Il Fiorista-ի ինտերիերը NoMad-ում
Mylene Fernandes @mylenefds
Մարիո և Ալեսանդրա Դե Բենեդետին, որոնք երկուսն էլ ծնվել և մեծացել են Իտալիայում, կիսում են բնության և լավ ուտելիքի խորը գնահատականը: Համատեղելով այս կրքերը՝ զույգը սկսեց հետաքրքրություն զարգացնել ծաղիկների և խոտաբույսերի սննդային և զգացմունքային օգուտների նկատմամբ:
Երբ Դե Բենեդետտիները Միլանից տեղափոխվեցին Նյու Յորք մոտ հինգ տարի առաջ, նրանք իրականացրին երազանքը՝ ստեղծելով ծաղկակենտրոն տարածք Մանհեթենի NoMad թաղամասի կենտրոնում: Il Fiorista (իտալերեն՝ «ծաղկավաճառ») ավելին է, քան ռեստորան: Այս վիրտուալ խոհարարական այգում կա նաև ծաղկային բուտիկ և կրթական կենտրոն:
«Տեռորի» ստեղծում
Վառ գույներով աբստրակտ որմնանկարներ գծում են Il Fiorista-ի պատերը
Mylene Fernandes @mylenefds
Տեղակայվել է 175-ամյա տղամարդու միջև գրեթե կեսին Նյու Յորք քաղաքի ծաղկային շրջան եւ Union Square Greenmarket, Il Fiorista-ի 17 West 26th Street դիրքը գրեթե ճակատագրված է զգում: «Մեզ անմիջապես դուր եկավ այս տարածքը ինչպես իր դիրքի, այնպես էլ անհավատալի լույսի համար», - Forbes.com-ին ասել է Մարիո Դե Բենեդետին:
Ճարտարապետ Էլիզաբեթ Ռոբերթս հանձնարարվել է նախագծել մի վայր՝ նշելու ծաղիկների և խոտաբույսերի ուժը: 85 տեղանոց ռեստորանը և ծաղկային բուտիկը (նաև օգտագործվում է որպես 20 տեղանոց մասնավոր ճաշասենյակ) առանձնանում են նոր և վինտաժ կահույքի և լուսավորության խառնուրդով: Աչք գրավող բարը՝ իր կենտրոնում վառ ծաղկային էկրանով, ծառայում է որպես սենյակի կենտրոնական կետ: Չափազանց մեծ ինտերիերի պատուհանը բաժանում է երկու տարածքները՝ չվնասելով տարածության բաց զգացողությունը:
Աբստրակտ որմնանկարներ, նկարել է Լիան Շապթոն, շրջապատեք ճաշկերույթներին այս գարնանանման այգում: «Նրա ծաղիկները պատերին մեր լոգոյի նշանն են», - ասում է Մարիոն:
Իսկական ծաղիկների գույնն ու բույրերը մեծացնում են ճաշելու փորձը: «Մենք հարգում ենք սեզոնայնությունը և հնարավորինս տեղական ծաղիկներ ենք ստանում», - ասում է նա: Մուտքի մոտ հյուրերին դիմավորող նույն ծաղիկները հաճախ ծառայում են որպես սննդի և խմիչքի բաղադրիչներ կամ զարդարանք:
Մենյուի ստեղծում
Պապարդել սև պղպեղով, նարդոսով, կիտրոնով և Պեկորինո պանրով
Mylene Fernandes @mylenefds. Բ
Il Fiorista-ն բացվել է 2019 թվականի սեպտեմբերին հենց այն բանից առաջ, երբ Նյու Յորքի ռեստորանային արդյունաբերությունը հարված կհասցնի COVID-ի համաճարակին՝ ստեղծելով բացառիկ դժվարին ստարտափ: «Ամբողջ արագությամբ բացվելուց հետո ստիպված եղանք մի քանի ամսով փակել։ Հետո մենք փորձեցինք վերաբացել բացօթյա ճաշարանները գեղեցիկ ջերմոցներում, բայց ստիպված եղանք նորից փակել մինչև 2021 թվականի վերջ», - ասում է Մարիոն:
Արդյունքում Il Fiorista-ն կորցրեց իր թիմի մի մասը, ներառյալ իր առաջին գործադիր խոհարարը: Պատահաբար, ստեղծագործ և կենսունակ սուս-խոհարար, Ռեյ Կրամեր, ով այնտեղ էր ռեստորանի բացումից հետո, կարողացավ ստանձնել ղեկը և օգնել սեփականատերերին իրականացնել իրենց տեսլականը:
Il Fiorista-ի եզակի մենյու սեզոնային և տեղական է, թրմված է ծաղիկներով և ուտելի խոտաբույսերով և ռեստորանի իտալական ժառանգության երանգով: «Ճաշատեսակը սկսվում է սեզոնային բանջարեղենից և աճում է այնտեղից», - ասում է խոհարար Ռեյը:
Նա օրգանական է դարձնում պատվերով բաղադրատոմսերի ստեղծումը: «Ուտեստներ մշակելը, անշուշտ, գալիս է զրույցից և կյանքի փորձից», - ասում է նա: «Դա նման է արտերկիր մեկնելուն կամ մեր թիմից որևէ մեկին ոգևորվելու մի բաղադրիչով, որը նրանք կարծում էին, որ օգտագործվում է միայն իրենց մշակույթում»:
Նա ասում է, որ իրեն սովորեցրել են օգտագործել ծաղիկները այնպես, ինչպես խոհարարների մեծ մասը օգտագործում են դեղաբույսերը: «Իրականում, Il Fiorista-ում օգտագործվող սիրված ծաղիկներից մի քանիսը ծաղկող խոտաբույսեր են: Նա նաև նախանձախնդիր է ծաղիկների բուժիչ օգուտների մասին: «Օրինակ, մասուրը հարուստ է վիտամին C-ով և հակաօքսիդանտներով, մինչդեռ քրիզանթեմով թեյը նվազեցնում է ջերմությունը, իսկ եղինջի թեյը ֆանտաստիկ է արթրիտի և մկանների ցավերի դեպքում», - բացատրում է նա:
Նա իր խոհարարության մեջ իտալական ազդեցությունները վերագրում է Մարիոյի և Ալեսանդրայի հետ սերտ համագործակցությանը: «Ես մի կին էի Միջին Արևմուտքից, որը կապված էր բանջարեղենի և լոբազգիների հետ: Բայց լսելով նրանց զայրույթը կատարյալ նյոկիի և իտալական բաղադրիչների առատության մասին, ես սկսեցի ընդունել իտալական ճաշակը և մեկ բաղադրիչ ցուցադրելու պարզությունը»:
Տնական պապարդելլեն ամենահայտնի ուտեստն է Il Fiorista-ում: «Չեմ կարծում, որ մենք երբևէ կկարողանանք այն հանել ճաշացանկից», - ասում է նա: «Վառ կիտրոնով ուտեստը պարունակում է նարդոսի և սև պղպեղի իմ սիրելի բուսաբանական համակցությունները»:
Տան մեկ այլ սիրված է իշխանի թարթառը: Ֆերմայում աճեցված, կայուն իշխանը, որը ստացվում է Hudson Valley Fisheries-ից, համեմված է թթու մանանեխի սերմերով, լայմի հյութով, կալաբրիական չիլիով, լաբնեով և թարմ քերած ծովաբողկով:
Ապագայի տեսլական
«Մենք ցանկանում էինք ստեղծել մի վայր, որտեղ մարդիկ կարող են զգալ համայնքի զգացում», - ասում է Մարիոն: Հաճախորդների թվում են թաղամասի կանոնավոր մարդիկ, ինչպես նաև այլ մարդիկ, ովքեր ընտրում են ռեստորանը որպես յուրօրինակ վայր ճաշի կամ հատուկ միջոցառումների համար:
Il Fiorista-ն եռում է ճաշի և ընթրիքի ժամերից այն կողմ: Տեղի դասերը ներառում են այնպիսի թեմաներ, ինչպիսիք են ծաղկեփնջերի պատրաստումը, ծաղիկներից բնական թանաքների պատրաստումը, ինչպես նաև ուտելի խոտաբույսերի և ծաղիկների հետ խոհարարություն և խառնուրդներ, որոնք ղեկավարվում են հրավիրյալ նկարիչների, դիզայներների, խոհարարների և թիմի ներքին փորձագետների կողմից:
De Benedettis-ը հույս ունի ընդլայնել այն, ինչ նրանք համարում են առողջ ապրելակերպի հայեցակարգ: Նրանք արդեն բրենդավորել են իրենց հայտնի մակարոնեղենի սոուսները, բրուսկետաները և սնկով ձեթով (որոնք այժմ հասանելի են մի շարք մասնագիտացված իտալական սննդի շուկաներում): Նրանք նաև նախատեսում են բացել նոր վայրեր՝ ընդգծելով իրենց առաջատար NoMad ձեռնարկության հաջողված տարրերը:
Իտալական խոհանոցում ուտելի ծաղիկների օգտագործումը բոլորովին նոր գյուտ չէ: Իրականում, նույնիսկ հին հռոմեացիները վայելում էին դանդելիոններով և մանուշակներով աղցանները։ Բայց Il Fiorista-ն օգնում է ոգեշնչել ծաղկուն վերածնունդը մի սովորույթի համար, որը մտել և դուրս է եկել նորաձևությունից:
Աղբյուր՝ https://www.forbes.com/sites/irenelevine/2023/02/17/il-fiorista-italian-cuisine-with-a-floral-twist/