Նոր ապացույց, որ ուլտրամշակված մթերքները կարող են մեծացնել քաղցկեղի վտանգը

Հետազոտություն, որը ֆինանսավորվել է Քաղցկեղի հետազոտության համաշխարհային հիմնադրամի և Քաղցկեղի հետազոտությունների Մեծ Բրիտանիայի կողմից և հրապարակվել է eClinical MedicineLancet-ի բաց հասանելիության կլինիկական ամսագիրը նոր ապացույցներ է տրամադրում ծայրահեղ վերամշակված սննդի (UPFs) և քաղցկեղի զարգացման ռիսկի միջև կապի մասին:

Լոնդոնի Կայսերական քոլեջի թիմն օգտագործել է UK Biobank-ի տվյալները՝ գնահատելու 197,426-ից 40 տարեկան 69 մարդկանց սննդակարգը, ովքեր երեք տարվա ընթացքում 24-ժամյա սննդակարգով հիշել են: Ուլտրամշակված սննդի օգտագործումը արտահայտվել է որպես սննդի ընդհանուր ընդունման տոկոս՝ գրամներով օրական և գնահատվել է 34 տարվա ընթացքում 10 տարբեր տեսակի քաղցկեղից առաջանալու և/կամ մահանալու ռիսկի համեմատ:

Այն բանից հետո, երբ գիտնականները ճշգրտվեցին սոցիալ-ժողովրդագրական գործոնների, ֆիզիկական ակտիվության, ծխելու կարգավիճակի և սննդակարգի գործոնների համար, պարզվեց, որ ուլտրամշակված սննդի սպառման 10% աճը կապված է ցանկացած քաղցկեղի և քաղցկեղի ախտորոշման 2% աճի հետ: Ցանկացած տեսակի քաղցկեղից մահացության 6%-ով աճ.

Հետազոտողները նաև պարզել են, որ ուլտրամշակված սննդի սպառման յուրաքանչյուր լրացուցիչ 10%-ով ավելանում է ձվարանների քաղցկեղի ռիսկը 19%-ով և ձվարանների քաղցկեղից մահանալու ռիսկը 30%-ով: Կային նաև կրծքագեղձի քաղցկեղից մահանալու ռիսկի 16% աճ՝ UPF-ների սպառման յուրաքանչյուր 10% աճով:

Ավելին, UPF-ի սպառման վերին 25% մակարդակի վերլուծությունը (նրանք, ովքեր ամենաշատը սպառում էին ծայրահեղ վերամշակված սնունդ) ընդդեմ UPF-ի սպառման ստորին 25% մակարդակի (նրանք, ովքեր ամենաքիչն էին օգտագործում UPF-ները) ցույց տվեցին, որ ընդհանուր քաղցկեղի ռիսկը 7% ավելի բարձր է: , թոքերի քաղցկեղի զարգացման ռիսկը 25%-ով և գլխուղեղի քաղցկեղի առաջացման վտանգը 52%-ով ավելի բարձր է նախորդ խմբում՝ համեմատած վերջին խմբի հետ:

Հեղինակները ասում են, որ այս ուսումնասիրությունը «ամենաընդգրկուն գնահատումն է ծայրահեղ վերամշակված սննդի սպառման և ընդհանուր և 34 տեղամասային քաղցկեղի դեպքերի և հարակից մահացության ռիսկի հեռանկարային կապերի համար»:

Ուլտրամշակված մթերքները, միանգամայն պարզ ասած, արմատապես շեղված են բնական սննդամթերքներից և հիմնականում զուրկ են ամբողջական մթերքներից՝ չնայած դրանց տեսքին կամ դրանց փաթեթավորման վրա արված պնդումներին:

Բացի զգալի վերամշակման ենթարկվելուց (ինչը միշտ չէ, որ բացասական է), դրանք պարունակում են բաղադրիչներ, որոնք քիմիապես ձևավորված են սննդից ստացված նյութերից և սովորաբար չեն հայտնաբերվել տան խոհանոցում: Մթերքները, ինչպիսիք են գազավորված ըմպելիքները, հոթ-դոգը, սառեցված կերակուրները, անուշաբույր մածունը, փաթեթավորված նախուտեստները և արագ սնունդը սովորաբար պարունակում են կոնսերվանտներ՝ պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար, կայունացուցիչներ՝ կառուցվածքը պահպանելու համար, արհեստական ​​գույներ՝ դրանք ավելի գրավիչ երևալու համար, և արհեստական ​​բուրմունքներ, հիդրոգենացված յուղեր, զտված ածխաջրեր։ , ավելցուկային աղ, ավելացված քաղցրացուցիչներ և ճարպեր՝ դրանք հիպերհամեղ դարձնելու համար:

Ըստ Հյուսիսարևելյան համալսարանի Ցանցային գիտության ինստիտուտ, Միացյալ Նահանգներում սննդի մատակարարման 73%-ը գերմշակված է։ Այս մթերքների պահանջարկը պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ դրանք սովորաբար ավելի մատչելի են, շուկայավարված, հարմար են ընկալվում երկար պահպանման ժամկետի պատճառով և հաճախ իրենց փաթեթավորման վրա պարունակում են առողջական պահանջներ: Բայց ամենավտանգավոր պատճառը, թե ինչու են UPF-ները այդքան շատ են սպառվում, նրանց հիպերհամեղությունն է. դրանք այնքան հաճելի են համի բողբոջներին, որ սպառողները չեն կարողանում դադարեցնել դրանք ուտելը:

Անկախ նրանից, թե դրանք վաճառվում են որպես «դիետիկ» կամ «առողջարար» սննդամթերք, UPF-ները սովորաբար ավելի ցածր սննդային արժեք ունեն և պարունակում են բաղադրիչներ, որոնք կարող են վնասակար լինել առողջությանը տարբեր պատճառներով: Ավելին, ուլտրամշակված մթերքներում օգտագործվող հավելումները, քաղցրացուցիչներն ու բուրավետիչները ապացուցել են, որ առաջ են բերում սննդային կախվածություն, ինչը հաճախ առաջացնում է հենց այն մթերքների չափից ավելի սպառումը, որոնք շուկայավարվում են որպես «դիետիկ»:

Սա առաջին հետազոտությունը չէ, որը կապ է հաստատում գերմշակված սննդի և քաղցկեղի միջև: Ա սովորել հրատարակվել է BMJ- ն 31 թվականի օգոստոսի 2022-ին հայտնաբերվեց կոլոռեկտալ քաղցկեղի զարգացման 29%-ով ավելի մեծ ռիսկ այն տղամարդկանց մոտ, ովքեր օգտագործում էին մեծ քանակությամբ ուլտրամշակված մթերքներ՝ համեմատած այն տղամարդկանց հետ, ովքեր ավելի քիչ քանակությամբ UPF-ներ էին օգտագործում:

Այլ հետազոտություններ հաստատել են կապը ծայրահեղ վերամշակված սննդի և սիրտ-անոթային հիվանդությունների, 2-րդ տիպի շաքարախտի և գիրության և այլ հիվանդությունների միջև:

Բայց, հաշվի առնելով, որ ուլտրամշակված մթերքների սննդի փաթեթավորումը պիտակավորված չէ որպես այդպիսին, հեշտ է ընդունել կեղծ առողջական պնդումները, չափից ավելի սպառել և դառնալ UPF-ներից կախվածություն: Իրականում, 2023 թվականի հունվարի արդյունքները Միչիգանի համալսարանի առողջ ծերացման վերաբերյալ ազգային հարցումը ցույց է տվել, որ 1-ից 8 տարեկան 50 չափահասներից 80-ի մոտ դրսևորվում է բարձր վերամշակված սննդի նկատմամբ կախվածության ախտանիշներ, և վերջին հետազոտությունը ցույց է տվել, որ աշխարհում յուրաքանչյուր 1 մարդուց 5-ը պայքարում է ծայրահեղ վերամշակված սննդից կախվածության դեմ:

Զարմանալի չէ, որ պրոֆեսոր Էրիկա Մ. ԼաՖատան՝ Դրեքսելի համալսարանի քաշի, ուտելու և ապրելակերպի գիտության կենտրոնի գիտական ​​պրոֆեսոր, ծայրահեղ վերամշակված սննդի նկատմամբ կախվածությունը համարում է համաճարակ:

Բայց ինչպե՞ս կարող է սովորական սպառողը տարբերակել նվազագույն վերամշակված և ծայրահեղ վերամշակված մթերքները:

Ժամանակակից սուպերմարկետների մեծ մասում առկա լայն ընտրանիով առցանց գործիք է, որը կոչվում է TrueFood վահանակ վերացնում է սննդամթերքի ամենատարածված ապրանքանիշերի վերամշակման աստիճանի հետ կապված առեղծվածը` յուրաքանչյուր սննդամթերքին տալով սննդի վերամշակման միավոր` հիմնված վերամշակման տոկոսի վրա` համեմատած նույն կատեգորիայի այլ ապրանքների հետ:

Սննդամթերքի վերամշակման աստիճանը որոշելու ավելի ձեռքի մեթոդը փաթեթավորման բաղադրիչներին նայելն է: Ըստ Նավարայի համալսարանի կանխարգելիչ բժշկության և հանրային առողջության պրոֆեսոր, պրոֆեսոր Մաիրա Բես-Ռաստրոլլոյի, արտադրանքը, որը պարունակում է ավելի քան հինգ բաղադրիչներ, սովորաբար ծայրահեղ մշակվում է, ինչպես նաև անճանաչելի բաղադրիչներով մթերքները և բնականաբար «թարմ» պարունակվող մթերքները։ », բայց ունեն երկար պահպանման ժամկետ: Այս կանոնները վերաբերում են նաև բնական, բուսակերների, բուսակերների, առողջարար և ցածր կալորիականությամբ վաճառվող մթերքներին:

Բենջամին Ալեսի և Ժոզեֆին Գերինգի (EREN-CRESS, Inserm, INRAE, Cnam, Université Sorbonne Paris Nord համալսարան) կողմից 2021 թվականին հրապարակված Nutrition Epidemiology Research Team-ի կողմից ղեկավարվող հետազոտությունները վերլուծել են մսակերների, բուսակերների և վեգանների ամենօրյա սննդի օգտագործումը և պարզել, որ վեգանիզմը: փոխկապակցված է գերմշակված սննդամթերքի սպառման ավելացման հետ, որը կազմում է էներգիայի ընդունման 39.5%-ը՝ ի տարբերություն միս ուտողների 33%-ի:

Այս վերջին բացահայտումները լավ նորություն չեն առողջարար սննդի շատ ընկերությունների համար, ներառյալ վեգան սննդամթերք արտադրողները, որոնք իրենց բուսական կամ ցածր կալորիականությամբ գերմշակված փաթեթավորված մթերքները շուկայացնում են որպես «լավ ձեզ համար»:

«ԱՄՆ-ի միջին սննդակարգի ընդհանուր կազմը տեղափոխվել է ավելի վերամշակված դիետայի», - ասում է Ֆիլիպա Ջուլ, ասիստենտ և NYU հանրային առողջության դպրոցի ասիստենտ: «Սա մտահոգիչ է, քանի որ ավելի շատ ուլտրամշակված մթերքներ օգտագործելը կապված է սննդակարգի վատ որակի և մի շարք քրոնիկ հիվանդությունների բարձր ռիսկի հետ»:

Այսօր մահացությունների գրեթե կեսը պայմանավորված է քաղցկեղով, միջադեպերի դեպքերով նախագծվել մինչեւ 28.4 թվականը հասցնել 2040 մլն-ի, իսկ ըստ ամենաարդի վիճակագրությունըՍննդային ռիսկի գործոնները հիվանդությունների գլոբալ ծանրաբեռնվածության (GBD) հիմնական ներդրողներն են, որոնք պատասխանատու են ոչ վարակիչ հիվանդություններից (NCDs) մոտ 11 միլիոն մահվան կամ ամբողջ աշխարհում մեծահասակների մահերի 22%-ի համար:

Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը և Պարենի և գյուղատնտեսության կազմակերպությունը խորհուրդ են տալիս սահմանափակել ծայրահեղ վերամշակված մթերքները՝ որպես առողջ և կայուն սննդակարգի մաս: