Հոկտեմբերի եղանակը և նրանց հետ խմելու գինիները

Այս շաբաթավերջին օրացույցը վերածվում է սեպտեմբերից հոկտեմբեր: Սա անցում է, որը շատ ընթերցողների և գինու սիրահարների համար նաև ազդարարում է սպիտակ կամ վարդագույն գինուց կարմիրի փոփոխություն, քանի որ «հոկտեմբերյան եղանակը» իր քամու պոռթկումներով և ավելի ցուրտ ջերմաստիճաններով է տիրում:

Ի՞նչ գինիներ են համապատասխանում հոկտեմբերյան եղանակին:

Չկա ոչ մի կոշտ կանոն՝ ի պատասխան այդ հարցին, և կա փոփոխականների երկար ցուցակ, որոնք կազդեն ձեր անձնական որոշման վրա: Որտեղ եք ապրում, օրինակ, և հոկտեմբերյան ջերմաստիճանը նշանակում է 50 աստիճան, թե 80 աստիճան: Որքանո՞վ եք իսկապես վայելում սպիտակ գինիները և արդյոք շտապում եք դրանք մի կողմ դնել սեզոնի համար: Անկախ նրանից, թե դուք այնքան եք կապված եղել վարդագույն գինու հետ, որ կցանկանայիք ստուգել այն տեսությունը, որ վարդերը իրականում դիմանում են ավելի զով ջերմաստիճաններին և ավելի սրտանց ուտեստներին: Կամ գուցե կարմիր գինիները պարզապես ձեր բանը չեն, վերջակետ:

Ամեն դեպքում, օրացույցի էջի շրջադարձը նաև հնարավորություն է գինու սիրահարների համար լարվելու, չափելու արտաքին և ներքին ջերմաստիճանը և գնահատելու, թե գինու որ ընտրանիներն են գրավում իրենց ուշադրությունը հենց հիմա: Ահա մի քանի այլ թեմաներ, որոնք պետք է հաշվի առնել այս շաբաթավերջին գինու ցուցակները, ձեր սիրած խանութի դարակները կամ նույնիսկ ձեր սեփական գույքագրումը թերթելիս:

Կարմիր գինիներ, որոնք լավագույնս մատուցվում են սառեցված վիճակում

Պաղեցված կարմիր գինիները, ինձ համար, ոճ են, որը տեղավորվում է հենց ամառից մինչև աշնան «ուսի սեզոնի» մեջ: Դրանք կարմիր գինիներ են, այո, և նաև ավելի շատ հարմար են շքամուտքում ավարտվող օրվա խմիչքներին, քան բուխարիի դիմաց: Գամայից ստացված գինիներն այստեղ շատ լավ խաղադրույք են, մասնավորապես՝ Բոժոլեի; Ես նկատի ունեմ ոչ թե Beaujolais Nouveau-ին, այլ Cru Beaujolais-ին, որը ծագում է տարածաշրջանի տասը ամենաբարձր գնահատված գինեգործական շրջաններից, ինչպիսիք են Chiroubles, Fleurie և Morgon-ը:

Gamay-ի ժողովրդականությունը մեծ տարածում է գտել աշխարհի գինեգործական շրջաններում, ներառյալ Օրեգոնում գտնվող Willamette Valley-ը և Կանադայի Նիագարա թերակղզին: Այդ տարբերակները, թեև ավելի քիչ մատչելի են, արժե խնդրել և փնտրել:

ABC: Ամեն ինչ, բացի Chardonnay-ից, վերանայված

ABC լինգոը, որը նշանակում է ամեն ինչ, բացի Chardonnay-ից, հակազդեցություն էր այս պատմական և դասական խաղողի չափազանց կաղնու և սինթետիկ արտահայտությունների դեմ: Մինչ այժմ մենք հիմնականում եկել ենք փոխզիջման. անշուշտ, շուկայում կան մեծ, յուղալի, ավելի բարձր ալկոհոլային օրինակներ, և շուկայում կան նաև «մերկ շարդոնեներ», առանց կաղնու մշակման կամ տակառի հնացման, և կան: տարբերակներ, որտեղ խաղողի բնավորությունը (ի տարբերություն նրա գինեգործության տեխնիկայի) ցուցադրվում է կաղնու խոհուն և չափավոր մշակման հետ մեկտեղ: Իտալական Alto Adige-ն ինձ համար ամենասիրելի աղբյուրն է այն գինիների համար, որոնք գտնվում են միջին մակարդակի վրա, որոնք տալիս են ճիշտ նոտա և ճիշտ հավասարակշռություն:

Ընդլայնել սահմանները

Որոշ գինու էնտուզիաստների համար սեզոնային անցումը դեպի աշնան հնարավորություն է փորձարկել և ընդլայնել խմիչքների (և գինիների) սահմանները, որոնք նրանք սովորաբար վայելում են: Ինձ համար դա նշանակում է թարմացնել շագանակագույն սպիրտները և լիկյորները, ինչպիսիք են Amaretto-ն՝ որպես գիշերային գլխարկ, Մադեյրա՝ ընթրիքից հետո կամ համեմվել աշնանային համեմունքներով համեմված բուռն բանջարեղենով, և հատուկ առիթի կամ տոնակատարության համար հնեցված կոնյակի հետ:

Աշնանը նաև այն ժամանակն է, երբ ես նոր հետաքրքրված եմ (կրկին, կարծես դա ամենամյա ավանդույթ է) քաղցր աղանդերային գինիների մասին, ինչպիսիք են Sauternes-ը, գերմանական Beerenauslese ռիսլինգները կամ սառցե գինիները ԱՄՆ-ի հյուսիս-արևելքից և Կանադայից: Ինչպես վերևում քննարկված առաջին թեման, այս գինիները սովորաբար մատուցվում են սառեցված վիճակում, ինչը նրանց դարձնում է իդեալական «հոկտեմբերյան եղանակ» ընտրություն՝ նախքան սառցե ձմռան խորքում հայտնվելը: