Olde City Cheesesteaks & Brew-ը Նյու Յորք է բերում Philly-ի համը

Սեփականատեր Էվան Սթայնի խոսքերով, Olde City Cheesesteaks & Brew-ը բերում է Ֆիլադելֆիայի հայրենի քաղաքի համն իր ավելի մեծ մրցակից Նյու Յորքում: Օլդ Սիթին գործում է որպես թաղամասի սպորտային բար, բայց սնունդը կենտրոնացած է Ֆիլիի շուրջ: Իրականում, նրա Օլդ Սիթի անունը ծագում է Ֆիլադելֆիայի պատմական և արվեստի թաղամասից:

Olde City-ն ունի երկու ֆորպոստ Նյու Յորք քաղաքում՝ մեկը Hell's Kitchen-ում, իսկ մյուսը՝ NoMad թաղամասում: Եվ երրորդ ֆորպոստը կհայտնվի մայիսին Չելսիում՝ Ութերորդ պողոտայում, Ջոյս թատրոնի մոտ:

Եվ Սթայնը չի բավարարվում երեքում կանգ առնելով: Նա փնտրում է ճիշտ վայրը Վերին Իսթ Սայդում իր չորրորդ Մանհեթենի սպորտային բարի համար: Եվ նա կցանկանար վերադառնալ Ֆիլի՝ Փենսիլվանիայի համալսարանի համալսարանի մոտ բացման կետ:

Olde City Cheesesteaks & Brew սպորտային բարը Philly-ի ոգեշնչված սննդամթերքով հաղթում է նյույորքցիներին՝ բացելով իր երրորդ տեղը և նպատակ ունենալով ընդլայնվել այդ թվից ավելի:

Օլդ Սիթիի բնույթն այն է, որ «ընդունել Հարավային Ֆիլլիից ոգեշնչված ճաշացանկ՝ անհավատալի ուտելիքներով և այն համադրել 20 գարեջուրով բարի հետ», - նշել է Սթեյնը: Եվ դրա լավագույն վաճառողներից մեկը Yuengling-ն է՝ հայտնի Pottsville, Pa.-ի վրա հիմնված գարեջուրը, ինչպես նաև Փենսիլվանիայի հինգից ութ այլ գարեջուր:

Ի՞նչն է դարձնում նրա ճաշացանկը և սնունդը իսկապես Philly: Սթեյնը ցնցում է մի շարք օրինակներ, այդ թվում՝ հացը, որը առաքվում է շաբաթական երեք անգամ Ֆիլլիի Le Bus Bakery-ից (որը գալիս է նախապես թխված և պատրաստված իր ջեռոցներում); պրետզելներ Philly Pretzel Factory-ից; Cooper Sharp ամերիկյան պանիր, Philly հիմնական պանիր և տապակած խոզի միս բրոկկոլիով:

Չոռի սթեյքը դիմադրության կտորն է, քանի որ այն պարունակում է ածելիի պես բարակ շերտ, որը խորովում են, այնուհետև վրան լցնում են Cheese-Whiz-ով, պրովոլոնով կամ ամերիկյանով, տապակած ընկերական սոխով:

Սթեյնը խոստովանում է, որ շաբաթական մի քանի անգամ պանրով սթեյք ուտելը օգտակար չի լինի ձեր խոլեստերինի մակարդակի կամ ամբողջ առողջության համար, բայց «մարդկանց մեծամասնությունը գալիս է ամիսը մեկ անգամ», ուստի դա շատ վնասակար չի լինի:

Սթայնն ասում է, որ այն գրավում է մի շարք Ֆիլի արտագաղթողների, բայց «դուք կտեսնեք մասնագետների, ընտանիքների, շինարարության աշխատողների», մարդկանց մի խառնուրդ: Բայց ֆուտբոլային սեզոնի ընթացքում նա խոստովանում է, որ նյույորքցիների մեծ մասը, հատկապես նրանք, ովքեր արմատավորվում են Giants-ի և Jets-ի համար, հեռու են մնում կիրակի օրը, «որովհետև մենք լի ենք Eagles-ի երկրպագուներով»:

Եվ շատ գիշերներ նա ասում էր, որ Օլդ Սիթին կհնչի Yankee, Mets խաղեր կամ NY Rangers խաղեր, իսկ բարի կեսը լցված է Yankee երկրպագուներով, իսկ մնացածը Mets-ի երկրպագուներ են կամ Rangers-ի կողմնակիցներ, և Philly-ն կապ չունի երեկոյի հետ: Բացառությամբ այն դեպքերի, երբ նրանք խաղում են Մեծը:

Նյու Յորքի բնակիչներին գրավում է լավ սնունդը, առաջարկեց նա, անկախ նրանից, թե որտեղից է այն բխում: «Իսկ շոռակարկանդակները, երբ դրանք ճիշտ են պատրաստվում, անհավանական են», - մատնանշեց նա:

Սթայնը 51 տարեկան է, մեծացել է Նյութաուն Սքուերում՝ Ֆիլադելֆիայի արվարձաններից մեկում, ավարտել է Իսթոն նահանգի Լիհայ համալսարանը, այնուհետև տեղափոխվել է Նյու Յորք, որտեղ աշխատել է որպես բրոքեր Merrill-Lynch-ում և Bloomberg-ում, իսկ հետո Doubleclick-ում: առաջին առցանց գովազդատուներից մեկը:

Նա հիմնեց Wise-Ads ինտերնետային ընկերություն, որն ի վերջո վաճառեց About.com-ի հանրային առևտուր ունեցող ընկերությանը՝ ամբողջ բաժնետոմսերի գործարքով: Եվ դա նրան կապիտալ տվեց՝ սկսելու իր կիրքը՝ պանրով սթեյքի ճաշարան:

Այնուհետև նա սառը զանգահարեց Թոնի Լյուկին, ով աշխատում է Ֆիլլիում հայտնի համանուն պանրի սթեյքի խանութը, որը հանգեցրեց նրան, որ Սթեյնը բացեց Tony Luke's-ը 2005 թվականին 9-ին:^th Պողոտա և 42^nd Փողոց Manhattan Plaza բնակելի համալիրի մոտ. Այնուամենայնիվ, այն տևեց ընդամենը մեկ տարի:

«Այն ժամանակ ապրանքը անմիջապես Tony Luke's-ից առաքելու ծախսերը չափազանց թանկացան», - խոստովանեց նա:

Սթայնը հիմնադրեց Նյու Յորքի մեկ այլ ցանց՝ նվիրված Philly food-ին, Shorty's-ը 2006-ին, բայց վիճաբանություն ունեցավ իր գործընկերների հետ և զրկվեց սեփականությունից 2019-ին: Այն ժամանակին ուներ չորս ֆորպոստ, բայց այժմ ունի երեք կետ Նյու Յորքում:

Արդյո՞ք «Օլդ Սիթին» զիջում է Շորտիին և համարում նրանց ոխերիմ մրցակից: Սթեյնը պատասխանեց՝ այո, նրանց միջև մրցակցություն կա, բայց «միայն առաքման համար, քանի որ դրանք միայն հանում և առաքում են»:

Նա կարողացավ ներգրավել մի շարք հրեշտակների ներդրողների, հիմնականում Philly կապերով, որոնք օգնեցին նրան բացել Olde City-ը: Սթայնը հրաժարվեց նշել, թե կոնկրետ ովքեր են նրանք, բայց ասաց, որ «նրանք խոշոր խաղացողներ են ներդրումային, սպորտային և զվարճանքի աշխարհում»: Այնուամենայնիվ, նա բավականաչափ կապիտալ է հավաքել երեք վայրեր բացելու համար, և եթե ընդլայնվի, պետք է ավելի շատ ֆինանսավորում ներգրավի:

Ապագայում նա ակնկալում է մինչև յոթ կամ ութ տեղակայում Մանհեթենում, այնուհետև կփորձի ընդլայնել ամբողջ երկրում:

Հարցրեցին ապագա հաջողության երեք բանալիները, նա պատասխանում է. .

Սթեյնը 30 տարի ապրել է Նյու Յորքի տարածքում, ուրեմն ի՞նչ է նա՝ նյույորքա՞ց, թե՞ ֆիլադելֆիացի: «Ես նյույորքեցի եմ,- պատասխանեց նա,- այնքան շատ եմ սիրում իմ հայրենի քաղաքը, որ որոշեցի իմ ամբողջ կյանքն ու կարիերան նվիրել ցույց տալու, թե ինչ է առաջարկում Ֆիլլին», - ասաց նա: