Ոչ ոգելից խմիչքները մոմ, թե՞ ապագա: Շելլի Էլկովիչը «Դառնի ավելի վատի համար» կիսվում է այս թեժ կատեգորիայի վերաբերյալ պատկերացումներով

Ալկոհոլի օգտագործումը նվազեցնելու անձնական որոնումներում՝ չխաթարելով իմ սոցիալական կյանքը կամ երեկոյան հանգստի ժամը, ես ընտրեցի մի շարք ոչ ալկոհոլային ապրանքանիշեր, որոնք ներառում էին գարեջուր, գինի, ոգելից խմիչքներ և պատրաստի խմելու (RTD) հասկացություններ: Գրողների մեծամասնությունը կատեգորիայի լուսաբանումը սահմանափակում է չոր հունվարով, ինչը ամոթ է: Մեզանից շատերի համար ապրելակերպի փոփոխություններ կատարելը` պարտադիր չէ, որ հրաժարվեն մեր սիրելի գինուց, այլ համային ճկունության կարիք ունեն, հետևանքները ամբողջ տարվա ընթացքում և ողջ կյանքի ընթացքում են: Դիետային կոլաի, սելցերի կամ հյութի դարաշրջանը բարում կամ տնային խնջույքի ժամանակ մարում է, բայց ընտրանքների լիքը մաղելը փող և ժամանակ է պահանջում: Ընթերցողների համար ինչ-որ ծանրաբեռնվածություն անելով, ես ընտրեցի հարցազրույց վերցնել այն ապրանքանիշերի հիմնադիրներից, որոնցից հաճույք էի ստանում խմելուց և նորից պահեստավորում էի իմ մառան:

Ես խոսեցի Շելլի Էլկովիչի՝ գործադիր տնօրենի և Flavour Maven-ի հետ նրա ապրանքանիշի մասին Դառի համար ավելի վատի համար, թողարկվել է 2020 թվականին: Ծաղկային և մրգային մի բանկա խմելուց հետո Rose City FizzԵս ուզում էի ավելին լսել այն մասին, թե ինչպես է նա ստեղծել այնպիսի բարդ, բայց խմելու ըմպելիք, որը շատ չէր հենվում շաքարի վրա և բացվում էր գինու պես ճաշակի վրա: Մենք զրուցեցինք ապրանքանիշի ծագման պատմության (առողջության խնդրի), սպառողների ճաշակի և արձագանքների մասին, և թե ուր է նա տեսնում ԱԺ շարժումը:

Ե՞րբ և ինչու որոշեցիք ստեղծել ոչ ալկոհոլային պատրաստի խմելու ապրանքանիշ (RTD):

Երկու կյանքի իրադարձություններ միավորվեցին. առաջինը 2018 թվականին, բնապահպանական խորհրդատվական ընկերությունը, որտեղ իմ ամուսին Ջեֆն անցկացրեց իր կարիերայի մեծ մասը, կտրուկ դադարեցրեց գործունեությունը: Այնուհետև մենք վեց ամիս նահանջեցինք Վաշինգտոն նահանգի Սան Խուան կղզիներում: Ծրագրով նախատեսված էր ստեղծել մեր սեփական ըմպելիքների ապրանքանիշը: Որպես կոկտեյլների էնտուզիաստներ, մենք համարում էինք և՛ պրեմիում հարիչները, և՛ RTD կոկտեյլները որպես հնարավոր ապրանքներ:

Կղզու մեր ժամանակների սկզբում մենք կետ դիտելու ճամփորդություն կատարեցինք Սալիշ ծովով, որտեղ ես հազվադեպ նյարդաբանական ռեակցիա ունեցա նավով զբոսանքի ժամանակ: Mal de Debarquement-ը ազդում է ձեր հավասարակշռության վրա: Սկզբից ես իմ կյանքից վերացրեցի ալկոհոլը։

Անկեղծ ասած, միայն այդ ժամանակ ես հասկացա, թե որքան է մեր մշակույթը ալկոհոլով թաթախված՝ փոքր սոցիալական հավաքույթներից մինչև մեծ տոնակատարություններ, նկատի ունեմ, որ նույնիսկ աշխատավայրում իրադարձությունները թաթախված են խմիչքի մեջ: Կրկնակի հիասթափությունը՝ ներառված չզգալու և իմ ճաշակին հաճելի որևէ բան չգտնելու պատճառով, ապրանքանիշի կատալիզատորն էր:

Մենք ունենք չորս տեսակ և երկու ձևաչափ. մեր բոլոր ըմպելիքները հասանելի են 750 մլ շշի մեջ՝ համօգտագործելու համար, և մեր երկու կայծակները նույնպես փաթեթավորված են մեկանգամյա բանկաների մեջ: Ես ձեռնամուխ եղա ստեղծելու բազմակողմանի ըմպելիքներ՝ բավական բարդությամբ, որպեսզի վայելեմ անմիջապես շշից, ինչպես նաև զվարճալի է խաղալ կոկտեյլների մեջ:

Որո՞նք են մեծահասակների ԱԺ ըմպելիք ստեղծելու մարտահրավերները, հատկապես այն, որը կարծես թե միախառնում է կոկտեյլը և գինին հարակից հասկացությունները՝ վերածելով բարդ և խմելու բանի, հատկապես մեկ բաժակից դուրս:

Բացի շատ փորձարկումներից և փորձարկումներից, մեծ մարտահրավերը դասակարգումն է: Մինչ այժմ, գրեթե բոլորը հասկանում են ԱԺ ջինի կամ վիսկիի գաղափարը, և նրանք ունեն որոշակի պատկերացում, թե ինչպես օգտագործել այդ ապրանքները:

Խմիչքները, որոնք նմանակ չեն, որոնք իսկապես իրենց սեփականն են, պահանջում են կրթության և կատարելագործման մեկ այլ շերտ: Այնուամենայնիվ, ես կարծում եմ, որ սպառողն այս ոլորտում գերազանցել է մանրածախ առևտրականներին. մարդիկ ոգևորված են նոր ըմպելիքներով, որոնք նշում են համի տուփերը՝ չլինելով այն ալկոհոլի ցածր անալոգը, որը նրանք այլ կերպ վայելում են:

Մենք ավելի ենք բարդացնում խնդիրը [ծիծաղ], քանի որ թեև մեր ըմպելիքները պատրաստ են սառույցի վրա վայելելու, դրանք նաև բազմակողմանի են կոկտեյլների բարձրացված բաղադրատոմսերում: Երբ մարդիկ իրենց գլուխները փաթաթում են դրա շուրջը, նրանք հասկանում են ավելացված օգտագործման դեպքերի ոգևորությունը:

Դուք տեղյակ եք For Bitter For Worse-ի կոկտեյլի և գինու հարակից գաղափարների խառնուրդի մասին մեր արտադրանքի շարքում: Սա պարզապես այն պատճառով է, որ ես ստեղծել եմ մեր հեղուկը այն դեպքերի շուրջ, երբ ես ցանկանում եմ բարդ խմիչք, որը հարմար է այդ առիթին:

Ես նախ ձևավորում եմ մեր ըմպելիքները՝ նկատի ունենալով առիթը: Առիթը տանում է դեպի այն, ինչ ես անվանում եմ «համի անիվների տուն»: Մենք ունենք երկու շողշողացող շպրտիզ, քանի որ ես սիրում եմ ապերիտիվներ: Մեկը ավելի փխրուն է և թարմացնող դառը: Մյուսը ավելի հարուստ է և ավելի մրգային: Հետո մենք դեռ գինու այլընտրանք ունենք: Մենք Սասկատուն կարմիր գինու խորհրդավոր, ավելի իմաստուն ընկերն ենք անվանում: Ես ստեղծել եմ այդ սորտը ընթրիքի և այլ պահերի համար, երբ կարելի է կարմիր գինի օգտագործել: Մեր մյուս դեռևս արտահայտությունը Smoky No.56-ն է, որն ունի «շագանակագույն ոգիների թրթռանքներ»: Սա վիսկիի նմանակ չէ, բայց այն հզոր խմիչք է, որը ձեզ խրախուսում է համտեսել այն:

Ինձ դուր է գալիս, որ դուք նշում եք խմիչք ստեղծելու կարողությունը, որը մարդ ցանկանում է առաջին բաժակից դուրս: Սա իմ ճաշակի հիմնական խնդիրն է. ԱԺ որոշ կոկտեյլներ և հյութի վրա հիմնված գինու այլընտրանքներ հիանալի են առաջին կումի կամ առաջին բաժակի համար, բայց եթե դրանք չափազանց քաղցր են կամ պարզապես հետաքրքիր հյութի համ ունեն, ես չեմ վերադառնա դրանց: .

Հաճախորդների իմ ամենասիրած ակնարկներն այն են, որոնք նշում են, թե որքան «տարված» է խմողը, ինչպես են նրանք վերադառնում մեր արտադրանքին: Նրանք ձգտում են դրան:

Արդյո՞ք ձեր ստեղծած ըմպելիքներից որևէ մեկն անցնում է խմորման, ապա ալկոհոլի հեռացման որևէ ձևով: Թե՞ խմորում, հետո կալանավորում։ Ապագայում պատկերացնու՞մ եք արտադրության ավելի լավ մեթոդներ՝ անկախ ձեր խմիչքի վերջնական նպատակից: Աշխատո՞ւմ եք նոր տեխնիկայի վրա:

Մենք խմորում չենք օգտագործում։ Մենք օգտագործում ենք օրգանական սպիրտներ մեր եռաֆազ արտադրության գործընթացի մի մասում: Մենք սերտիֆիկացված օրգանական բուսաբանական նյութերը թաթախում ենք ալկոհոլի մեջ՝ համը հանելու համար, այնուհետև մենք հեռացնում և վերականգնում ենք ալկոհոլը՝ օգտագործելով ավանդական վառարանը: Մենք այս գործընթացն անվանում ենք «հակադարձ բոտլեգինգ»: Ահա թե ինչպես ենք մենք հասնում ամուր համի և բարդության՝ առանց լաբորատորիայից ստացված «բնական» համերի օգտագործման:

Ի՞նչ եք կարծում, ինչո՞ւ է աճում ԱԺ գինու և ըմպելիքների շարժումը։ Gen-X-ն ընկնում է առողջական հիվանդություններով և փնտրում է ապրելակերպի առանցքներ: Կես կատակ, բայց աճող կատեգորիա մի քանի սերունդների ընթացքում:

Հա՜ Այնքան շատ հիվանդություններ: Առողջության հետ կապված մտահոգությունները, իհարկե, դրա մի մասն են: Մեկ այլ վարորդ է մտավոր և հուզական առողջությունը: Վերջին տարիներին մենք միասին հաղթահարել ենք այդքան սթրեսը: Ավելի շատ մարդիկ պաշտպանում են իրենց հուզական հավասարակշռությունը, ինչպես նաև իրենց ֆիզիկական առողջությունը (և, իհարկե, այդ երկուսը կապված են):

Նաև երիտասարդները՝ Millennials-ը և Gen Z-ը, առաջատար են ԱԺ-ի շուկայական պահանջարկով: նրանք ավելի քիչ ալկոհոլ են օգտագործում, և նրանք հակված են մերժելու երկուական մտածողությունը: Ես գնահատում եմ նրանց ոչ երկուական մտածողությունը ընդհանրապես և նրանց ճկուն վերաբերմունքը նյութերի օգտագործման վերաբերյալ:

Դուք անձամբ ի՞նչ եք նկատել պահանջարկի առումով For Bitters or Worse-ի մեկնարկից ի վեր:

Մի զվարճալի փոփոխություն, որը ես նկատեցի, այն է, որ մեկ կամ երկու տարի առաջ, երբ ես ինչ-որ մեկին ասացի, որ պատրաստում եմ ոչ ալկոհոլային կոկտեյլներ կամ ԱԺ գինու այլընտրանք, նրանք հաճախ հարցնում էին, թե դա ինչ է նշանակում: Հիմա մարդիկ ավելի շատ են հակված ասելու. «Օ՜, ես նման խմիչքներ էի փնտրում»:

Վերջերս վերադարձա Սանդենս կինոփառատոնից, որտեղ մի քանի միջոցառումների ժամանակ մեր խմիչքը մատուցվեց: Sundance-ը շատ սոցիալական է. հերթում շատ ժամանակ է սպասվում, և մարդիկ նույնպես բավական ոգևորված և խթանված են մշակութային աղմուկից: Այսպիսով, անծանոթ մարդիկ իրականում խոսում են միմյանց հետ և նույնիսկ բավականին երկար խոսակցությունների մեջ են մտնում: Հաճելի է։ Ինչևէ, բոլորը, ում հետ ես խոսեցի, կամ հրաժարվում էին խմելուց, կամ կրճատում էին: Ես ապշեցի դրանից:

Ի՞նչ արձագանքներ ունեիք ձեր արտադրանքի վերաբերյալ:

Մենք արժանացել ենք մեդալների աշխարհի ամենահեղինակավոր ըմպելիքների մրցույթներում, այնպես որ դա հաճելի արձագանք է: Հասարակության առումով մարդիկ հակված են առաջին քայլին զարմանքով արձագանքելու։ Նրանք հաճախ ասում են, որ մեր ըմպելիքներն ավելի բարդ են, քան նրանք սպասում էին: Որոշ մարդիկ դրանք չափազանց դառն են համարում: Ես նրանց ասում եմ, որ մեր ապրանքանիշը և՛ հրավեր է, և՛ նախազգուշացում (և որ ես և Ջեֆը վաղուց ամուսնացած ենք):

Արդյո՞ք ԱԺ գինին և ըմպելիքները պետք է ձգտեն ավելի բարդ լինել, որպեսզի ի վերջո արտացոլեն իրականը: Տվեք մեզ Burghounds-ին Premier Cru Côte de Nuits-ի պատշաճ ֆաքսիմիլը: Թե՞ նպատակը պետք է լինի պարզապես ստեղծել ինչ-որ հաճելի, հուսով ենք բարդ և անորոշ կերպով հիշեցնող «մեծահասակների համար» խմելը, որը, իհարկե, ունի լայն ենթատեքստ՝ կախված նրանից, թե ում եք հարցնում:

Քիմքին ուրախացնելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Կարծում եմ, որ հիմնականը մեծահասակների ըմպելիքի մասին մեր վերաբերմունքն ավելի ընդլայնելն է: Կարծում եմ, որ խմիչքը կարող է չափահաս լինել առանց ալկոհոլ պարունակելու, ուստի ես պարտադիր չէ, որ ալկոհոլը համարեմ «իսկական բան»: Բայց ձեր կարծիքով, ես կասկածում եմ, որ ֆաքսիմիլները կարող են շարունակել ստեղծել հիասթափություն:

Ո՞ր միջանցքում, դարակում կամ հատվածում պետք է տեղադրվեն ձեր ըմպելիքները մթերային և ալկոհոլային խմիչքների խանութում: Արդյո՞ք դրանք պետք է վաճառվեն գինու հետ, թե՞ որպես հատուկ խմիչք: Կարծում եմ, որ շատ RTD ապրանքանիշերի մարտահրավերներից մեկն այն է, որ նրանք ունեն մտադրության լայն շրջանակ, և լսարանը պարզելը կարևոր է:

Մեր լավագույն մթերային վաճառողները կրկնապատկում են մեր ապրանքանիշը: Նրանք ունեն փոքր, համադրված ԱԺ բաժին գինու/ոգելից խմիչքների բաժնում, և խանութի կենտրոնում՝ պրեմիում դասի ԱԺ-ի և խառնիչների գլխարկ: Պրեմիում անկախ մթերային ցանցերում մեր վաճառքները ցույց են տալիս, որ այնքան էլ կարևոր չէ, թե որ խանութում, որքան. էլ ինչ գտնվում է դարակում: Սրանով նկատի ունեմ, որ մենք ամենալավը վաճառում ենք, երբ հետաքրքիր դարակների մեջ ենք, անկախ այն բանից, թե խանութում որտեղ է գտնվում դարակը:

Իդեալում, լավ ալկոհոլային խմիչքների խանութի գնորդը հասկանում է, որ սպառողների 82%-ը, ովքեր գնում են իմ նման ապրանքներ, նույնպես գնում և օգտագործում են ալկոհոլ: Այս գնորդներին ես ասում եմ. ընտրեք ԱԺ-ի մտածված ընտրությունը, խթանեք այն, և դուք կտեսնեք, որ ընդհանուր վաճառքը կաճի:

Ուրիշ որևէ բան, որ ցանկանում եք ավելացնել ԱԺ ըմպելիքների մարտահրավերների և հնարավորությունների և կանխատեսումների վերաբերյալ, թե ուր եք գնում դուք և կատեգորիան:

Ես պիտակ կարդացող սննդի սիրահար եմ: Անձամբ ես չեմ ցանկանում օգտագործել ըմպելիքներ, որոնք լաբորատոր բուրմունքների և ջրի խառնուրդ են: Հիմա, երբ ԱԺ-ն արդեն մի քանի տարի է, ես տեսնում եմ, որ սպառողները դառնում են ավելի բարդ: Նրանք կիրառում են իրենց առողջապահական չափանիշները խմիչքների նկատմամբ։ Բակարդին իրականում նշել է այս փոփոխությունը վերջին զեկույցում: Հաճախորդների զգալի հատվածի համար (եկեք նրանց անվանենք Whole Foods-ի գնորդներ), այլևս բավարար չէ, որ խմիչքը ալկոհոլ չպարունակի: Այն պետք է նաև բխի իրական բաղադրիչներից: Եվ այն պետք է զգա չափահաս և հարմար առիթի համար:

Ապագայի մեկ այլ ակնարկ է «ալկոհոլային ճկուն» մոտեցումը, որը ես նշեցի ավելի վաղ: Առանձին ոչ-ալկ բաժին ունենալու փոխարեն (հաճախ հյութով, գազավորված ըմպելիքով և թեյով), որոշ բարեր և ռեստորաններ ինտեգրում են ԱԺ կոկտեյլները իրենց հիմնական կոկտեյլ մենյուում և պարզապես նշում են յուրաքանչյուր խմիչքի ABV-ն:

Audible կորպորացիան ինձ վարձեց՝ միջոցառման համար ներառական կոկտեյլ ստեղծելու համար: Լռելյայն իմ ոչ ալկոհոլային կոկտեյլն էր»:Սերը Հաղթում է», մի համեղ թթու պատրաստված For Bitter For Worse-ով Սասկատուն. Այն հասանելի էր նաև կամընտիր gin spike-ով: Բոլորն ունեին նույն գեղեցիկ խմիչքը՝ համեղ փրփուրով: Բոլոր կոկտեյլները միանման տեսք ունեին, բայց որոշ մարդկանց մեջ մի փոքր ջին կար: Սա հուզիչ, առաջադեմ մոտեցում էր աշխատավայրում իրադարձության համար, և այն կարելի է անել ռեստորաններում, հարսանիքներում և տանը: