Ինչպես է CookUnity-ն աշխարհի լավագույն խոհարարներին բերում ձեր խոհանոցի սեղան

COVID-19 համաճարակի ժամանակ երկրի շատ ռեստորաններ բախվեցին մի իրավիճակի, որը նրանք չէին էլ պատկերացնում: Սակայն CookUnity-ի շնորհիվ խոհարարները կարողացան դիմել նոր հարթակի՝ իրենց բաղադրատոմսերն ու սնունդը երկրի խոհանոցի սեղաններին հասցնելու համար: Եվ նրանցից շատերի համար նրանք գտել են եկամտի նոր աղբյուր, որը թույլ է տալիս հասնել ավելի շատ մարդկանց, քան նրանք երբևէ հնարավոր էին համարում: Ես նստեցի Մատեո Մարիետտիի՝ CookUnity-ի գործադիր տնօրեն և հիմնադիրի հետ՝ ավելին իմանալու, թե ինչն է նրան ոգեշնչել սկսել CookUnity-ն, ինչպես են նրանք խոհարարներին գրավել հարթակ և ինչու են վերջերս որոշել ռեբրենդինգ կատարել:

Դեյվ Նոքս. Ո՞րն է CookUnity-ի հիմնադրման պատմությունը:

Մատեո Մարիետտի. CookUnity-ի ստեղծման գաղափարը պարտադիր չէ, որ կապված լինի այն մեխանիզմի հետ, թե ինչպես ենք մենք դա անում այսօր, այլ ավելի երկարաժամկետ և ավելի մեծ տեսլականի՝ կառուցելու այնպիսի հարթակ, որը, մեր կարծիքով, այսօր գոյություն չունի: Հարթակ, որը գոյություն ունի այլ կատեգորիաներում, ինչպիսիք են երաժշտությունը կամ տեսահոլովակները, բայց գոյություն չունի սննդի համար, որտեղ բոլոր սպառողները կարող են գտնել լավագույն ստեղծողներին, լավագույն խոհարարներին, այն ուտելիք պատրաստողներին, որոնք մենք բոլորս հիանում և գնահատում ենք և վայելում ենք այնպես, որ շատ ավելի մատչելիություն:

Ռեստորանները դա անելու զարմանալի միջոց են, բայց շատ սահմանափակող են ձեր թաղամասի համար: Իսկ ստեղծողի, շեֆ-խոհարարի համար նրանք կարող են օրական եփել միայն 100-200 հոգու համար: Այսպիսով, մենք մտածում ենք. «Ինչպիսի՞ն կլինի ավելի ժամանակակից փորձը, որտեղ բոլոր խոհարարներն ունեն ավելի ամուր ենթակառուցվածք, որտեղ նրանք կարող են պարզապես կենտրոնանալ այն ամենի վրա, ինչ նրանք սիրում են անել, որն է զարմանալի ուտեստներ պատրաստելը, թիմեր ստեղծելը, որոնք հպարտանում են: այդ սնունդը և նրանց երկրպագուների հետ հարաբերությունները»: Եվ դա եղել է CookUnity-ի հիմքում ընկած գաղափարը: Սնունդը ամենահուզիչ մշակութային փորձառություններից մեկն է, որը մենք ունենք որպես մարդիկ: Այն նաև շատ կարևոր է սնուցման համար: Եվ դրա պատճառով մենք հավատում ենք, որ ապագա սնունդը խիստ անհատականացված է և շատ փորձառական: Դա CookUnity-ի սկզբնական ոգեշնչումն էր: Եվ նաև այն, թե ինչպես ենք մենք դիտարկել շուկայում սննդի առաքման այլ ծառայություններից տարբերվելու մեր հնարավորությունը

Նոքս. Ինչպե՞ս են խոհարարները դարձել ձեր արածի գործընկերները, և ինչպե՞ս եք դուք հնարավորություն տալիս նրանց ձեռնարկատիրական ճանապարհորդությունները CookUnity-ի միջոցով:

Մարիետտի. Մեր նպատակն է կառուցել ավելի հորիզոնական մոդել, որն ապահովում է այն ամենը, ինչ ցանկանում են խոհարարները: Խոհարարությունը յուրօրինակ արհեստ է, որը պահանջում է ստեղծագործություն և արհեստագործական արտադրություն: Այնուամենայնիվ, շատ խոհարարներ չեն վայելում կամ չգիտեն, թե ինչպես կառավարել ռեստորանի վարման այլ ասպեկտները, ինչպիսիք են հաշվապահական հաշվառումը, թույլտվությունները կամ շինարարությունը: Մեր նպատակն է ստեղծել հարուստ էկոհամակարգ, որն ապահովում է այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է խոհարարներին հաջողակ ձեռներեցներ դառնալու համար: Նրանց համար, ովքեր արդեն իրենց ձեռնարկատիրական ճանապարհորդության մեջ են, մենք կօգնենք արագացնել նրանց աճը:

Մենք սկսել ենք Նյու Յորքում գտնվող մեկ հաստատությունից, որտեղ երիտասարդ խոհարարները հնարավորություն ունեն բերելու իրենց թիմերը և ավելի մեծ մասշտաբով պատրաստել իրենց ճաշատեսակները, մինչդեռ մենք տրամադրում ենք նրանց անհրաժեշտ ամեն ինչ: Այնուամենայնիվ, վերջին մեկուկես տարվա ընթացքում մենք վեց լրացուցիչ խոհանոց ենք կառուցել ամբողջ երկրում: Նյու Յորքի խոհարարները ընդլայնվում են տարբեր քաղաքներում, իսկ խոհարարները այնպիսի քաղաքներից, ինչպիսիք են Լոս Անջելեսը, Չիկագո, Մայամի, Ատլանտա և Սիեթլը, ընդլայնվում են դեպի Նյու Յորք և հակառակը: Մեր էկոհամակարգը թույլ է տալիս ցանկացած տաղանդավոր և կրքոտ խոհարարի դառնալ ձեռներեց և մուտք ունենալ այն ամենին, ինչ անհրաժեշտ է հաջողության հասնելու համար:

Նոքս. Ինչպե՞ս է ընթանում գործընթացը, երբ սպառողը սնունդ է գնում: Արդյո՞ք խոհարարը վերահսկում է թիմը այնպես, ինչպես իրենց ռեստորանում:

Մարիետտի. Մենք ցանկանում ենք հավատարիմ մնալ սկզբնական պատկերացման ոգուն և սկզբնական գաղափարին: Մենք ցանկանում ենք հզորացնել լավագույն խոհարարներին: Մենք ցանկանում ենք զանգվածաբար մեծացնել նրանց հասանելիությունը և դրանց մասշտաբը: Այսպիսով, դա նշանակում է, որ մենք երբեք չենք փորձի փոխել նրանց նախընտրած գործընթացը կամ գործելակերպը: Դրա կենտրոնում սնունդն է, և ես կասեմ դրան շատ կից՝ կառուցելով իրենց թիմերը։ Սրանք իրական բիզնեսներ են. սրանք իսկական թիմեր են: Դուք գնում եք ձեր սիրած ռեստորանը և հաճախ եք այնտեղ գնում, դրա հետևում շատ աշխատանք, միտք և կիրք կա: Նրանք պարզապես պատահական խոհարարներ չեն վարձում, այլ խոհարարներ են վարձում, որոնց սիրում են, որ գիտեն խոհանոցի մասին, և նրանց վարժեցնում են: Նրանք դրանից մեծ մշակույթ են ստեղծում, և դա շատ կարևոր է: Այսպիսով, հավանաբար, վիզուալիզացիայի հիանալի վարժություն է պատկերացնել մեծ խոհանոցը, որը բաժանված է փոքր խոհանոցների: Օրինակ՝ մեր նյույորքյան խոհանոցն ավելի քան 60 քառակուսի ֆուտ է, և այնտեղ աշխատում են 000 խոհարարների թիմեր։ Այսպիսով, կարծես նրանք բոլորը միմյանց հարեւաններ են: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր անհատական ​​խոհանոցը, բայց նրանք կիսում են ռեսուրսները: Մենք այնտեղ տրամադրում ենք բաղադրիչները և կարող ենք համախմբել բոլոր տարբեր բաղադրատոմսերը: Այսպիսով, Նյու Յորքում մենք այս պահին հարթակում ունենք 45 խոհարար: Թիվը միշտ աճում է, քանի որ մենք պլատֆորմի ավելի շատ բաժանորդներ ենք ներգրավում: Եվ այդ 45 խոհարարների թիմերը միասին առաջարկում են ավելի քան 45 տարբեր բաղադրատոմսեր ցանկացած շաբաթվա ընթացքում: Այսպիսով, այն նման է զարմանալի ռեստորանների հսկա թաղամասի, բայց առաքվում է ձեր դուռը:

Նոքս. Դրա հետ կապված՝ ձեր ցուցակում կան խոհարարական աշխարհի իսկապես մեծ անուններ: Ինչպե՞ս դա եղավ: Դուք մոտեցե՞լ եք նրանց։ Ձեզ մոտեցե՞լ են։ Ի՞նչ հարաբերություններ կային այնտեղ:

Մարիետտի. Մենք սիրում ենք շատ իրատես լինել, թե ինչպես է դա տեղի ունեցել և հարգում ենք դա, քանի որ դա հատուկ պահ էր բոլորի համար, ովքեր եղել են համաճարակի ժամանակ: Պատկերացրեք CookUnity-ի առաջին եռամսյակը, 2020 թ.: Մենք մեր երկրորդ տարում էինք: Մենք հենց նոր բարձրացրինք ֆինանսավորման մեր առաջին փուլը 2019 թվականի վերջին, ուստի այն բավականին նշանակալի էր մեզ համար, բայց դեռևս համեմատաբար ցածր կապիտալ: Մենք ունեինք մեկ խոհանոց Նյու Յորքում, նոր էինք սկսել: Եվ մենք մոտենում էինք քաղաքի լավագույն խոհարարներից մի քանիսին և պատմում նրանց այս մոդելի մասին: Նրանք դրականորեն արձագանքում էին. «Օ, դա շատ հետաքրքիր է: Ես մտածում էի այդ մասին X, Y և Z-ի համար, և դա կարող է լավ լինել իմ ապրանքանիշի և բացահայտման և այս և այն բանի համար»: Բայց երբ համաճարակը հայտնվեց, հիմնական ազդեցությունը, որը մենք տեսանք մեր բիզնեսում, հաճախորդի կողմից չէր, քանի որ մենք շատ փոքր ընկերություն էինք, և այն ժամանակ մենք չունեինք շատ գովազդային դոլարներ: Բայց մեծ ազդեցություն ունեցան քաղաքի լավագույն խոհարարներից մի քանիսի հետ այդ զրույցների վրա, այն խոհարարների, որոնց հաճախորդները սիրում են և որոնց մենք հիանում ենք, որից նրանք անցան «Օհ, գուցե եկեք սա հաշվի առնենք հաջորդ տարի», «Ես եմ»: պատրաստ է փորձել հիմա»:

Եվ հետո մենք քաղաքի ամենահայտնի խոհարարներից տասը միացան հարթակին, և նրանք լավ արեցին, և հաճախորդները սիրում են իրենց սնունդը հասցնել ոչ միայն քաղաք, այլև արվարձաններ կամ տարածաշրջանի այլ քաղաքներ: Խոհարարներն ավելի բաց էին, և նրանք ավելի շատ ժամանակ ունեին նոր բաներ փորձելու համար: Եվ նույնիսկ ավելի կարևոր է, որ CookUnity-ն արձագանքեց նրանց հետ, քանի որ խոհարարներից շատերը, որոնց ես հանդիպել եմ իմ կարիերայի ընթացքում, արտահայտել են հետևյալ տարբերակը. «Ես կցանկանայի ավելի շատ մարդկանց համար պատրաստել, բայց չգիտեմ ինչպես»: Իսկապես դժվար է դա անել ռեստորանի միջոցով: Ռեստորանը դրա համար նախատեսված չէ։ Այն նախատեսված է դրսում ուտելու համար՝ ելնելով անձնական հաճելի փորձից: Այսպիսով, դա ռեզոնանսվեց խոհարարների հետ, ինչը իսկապես իմաստալից և որոշ դեպքերում աննախադեպ եկամտի աղբյուր է CookUnity-ում: Մենք հարթակում ունենք մեր խոհարարների ավելի քան 20%-ը, որոնք այսօր տարեկան ավելի քան $1,000,000 շահույթ են ստանում: Իսկ ռեստորանները միշտ չէ, որ հեշտ են: Մարգինալները միշտ չէ, որ հեշտ է ձեռք բերել և ստանալ հետևողականորեն: Այնպես որ, հիանալի է, որ նրանք կարող են մեզ հետ հաճոյախոսել ռեստորանները:

Նոքս. Նման վաստակի ներուժը զարմանալի է ցանկացած ոլորտում: Ինչպե՞ս է դա համեմատվում այն ​​բանի հետ, թե ինչ կվաստակի խոհարարն ինքնուրույն:

Մարիետտի. Մի ռեստորան, որը բավականին լավ է անում, օրական կերակրում է մոտ 200 մարդու: Մենք հարթակում ունենք խոհարարներ, որոնք օրական կերակրում են հազարավորների և տարբեր շրջաններում: Այսպիսով, դա արդեն տարբերություն կա: Ենթադրենք, ռեստորանը, որը լավ է աշխատում, կարող է տարեկան $3-5 միլիոն եկամուտ ունենալ, իսկ մարժան կարող է լինել մի փոքր բացասականից մինչև 5-10%: Ակնհայտ է, որ բարդության այլ մակարդակ կա: Դուք ունեք տան առջևը, տան հետևը, դա լիարժեք բիզնես է, որը դուք պետք է վարեք: Մենք փորձում ենք օգնել այն ամենին, ինչը չի պատրաստում և մեր թիմի հետ հարաբերություններում: Այսպիսով, մենք օգնում ենք տեխնոլոգիայի, լոգիստիկայի, շուկայավարման, փաթեթավորման և նման բաների հարցում: Լավ նորությունն այն է, որ այս բաները բացառիկ չեն: Ռեստորանի օգտագործման դեպքը դարեր շարունակ գոյություն ունեցող օգտագործման դեպք է, և մարդկանց մեծամասնությունը ոչ միայն համաձայն է, որ այն գոյություն կունենա ավելի շատ դարեր, այլ մենք ամեն ինչ կանենք ռեստորանային արդյունաբերության ընկերը և դաշնակիցը լինելու համար: Կարծում եմ՝ հասարակությանը ռեստորաններն են պետք։ Մեզ օրվա կեսին կանգ առնելու տեղ է պետք՝ անջատվելու, միանալու, լիցքավորվելու, վայելելու համար: Մենք շատ արժեքներ ունենք, բայց ապրանքանիշի մեր հիմնական արժեքը կապն է: Եվ մենք կարծում ենք, որ սնունդը մարդկանց կապելու և մեր արդյունաբերության տարբեր մասերը կապելու լավագույն միջոցներից մեկն է, և մենք պարզապես ուզում ենք դաշնակից լինել: Մենք կարծում ենք, որ CookUnity-ն և կոնկրետ օգտագործման դեպքը, երբ մարդիկ ավելի քիչ են եփում տանը, դա խնդիր է, որը CookUnity-ն փորձում է լուծել այսօր: Մենք ավելի շուտ փոխարինում ենք մթերքներին և կատարյալ լրացնում ռեստորան վարելու համար:

Նոքս. Եվ այսպես, հենց հիմա CookUnity-ն պատրաստվում է անցնել բիզնեսի ռեբրենդինգի միջոցով: Ի՞նչն է ոգեշնչել այդ փոփոխությունը, և ի՞նչ եք ակնկալում հասնել դրանից:

Մարիետտի. Ռեբրենդինգի գործընթացը սկսվել է որպես CookUnity-ի ներքին վարժություն: Վերջին երկու տարիների ընթացքում մենք զգալի աճ ենք ապրել՝ ընդլայնելով մեր թիմը 40-50 անդամից մինչև 200-ի, և մեր խոհարարների գործընկերներին 20-ից մինչև 100-ի ավելացրել ենք: Արդյունքում, մեր ներքին էկոհամակարգում կային բազմաթիվ առանցքային մարդիկ, ովքեր հասկանում էին, թե ինչի մասին է CookUnity-ն, բայց գուցե հնարավորություն չունեին շփվելու հիմնադիր անդամների հետ և միասին մասնակցել զրույցներին և ընթրիքներին: Տարբեր աշխարհագրական տարածքների մասշտաբը և ընդլայնումը դժվարացնում էին մշակույթ կառուցելու և խոհարարներ ընդունելու համար միևնույն գրքույկի կրկնօրինակումը, ինչպես դա արեցինք սկզբում:

Հետևաբար, ռեբրենդինգի գործընթացը սկսվեց որպես մեր տեսլականն ու եզակիությունը բոլոր շփման կետերում և հարաբերություններում լիովին արտահայտելու միջոց: Մենք կատարեցինք վերջնական վերափոխում և վերանայում բոլոր հպման կետերը, որպեսզի համոզվենք, որ մենք արդյունավետ կերպով հաղորդակցում ենք մեր տեսլականը, առաքելությունը, նպատակը, դիրքավորումը, ապրանքանիշը և արժեքները: Թեև մեր հիմնարար սահմանումները մնացին նույնը, մենք չնչին ճշգրտումներ արեցինք, թե ինչպես ենք դրանք արտահայտում և հաղորդում ներքին շահագրգիռ կողմերին և դրսի աշխարհին:

Մեր նպատակն է պատմել մեր պատմությունը միլիոնավոր մարդկանց, հատկապես զբաղված մարդկանց, ովքեր մրցում են ուշադրության համար: Մենք ցանկանում ենք ռեզոնանս ունենալ նրանց հետ, դիպչել նրանց նյարդերին և հաղորդել հետաքրքիր, հստակ հաղորդագրություն: Մեր երազանքն է դառնալ սննդի առաջնային կամ հիմնական հարթակներից մեկը։ Մենք այժմ ավարտում ենք այս վարժությունը, ապահովելով, որ մենք պատմում ենք մեր պատմությունն այնպես, որ արտացոլի մեր տեսլականը և ռեզոնանսի մեր լսարանի հետ:

Նոքս. Այսպիսով, ռեբրենդից դուրս, էլ ի՞նչ ունեք 2023 թվականի համար:

Մարիետտի. 2021 թվականին և 2022 թվականի մի մասում մեր ուշադրությունը կենտրոնացած էր աշխարհագրական ընդլայնման վրա: Մենք հյուսիս-արևելքում ծառայելուց անցանք համազգային ծածկույթի, ինչը թույլ տվեց գործող խոհարարներին ընդլայնել իրենց հասանելիությունը, իսկ նոր խոհարարներին միանալ մեր հարթակին: Այս ընդլայնումը նաև թույլ տվեց այն հաճախորդներին, ովքեր տեղափոխվում են շարունակել լինել CookUnity ընտանիքի մի մասը և հնարավորություն տվեց նոր հաճախորդներին միանալ մեզ և ուսումնասիրել մեր սննդի լուծումները: Մեր բաժանորդագրության մոդելը լավ է աշխատել, և մենք կշարունակենք ընդլայնվել ԱՄՆ-ի և արտերկրի այլ քաղաքներում: Այնուամենայնիվ, հաջորդ տարվա մեր հիմնական առաջնահերթությունն է սկսել ընդլայնվել նոր տեսակի վաճառողների և պարենային ապրանքների մեջ:

Ներկայումս մենք աշխատում ենք CookUnity 1.0-ի ստեղծման վրա, որը պատշաճ կերակուրների բաժանորդագրման ծառայություն է: Մենք առաջարկում ենք հարյուրավոր տարբերակներ աճող տեսականիով՝ ապահովելով բարձրորակ սնունդ ողջամիտ գնով: Մեր ճաշերը ռեստորանային որակյալ են, բայց առաքվում են ձեր դռան մոտ՝ պատրաստված իսկական խոհարարների կողմից: Ընտրելով CookUnity-ը՝ դուք կաջակցեք այս ստեղծողներին, որոնցով դուք հիանում եք: Մենք նախատեսում ենք սկսել սննդամթերքի այլ տեսակների թողարկում, ներառյալ սոուսներ, ընտանեկան չափաբաժիններ, նախաճաշ, աղանդեր և խոհարարության դասընթացներ, ինչպես նաև ֆիզիկական և թվային խոհարարական բոլոր տեսակի փորձառություններ: Մենք կօգտագործենք նույն խոհանոցային ենթակառուցվածքը և տեխնոլոգիան, որը մենք արդեն ստեղծել ենք մեր առաջարկներն ընդլայնելու համար: Մեր նպատակն է մեր հաճախորդներին տրամադրել սննդամթերքի բազմազան տեսականի և փորձառություններ, որոնք բավարարում են նրանց յուրահատուկ համն ու նախասիրությունները: