոդելը պետք է կարողանա հասնել այնպիսի մակարդակների, քանի որ այն զգալիորեն ավելի քիչ աշխատուժ է պահանջում:
«Սա աշխատուժի թեթև մոդել է, առանց գանձապահների և տան առջևի սպասարկման, և այն չունի բեռնափոխադրումներ», - ասաց Կորենտին: «Մեզ համար այն մի քանի անգամ ավելի փոքր է (աշխատակազմով), քան ավանդական սրճարանը: Երբ մենք անցնում ենք այս թեստին, աշխատուժը կախված կլինի ծավալից, բայց դա մի քանի անգամ ավելի քիչ է»:
Սա գրավիչ առանձնահատկություն է՝ հաշվի առնելով ռեստորանային ոլորտում կադրերի շարունակական պակասը: Այնուամենայնիվ, դա միակ գրավիչ հատկանիշը չէ:
«Երբ մենք ստեղծում ենք այս տեսակի ձևաչափեր, դա մեզ համար ավելի շատ հնարավորություններ է ստեղծում: Թվային միացված դիրքով դուրս գալը շատ հուզիչ է», - ասաց Կորենտին: «Սովորումները, որոնք մենք ստանալու ենք, և ապրանքանիշի ճանաչման կարողությունը և Panera-ի փորձը այս վայրերից, կարծում ենք, որ կօգնեն մեզ շարունակել զարգանալ»:
Աղբյուր՝ https://www.forbes.com/sites/aliciakelso/2022/06/10/panera-launches-a-digital-only-to-go-model-to-meet-changing-consumer-demands/