Հաճախորդներ McDonald's ռեստորանում
Սքոթ Մլին | CNBC- ն
Քանի որ ռեստորանային արդյունաբերությունը պայքարում է գնաճի դեմ, շղթաների մեծ չափը և կանխիկ դրամի հասանելիությունը նրանց տալիս է առավելություն, բայց անկախ մարդիկ ունեն իրենց առավելությունները՝ ավելի բարձր ծախսերը կառավարելիս:
Սպառողները, զգալով իրենց բյուջեի վրա ճնշումը, վերջին ամիսներին կրճատում են ռեստորանային այցելությունները: Ամսական նույն խանութների ռեստորանային տրաֆիկը կրճատվել է նախորդ տարվա համեմատ ութ ամիս անընդմեջ, ըստ Black Box Intelligence արդյունաբերության հետախույզի. Ի պատասխան այդ անկման, և՛ շղթաները, և՛ անկախ ընկերությունները աշխատում են ծախսերի գործոնը լուծելու ուղղությամբ՝ առանց ճաշողներին օտարելու:
Ըստ Աշխատանքի վիճակագրության բյուրոյի տվյալների՝ տնից դուրս սպառված սննդի գները հոկտեմբերի դրությամբ աճել են 8.6%-ով վերջին 12 ամիսների ընթացքում, քանի որ ռեստորանները բարձրացնում են ճաշացանկի գները՝ բաղադրիչների, աշխատուժի և նույնիսկ էներգիայի աճող ծախսերը լուծելու համար:
Aaron Allen & Associates ռեստորանային խորհրդատվական ընկերության հիմնադիր և գործադիր տնօրեն Ահարոն Ալենը ռեստորանային ցանցերը համեմատել է նավթատար տանկերի հետ, իսկ անկախները՝ արագընթաց նավակների: Շղթաներն ունեն ավելի մեծ բյուջեներ, ավելի լայն մասշտաբներ և այլ գործիքներ, ինչպիսիք են առաջադեմ տեխնոլոգիաները: Բայց նրանք նաև հաճախ դանդաղ են գործում և խրված են բյուրոկրատիայի մեջ:
Մյուս կողմից, մայրական և էստրադային ռեստորանը չունի կանխիկի կամ չափի առավելությունների նույն հասանելիությունը, բայց կարող է ավելի արագ շարժվել՝ փոփոխություններ կատարելու համար:
Մասշտաբը կարևոր է
Երբ խոսքը գնում է գնաճի մասին, ռեստորանային հսկաները սիրում են McDonald - ի և Starbucks ունեն որոշ ակնհայտ առավելություններ անկախ բուրգերների և սուրճի խանութների նկատմամբ: Դրանց զանգվածային չափերն օգնում են շղթաներին վաղաժամ գները փակել մատակարարներից բաղադրիչներ գնելիս, և նրանք հաճախ կարող են ճնշում գործադրել ավելի բարենպաստ պայմանագրեր ստանալու համար:
«Եթե դուք շղթա եք, դուք ունեք սակարկությունների ուժ և լծակներ մատակարարների հետ, ինչն էլ տեղի է ունենում», - ասաց Ալենը: «Անկախները մեծ տեղ չունեն մատակարարներ փոխելու համար, բացառությամբ ոչ հիմնական բաների»:
ԱՄՆ-ի ավելի քան 843,000 ռեստորաններից, սննդի բեռնատարներից և ուրվականների խոհանոցներից մոտավորապես 37%-ը կազմում են ավելի քան ինը վայրեր ունեցող ցանցերի մի մասը, ըստ «Datassential» սննդի վերլուծական ընկերության:
Noodles & Company, որն ունի ավելի քան 450 վայր, վերջերս պայմանագիր է կնքել 2023 թվականին իր հավի մատակարարման համար: Ընկերությունն ակնկալում է, որ պայմանագիրը կօգնի իրեն խնայել մոտ 2%՝ վաճառված ապրանքների ինքնարժեքի երրորդ եռամսյակի մարժայի համեմատ:
«Երբ դուք նայում եք մատակարարման շղթայի միջավայրում առկա բոլոր խափանումներին, վաճառողները ցանկանում են որոշակի մակարդակ ունենալ գնման քանակի, այլ ոչ միայն գնի առումով», - ասաց Noodles-ի գործադիր տնօրեն Դեյվ Բոենիգհաուզենը:
Քանի որ ցանցերն ավելի մեծ պատվերներ են կատարում, մատակարարները սովորաբար առաջնահերթություն են տալիս իրենց պատվերներին, քան անկախ ռեստորանների պատվերներին: Սան Ֆրանցիսկոյում գտնվող Causwells and Red Window-ի շեֆ-խոհարար և սեփականատեր Ադամ Ռոզենբլումը ասում է, որ բաղադրիչների ապահովման անորոշությունը ստիպել է իրեն գնել երկու կամ երեք անգամ այն, ինչ սովորաբար անում էր, երբ դրանք հասանելի լինեն: Եվ այդ ավելի բարձր պաշարների կրելը ավելի մեծ ճնշում է գործադրում նրա շահույթի ցածր մակարդակի վրա:
«Ես գնողունակություն չունեմ, ես չեմ կարող տարեկան սահմանել իմ գները, և ես պարզապես չեմ գնում այնքան ապրանք, որ կարևոր լինի որոշ ավելի մեծ ընկերությունների համար», - ասաց Ռոզենբլումը:
Միացյալ Թագավորությունում և եվրոպական այլ շուկաներում, որտեղ նույնիսկ ավելի բարձր գնաճ է գրանցվել, քան ԱՄՆ-ում, խոշոր ֆրանչայզորներն ասել են, որ իրենք ֆինանսական աջակցություն են ցուցաբերում օպերատորներին, ովքեր պայքարում են ավելի բարձր ծախսերը հաղթահարելու համար: Օրինակ, McDonald - ի Հոկտեմբերի վերջին ղեկավարներն ասացին, որ արագ սննդի հսկան կարող է առաջարկել «նպատակային և ժամանակավոր աջակցություն» եվրոպացի ֆրանչայզերներին, ովքեր դրա կարիքն ունեն:
Անկախ օպերատորները նույն շքեղությունը չունեն. Քեյթ Բրյուսը՝ Բրուքլինի The Buttery Bar-ի սեփականատերը, ասում է, որ իրեն ավելի բարձր ծախսեր են սպառնում ամեն ինչի համար՝ աշխատանքից մինչև ճաշ պատրաստելու յուղ և էներգիա:
«Այս օրերին ռեստորան վարելը թանկ արժե, իսկ մերը փոքր է: Այսպիսով, այս ծախսերը կարևոր են, և ամեն ինչ շատ սուղ է», - ասաց նա:
Ավելի ճարպիկ և ճկուն
Պորտիլոյի Ռեստորանների ցանցի գործադիր տնօրեն Մայքլ Օսանլուն ասաց, որ անկախ մարդիկ ավելի մեծ ճկունություն ունեն գների փոփոխության հարցում: Արագ սննդի հաճախորդներն ակնկալում են նույն գները յուրաքանչյուր վայրում, սակայն ճաշացանկի գները կարող են տարբեր լինել՝ կախված գտնվելու վայրից և արդյոք ֆրանչայզերին կամ ընկերությանը պատկանում է այդ ռեստորանը: «Գնային մի փոքր շոկ կա», - ասաց Օսանլուն:
Սպառողները ավելի շատ հոգ են տանում գների մասին, երբ նրանք այցելում են ցանցային ռեստորան, համաձայն շուրջ 2,400 ԱՄՆ սպառողների հարցման արդյունքների: վարում է PYMNTS-ը: Հարցվածների ավելի քան մեկ երրորդն ասել է, որ ամենօրյա գները կարևոր են շղթայական ռեստորան ընտրելիս, մինչդեռ միայն 22.5%-ն ասել է, որ դա ազդում է անկախ ճաշարան ընտրելիս իրենց որոշումների կայացման վրա:
Եվ չնայած սիրելի ցանցերն ունեն ապրանքանիշի ճանաչում և դրանից բխող գնագոյացման ուժը, անկախները նաև բարի կամք են վաստակում որոշ սպառողների կողմից՝ փոքր բիզնես լինելու շնորհիվ:
«Կա իսկականության այս ընկալումը, ինչպես ընտանեկան իտալական ռեստորանն ընդդեմ Olive Garden-ի նման մեծ ցանցի», - ասաց Ալենը: «Այդ տրամադրությունը սկսել է վնասել շղթաներին»:
Աղբյուր՝ https://www.cnbc.com/2022/11/20/inflation-vs-restaurants-how-chains-and-independents-cope.html