Մինեապոլիսում նույն տանիքի տակ կան երկակի ռեստորաններ

Ռեստորանատեր Ջեյմի Օլսոնը հասկացավ, որ իր արագ պատահական ճաշարանը՝ Centro-ն, որը գտնվում է Մինեապոլիսի Արվեստների շրջանում, կհամարվի նպատակակետ ռեստորան: Ցանկանալով առավելագույնի հասցնել հաջողության հասնելու իր հնարավորությունները, նա հայտնվեց. ինչու՞ չունենալ երկու ճաշարաններ նույն հարկի տակ, որպեսզի առավելագույնի հասցնի իր շահութաբերության հավանականությունը:

Փոխանակ ուրվականների խոհանոցներ առաջարկելու, որոնք կենտրոնացած են առաքման վրա և կարող են մի քանի ռեստորանային գաղափարներ տեղավորել մեկ հարկի տակ, բայց բոլորը հանելու համար, նա բացեց Centro-ն և Popol Vuh-ը: Centro-ի դեբյուտը տեղի ունեցավ 2018 թվականի օգոստոսին, իսկ Popol Vuh-ը վեց շաբաթ անց:

Տարածքի չափը նույնպես նպաստեց երկու ճաշարանների բաժանմանը: Հասանելի 5,500 քառակուսի ոտնաչափը չափազանց մեծ էր թվում մեկ ճաշարանի համար, ուստի ինչու՞ այն կիսով չափ չկտրել:

Օլսոնն ասաց. «Երկակի հայեցակարգային ռեստորան բացելու հնարավորություն ունենալը մեզ հնարավորություն տվեց կառուցել անվտանգության ցանց»:

Նույն տանիքի տակ երկու ճաշարաններ ունենալը կարող է հանգեցնել ծախսերի խնայողության, ռեսուրսների առավելագույնի, անձնակազմի փոխանակման և ընդհանուր խոհանոցում աշխատելու:

Ոչ էլ Սենտրոն մենակ է: Հիվանդանոցի Վիննետկա քաղաքում George Trois Group-ը գործարկում է George Trois-ը, ինը ճաշատեսակների ճաշացանկ, նույն տանիքի տակ, ինչ Aboyer-ը, ամերիկա-ֆրանսիական բիստրո:

Իրոք, Օլսոնը նախընտրում է նստած ճաշարանները, քան ուրվականների խոհանոցները: «Ես սիրում եմ, որ մարդիկ զգան մթնոլորտը: Դա ավելին է, քան սնունդն ու խմիչքը, բայց էներգիա է ստեղծում տարածության համար»,- նշեց նա:

Օլսոնը սկսել է երկու ճաշարանների զարգացումը 2016 թվականին, բայց ստիպված է եղել հավաքել 2 միլիոն դոլար ընտանիքի և ընկերների միջոցով՝ ֆինանսավորելու շինարարությունը, դիզայնը, ներառյալ երկու բար և ընդհանուր խոհանոց՝ երկու ֆորպոստների և երկու լոգարանների գծով:

Յուրաքանչյուր ճաշարան գրավում էր տարբեր հանդիսատեսի: Popol Vuh-ը «զտված լիարժեք սպասարկմամբ ճաշելու փորձ էր՝ բարձրորակ ուտելիքներով և խմիչքներով, որոնց մեծ մասը եփում էին փայտի վրա վառվող մեծ գրիլի վրա», - ասաց Օլսոնը: Centro-ն «արագ պատահական հայեցակարգ էր մեքսիկական փողոցային սննդի հետ՝ մարգարիտներով սափորներով և մեծ պատշգամբով», - ավելացրեց նա:

Գլխավոր խոհարար Խոսե Ալարկոնի և նրա մեքսիկական խոհանոցի ղեկավարությամբ Centro-ն հաջողություն ունեցավ: Բայց երբ համաճարակը հարվածեց, այն խնդիրներ ստեղծեց Պոպոլ Վուհում: «Գնային կետը պարզապես չաշխատեց», - ասաց նա: Օլսոնը «Centro»-ին տեղափոխեց սննդի կետ՝ փակման ժամանակ, բայց փակեց «Popol Vuh»-ը:

Տեսնելով, որ տարածքի կեսը դատարկ է մնում, Օլսոնը հորինեց ճաշի մի ամբողջ նոր հայեցակարգ՝ Vivir, այլ ոչ թե փորձի վերագործարկել ավելի կատարելագործված վայրը: Vivir-ը գործում է որպես շուրջօրյա սրճարան, որը կենտրոնացած է նախաճաշի տակոների, նախաճաշի բուրիտոյի, խմորեղենի, սուրճի և մանրածախ նվերների վրա:

Այս կատաղի ժամանակների համար արագ պատահական հարմարանքներ, առաջարկեց Օլսոնը: «Մարդիկ ցանկանում են ստեղծել իրենց սեփական փորձը», - ասաց նա, և ամեն ինչ ավելի արագ է ընթանում առանց մատուցողի ծառայության:

Օլսոնը համոզվեց, որ երկու հասկացությունները չեն մրցակցում միմյանց հետ, այլ հաճոյախոսում են միմյանց: «Հյուրերը գալիս են Centro Experience-ի համար, բայց հետո շրջում են Vivir-ի շուկայով, որտեղ կարող են նվեր գտնել սիրելիի համար կամ մի լիտր տնական սալսա՝ իրենց հետ տուն տանելու համար», - նշել է նա:

«Երկակի հայեցակարգը մեզ թույլ է տալիս հարմարեցնել մեր ռեստորանները, որպեսզի հյուրերը գրավեն օրվա յուրաքանչյուր տուն և ցանկացած փորձ, որը նրանք ցանկանում են ունենալ», - բացատրեց Օլսոնը:

Centro-ն տեղավորում է 85 այցելուի ներսում, իսկ նստատեղերի թիվը կրկնապատկվում է, երբ ամռանը բացվում է պատշգամբը: Vivir-ը տեղավորում է 45 մարդ, իսկ նրա ագավայի սրահը՝ Escondido-ն, ավելացնում է ևս 12 հյուր:

Ապացուցելով, որ Centro-ն հաջողակ է, նա կարողացավ բանկային ֆինանսավորում ստանալ իր հաջորդ ձեռնարկությունների համար: 2022 թվականի գարնան վերջին նա բացում է Centro Marketplace-ը, կրճատ Vivir-ը և երրորդ կոնցեպտը, որը հավանաբար մասնագիտացած կլինի Մինեապոլիսի Eat Street-ում բուրգերների վրա: Այն ընդարձակ կլինի մոտ 7,000 քառակուսի ոտնաչափով տան ճակատային տարածքով և կունենա զգալի բացօթյա նստատեղեր:

Այնուհետև նա նախատեսում է երրորդ ճաշարան ավելացնել Սուրբ Պոլում, որը նա դեռ արդուկում է, բայց ակնկալում է, որ այն կգործի որպես մեկ այլ երկակի հայեցակարգային տարածք: Իսկ ավելի հեռավոր ապագայում, ձեռներեց Օլսոնը նպատակ ունի ընդլայնվել դեպի Մինեապոլիսի արվարձաններ:

«Ես կցանկանայի 10 տեղ բացել Երկվորյակ քաղաքների մետրոյում, բայց զգույշ կլինեմ, որ չհագեցնեմ, քանի որ մենք աճում ենք», - ասաց նա:

Երբ Centro-ն առաջին անգամ բացվեց, այն առանձնապես մեծ քանակությամբ դուրս բերեց կամ առաքում: «Անկեղծ ասած, մենք չափազանց զբաղված էինք և բավարար տարածք չունեինք այդ ծրագրերը զարգացնելու համար», - նշել է Օլսոնը: Համաճարակը ստիպեց նրան մշակել հանելու ծրագիր:

Շուտով բացվելիք երկրորդ վայրի կենտրոնական խոհանոցը տարածք կապահովի առաքման ծրագրի համար: Նա համագործակցում է DoorDash-ի և GrubHub-ի հետ և մշակում է իր սեփական առաքման ծառայությունը:

Հարցրեցին Centro-ի և նրա սերունդների ապագա հաջողության բանալիները, Օլսոնը պատասխանեց. ) Ի վերջո, շենքի սեփականատեր լինելը, որն ավելի մեծ ճկունություն կառաջարկի: