Դա ոչ թե ֆրանսիական կամ շվեյցարական հացի, այլ վրացական հրուշակեղենի խանութ է

Նյու Յորքը գրավել է ֆրանսիական և սկանդինավյան հրուշակեղենի մի շարք խանութներ, ինչպիսիք են Aux Merveilleux de Fred-ը, Fabrique Bakery-ն և Ole & Steen-ը:

Բայց Marron Pastry-ն հրուշակեղենի նոր ոճ է բերում քաղաք՝ վրացական խմորեղեն, և մենք նկատի չունենք Ջորջիա նահանգից, այլ Վրաստանը՝ նախկին խորհրդային հանրապետություն, այժմ անկախ, 3.7 միլիոն բնակչությամբ։ Նյու Յորքի բնակիչների մոտ 40%-ը:

Դավիդ Գորգոշիձեն Marron Pastry-ի հիմնադիրն է, որն ունի չորս խանութ Թբիլիսիում, Վրաստան, և երկու խանութ Նյու Յորքում, Բրայթոն Բիչում, Բրուքլինում և մեկը West Village-ում, որը բացվել է 2022 թվականին Բլեքեր փողոցում:

Վրացական խմորեղենը, որն առաջարկում է երկու ոճ, արագ աճող միտում է Նյու Յորքում՝ շնորհիվ իր հայրենի երկրի գործարարի:

Թեև Գորգոշիձեն վրացի է, նա հրուշակեղենի կամ խմորեղենի խոհարար է, ով վերապատրաստվել է Ֆրանսիայում՝ Bellouet Conseil Փարիզի հրուշակեղենի դպրոցում: Փաստորեն, նա խմորեղենի վարպետության դասեր է անցկացրել Վրաստանի շատ քաղաքներում։

Նա իր առաջին խանութը բացել է 2008 թվականին Վրաստանի Թբիլիսի քաղաքում՝ 50 քմ մակերեսով կոմպակտ խանութ՝ ծնողների ֆինանսավորմամբ։ Բայց 2014-ին նա Թբիլիսիում 14,000 քառակուսի ոտնաչափով կառուցեց շատ ավելի մեծ խանութ՝ հինգ հարկ: Այժմ այն ​​ունի ավելի քան 200 աշխատակից այնտեղ գտնվող իր չորս մանրածախ խանութներում:

Նա բացեց իր առաջին Marron Pastry խանութը Նյու Յորքում, Բրայթոն Բիչում, Բրուքլին, 7 թվականի մարտի 2022-ին, այն բանից հետո, երբ համաճարակը սկսեց մարել: Նա ընտրել է Բրայթոն լողափը վրացի և նախկին ԽՍՀՄ բնակչության մեծ թվի պատճառով։

Ավելին, նա ասում է, որ «կարևոր է, որ մեր աշխատակիցները մոտակայքում ապրեն, իսկ երթևեկությունն ավելի հեշտ լինի: Մեր հրուշակագործները հինգ րոպե հեռավորության վրա են գտնվում մեր Բրուքլինի գտնվելու վայրից»:

Marron Pastry-ն մասնագիտացած է երկու տեսակի խմորեղենի արտադրության մեջ՝ ֆրանսիական և դասական աղանդեր: Դասական աղանդերը հիմնականում վրացական են, պարզ կառուցվածքով և լցված մրգերով, թխվածքաբլիթներով և սերուցքով: Ֆրանսիական աղանդերը ավելի բարդ են և ներառում են մուսս, կրեմ, պրալինա և կոնֆիտոր:

Նրա դասական աղանդերի օրինակները ներառում են շերտավոր խմոր և վրացական ավանդական պանրով կարկանդակներ: Վաճառվող ամենահայտնի ֆրանսիական իրերից են միլ ֆեյը, էկլերները, ֆրանսիական շարքից պիստակով թխվածքը և հատապտուղների կարճ տորթերը:

Բրայթոն Բիչի խանութի հանրայնացումը հեշտ էր, քանի որ վրացական մի քանի հեռուստաընկերություններ և «Ռուսթավի-2»-ը հատուկ ռեպորտաժներ արեցին: Գորգոշիձեն ունի նաև ակտիվ Instagram և սոցիալական մեդիա հարթակ, որտեղ նա կապում է հազարավոր մարդկանց։

Այն մատուցում է էսպրեսսո, բայց չի մատուցում եփած սուրճ: «Քանի որ մեր էսպրեսսոն այդքան բարձր գնահատանքի է արժանացել, մենք չենք վերադառնում ճաշացանկը փոխելուն», - ասում է նա:

Այն չի առաջարկում որևէ առցանց պատվեր կամ առաքում, բայց ուսումնասիրում է մասնավոր սուրհանդակային ծառայություն Marron Pastry-ի համար երկու վայրերում էլ:

Նրա Բրուքլինի խանութը տեղավորում է մոտ մեկ տասնյակ մարդ՝ մոտ 20 հոգու համար նախատեսված նստատեղերով՝ փակ և դրսում Գրինվիչ Վիլիջում:

Նա նաև մտածում է Նյու Յորքում հրուշակեղենի վարպետության դասեր դասավանդելու մասին: «Մենք կցանկանայինք հրավիրել հայտնի պրոֆեսիոնալ հրուշակագործների ամբողջ աշխարհում, ինչպես անում ենք Թբիլիսիի Marron հրուշակեղենի դպրոցում, Վրաստան»,- նշում է նա:

Հաջորդը հորիզոնում տեղ գտնելն է Ուիլյամսբուրգում, Բրուքլին, Նյու Յորքի երրորդ Marron Pastry's-ի համար: Նա ընդունում է, որ թեև իր ընդլայնման մեծ մասը ֆինանսավորվել է ինքնուրույն, բանկերը լրացուցիչ կապիտալ են տրամադրել բացելու համար:

Բայց վրացական խմորեղենը դեպի վեր պարույր է Նյու Յորքում: