Michelin Green Star-ը շնորհվել է եզակի ռեստորանին, որն ուղղված է թմրամիջոցների չարաշահման վերականգնմանը

արագԷմիլիա Ռոմանիայի Ռիմինիի բլուրներում գտնվող ռեստորանը արժանացել է Michelin «Կանաչ աստղ» իր կայուն գաստրոնոմիայի համար: Խոհանոցային բրիգադը (ինչպես իրենք են իրենց անվանում) նեապոլիտանացիների ղեկին Շեֆ խոհարար Դավիդե Պոնտորիեր հպարտությունից պայթում էր.

«Այս կարևոր իրադարձությունը մեծ և կրքոտ թիմային աշխատանքի արդյունք է», - ասում է Արիաննա Մերլոն, ռեստորանի մենեջերը և նախկինում թմրանյութերի չարաշահում:

«Երբ աստղի լուրը հասավ, տղաներս բոլորը խենթ էին թվում իրենց աշխատանքի համար: Ես դա տեսնում էի նրանց դեմքերում, նրանց աչքերում»,- ասել է խոհարար Պոնտորյեն իտալական լրատվամիջոցին տված հարցազրույցում։ il Resto del Carlino.

Ամբողջ Իտալիայում ընդամենը 19 ռեստորան է արժանացել այս հեղինակավոր պատվին, ինչը կազմում է ընդհանուր թիվը Green Star ռեստորաններ է Michelin ուղեցույց Իտալիա 2023 թ Ինչպես 48:

Բայց այս ձեռքբերումը նույնիսկ ավելի ուշագրավ է, քան երևում է դեմքին: Vite-ը Սան Պատրիգնանոյի թերապևտիկ համայնքի ուսուցման օղակներից մեկն է, որը նախատեսված է օգնելու թմրամիջոցների օգտագործման լուրջ խանգարումներ ունեցող անձանց:

Սան Պատրիգնանո համայնք

Սան Պատրիգնանո, որը գտնվում է Կորիանո փոքրիկ գյուղում (Ռիմինի նահանգում, Էմիլիա Ռոմանիա շրջանում) հիմնադրվել է մեծահարուստ ձեռնարկատեր Վինչենցո Մուչոլիի կողմից գրեթե 45 տարի առաջ։ (Նույնիսկ 1995 թվականին Մուչոլիի մահից հետո նրա մեթոդները եղել են թաղված հակասությունների մեջ).

Բայց իր ստեղծման օրվանից ի վեր, Սան Պատրիգնանո համայնքի (երբեմն կոչվում է SanPa) հավակնոտ նպատակն է եղել աջակցել թմրամիջոցների օգտագործման խանգարումներ ունեցող անձանց, որոնք հակված են համակցվել հոգեկան հիվանդությունների, քրեական արդարադատության համակարգի ներգրավման, անձնական աջակցության կորստի և գործազրկության հետ: .

Այն իր տեսակի մեջ ամենամեծ ծրագիրն է Եվրոպայում, որը սպասարկել է մոտ 26,000 անհատի:

Հիմնվելով հոգեթերապևտիկ, այլ ոչ թե հոգեֆարմակոլոգիական մոդելի վրա, ամբողջական ծրագիրը անհատականացված է յուրաքանչյուր մասնակցի համար՝ ելնելով նրանց համապատասխան կարիքներից: Հաճախորդները կարող են մնալ San Patrignano-ում մինչև երեք կամ չորս տարի, շատ ավելի երկար, քան վերականգնման այլ ծրագրերի մեծ մասը:

Մասնակցությունն անվճար է հաճախորդների և նրանց ընտանիքների համար, որը ֆինանսավորվում է հիմնականում Առողջապահության ազգային ծառայության, թերապևտիկ աշխատանքային ծրագրերի շահույթների և կամավոր ներդրումների միջոցով, ուստի վճարելու հնարավորությունը խոչընդոտ չէ:

Ծրագրի հիմնական նախադրյալներից մեկն այն է, որ վերապատրաստումը և պատասխանատվության բարձրացումը անբաժանելի են աճի համար: Ըստ San Patrignano կայքի՝ «Մասնագիտություն սովորելը լավագույն հնարավոր միջոցն է… ինքնագնահատականի և միջանձնային հարաբերությունների մեջ աճելու համար»:

Միաժամանակ, ծրագիրը թույլ է տալիս հաճախորդներին հետապնդել ակադեմիական նպատակներ և ավարտել իրենց կրթությունը, ինչպես նաև խրախուսում է ամրապնդել կապերը ընտանիքի և ընկերների հետ, հնարավորության դեպքում:

Կայուն ռեստորանը առաքելությամբ

Vite, նրբագեղ երկհարկանի ռեստորան բացօթյա պատշգամբով, շրջապատված է խաղողի այգիներով և արոտավայրերով և գտնվում է Ադրիատիկից ընդամենը մի քանի կիլոմետր հեռավորության վրա:

Սննդի մատակարարման շղթան չափազանց կարճ է և տեղական. գրեթե բոլոր ապրանքները, որոնք օգտագործվում են խոհանոցում, գալիս են հարակից տարածքից։ Սա իսկական արժեք է, քանի որ Էմիլիա Ռոմանիա շրջանը համարվում է ամբողջ Իտալիայի լավագույն մթերքներից մի քանիսը:

Ճաշացանկը վերակառուցում է ավանդական բաղադրիչներն ու բաղադրատոմսերը ժամանակակից ոճով: Միսը և պանիրը գալիս են Սան Պատրիգնանոյի սեփական ֆերմաներից, որտեղ կենդանիները էթիկական կարգով մեծանում են մեծ տարածքներում՝ մեծ ուշադրություն դարձնելով նրանց բարեկեցությանը, կերակրումից մինչև մաքրություն:

Ռեստորանի բարձր վարկանիշ ունեցող գինիները արտադրվում են Սան Պատրիգնանոյի մեղմ թեք խաղողի այգիներում, ծովի մակարդակից 2000 մետր բարձրության վրա, որոնք զբաղեցնում են մոտ 100 հեկտար տարածք: Գինիները՝ կարմիր, սպիտակ և փրփրուն, միկրոկլիմայի շահառուներն են՝ հարուստ կավե և կրաքարային հողերով:

San Patrignano-ն ունի նաև իր սեփական հացաբուլկեղենը, որը արտադրում է քաղցր և կծուծ ախորժակային կծուծ ախորժակային կծու արտադրանք՝ առանց կոնսերվանտների՝ թխվածքաբլիթներից մինչև հաց:

Vite-ը գործում է 2008 թվականից: Համաձայն Michelin ուղեցույցի՝ Կանաչ աստղերը շնորհվում են մի շարք հիմունքներով, այդ թվում՝ հումքի արտադրության որակի, աշխատանքի և տեղական արտադրողների նկատմամբ հարգանքի, թափոնների կառավարման, էներգետիկ ռեսուրսների արդյունավետ օգտագործման և կայունության վրա: երիտասարդների վերապատրաստում.

Արժե շրջանցել

«Մենք չենք վախենում պատմել մեր անցյալը, նույնիսկ մեր հաճախորդների հետ: Ընդհակառակը, նրանք լսում են մեզ, հարգում և քաջալերում են մեզ»,- ասել է մենեջեր Մերլոն il Resto del Carlino լրագրող

Ristorante Vite-ը գտնվում է ընդամենը 15 րոպե հեռավորության վրա քաղաք Ռիմինի, հայտնի ծովափնյա հանգստավայր Ադրիատիկում, որը ոգեշնչել է Ֆեդերիկո Ֆելինիին։ Vite-ի սննդի, սպասարկման և գյուղական միջավայրի վերաբերյալ Tripadvisor-ի ակնարկները փայլուն են:

Ընթրիքի մասնակիցները լավ են զգում նաև թիմի կյանքում փոքր ներդրում ունենալուց, ովքեր աշխատում են խոհանոցում, տան առջևում և դաշտերում, երբ նրանք շարժվում են դեպի առողջացում և արդյունավետ զբաղվածություն: