Լեգենդար ճապոնական բարիստան արտադրում է ուտելի էսպրեսսո

Սուպերմարկետներում կան սուրճի համով կոնֆետներ։ Բայց նոր սուրճի փոշի բարն այլ է: Մտածեք այսպես. կան տաք շոկոլադե ըմպելիքներ և շոկոլադե սալիկներ, և կան էսպրեսսո և սուրճի փոշու սալիկներ: Ուտելի սուրճի բարերի ստեղծողը լեգենդար բարիստա և սեփականատեր Կացույուկի Տանական է: Bear Pond էսպրեսսո Տոկիոյում:

Նրա EXPERIENCE բրենդի սրճափոշու բարը պատրաստվում է միայն նույն բաղադրիչներից, ինչ իր էսպրեսսոյում. սուրճի հատիկներ, ջուր, կաթ և մի քիչ շաքար; կակաոյի հատիկներ չեն օգտագործվում:

Հինգ տարի առաջ ամերիկյան բուտիկ հյուրանոցների ցանցը դիմեց նրան՝ դառնալու բիզնես գործընկեր և իր բոլոր վայրերում միասին գործարկելու յուրօրինակ սրճարանային հայեցակարգ: Նա ընդունեց հրավերը և քննարկեց բազմաթիվ «վայրի ու հուզիչ գաղափարներ»։ Ցավոք, նախագիծը ջնջվեց Covid-19-ի պատճառով:

Այն, ինչ մնաց, սակայն, ուտելի սուրճի գաղափարն էր: «Նախագծի միջոցով ես հանդիպեցի բազմաթիվ նոր մարդկանց, ովքեր չգիտեին իմ սուրճի համը: Ես հիասթափվեցի, որ չէի կարող թույլ տալ, որ նրանք տեղում ճաշակեն իմ բաժակը: Ուստի որոշեցի դյուրակիր, ամուր սուրճի բարեր պատրաստել, որոնք գրպանիցս այցեքարտերի պես կհանեմ և թույլ տամ, որ համտեսեն իմ ոճը»։

Ռետրո շքեղ փաթեթավորման թղթի ներսում բարակ, մուգ ուղղանկյուն է, որը նման է շոկոլադին: Ձեր բերանում հյուսվածքը յուրահատուկ ավազոտ է, և հետևում է ծխագույն, խորը էսպրեսսոյի համը:

«Ոմանց դուր չի գալիս կոպիտ հյուսվածքը, քանի որ մենք բոլորս սովոր ենք հարթ, մետաքսյա շոկոլադե սալիկներին: Բայց դա է իմ սուրճի փոշու բարի իմաստը»,- ասում է Տանական: «Եթե համը բոլորին դուր է գալիս, նշանակում է, որ դա սովորական արտադրանք է։ Ես ուզում եմ նոր և հիշարժան բան ստեղծել միայն մի քանի մարդկանց համար: Սրանք այն մարդիկ են, ովքեր հետաքրքրասեր են և բաց են նոր փորձառությունների համար: Նրանք փորձում են բացահայտել, թե ինչ են համտեսում, և փորձը նրանց մտքում դառնում է ծանոթ: Հիմա ուզում են բոլորին ասել՝ փորձեք»։

Փոփոխություններ հրահրելով սուրճի աշխարհում

Տանական այս տեսակի հակամեյնսթրիմ ջանքերն անվանում է «ալիք» և կարծում է, որ շատ ալիքներ, ի վերջո, մեծ ալիք կստեղծեն՝ փոխելու պարադիգմը:

«Ալիք» ասելով նա նկատի ունի սուրճի արդյունաբերության շարժումը։ «Առաջին ալիքը ապրանքային սուրճ էր, որը սկսվեց մոտ 1960-ականներին, իսկ Երկրորդ ալիքը Starbucks-ն էր:
SBUX
- ոճի հատուկ սուրճ: Հիմա մենք ավելի արհեստավարժ մտածողությամբ երրորդ ալիքում ենք, և ո՞րն է հաջորդը: Ոչ ոք չգիտի, որովհետև յուրաքանչյուր ալիք եկավ մի քանի փոքր ալիքների արդյունքում, որոնք միաձուլվեցին մեկի մեջ: Այս ալիքները միշտ սկսվել են արդյունաբերության առաջադեմ անհատների կողմից, ովքեր հետապնդում էին ավելի լավ սուրճի մշակույթ: Հուսով եմ, որ իմ սուրճի փոշու սալիկները կստեղծեն այդ ալիքներից մեկը»:

Տանական արդեն առաջացրել էր ալիքային էֆեկտ, երբ բացեց իր սրճարանը Տոկիոյում: «Դա Ճապոնիայում երրորդ ալիքի շարժման ժամանումն էր, և շատերին ընդհանրապես դուր չեկավ իմ էսպրեսսոն», - ասում է նա: Միևնույն ժամանակ, նա ստեղծեց պաշտամունքի հետևորդներ և, ի վերջո, նրա Bear Pond Expresso-ն հայտնի դարձավ որպես Ճապոնիայի ժամանակակից սուրճի մշակույթի առաջատարը: (Նա նաև նկարահանվել է 2014 թվականի վավերագրական ֆիլմում Ֆիլմ սուրճի մասին).

Նրա սուրճի փոշու սալիկներն ամբողջությամբ ձեռքի աշխատանք են զրոյից և ներկայումս հասանելի են նրա սրճարանում (800 իեն / 6.25 դոլար մեկ բարի համար): «Լավագույն որակի համար, երբ ես խմբաքանակ եմ սկսում, ես տեղադրում եմ Instagram- ում երբ բարերը հասանելի կլինեն»։ Նրանք սովորաբար վաճառվում են մեկ ժամվա ընթացքում:

Սալիկը կարող է լավ այլընտրանք լինել մեկ բաժակ սուրճի կամ շոկոլադե սալիկին՝ հարվածով: Յուրաքանչյուր փոշու բարը պարունակում է 50 մգ կոֆեին, որը կազմում է սովորական սուրճի բաժակի կեսը, սակայն կոֆեինի մակարդակը, ինչպես նաև համը, հարմարեցված են տարբեր տեսակի սուրճի հատիկների օգտագործման միջոցով, ըստ Tanaka-ի:

Չնայած պոտենցիալ առևտրային հնարավորություններին, նա որոշեց արտոնագիր չստանալ իր սուրճի փոշու բարի համար: «Ես լավ եմ դրա հետ, քանի որ իմ նպատակն է շարունակել ալիքներ ստեղծել սուրճի արդյունաբերության մեջ», - ասում է նա: «Ինձ ավելի շատ գումար պետք չէ, քան կարող եմ ծախսել նախքան մահանալը: Ես հարուստ չեմ, բայց ամբողջ կյանքում երբեք չեմ մտածել, թե որքան գումար ունեմ բանկային հաշվիս վրա։ Ճշմարտությունն այն է, որ փողն ինչ-որ կերպ հետևում է, երբ դու զվարճանում ես քո արածով»,- ժպտում է 65-ամյա Տանական:

Նա աշխատել է Ճապոնիայի լավագույն գովազդային գործակալությունում և տեղափոխվել ԱՄՆ՝ հաղորդակցություն սովորելու Արիզոնայի պետական ​​համալսարանում: Ավարտելուց հետո նա միացավ FedEx-ին
FDX
Նյու Յորքում՝ որպես գործադիր:

Բուռն կյանքով ապրելիս Տանական սիրահարվեց սուրճին, երբ ականատես եղավ քաղաքում սուրճի դինամիկ փոփոխվող տեսարաններին Երրորդ ալիքի շարժման ժամանումով: Նա սկսեց ուսումնասիրել սուրճը հանգստյան օրերին և վերջապես ստացավ բարիստայի վկայական Counter Culture Coffee-ի կողմից էսպրեսսոյի կեղծմամբ, որը տրվեց միայն աշխարհի մի քանի նշանավոր մասնագետների:

Արդյունաբերության մեջ նրա ընկերներից մեկն ասաց նրան. «Կցանկանայի, որ գնայի Ճապոնիա և սրճարան բացեի և մարդկանց տեղեկացնեի, թե ինչ կարող է առաջարկել Երրորդ ալիքի սուրճը, բայց ես չեմ կարող: Դուք պետք է դա անեք»: Եվ նա արեց: Նա բացեց Bear Pond Espresso-ն Շիմոկիտազավայում՝ Տոկիոյի զով քաղաքի կենտրոնում, 2009 թվականին:

Իր նոր ալիքը տարածելու համար Տանական պատրաստվում է իր կնոջ և շան հետ քարավանով շրջել ամբողջ Ճապոնիայում և գովազդել իր բարերը: «Կայցելենք սրճարաններ, կհամտեսենք նրանց սուրճը, իսկ դուրս գալու ճանապարհին տերերին կտանք իմ փոշին։ Հուսանք, որ նրանք կզգան, որ սուրճի հաջորդ ալիքը ձևավորվում է հենց այս պահին, և նրանք կարող են միանալ շարժմանը` ստեղծելով փոքրիկ նոր ալիքներ, ինչպես ես եմ անում»: