Ինչպես շքեղ հանրախանութը Harrods-ը կառուցեց ռեստորանային բիզնեսի ծաղկում

Ճաշելն առաջին բանը չէ, որ գալիս է մտքում, երբ սպառողները մտածում են Harrods-ի մասին, չնայած դրա մանրածախ Սննդի սրահները միջազգայնորեն հայտնի են: Որպես շքեղության աշխարհի լավագույն ուղղություններից մեկը, որը ցուցադրում է ավելի քան 3,000 ապրանքանիշ, Լոնդոնի Knightsbridge հանրախանութը պահպանում է բարձր նորաձևության կերպար՝ հիմնված բացառիկության և հարմարեցված ծառայության վրա:

Նույնիսկ մանրածախ վաճառողի կայքը ամաչկոտ է 26 ռեստորանի և բարի առաջարկի մասին. մանրամասները գտնելու համար դուք պետք է որսալ ներքևում: Այնուամենայնիվ, խանութում ուտելն ու խմելը ծաղկել են այնքանով, որ անցյալ տարվա վերջում այն ​​44%-ով ավելի բարձր էր, քան մինչ Covid-ը, և գործարքների արժեքները նույնպես 47%-ով բարձրացան 2019-ին: Ավելի լայնորեն, Harrods-ը շահույթ ստացավ: կրկին վերջին ֆինանսական տարում, որի համար առկա են թվեր:

Սննդի վայրերի ցանկի վերջին լրացումը, որտեղ կան այնպիսի հայտնի անուններ, ինչպիսիք են Ջեյսոն Աթերթոնը, Վայնետ Բհաթիան, Թոմ Քերիջը, Անջելո Մուսան, Գորդոն Ռամզեյը և Էմ Շերիֆը, ժամանեց 2022 թվականի վերջում: Studio Frantzén-ը բերեց ևս մեկ Միշլեն աստղանի խոհարար: դեպի խանութ՝ այս անգամ Շվեդիայից։

Björn Frantzén-ի à la carte ռեստորանը, որն ունի սկանդինավյան խոհանոցի հատուկ ասիական ազդեցությամբ, բառացիորեն Հարրոդի ճաշելու փորձառությունների գագաթնակետն է, քանի որ այն գտնվում է հանրախանութի շենքի ամենավերևում՝ երկու հարկում, ինչպես նաև բացօթյա պատշգամբ: Վերջինս համարվում է միակ տանիքի պատշգամբը Knightsbridge-ում և Mayfair-ում՝ Լոնդոնի ամենացանկալի թաղամասերից երկուսում: 150-տեղանոց Studio Frantzén-ը, բացի ուտելիքի սիրահարների համար ընտրանի լինելուց, բաց է մինչև ուշ ժամերին և ունի աշխույժ մթնոլորտ երկու բարերով, որոնցից մեկը բացում է տեսարանները:

Տվյալների վրա հիմնված ձեռքբերումներ

Այսպիսով, ո՞րն է խանութում այդքան շատ ուտելու և խմելու տեղեր ունենալու գրավչությունը: Ես հնարավորություն ունեցա հանդիպելու Harrods-ի ռեստորանների և խոհանոցների տնօրեն Էշլի Սաքսթոնի հետ՝ պարզելու, թե ինչպես է ըմպելիքը և խմիչքը (F&B) արագ դառնում եկամտի շարժիչ և բիզնեսի հիմնաքար:

«Մեր հետազոտությունը ցույց է տվել, որ երբ հաճախորդները զբաղվում են մեր ռեստորաններով, նրանք նաև ավելի հաճախ են առնչվում խանութի հետ: Շենքում երկու անգամ ավելի շատ են ծախսում, երկու անգամ ավելի շատ գումար են ծախսում»,- ասաց նա։

Միայն այդ պատկերացումն Սաքսթոնին բավական մեծ ազատություն է տվել իր կայսրությունը ճկելու համար: Որոշ տարրեր, ինչպիսիք են The Harrods Tea Rooms-ը, միշտ պարտադիր են եղել խանութի համար, քանի որ այն Harrods ապրանքանիշի ԴՆԹ-ի մի մասն է, ինչպես Fortnum & Mason-ի ավանդական կեսօրվա թեյը Piccadilly-ում: Մյուսները եղել են նոր հետազոտությունների և կոշտ փոխպատվաստման արդյունք:

Յուրաքանչյուր կետ պետք է Harrods-ի գնորդներին վերածի ճաշկերույթի: Այնուհետև այն դառնում է ավելի շատ գնումների և ավելի շատ ծախսերի առաքինի շրջանակ, և վերադառնում է ճաշելու: Սկզբում խանութում ամենաշատ ծախսողները ամենաքիչն էին սնվելով, մասամբ այն պատճառով, որ խանութը չէր խորացել կոնկրետ խմբերի կարիքների վրա: Այժմ, Harrods Rewards քարտերի տվյալների բազայի հաճախորդների 80%-ն օգտվում է ռեստորաններից՝ 29%-ից մինչև Covid-ը:

«Մենք շատ ավելի լավ գիտենք, թե ինչ են փնտրում մեր հաճախորդների սեգմենտները, օրինակ՝ տարբեր տարիքային խմբեր և տարբեր ազգություններ, և մենք մեր առաջարկը կառուցել ենք դրա շուրջ: Դա շատ վարքագծով է առաջնորդվում»,- ասաց Սաքսթոնը: Նախքան Covid-ի 8% փոխակերպման փոխարժեքից (այսինքն այն գնորդների տոկոսը, որոնք որոշել են ճաշել), սա աճել է մինչև 20%:

Նպատակակետի ռազմավարություն

Մեկ այլ հնարք է ռեստորանները դարձնել իրենց նպատակակետը, և Studio Frantzén-ը դրա լավ օրինակն է: Այն գործում է որպես մուտքի կետ տեղական, հարուստ սպառողների համար, որտեղից հետո կարող են բացահայտել խանութը և այն, ինչ ներկայացնում է Harrods ապրանքանիշը: Խանութում F&B առևտրի մոտ 74%-ը կատարվում է մինչև ժամը 4:XNUMX-ն, ինչը ճաշկերույթներին բավական ժամանակ է տրամադրում հետագայում տարբեր բաժինները ուսումնասիրելու համար:

Իր հետազոտության շնորհիվ Harrods-ը ռեստորանային բիզնեսը տեսնում է բոլորովին այլ լույսի ներքո: Գնումները վերսկսելուց առաջ լիցքավորվելու և հանգստանալու վայր լինելուց այժմ խոսքը գնում է նպատակակետ ճաշելու մասին: «Կարևոր է, որ մենք ռեստորանները դիտենք որպես խանութի ապագա հաջողության միջոց», - ասաց Սաքսթոնը:

Ինչպես նաև Harrods-ի շենքում տեղակայված 26 ռեստորանները, կան նաև ուրիշներ, օրինակ արտասահմանում, ընդհանուր առմամբ 45-ը: Այս վայրերից մի քանիսը, հիմնականում թեյի սենյակները, գտնվում են Շանհայում, Քաթարում և Բանգկոկում, ինչպես քաղաքի կենտրոնում, այնպես էլ օդանավակայաններում:

Ընդամենը մոտ երեքուկես տարի է անցել այն պահից, երբ Harrods-ը սկսեց իրապես ղեկավարել իր F&B բիզնեսը Saxton-ի ղեկավարությամբ: «Երբ Covid-ը հասավ, մենք կարող էինք փակել լյուկները կամ օգտագործել այն շուկա գնալու և աճի և զարգացման մեր ծրագրերի և առաջարկի փոփոխության մասին խոսելու համար», - ասաց նա:

Վերջին դասընթացը ճիշտն էր, քանի որ նոր կառուցումները տեղի էին ունենում համաճարակի խափանումների ժամանակ, ինչը մանրածախ վաճառողին թողնում էր ամուր դիրքում՝ կապիտալիզացնելու բոլոր փոփոխությունները Covid-ից հետո: «Այս պահին փորձն ավելի կարևոր է, քան արտադրանքը՝ մարդկանց դեպի մանրածախ միջավայրեր և dot.com-ից հեռու տանելու համար: Մենք դա անում ենք F&B-ի միջոցով»,- ասել է Սաքսթոնը:

Սնունդը գրավում է սրտերն ու մտքերն ավելի լայն շքեղության ոլորտում: Harrods-ում բացվել է Dior սրճարան, որը գործում է որպես մուտքի կետ դեպի Dior-ի նորաձևության տիեզերք, ճիշտ այնպես, ինչպես բրենդներն են արել իրենց աքսեսուարների և բույրերի հետ: Մեկ այլ օրինակ է Քաթարի Համադ օդանավակայանի նոր շքեղ ցուցափեղկի Fendi սրճարանը:

Սաքսթոնը մեկնաբանեց. «Այնտեղ մեծ պահանջարկ կա F&B-ի կողմից ղեկավարվող այս փորձառությունների համար: Բացման առաջին չորս օրվա ընթացքում մենք ունեցել ենք գրեթե 10,000 ամրագրումներ Dior սրճարանի համար: Եթե ​​վերցնենք Gen Z հաճախորդին, նրանք մեզ ասում են, որ ցանկանում են իրենց գումարները ծախսել շքեղության, նորաձևության և ճաշելու վրա: Այս համադրությունը ոսկի է»։