Meal Kit Company Blue Apron-ը նշում է բիզնեսի 10-ամյակը

Այս օրերին թվում է, թե կա սննդի հավաքածու յուրաքանչյուր տեսակի դիետայի և ապրելակերպի համար: Առողջ սմուզիներից մինչև միկրոալիքային վառարանում և ջեռոցում պատրաստի կերակուրներ մինչև նախնական չափված բաղադրիչներով լցված դասական տուփեր, սննդի հավաքածուի շուկան ողողված է տարբերակներով, բայց դա միշտ չէ, որ այդպես է եղել: Անցած ամիս Կապույտ ծիրանՍննդի հանդերձանքի տարածության առաջամարտիկներից մեկը նշեց իր 10-ամյակը: Սա հսկայական սխրանք է, եթե հաշվի առնենք, թե որքան հաճախ են սննդի միտումները գալիս և գնում, և սննդի փաթեթավորման ընկերությունների թիվը, որոնք բացվել են Blue Apron-ից ի վեր 2012 թվականի օգոստոսից:

Մինչ օրս Blue Apron-ը մատուցել է ավելի քան 483 միլիոն կերակուր, և դրանք շուտով չեն դանդաղի: Ընկերության գլխավոր խոհարարը և խոհարարության փոխնախագահ Ջոն Ադլերը Blue Apron-ում է 2016 թվականից՝ վերահսկելով նրանց ողջ խոհարարական թիմը: Նրա ամենօրյա պարտականությունները ներառում են բաղադրիչների ռազմավարություն, մենյուի մշակում, բաղադրատոմսերի փորձարկում, սննդի արժեքի ռազմավարություն, համագործակցություն, նոր արտադրանքի մշակում, բաղադրատոմսերի խմբագրություն և այլն:

Ես հնարավորություն ունեցա կապ հաստատել Ադլերի հետ և զրուցել Blue Apron-ի բոլոր բաների մասին՝ սկսած բաղադրատոմսից և զարգացումից մինչև այն, թե ինչպես է ընկերությունը փոխվել վերջին տասնամյակի ընթացքում: Ես թույլ կտամ, որ նա տանի այն այստեղից:

Աբիգեյլ Աբեսամիս Դեմարեստ. Ի՞նչ փոխվեց այն պահից, երբ սկսեցիր աշխատել Blue Apron-ում, և ի՞նչը մնաց նույնը: Ի՞նչ կարող են ակնկալել հաճախորդները ապագայում տեսնել Blue Apron-ից:

Ջոն Ադլեր. Ամենամեծ և, հավանաբար, առավել նկատելի փոփոխությունը մեր առաջարկների լայնությունն ու ճկունությունն է: 2016 թվականին մենք ունեինք կոշտ մենյուի կոնֆիգուրացիաներ, որոնք ստեղծեցին սահմանափակ ընտրություն և պոտենցիալ հիասթափություն մեր հաճախորդների համար: Մենք շատ ժամանակ ենք ծախսել վերջին 5-6 տարիների ընթացքում՝ գնալով ավելի շատ հանդիպելու մարդկանց այնտեղ, որտեղ նրանք են, և ընդլայնելով մեր արտադրանքի առաջարկները: Այժմ մենք ունենք ավելի քան 60 տարբերակ, և մենք վերացնում ենք հնարավորինս շատ խոչընդոտներ գնելու համար:

Բացի այդ, մենք անհավատալիորեն կենտրոնացել ենք մեր առաջարկած խոհարարական փորձառությունների տեսակների դիվերսիֆիկացման վրա՝ չզոհաբերելով համեղ և նորարարական համերը, որոնց վրա մենք կառուցել ենք մեր ապրանքանիշը: Առաջարկների շարքը, որ մենք այժմ ունենք, գրավում է այն մարդկանց, ովքեր հինգ րոպեից պակաս ժամանակ ունեն կերակուր պատրաստելու համար մինչև այն մարդկանց, ովքեր կարող են ավելի ինտենսիվ խոհարարական փորձ փնտրել: Երբ մենք նայում ենք ապագային, մենք կշարունակենք կենտրոնանալ այնպիսի ապրանքների նախագծման վրա, որոնք կբավարարեն մեր հաճախորդների անընդհատ փոփոխվող և բազմազան կարիքները և ավելի ու ավելի հակված կլինենք դեպի ճկունություն և անհատականացում:

Ամենաարժանավորը ՝ Ինչո՞վ է «Blue Apron»-ը տարբերվում շուկայում առկա բազմաթիվ սննդի հավաքածուի ծառայություններից:

Ադլեր. Թեև ես չեմ կարող խոսել կերակուր պատրաստելու այլ ընկերությունների ներքին աշխատանքի մասին, կարող եմ ասել, որ մենք կիրառում ենք նույն խստության և կանխամտածվածության մակարդակը, որը դուք կապում եք լավ ճաշարանների հետ, այն ամենի համար, ինչ մենք անում ենք մեր փորձնական խոհանոցում: Ամեն օր մենք ինքներս մեզ հարցնում ենք. «Ինչպե՞ս կարող ենք ավելի լավ անել, քան երեկ»: Անկախ նրանից, թե դա վերաբերում է մենյուի ձևավորմանը, բաղադրիչների ընտրությանը կամ բաղադրատոմսերի խմբագրությանը, շարունակական բարելավման և զգույշ, հաճախորդակենտրոն որոշումների կայացման մտածելակերպը մեր արածի առաջնագծում է:

Ամենաարժանավորը ՝ Կարո՞ղ եք խոսել այն մասին, թե ինչպես է մշակվում և կատարելագործվում բաղադրատոմսը: Որքա՞ն ժամանակ է սովորաբար տևում գործընթացը:

Ադլեր. Առնվազն 12 շաբաթ է պահանջվում, որ բաղադրատոմսը մտահղացումից վերածվի տուփի մեջ, քանի որ կատարյալ բաղադրատոմսը միայն այն չէ, ինչ մենք ստեղծում ենք փորձարկման խոհանոցում: Այդ ժամանակացույցը թույլ է տալիս մեր ստեղծագործական թիմին լուսանկարել բաղադրատոմսը, մեր մատակարարման և գործառնությունների թիմին՝ մոդելավորելու, թե ինչպես է կատարվելու մեկ շաբաթվա ճաշացանկը, մեր աղբյուրի թիմին՝ բաղադրիչների առկայությունը ստուգելու համար, և մեր մարքեթինգային թիմին՝ մշակելու ցանկացած հատուկ հաղորդագրություն և գրավ, որը նրանք ունեն: ցանկանում են ստեղծել. Ինչ վերաբերում է բաղադրատոմսերի փորձարկմանը, ապա կախված արտադրանքից՝ բաղադրատոմսը կենթարկվի մեկից մինչև երկու անգամ:

Ամենաարժանավորը ՝ Որո՞նք են ձեր սիրելի բաղադրատոմսերից մի քանիսը: Որո՞նք են հաճախորդների ֆավորիտները:

Ադլեր. Ես սիրում եմ մեր Չորիզոյի կոլոլակները բրնձով և պեպիտներով, մեր երեք պանրով և կարամելացված սոխով պիցցաներ, կալաբրիական չիլիի ջնարակված մսային բոքոն, ապխտած գաուդա և ձվով սենդվիչներ և կորեական բրնձով տորթեր կծու խոզի մսով, թեև դրանք իսկապես չափազանց շատ են:

Մեր հաճախորդների նախընտրածները իսկապես տարբերվում են հաճախորդից, բայց մի քանի շատ գրավիչ և սիրելի բաղադրատոմսեր են մեր Craft Truffle և Fontina Burgers, Կալաբրիական ծովախեցգետին և Orzo ցուկկինիով, Chorizo ​​Enchiladas, Տաք մեղրով ջնարակված հավը տապակած կարտոֆիլով և կանաչ լոբիով և մակարոնեղեն խոզի մսով: Երշիկ և բրոկկոլի.

Չկա մեկ հատուկ ճաշատեսակ, որը հաճախորդներն ամենաշատն են սիրում, բայց կա մի հատկանիշ, որը շատ նկատելիորեն կիսում են հաճախորդների բոլոր սիրելիները, այն է, որ դրանք բոլորը ծանոթ ձևաչափեր և համեր են՝ մի փոքր շրջադարձով, ինչը խոհարարական բացահայտման պահ է ստեղծում: և նորություն մարդկանց համար: Դա կարող է լինել տապակած եղեսպակի զարդարանքը խոզի երշիկի մակարոնեղենի վրա կամ կալաբրիական չիլի պղպեղի և նրանց անհավատալի համի հայտնաբերումը, բայց դրանք երկուսն էլ կազմում են այն, ինչ մենք անվանում ենք Կապույտ գոգնոց «գումարած մեկ»: Կապույտ գոգնոցը «plus one»-ն այն է, ինչ մենք կոչում ենք յուրաքանչյուր բաղադրատոմս յուրահատուկ և եզակի դարձնելու մեր ձգտումը՝ սկսած բացառիկ համային համադրություններից մինչև պատրաստման նոր տեխնիկա: