Հանդիպեք իտալական գինու արդյունաբերությունը խանգարող մարդուն

Գինեգործությունը դարերի ավանդույթներից ծնված արվեստ է։ Իտալիայում այն ​​նույնիսկ ձգվում է հազարամյակներ առաջ՝ հռոմեական հնության ժամանակներից։ Ռիկարդո Պասկուան, անշուշտ, օտար չէ ավանդապաշտությանը: Որպես Հյուսիսային Իտալիայի Վենետո շրջանում գտնվող Pasqua Winery-ի գործադիր տնօրեն, նա ընտանեկան բիզնեսի երրորդ սերնդի տնտեսվարն է: Եվ այդ բիզնեսը ծաղկում է: Բայց այդ մակարդակի հաջողության հասնելու համար նա ստիպված էր նաև վիճարկել մի քանի նորմեր այդ ճանապարհին:

11 Minutes rosé-ի թողարկումով նա համարձակվեց իտալական խաղողին տալ այնպիսի բուժում, որը սովորաբար վերապահված է հարավային Ֆրանսիայի վարդագույն գինիներին: 2020-ին նա վերահսկել է նորմատիվ խախտող բազմատեսակ սպիտակ գինու թողարկումը Soave DOC. Այս անգամ նա շատ բացահայտորեն խայծեց ֆրանկոֆիլներին՝ վերնագրելով հեղուկը. «Հեյ ֆրանսիացի, դու կարող էիր դա անել, բայց չես արել»: Իսկ ինչ վերաբերում է Amarone-ին, որով առավել հայտնի է իր տարածաշրջանը, Պասկուան ավելի ու ավելի է հետապնդում չոր, tannic արտահայտությունը մի ժամանակ, երբ ավելի մրգային այլընտրանքները ստանդարտ են:

Նա բավականին լսարան է գտնում իր այսպես կոչված «Ոչ ավանդականների տուն», Միացյալ Նահանգներում: Գործերի վաճառքն այստեղ գերազանցեց 350,000-ը 2020 թվականին: Հաջորդը, Pasqua-ն և նրա ընտանիքի ապրանքանիշը նմանատիպ ներխուժում են ասիական շուկաներում և ձգտում են ընդլայնել բաշխումը 65 տարբեր համաշխարհային շուկաներում, որտեղ դրանք արդեն վաճառվել են:

Ի տված հարցազրույցում Forbes- ը, Pasqua-ն կիսում է ավանդույթների և նորարարությունների իր յուրահատուկ խառնուրդը և խոսում այն ​​մասին, թե ինչ է սպասվում Վալպոլիսելլայի հիասքանչ խաղողի այգիներին:

Ի՞նչ է ենթադրում ձեր առօրյան՝ գինու բիզնես վարելը:

Ռիկարդո Պասկուա. «Իմ պարտականությունները ներառում են Պասկուայի մշակույթը դաստիարակելը և երեք տարբեր մայրցամաքներում 100 տաղանդներից բաղկացած թիմը համակարգելը: Իմ մյուս պարտականությունն է գինիներ արտադրել շատ տարբերվող ԴՆԹ-ով. մեր տեսականին բացարձակապես եզակի է»:

Խոսեք Վենետոյի տարածաշրջանի գինեգործության ավանդույթների և այն մասին, թե ինչպես եք տարբեր կերպ վարվում:

PR: «Մեր տարածաշրջանում՝ Valpolicella-ում, կարմիր գինիների համար օգտագործվող ավանդական մեթոդը appassimento տեխնիկան է. մենք դեռ օգտագործում ենք այն մեր օրերում և շատ ենք սիրում այն: Այնքան հետաքրքիր է տեսնել, թե ինչպես են տարբեր ժամանակներն ու տեսակները պատասխանում արտադրության այս մեթոդին: Վերջերս կլիման մարտահրավեր է նետում արտադրության հնագույն մեթոդին` հօգուտ թարմ մթերված խաղողի կամ պարզապես չորացման ժամանակի կրճատման: Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում մենք ներմուծել ենք նաև բազմատեսակ սպիտակ գինի, ինչը նորություն է մեր տարածաշրջանում: Դա այն է, ինչ հայտնի է որպես «Cuvee» գինի, որը պատրաստված է չորս խաղողի և երեք խաղողի սորտերի խառնուրդից. մաքուր արտահայտվելու ազատություն»։

Ինչպե՞ս եք մարտահրավեր նետում տարածաշրջանի կոնվենցիաներին:

PR: «Միշտ նպատակն այն է, որ հնարավորինս լավագույն ձևով ստեղծել տարբերվող և եզակի բան՝ հնարավոր լավագույն խաղողի այգուց: «Մարտահրավերների» փոխարեն, ես կասեի «կանխատեսում» կամ «առաջահերթ» որոշ ճանապարհներ, որոնք մեր տեսլականում կդառնան աշխարհի ամենակարևոր շուկաներում գնալու ճանապարհը: Օրինակ, տեսեք, թե ինչ արեցինք մեր 11 րոպեի հետ՝ առաջին իտալական վարդը, որը պատրաստված էր այդպես: Իր անունը վերցնելով այն գործընթացից, որը նա ենթարկվում է իր փափուկ վարդագույն երանգը ստանալու համար, քանի որ այն փոխազդում է մեր խաղողի կեղևի հետ՝ չորս տարբեր սորտերի: Կամ նայեք [մեր] Amarone Mai dire Mai-ին՝ չոր և խստաշունչ Amarone-ին, որը գործարկվել է մեծ, ճոխ հորիզոնական Amarones-ի դարաշրջանում: Հիմա շատ նշանավոր գինեգործներ հետևում են մեր օրինակին»:

Կարո՞ղ եք խոսել այն մասին, թե որտեղ և երբ է ստեղծվել այդ մոտեցումը։

PR: «Իմ Նյու Յորքի ժամանակաշրջանում, 2009-2016 թվականներին, ես գնահատում էի, թե որքան կարևոր է ռիսկի դիմելը: Պետք է համարձակ լինել, որպեսզի լինեք տարբերվող, ձգտեք կատարելության։ Եթե ​​շարունակեք անել նույն բանը նորից ու նորից, ապա նորից ու նորից նույն արդյունքը կստանաք: Եվ մենք հավակնոտ էինք անել ավելի լավը, սկսել մեր ընտանեկան ավանդույթներից և փորձից, որոնք փոխանցվել են երեք սերունդների ընթացքում, մեր հրաշալի խաղողի այգիները, ապա փորձարկել, նորարարություններ անել»:

Ի՞նչ ասացին ավագ սերունդը (հայրիկդ և պապիկդ), երբ դու ուզում էիր սկսել վարդ պատրաստել այնպիսի ոճով, որը մարտահրավեր է նետում ֆրանսիացիներին:

PR: «Հայրս ի սկզբանե նյարդայնացած էր, բայց լիովին հասկացավ: Նա իրականում սիրում էր դա: Իմ ավագ գեներալներից մի քանիսը ինձ հարցրեցին, թե արդյոք ես խենթ եմ և արդյոք ինձ պետք է լավ քնել: Բայց հետո ստացվեց»։

Որո՞նք են ընտանեկան սեփականություն հանդիսանալու որոշ առավելություններ՝ ի տարբերություն ավելի մեծ կորպորատիվ կազմակերպության կողմից ղեկավարվելու:

PR: «Միանշանակ երկարաժամկետ մտածողություն. Առաջիկա 20-30 տարիների համար յուրաքանչյուր ռազմավարական որոշմանը անդրադառնալու կարողությունը, համբերությունը և շքեղությունը»:

Խոսեք շշերի և պիտակների դիզայնի տարրերի և դրանց միավորման մասին:

PR: «Ամեն ինչ մեր մասին է. առաջին նախագծերը ինտուիցիաներ էին, որոնք առաջացել էին շուկաների խորը գիտելիքներից և եզակի բան ստեղծելու տեսլականից: Տարիների ընթացքում գաղտնիքը եղել է «կազմակերպված ստեղծագործությունը»: Սա ներառում է ներդաշնակ գործընթաց ձեռնարկատիրոջ տեսլականի, մարքեթինգի և հաղորդակցման զարմանալի տաղանդների գերհզոր առաջադեմ թիմի և ավելի քան 20 համագործակցության արվեստագետների հետ Վերոնայից Լիբանանից մինչև Նյու Յորք»:

Դուք ձեր ապրանքանիշը անվանում եք «իտալական թույնի դեսպան»: Ի՞նչ է դա կոնկրետ նշանակում:

PR: «Մենք հավատում ենք, որ իտալական զովությունը անխափան էլեգանտության կախարդական խառնուրդ է մի փոքր խելացի սադրիչ համարձակության հետ: Բոլորը միաձուլվել են՝ շնորհիվ սերունդների արհեստագործության»:

Որո՞նք են ձեր գինու ամենամեծ շուկաները, և որո՞նք են այն զարգացող շուկաները, որոնք դուք ամենաշատն եք ցանկանում աճեցնել:

PR: «Մեզ համար ամենամեծ շուկաները անգլո-սաքսոնական շուկաներն են, որին հաջորդում են եվրոպական շուկաները: Արտահանումը կազմում է մեր ընդհանուր բիզնեսի 90%-ը: Ասիան հաջորդ գլուխն է: Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում մենք կայուն աճում ենք այստեղ և բացել ենք երկու առևտրային դուստր ձեռնարկություններ Չինաստանում: Դրա համար կպահանջվի ևս 10 տարի, բայց մենք բուռն ենք տրամադրված, քանի որ «արտադրված է Իտալիայում» այնտեղ ուժեղ է և ողջունվում է միջինից բարձր խավերի կողմից: Ժամանակը ցույց կտա."

Որո՞նք են ձեր սիրելի զուգակցումները հատուկ շշերի և հատուկ սննդի ուտեստների միջև:

PR: «11 րոպե զուգորդված սև թանաքով թալիոլինի, բուրատա և պաչինո լոլիկ: Ողջույն ֆրանսերեն՝ համակցված baccalà mantecato-ի հետ՝ ձողաձկան ձկան յուղալի տարբերակ: Mai dire Mai Amarone զուգորդված ռագու լազանի հետ:

Դուք որոշակի երաժշտականություն ունեք ձեր գինեգործական էթոսի մեջ: Երաժշտության ո՞ր ոճը կամ կոնկրետ խումբն է լավագույնս բնութագրում այսօր գինեգործարանը:

PR: «Pasqua-ն միանշանակ խառնուրդ է Պոստ Մելոնի, Թրևիս Սքոթի և Մանեսվինի միջև: Միայն հզոր հետքեր և հզոր բառեր; ալբոմի լցոնիչներ չկան»։

Ի՞նչ նոր և հաջորդ բան կա Pasqua-ի համար, որը դուք ամենաշատը ոգևորված եք մոտակա ապագային նայելու համար:

PR: «Cascina San Vincenzo-ն մեր նոր սինգլ cru-ն է Famiglia Pasqua շարքից: Խաղողի այգին օրգանապես աճեցվել է իր ստեղծման օրվանից՝ 12 տարի առաջ, և առաջին անգամ վաճառքի հանվեց այս տարի եվրոպական տոնավաճառներում: Հուզիչն այն է, որ մենք արդեն ունենք երկու նոր գինիներ, որոնք պատրաստ են աշխարհին դուրս բերելու: Առաջինը թողարկվելու է հաջորդ տարվա գարնանը, և այն խելագար է լինելու։ Լիովին Pasqua ռեժիմ՝ այն առումով, թե ինչպես է այն պատրաստվում և ինչպես է գործարկվելու»։