Հիբրիդային աշխատանք, որը վնասում է մեծ քաղաքների ռեստորաններին, բարերին

Քաղաքի կենտրոնում գտնվող շատ ռեստորաններ և հյուրանոցներ տեսնում են, որ վաճառքը վերադառնում է մինչև համաճարակի մակարդակին, բայց միայն երեքշաբթի, չորեքշաբթի և հինգշաբթի օրերին:

Այնպիսի քաղաքներում, ինչպիսիք են Նյու Յորքը, Լոս Անջելեսը և Ատլանտան, եռօրյա անհատական ​​աշխատանքային շաբաթը մարտահրավերներ է առաջացրել հյուրընկալության բիզնեսի համար: Երկուշաբթի և ուրբաթ օրերին գրասենյակներում ավելի քիչ աշխատողներ ունենալով, որոնք որոշ ձեռնարկությունների համար ամենաուժեղ վաճառքի օրերն էին, շատ ձեռնարկություններ ստիպված են եղել փոխել աշխատանքային գրաֆիկը կամ նախաձեռնություններ ձեռնարկել՝ հաճախորդներին ներգրավելու շաբաթվա սկզբին և վերջում:

Մանհեթենի կենտրոնական մասում գտնվող Amali ռեստորանը երկուշաբթի և ուրբաթ օրերին զբաղված է միջին շաբաթվա բիզնեսի մեկ քառորդով, ասել է կառավարիչ գործընկեր Ջեյմս Մալիոսը:

Գործարար ճանապարհորդների համար հյուրանոցները նաև շաբաթվա սկիզբն ու ավարտն ավելի դանդաղ են տեսնում: Այնուամենայնիվ, հյուրանոցներն ամբողջ Կալիֆոռնիայում ավելի շատ են տեսել համակցված բիզնես և հանգստի ճանապարհորդություններ, ըստ Փիթ Հիլանի՝ Singer Associates հասարակական կապերի ընկերության գործընկեր, որը հաճախորդներ ունի հյուրընկալության ոլորտում:

WFH Research, որն իրականացնում է հարցումներ և հետազոտական ​​նախագծեր աշխատանքային պայմանավորվածությունների և վերաբերմունքի վերաբերյալ, հրապարակված բացահայտումները անցած շաբաթ ցույց տալով, որ հեռավոր աշխատանքը քաղաքներին տարեկան միլիարդներ է արժենում: Հունիսից նոյեմբեր ամիսներին հավաքագրված տվյալների համաձայն՝ Նյու Յորքում մեկ անձի համար ծախսերի կրճատումը կազմել է 4,661 դոլար, որին հաջորդում է 4,200 դոլար Լոս Անջելեսում և 4,051 դոլար՝ Վաշինգտոնում։ մեկ անձի համար:

Անձնական աշխատանքային օրերն ամենաշատը նվազել են՝ 37%, Վաշինգտոնում՝ համեմատած մինչ համաճարակի մակարդակի հետ, որին հաջորդում են Ատլանտան՝ 34.9% և Ֆենիքսը՝ 34.1%։ Տեղեկատվության, ֆինանսների և մասնագիտական ​​և բիզնես ծառայությունների ոլորտները առաջատար են տանից աշխատելու հարցում:

Ըստ WFH Research-ի համահիմնադիր Խոսե Մարիա Բարերոյի, աշխատակիցների 28.2%-ը հիբրիդ է` մի քանի օր աշխատասենյակում, իսկ մի քանի օր հեռակա կարգով, համեմատած 12.7%-ի հետ, ովքեր լիովին հեռահար են: Չնայած աշխատողների 59.1%-ը լրիվ դրույքով է տեղում, հյուրընկալության բիզնեսները, որոնք սպասարկում են գրասենյակային աշխատողներին, դեռևս պայքարում են ծայրը ծայրին հասցնելու համար, ասաց Բարերոն: WFH հետազոտությունը պարզել է, որ հենց Վճարովի աշխատանքային ժամերի 5%-ը եղել են հեռավոր նախահամաճարակային.

New York City Hospitality Alliance-ի գործադիր տնօրեն Էնդրյու Ռիգին ասում է, որ մարդիկ ավելի հավանական է, որ ավելի շատ ծախսեն նախաճաշի կամ ճաշի վրա, կամ աշխատանքից հետո ուրախ ժամերի դուրս գալ, երբ գտնվում են առևտրային թաղամասերում՝ համեմատած այն գումարի հետ, որը ծախսում են ռեստորաններում: և բարեր իրենց թաղամասում, երբ նրանք աշխատում են հեռակա կարգով:

Այնուամենայնիվ, կորպորատիվ ընթրիքների և սննդի կազմակերպման պահանջարկը շատ դեպքերում չի անհետացել:

«Մենք պարզել ենք, որ գործարար համայնքի կողմից կա զգալի պահանջարկ՝ թե՛ ճաշի տեսանկյունից, թե՛ իսկապես զվարճալի ժամանցից հետո, շատ աստիճանի ավելի բարձր մակարդակով, քան մինչ համաճարակը», - ասում է Սթիվ Սայմոնը, Ատլանտայում գործող Հինգերորդ խմբի գործընկերը: Ռեստորաններ.

Այս ամիս Մանհեթենում Ruth's Chris Steakhouse-ի միակ վայրը հայտարարեց, որ կփակվի ապրիլին, և կենտրոնական Մանհեթենի բազմաթիվ ռեստորաններ, այդ թվում՝ թայերեն ոգեշնչված Random Access, փակվել են:

«Թեև դուք կարող եք զբաղված լինել չորեքշաբթի և հինգշաբթի օրերին, ձեր երկուշաբթի և ուրբաթ օրերը կարող են շատ դանդաղ լինել», - ասաց Ռիգին: «Եթե ինչ-որ մեկը հինգշաբթի օրը ճաշի կամ ընթրիքի ժամանակ պետք է անցներ ռեստորանի մոտով, նա կարող է ասել. «Վա՜յ, այդ ռեստորանը լեփ-լեցուն է, նրանք այնքան զբաղված են», բայց դա այդպես չէ ամեն օր»:

The Աշխատանքի վիճակագրության բյուրոն Հետազոտության արդյունքում պարզվել է, որ հեռահար աշխատանքի ավելացումը հանգեցնում է քաղաքային կենտրոնների համար ոտքով երթևեկության կրճատմանը: Մարդահամարի տրակտում ոտքով երթևեկության 10% անկումը հանգեցնում է սննդի ծառայությունների և կացարանների զբաղվածության 1.7% անկման, ինչպես նաև մեծածախ և մանրածախ առևտրի զբաղվածության 1.6% անկմանը:

Երթևեկության դրական աճ ունեցող տարածքներում զբաղվածության աճ է գրանցվել նույն ոլորտներում:

«Հատկապես այն պատճառով, որ մարդահամարի տարածքները, որոնք ոտքով երթևեկության աճ են ունեցել, ավելի շատ արվարձաններ են, որոնք հեռանում են խիտ քաղաքային մասերից, ապա դա ենթադրում է, որ զբաղվածությունն ավելի լավ է ընթանում ռեստորաններում, բարերում և մանրածախ առևտուրում: քաղաքամերձ, ավելի քիչ խիտ մարդահամարի տրակտատներ», - ասում է բյուրոյի հետազոտող տնտեսագետ Մայքլ Դալթոնը, ով ղեկավարել է ուսումնասիրությունը, որը հրապարակվել է օգոստոսին:

WFH Research-ի Barrero-ն ասաց, որ զգալի ծախսերը տեղափոխվել են կենտրոններից դուրս գտնվող վայրեր՝ վնասելով քաղաքի կենտրոններին:

«Որքանով դա Նյու Յորքից հեռանում է մետրոյի տարածքում գտնվող հարակից շրջաններ, ապա դա նշանակում է քաղաքի վաճառքի հարկի կորուստ», - ասաց նա: «Դա գնում է ձեռք ձեռքի տված տարանցիկ ուղևորափոխադրումների եկամուտների կորստի հետ և այլն»:

Անցած վեց ամիսների ընթացքում, ասել է Բարերոն, տվյալները ցույց են տվել, որ տնից աշխատած ընդհանուր օրերի կայուն քանակությունը համախառն տնտեսության համար ընդամենը 30% է: Հունվարին գրանցվել է հեռավար աշխատանքի կրճատում՝ 27%-ից մինչև 29%, թեև նա կանխատեսում է, որ մոտ ապագայում հեռահար աշխատանքի մակարդակը չի իջնի 25%-ից:

«Վատ նորությունն այս ռեստորանատերերի և այլնի համար այն է, որ ես չեմ կարծում, որ մենք վերադառնում ենք նորմալ, և մենք, հավանաբար, մի տեսակ շատ մոտ ենք նրան, որտեղ նոր նորմալ է», - ասաց Բարերոն:

Նյու Յորքի հյուրընկալության դաշինքից Ռիջին ասում է, որ լիարժեք սպասարկմամբ ռեստորանները կարող են երկարաժամկետ հեռանկարում ունենալ ավելի հետևողական բիզնես՝ զբոսաշրջիկների և շոուներ այցելող մարդկանց շնորհիվ, քան արագ պատահական, սահմանափակ սպասարկման ռեստորանները, որոնք ավելի շատ սպասարկում են գրասենյակ: ամբոխներ. Այնուամենայնիվ, լիարժեք սպասարկման ռեստորաններ, որոնք ունեն ավելի բարձր ծախսեր, կշարունակի զբաղվել անձնակազմի պակաս, նա ասաց.

«Եթե աշխատակիցները գիտակցում են, ինչու եմ ես այս ռեստորանում, եթե շատ գիշերներ այդքան զբաղված չեն, և ես այդքան էլ չեմ վաստակում, նրանք կարող են գնալ ռեստորան մեկ այլ թաղամասում, որտեղ ավելի զբաղված է շաբաթվա սկզբին», - ասաց նա: .

Տեխասի ռեստորանների ասոցիացիայի գործադիր տնօրեն Էմիլի Ուիլյամս Նայթը ասում է, որ Տեխասի կենտրոնում գտնվող ռեստորանները տեսնում են աշխատուժի վերականգնման երկու տարբեր տեսակներ: Նա ասաց, որ Հյուսթոնը հայտնել է, որ գրասենյակային տարածքը 60%-ով լցված է 30% թափուր աշխատատեղերով, մինչդեռ Օսթինը ղեկավարել է ազգը։ վերադառնալ անձնական աշխատանքին.

Վերջերս Հյուսթոնի կենտրոն կատարած ուղևորության ժամանակ Ուիլյամս Նայթն ասաց, որ «երբեք դատարկ փողոցներ չի տեսել, ինչպես ես տեսա դրանք շաբաթվա կեսին, օրվա կեսին»: Նա հավելեց, որ կոնվենցիաների և գործուղումների վերադարձը հատկապես դանդաղ է ընթանում:

Հյուսթոնը և Դալլասը, որոնց երթևեկության միջին ժամանակները գրեթե կես ժամ են, վերջին մի քանի ամիսների ընթացքում աշխատանքային օրերին հանդիպել են փոքր ճաշի և ուրախ ժամի բազմության: Չորս տասնամյակի բարձր գնաճի և աշխատուժի ծախսերի հետ միասին վերջին երկու տարում 20%-ով ավելացել են, որոշ ռեստորաններ ստիպված են եղել փակվել կամ տեղափոխվել, ասել է նա:

«Երբ ունեիք հինգ, վեց, յոթ ռեստորան իրարից հեռու, և կարող էիք ընտրել, կփորձեիք գնալ քաղաք և ճաշել ձեր սիրելի ռեստորանում», - ասաց Ուիլյամս Նայթը: «Այժմ ընտրության այդ բացակայությունը նաև մարդկանց տանը է պահում, և այդ ծախսերի մեջ այդ բոլոր աղավնիները չեն կատարվում»:

Նիկ Լիվանոսը՝ Livanos Restaurant Group-ի սեփականատերը, ունի երկու ռեստորան Մանհեթենում և երկուսը՝ Վեսթչեսթերում: Թեև Վեսթչեսթերի ռեստորաններն ունեն ավելի հետևողական ճաշի և ընթրիքի ծառայություններ, նա ասաց, որ Միդթաունում գտնվող Oceana-ն ունի «չափազանց զբաղված» երեքշաբթի, չորեքշաբթի և հինգշաբթի, բայց շատ ավելի թույլ երկուշաբթի և ուրբաթ:

Molyvos-ը՝ խմբի բարձրակարգ հունական ռեստորանը, նոյեմբերին տեղափոխվել է Միդթաունից դեպի ավելի փոքր տարածք՝ ավելի բնակելի Hell's Kitchen-ում: Նա ասաց, որ նոր վայրը գրավել է երկարամյա բնակիչներին, ովքեր ավելի հավատարիմ են, ինչպես Վեսթչեսթերի ամբոխը:

Ռիգին ասաց, որ կենտրոնները պետք է կենտրոնանան ոչ միայն գրասենյակային աշխատողներին, այլ նաև զբոսաշրջիկներին և մոտակա թաղամասերի բնակիչներին գրավելուն, միաժամանակ փոփոխելով ժամերը, կրճատելով ծախսերը և հարաբերություններ հաստատեն տեղական բիզնեսների հետ, քանի որ հեռավոր աշխատանքը շարունակվում է:

Եվ չնայած քիչ զբաղվածությամբ շատ գրասենյակային շենքերը բնակելի շենքերի վերափոխելու մասին քննարկումներին, ռեստորանները կարող են տարիներ շարունակ դրանից չշահել:

Հյուսթոնի և Դալասի մի քանի անկախ մեկ միավոր ռեստորաններ տեղափոխվում են արվարձաններ:

Թրեյսի Վութը, ով հինգ ռեստորանի սեփականատեր է Հյուսթոնի տարածքում, ասում է, որ գրասենյակային աշխատողների բիզնեսը քաղաքի կենտրոնական վայրերում սկսվում է միայն շաբաթվա վերջին: Նրա չորս ռեստորաններն այժմ փակ են երկուշաբթի օրերին, իսկ մյուսը փակ է երեքշաբթի և չորեքշաբթի՝ ճաշի համար: Նա ակնկալում է, որ գարնան մոտենալուն պես բիզնեսը կսկսվի բոլոր վայրերում:

«Արվարձանների ռեստորանները տառապում են նույն բաներից, ինչից տառապում են քաղաքի կենտրոնը կամ գրասենյակային պարկի տիպի ռեստորանները, և դա այն է, որ ոչ բոլորն են վերադարձել իրենց աշխատանքին», - ասաց Վաութը: