Raf's-ի ապագա գտնվելու վայրը
Ռաֆի
Միշլեն աստղանի Մանհեթեն ռեստորանը ընդլայնվում է իր սեփական թաղամասում:
Ջեյմս Բերդի առաջադրված թիմից ետևում Մուշկի սենյակը, գալիս է Ռաֆի. Բացվելով Էլիզաբեթ փողոց 290 հասցեում, տարածքը նպատակ ունի ոգեշնչել Եվրոպայի մեծ սրճարանները և ստեղծել ինտիմ տարածք սրճարանային մշակույթի կենտրոնում:
Տեղակայված դարավոր տարածքում, որը ժամանակին եղել է Փարիզի հացաբուլկեղենը, Raf's-ը կօգտագործի ռեստորանի անթերի պահպանված ներկառուցված հացի վառարանները, որոնք գտնվում են ճաշասենյակի կենտրոնում: Օջախի վրա հիմնված ճաշացանկը կներառի նախաճաշ, ճաշ և ընթրիք այնպիսի իրեր, ինչպիսիք են չուգուն sfincione (սիցիլիական պիցցա), փայտով համբուրված էսկարգո և չոր հնեցված Cote de Bôef:
The Musket Room-ից և Nicole Vitagliano-ին պատկանող և ղեկավարվող Jennifer Vitagliano-ին և Nicole Vitagliano-ին, Raf's-ը (անունը ստացել է Նիկոլի դստեր պատվին) կառաջարկի խմորեղեն, հաց և էսպրեսո ամբողջ օրվա ընթացքում, ապերիտիվո և թեթև նախուտեստներ կեսօրից հետո, փայտով վառված երեկոյան ճաշացանկ և ըմպելիքների ծրագիր, որը ներառում է գինիներ, շամպայն և դասական կոկտեյլներ:
«Raf's-ը նշում է մեր պատմական տարածքի պատմական անցյալը և անհետացող Նյու Յորքը՝ միաժամանակ ներկայացնելով նոր լույս, թե ինչ կարող է նշանակել սրճարանային հասարակությունը ներկա օրերին», - ասում է: Վիտալյանո. «Յուրաքանչյուր մանրուք հագեցած է իմաստով և մշակվել է մանրակրկիտ խնամքով՝ սկսած մեր պատմական ցուցափեղկի և 100-ամյա վառարանների վերածնունդից մինչև մեր սպասարկման ոճը: Մենք մտադիր ենք հավասարապես հրավիրել բոլոր հյուրերին, առանց զոհաբերելու հիմնավորված, հանգիստ հմայքը, որը Raf-ին ավելի անժամկետ կդարձնի, քան ներկա պահին»:
Խոհարարներ Մերի Աթեան և Քամարի Միքը, որոնք երկուսն էլ առաջադրվել են 2022 և 2023 թվականների Ջեյմս Բարդ մրցանակաբաշխության կիսաեզրափակիչի մասնակիցներ The Musket Room-ում իրենց աշխատանքի համար, կղեկավարեն համեմունքների և հրուշակեղենի խոհանոցները, համապատասխանաբար:
Աղանդեր The Musket Room-ում
Ջեյսոն Գրինսպեն
«Ամեն խոհարար չէ, որ հնարավորություն ունի ոտք դնել Նյու Յորքի նման հարուստ պատմություն ունեցող տարածք, ուստի կարողանալ շարունակել սկզբնական սեփականատերերի ժառանգությունը՝ վերակենդանացնելով մոտ 100 տարվա աղյուսե վառարանները, իսկապես պատիվ է», - ասում է: Ատտեա.
Post Company-ի կողմից նախագծված Raf-ի ընդհանուր էսթետիկան կլինի էլեգանտ և ժամանակակից:
Մտնելուց հետո մեծ բարը հյուրերին ընդունում է հրուշակեղենով, թարմ ծաղիկներով և մոհեր պատված աթոռակներով, իսկ հետևի բարում կան փայլեցված նիկելե ռելսեր, շողշողացող գինու բաժակներ և զարդերի երանգով ապերիտիվներ: Մոմերով լուսավորված նստատեղերը պայծառացնում են կահավորանքի էկլեկտիկ հմայքը և եվրոպական արմատները. շատերը ծագում են փարիզյան և միլանյան վինտաժ շուկաներից:
Սրճարանը բաց կլինի նախաճաշի համար՝ ամեն օր մատուցելով տնական հացեր և վիեննուազերի (ինչպես շողոքորթ նարնջի կրուասան), կենտրոնանալով թարթինի և խմորեղենի վրա: Ճաշացանկը կներառի դասական ձվային ուտեստներ, ինչպիսիք են ձվերը և կոկոտը, և սեզոնային բաղադրիչներով հագեցած փափուկ քերած ձու: Երեկոյան Mick-ի հրուշակեղենի առաջարկը կփոխարինվի ըմպելիքների ծրագրով, որը կենտրոնացած է վարպետորեն կատարված դասական կոկտեյլների վրա, որոնք ներառում են խաղողի բերքահավաքի սպիրտներ, ամարոս, ապերիտիվներ բաժակով գինիների կողքին և Իտալիայի ափամերձ շրջանների շշերի ցանկը, ինչպես նաև Իտալիայի պատկերակները, որոնք առաջանում են հետևից: մեծ բար.
«Գրեթե սյուրռեալիստական է, թե ինչպես եմ ես այստեղ հայտնվել, ինչպես ենք մենք միասին մեծացել: Գրեթե երեք տարի առաջ համաճարակի ժամանակ սննդամթերքի բեռնատարից բլիթներ հանելուց մինչև այժմ գործընկեր դառնալը, որը ես գիտեմ, որ Նյու Յորքի հաջորդ հաստատությունն է, արտոնություն է», - ասում է Միքը: «Ես չեմ համբերում հարգել շենքի պատմությունը և նրանց, ովքեր եկել են մեզնից առաջ՝ ոգեկոչելով նրանց ֆրանս-իտալական շարունակական ուղեվարձով, որը ժամանակին սնուցում էր Էլիզաբեթ փողոցի համայնքը»:
Ճաշասենյակում կառաջարկվի ճաշի ծառայություն՝ սեզոնային աղցաններով, կրուդոսով, թարմ մակարոնեղենով և սենդվիչներով: Շաբաթ և կիրակի օրը նախաճաշը կմատուցվի ժամը 11:4-XNUMX:XNUMX-ն՝ ճաշատեսակներով, ինչպիսիք են աղցան Niçoise-ը և Uova-ը Purgatorio-ում (թխած ձվեր)՝ ֆիրմային թխված ապրանքների կողքին:
Ճաշին անմիջապես հաջորդում է Aperitivo-ն, անմիջապես հաջորդում է ընթրիքի ծառայությունը: Աղանդերի ճաշացանկը կներառի ավելի մշակված խմորեղեն, տնական ժելատոյի պտտվող ընտրանիի հետ մեկտեղ:
Ամրագրումները հասանելի են Ռեսի մարտի 10-ից
Աղբյուր՝ https://www.forbes.com/sites/melissakravitz/2023/02/14/musket-room-team-to-open-second-new-york-city-restaurant-rafs/