Ինչպես կարող է կայունությունը փոխել սննդի շղթան

Որքան էլ սպառողները հետաքրքրված լինեն կայունությամբ, մենք հաճախ չենք մտածում այդ մասին, երբ նստում ենք սեղանի շուրջ ընթրելու համար: Երբ մենք դիտարկում ենք այն սննդի աղբյուրները, որոնք մենք գնում և ուտում ենք, մեզանից շատերը պատկերացնում են դաշտերում աճող հացահատիկ կամ արոտավայրում կով.

Ինչպես պարզվում է, շատ. Մեկ ֆունտ բանջարեղենի արտադրության համար պահանջվում է մոտ 39 գալոն ջուր: Բայց մեկ ֆունտ տավարի միսը պահանջում է ավելի քան 1,800 գալոն: Այդ նույն ֆունտ տավարի միսը արտադրում է գրեթե 15 ֆունտ CO2; մեկ ֆունտ ծնեբեկը արտադրում է դրա 1/36-ից պակաս:

Սպառողները հիմնականում տեղյակ չեն, թե ինչպես են իրենց կատարած սննդի ընտրությունը ազդում շրջակա միջավայրի վրա, բայց երբ նրանք սովորում են, նրանք այլ կերպ են վարվում: Educated Choices Program կոչվող կազմակերպությունը վարում է սննդի վերաբերյալ տեղեկատվական ծրագրեր ուսանողների և սպառողների համար: Educated Choices-ի հետագա ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ իրենց ծրագրերին մասնակցող մարդկանց մեծամասնությունը հայտնում է, որ կրճատել կամ վերացրել է միսը իրենց սննդակարգից:

Սպառողների խնդիրներից մեկն այն է, որ չգիտեն, թե ինչ անել, երբ նրանք իմանան իրենց կողմից կատարվող սննդամթերքի ընտրության բացասական ազդեցության մասին: Իրինա Գերին՝ Change Foods-ի մարքեթինգի գլխավոր տնօրենը, ասում է, որ սպառողների շրջանում կա մեծ «անզորության զգացում»: Կլիմայի փոփոխության և կայունության վերաբերյալ գործողությունները «պետք է պարզ լինեն, մի բան, որ դուք կարող եք անել որպես անհատ, և դա բացակայում է»:

Մենք սպառողների համար այն պարզեցնելու սկզբի սկզբում ենք: Unilever-ն ասում է, որ Hellman's մայոնեզի իր վեգան տարբերակը այժմ վաճառվում է 10 երկրներում, և որ Ben & Jerry-ի համային տեսականիների 20%-ը բուսական ծագում ունի:

Ինչպես է տեղի ունենում փոփոխությունը

Հարցի մի մասն այն է, թե ինչ է անում կառավարությունը։ Այժմ Tesla-ն իր շահույթի ավելի քան 20%-ը ստանում է էկոլոգիապես կայուն մեքենաների համար կարգավորիչ վարկեր վաճառելով այլ ավտոարտադրողներին, որոնք բավականաչափ նման մեքենաներ չեն արտադրում: Կարգավորման պատճառով տնտեսական խթանները նպաստում են ավելի կայուն մեքենաներին: Սակայն սննդի ոլորտում կառավարությունը հակառակն է անում՝ ծախսելով մոտ 38 միլիարդ դոլար հացահատիկի սուբսիդավորման համար, այդ գումարի 0.4%-ը ուղղվում է թարմ մրգերի և բանջարեղենի վրա:

Քանի որ սպառողները ավելի տեղեկացված են դառնում, նրանց ընտրությունը կփոխվի: Տասը տարի առաջ միայն ծառեր գրկողները գնում էին էլեկտրական մեքենաներ։ Այժմ այն ​​հիանալի է, և Ամերիկայում ամենավաճառվող մեքենան՝ Ford F-150-ը, հասանելի է էլեկտրական տարբերակով, որն ունի մրցունակ գներ: Նույնը, ամենայն հավանականությամբ, տեղի կունենա սննդի հետ, բայց դրա համար ժամանակ կպահանջվի, կարծում են փորձագետները, որոնց հետ ես խոսեցի վերջերս Սան Ֆրանցիսկոյում անցկացվող Food Innovation & Investment Summit-ում:

Վալերի Քրիստին, Astanor Ventures-ի ներդրումային ասոցիացիան, ասաց ինձ, «փոփոխությունը երկար ժամանակ է պահանջում, ոչ թե հինգ տարի», - ասաց նա: Փոփոխությունը կպահանջի երկու բան՝ սպառողները տեղեկացված լինեն և մեծ ընտրություն՝ հասանելի:

Ինչպես ինձ ասաց Gerry of Change Foods-ից, շատ բան կախված է նրանից, թե «ինչպես այն դուրս կգա սպառողի ափսեում»: Այսօր բազմաթիվ բույսերի վրա հիմնված արտադրանքներ, որոնք առկա են, բնորոշվում են նրանով, որ դրանք կենդանական ծագման կամ շրջակա միջավայրի համար վնասակար չեն: Այն, ինչ անհրաժեշտ է, այն ապրանքներն են, որոնք ավելի համեղ և ավելի օգտակար են, քան ներկայիս ընտրությունը:

Մեթ Քրիսպը՝ սննդամթերքի բաղադրիչներ արտադրող Բենսոն Հիլլի գործադիր տնօրենը, ամփոփեց այն, երբ ասաց, որ սննդի արտադրությունը «նստած է հսկայական խափանումների անդունդի վրա, որոնք պայմանավորված են հսկայական ուժերով՝ փոփոխվող կլիմայով, աշխարհաքաղաքական ծանր սթրեսներով և այսօրվա բարեխիղճ և թվային տեղեկացված սպառողով: »

Որտեղից կգա փոփոխությունը

Եթե ​​դուք մտահոգված եք, որ այս ամբողջ փոփոխությունը կհանգեցնի նրան, որ դուք ստիպված կլինեք ուտել աղցաններ և ծիլեր ամեն ճաշի ժամանակ, մի անհանգստացեք: Սննդի ոլորտում ամենամեծ նորարարությունն այս պահին գալիս է ստարտափներից, որոնք վերարտադրում են կենդանիների վրա հիմնված սպիտակուցի բոլոր հնարավոր ձևերը, բայց առանց կենդանիների:

Սպիտակուցի նոր աղբյուրները կեղծ չեն: Կենդանիներից ծագելու փոխարեն, դրանք աճեցվում են լաբորատորիաներում և կենսաբանորեն չեն տարբերվում իրենց կենդանական ծագում ունեցող նախահայրերից: Հենց հիմա ընկերությունները պատրաստում և զարգացնում են տավարի, հավի միս, խոզի միս, ծովախեցգետին, կաթ, պանիր, մածուն, ձու, և այդ ամենը նույնական է այն ամենին, ինչ բխում է բնությունից, բացառությամբ այն բանի, որ կենդանիներ չկան: Հաջորդ տասնամյակի ընթացքում սննդամթերքի զարգացման այս տեխնոլոգիաները կկատարելագործվեն և կընդլայնվեն:

Աշխատելու համար նոր ապրանքների համն ու գինը պետք է լինեն մրցունակ և մատչելի նորմալ մարդկանց համար։ Բայց ճիշտ է նաև, որ մարդկանց ճաշակը կփոխվի՝ ելնելով նրանց սովորածից և հասակակիցներից, որոնց հետ շփվում են: Որքան երիտասարդ եք, այնքան ավելի հավանական է, որ վարսակի կաթը նախընտրեք կովի կաթից: Խոսքը տարիքի մասին չէ, արժեհամակարգերի մասին է: Լու Կուպերհաուսը, BlueNalu-ի ջրային կուլտուրաների ընկերության հիմնադիր և գործադիր տնօրենը, ասում է, որ «այն, ինչ փոխվել է, այն է, որ ամեն ինչ ճաշակի և ավելի լավն է ինձ համար, այլ մոլորակի մասին է»:

Եվ դա միայն սնունդ չէ, դա ամեն ինչ է: Ալկոհոլային խմիչքները հայտնի չեն որպես առողջարար սնունդ, սակայն, ըստ LatentView Analytics-ի, ավելի կայուն ալկոհոլային խմիչքների նկատմամբ հետաքրքրությունը պայթում է:

Կատերինա Աքսելսոնը, Tastry-ի հիմնադիրն ու գործադիր տնօրենը, որը հիմնված է AI-ի վրա հիմնված զգայական գիտական ​​ընկերության վրա, որը կենտրոնացած է ալկոհոլային խմիչքների վրա, ինձ ասաց. Սպառողների տրամադրությունների փոփոխությունը այդ փոփոխության հիմնական շարժիչ ուժն է»:

Ինչպես փոփոխությունների մեծ մասը, այս նոր ապրանքների ճանապարհը դժվար թե կատարյալ հարթ լինի: Սպառողներին դուր է գալիս այն, ինչ նրանք գիտեն, և դրանց փոխարկումը կպահանջի ժամանակ, կրթություն և ծախսեր:

Ինչպիսին է ապագան

Կան տվյալներ, որոնք ցույց են տալիս, որ մինչև 25 տարեկան սպառողների գրեթե քառորդը վեգան կամ բուսակեր է: Քանի որ նրանք մեծանում են, որակյալ, կենդանական ծագման սպիտակուցի պահանջարկը կտրուկ կաճի: Երբ դա տեղի ունենա, լավ համով, առողջարար սննդի պահանջարկը չի նվազի, շուկա դուրս գալը պետք է լինի այդ ամենը։

Մենք հիմա չենք կարող իմանալ, թե նոր սննդամթերքից որն է հաջողակ։ Բայց այն, ինչ մենք տեսնում ենք սննդի մեջ, ինչպես տեսնում ենք սպառողների շատ կատեգորիաներում, այն է, որ նոր տեխնոլոգիաները և մշակույթները փոփոխություններ են առաջացնում, որոնք սպառնում են ժառանգական ենթակառուցվածքին, և որոնք ժամանակի ընթացքում կարագանան: Դա արագ տեղի չի ունենա, և այժմ այն ​​հնչում է որպես բուսակերների ֆանտազիա: Բայց երբ դա տեղի ունենա, կզգա, որ շուկան հանկարծ փոխվել է, և հետդարձ չի լինի: