Իտալական Զատկի հաց. Ջուստին վերաիմաստավորում է դասականը

Զատկի օրը, ամենայն հավանականությամբ, կգտնեք Կոլոմբա Զատկի հաց (Կոլոմբա Պասկուալե) ամբողջ Իտալիայում՝ հյուսիսից հարավ։ Սա ուշագրավ է մի երկրում, որը հպարտանում է իր տարածաշրջանային հացի մասնագիտություններով, մի վայր, որտեղ հացի տեսակները հակված են տարբերվել՝ կախված տարածաշրջանից, քաղաքից կամ քաղաքից:

Սակայն Զատիկին իտալացի հացթուխները, հացասերները, բնակիչները և զբոսաշրջիկները միավորվում են որպես մեկ. Կոլոմբան է գրեթե նույնքան հայտնի (և ամենուր տարածված), որքան շոկոլադե Զատկի ձվերը:

Աղավնու ձևով հացերը, որոնք ավանդաբար վայելում են Զատկի կիրակնօրյա ընթրիքին տանը, մատուցվում են նաև ռեստորաններում: Քրիստոնեական ավանդույթում հացը շրջապատված է ձուով, որը ներկայացնում է Հարությունը և համարվում է հույսի խորհրդանիշ:

Տարբեր շրջաններում հացթուխները քաղցր հացերի խմորին ավելացնում են տեղական բաղադրիչներ, ինչպիսիք են պիստակը, լիմոնչելոյի լիկյորը և շոկոլադը:

Սակայն այս դասական դելիկատեսի ամենայուրահատուկ և լիովին ժամանակակից տարբերակներից մեկը՝ Giusti Colomba-ն, գալիս է երկու նորարար իտալական սննդամթերք արտադրողների համագործակցությունից, երկուսն էլ ունեն երկար ընտանեկան ժառանգություն:

Ավանդույթներով թաթախված ժամանակակից արտադրանք

Սերունդների ընթացքում փոխանցված մրցանակակիր բաղադրատոմսով Ջուզեպպե Ջուստին արտադրում է բալզամիկ քացախ Մոդենայում (Էմիլիա Ռոմանիա) 1605 թվականից: Գործադիր տնօրեն Կլաուդիո Ստեֆանի Ջուստին, որը Giusti ընտանիքի 17-րդ սերնդի անդամն է, այժմ ղեկավարում է ընկերությունը, որը հանդիսանում է. Իտալիայի ամենահին քացախ արտադրողը:

10 Ոսկե մրցանակների դափնեկիր Giusti Balsamic Vinegars-ը արտադրվում է նույն ընտանեկան տակառներում, որոնք օգտագործվել են ավելի քան 400 տարի՝ պահպանելով իր նախնիների արտադրության և պահպանման խիստ ավանդույթները: Ընկերության ամենաբարձր որակի քացախը՝ Tradizionale Balsamic Vinegar of Modena-ն, հնեցվում է առնվազն 12 կամ 25 տարի:

Սակայն որպես միջազգային բրենդ աճելու և հաջողակ դառնալու համար Giusti-ն հավասարակշռել է այս սարսափելի պատմական ժառանգությունը՝ ուղղված նորարարություններին և աճին: Այդ ռազմավարության մի թեւը եղել է համեմունքների, ջնարակների, վերմուտների և այլ գուրման ապրանքների մշակումը, որոնք ներառում են այս հրաշալի քացախները:

Կոլոմբայի ստեղծումը շրջադարձով

«Մեծանալով Էմիլիա Ռոմանիայում՝ մեր ընտանիքը Զատիկին միշտ Կոլոմբա էր բացում, իսկ հետո մենք շարունակում էինք մնացածն ամեն օր ուտել նախաճաշին, մինչև այն չվերացավ», - ասում է Ջուստին:

«Իմ հորեղբայր Գուզեպպե, Զիո Բեպպե, վերևում միշտ մի գդալ պաղպաղակ ավելացնում է գերհին բալզամիկ քացախով»,- ասում է նա: Ահա թե ինչպես առաջացավ Զատկի հացի բաղադրատոմսում քացախը ներառելու գաղափարը:

Ջուստին հանդիպեց Անդրեա Մուզիին Tommaso Muzzi-ից՝ Panettone, Pandoro և Colomba-ի արհեստավոր արտադրող Ֆոլինյոյում (Ումբրիա), 2007-ին առևտրային ցուցահանդեսի ժամանակ: Muzzi ընկերությունը սկսեց որպես փոքր հացաբուլկեղեն 1795-ին և այժմ իր արտադրանքը բաշխում է համեղ սննդի խանութներին: Աշխարհով մեկ.

Երկու տղամարդիկ շարունակեցին ճանապարհները հատել առևտրի տոնավաճառներում ամբողջ աշխարհում և ի վերջո ավարտվեցին այցելելով միմյանց ընկերություններ: «Սկզբում մեր բալզամիկ քացախով կոլոմբա պատրաստելու գաղափարը սխալ գաղափար էր թվում, բայց մենք չկարողացանք խուսափել փորձելուց», - ասում է Ջուստին: «Մենք շարունակեցինք մտքեր փոխանակել, մինչև որ կարողացանք գտնել կատարյալ բաղադրատոմսը»:

Ջուստի Կոլոմբայի համար պատվիրված բաղադրատոմսը ծնվել է այդ համագործակցությունից: Զատկի հացի այս տարբերակը զուգորդում է ավանդական Կոլումբայի քաղցրությունը Մոդենայի իսկական բալզամիկ քացախի քաղցր և թթու համի հետ:

Քացախը (մի ժամանակ կոչվում էր սև ոսկի) օգտագործվում է չամիչները թրջելու համար, որոնք ավելացվում են խմորին որպես կրեմի միջուկ: Այնուհետև ամբողջ հացը ցողվում է մուգ շոկոլադի փայլով, որը դարձնում է Զատիկի համեղ աղանդեր:

Հասանելի է Իտալիայում 2021 թվականից, սա առաջին տարին է, երբ Giusti Colomba-ն կվաճառվի առցանց և մասնագիտացված սննդի խանութներում ԱՄՆ-ում: Ընկերությունն ակնկալում է, որ վաճառքը կլինի արագ՝ հաշվի առնելով Մոդենայից բալզամիկ քացախի աճող գնահատումը և Ամերիկայի երկարատև սիրային կապը «Made»-ի հետ: Իտալիայում» պարենային ապրանքներ.

Ջուսեպե Ջուստին մեծ հպարտությամբ է դաստիարակում Զատկի նոր դելիկատեսը: «Զարմանալի է, որ մի ընկերություն, որն արտադրում է բալզամիկ քացախ մոտ չորս հարյուր տարի, կարող է հիմնվել երկու դասականների վրա և աշխարհին ներկայացնել «Կոլոմբա» վեպը», - ասում է նա:

MoreTimeToTravel-ում. Զատիկ Իտալիայում. Ինչ սպասել