Ինչպես է փոփոխվող կլիման փոխում մեր խմիչքի ձևը», - ահազանգում է ընթերցողներին, սակայն հույս է տալիս

Անկախ նրանից՝ գինու սիրահար, թե նեոֆիտ, այս օրերի նորություններին ուշադրություն դարձնող յուրաքանչյուր ոք գիտի, որ գինու արդյունաբերությունը մի շարք հարվածներ է կրել: Անտառային հրդեհներ Ավստրալիայում և Կալիֆոռնիայում, նույնիսկ Բորդոյում; շոգ և երաշտ Գերմանիայից մինչև Հարավային Աֆրիկա, տեղ-տեղ հորդառատ անձրևներ Նյու Յորքից մինչև Վիրջինիա; Այս վայրի և ինտենսիվ եղանակային օրինաչափությունները ոչ միայն դժվարացնում են գյուղատնտեսությունը և առողջ բերք արտադրելը, քանի որ գինին գյուղատնտեսություն է, այլև արդյունքում փոխում են գինիների ոճը, որը մենք ճանաչել և սիրում ենք:

Բրայան Ֆրիդմանը, նոր գրքի հեղինակ «Փշրված. ինչպես է փոփոխվող կլիման փոխում մեր խմելու եղանակը», ոչ միայն անդրադառնում է կլիմայի փոփոխության տարբեր եղանակներին, որոնք փոխում են գինին, այլ քննարկում են խոստումնալից հարմարվողականություններն ու տեխնոլոգիաները, որոնք ընթերցողներին հույսի շող են թողնում:

Ի՞նչը ձեզ ոգեշնչեց գիրք գրել կլիմայի փոփոխության և գինու մասին: Ներածությունում դուք նկարագրում եք Նապայի հյուրանոցում մնալը, երբ հրդեհը բռնկվեց տարածաշրջանում: Պատմեք մեզ ավելին ձեր մտքի գործընթացի մասին:

Տարիների ընթացքում կլիմայի փոփոխության թեման ավելի ու ավելի հաճախակի էր դառնում, երբ ես հնարավորություն ունենայի խոսել խաղողագործների և գինեգործների հետ: Այսպիսով, թեև կրակը, որը կենդանանում էր, երբ ես այնտեղ էի, ի վերջո դարձավ այս գրքի կատալիզատորը, թեման տարիներ շարունակ թափանցում էր:

Ձեր կարծիքով ո՞րն է կլիմայի փոփոխության և գինու ամենատագնապալի կողմը:

Ջուլի Կուլկենը, Տեխասի Pedernales Cellars-ից, անցյալ աշնանն ինձ ասաց, որ դա ոչ այնքան գլոբալ տաքացման, որքան գլոբալ տարօրինակության մասին է: Նա ճիշտ է ասում: Ջերմաստիճանի բարձրացումը խնդիր է, և որոշ վայրերում, ինչպես Հարավարևելյան Անգլիայում, որը ես անդրադառնում եմ գրքում, դա ամբողջովին վատ բան չէ: Այնուամենայնիվ, կարևոր են նաև մյուս հետևանքները. սառնամանիքներ, դաժանորեն վնասող կարկուտ, անտառային հրդեհներ, երաշտներ և այլն:

Նույնիսկ անձրևներն են փոխվում։ Մի շարք արտադրողներ Անգլիայից մինչև Հարավային Ամերիկա ինձ ասացին, որ անձրևները, որոնք նրանք տեսնում են, ավելի ինտենսիվ են, քան երբևէ նկատել են նախկինում, ինչը հանգեցնում է հողի էրոզիայի, ջրհեղեղների և այլն: Այս ամենն ավելի է դժվարացնում այս բիզնեսների հուսալի զարգացումը տարեցտարի:

Այնքան հաճախ, ով գինի է պատրաստում, սպառողների ընկալումն այն է, որ գինեգործները մեծ կապիտալացված են և ունեն բավականաչափ գումար, որպեսզի չանհանգստանան նման բաների մասին: Սակայն կլիմայի փոփոխությունը մարտահրավեր է նետում նույնիսկ ամենամեծ խաղացողներին, և ավելի փոքրերի համար, ովքեր նորմալ ժամանակներում բավարար գումարով չեն ապահովվում, որպեսզի կարողանան անընդմեջ ավելի քան մի քանի վատ խաղողի բերք անցնել, սրանք սարսափելի ժամանակներ են: Վտանգված աշխատատեղերը, ապրուստի միջոցները, աշխատանքի տևողությունը… դա իսկապես սարսափելի է:

Գիրքն ուսումնասիրելիս լավատեսության պատճառներ գտա՞ք։

Ոչ ոք ընդհանրապես չի գնում գինու կամ հոգևոր աշխարհներ, քանի որ նրանք ունենալ դեպի; նրանք հակված են մտնել դրանց մեջ, որովհետև նրանք ցանկանում են: Խաղող և հացահատիկ մշակողները, գինեգործներն ու թորողները, որոնց հետ ես խոսեցի, ամենախելացի, ամենակրքոտ մարդկանցից են, որոնց ես երբևէ բախտ եմ ունեցել հանդիպել, և նրանք, հավանաբար, մեծ դեր կխաղան՝ օգնելու մեզ գտնել ուղիներ՝ առանցքային և բարգավաճելու համար, նույնիսկ։ կլիմայի կտրուկ փոփոխության համատեքստում։

Հատկապես հուզիչ այցերից մեկը իսրայելցի պրոդյուսեր Թաբորն էր: Ես բախտ ունեցա մեկ օր անցկացնելու լեգենդար գյուղատնտես Միխալ Աքերմանի հետ, ով դարձել է Իսրայելի խաղողի այգիներում առողջ էկոհամակարգերի սնուցման առաջատարը, և նրա գինիներն ու գինիները ամբողջ երկրում դառնում են ոչ միայն ավելի համեղ, այլև ավելի ու ավելի շատ: արտահայտիչ է տեռուարների անհավանական տեսականու մասին, որոնցում դրանք տնկված են:

Դուք նկատե՞լ եք, որ գինիները, որոնք դուք սիրում եք, փոխվում են այնպես, ինչպես կարծում եք, դա կապված է կլիմայի փոփոխության հետ:

Գինին, ինչպես և նորաձևությունը, երաժշտությունը և կինոնկարը, գործում են ոճական ցիկլերով: Տարիներ շարունակ բարձր օկտանային գինիները՝ մեծ քանակությամբ կաղնու և ալկոհոլի պարունակությամբ, ամենաշատը գովաբանվում էին, բայց այժմ հանրաճանաչ համերը փոխվել են դեպի թարմություն և նրբագեղություն՝ այդ գինիներից շատերին բերելով ավելի քիչ թրթռիչ ոճի: Ճակատագրի հեգնանքով, ավելի տաք խաղողի բերքահավաքը հանգեցնում է ավելի մեծ գինիների. ավելի հասունությունը նշանակում է ավելի շատ շաքար, ինչը հանգեցնում է ավելի շատ ալկոհոլի, քանի դեռ տեխնիկան և տեխնոլոգիաները չեն կիրառվում դա նվազեցնելու համար, ինչը միանգամայն առանձին խոսակցություն է:

Այն, ինչ ես նկատել եմ ավելի քան որևէ այլ բան, և դա ուղղակիորեն վերագրելի է կլիմայի փոփոխությանը, այն տարբերությունն է, թե որքան կամ, սարսափելի է, որքան քիչ գինի կարող է արտադրվել տվյալ տարում, կամ վաղ ցրտահարության հետևանքով: սեզոն, կարկուտ զարգացման ընթացքում, հրդեհներ կամ ջրհեղեղներ, որոնք մոտ են բերքահավաքին, կամ լրիվ այլ բան:

Ի՞նչ եք կարծում, սպառողների մեծ մասը տեղյա՞կ է գինու վրա կլիմայի փոփոխության ազդեցության մասին:

Երկար ժամանակ կլիմայի փոփոխության ազդեցությունը մեր սննդի համակարգի վրա կենտրոնական տեղ էր զբաղեցնում: Այսօր, երբ երաշտի, հրդեհների, սառնամանիքների և այլնի մասին սարսափելի դրամատիկ հաղորդումներ կան, ես կարծում եմ, որ ավելի շատ սպառողներ գիտեն, որ կլիմայի փոփոխությունն ազդում է գինու վրա: Եվ քանի որ ավելի շատ սպառողներ ուսումնասիրում են տարբեր տեսակի գինիներ, կարծես թե աճում է այն մարդկանց իրազեկությունը, ովքեր հովվում են այս զարմանալի հեղուկը խաղողից մինչև բաժակ, ինչը կապի և կարեկցանքի զգացում է ստեղծում:

Սա ընդգծում է այն փաստը, որ գինին գյուղատնտեսական արտադրանք է, որը ենթակա է կլիմայի փոփոխության, և միայն կօգնի այս կետն ավելի տանել դեպի տուն, և հուսով ենք, որ սպառողներին կառաջարկի ավելի շատ աջակցել արտադրողներին, ովքեր աճեցնում են իրենց խաղողը և իրենց գինիները առավելագույնս պատրաստում: հնարավոր է պատասխանատու ուղիներ:

Ի՞նչ կարող են օգնել էկոլոգիապես գիտակցված սպառողները:

Վերջերս ընկերներիցս մեկը նշեց, որ մեզ բոլորիս ասում են, որ կլիմայի փոփոխության հետ կապված փոփոխություններ կատարելու համար մենք պետք է գնենք թանկարժեք էլեկտրական կամ հիբրիդային մեքենաներ: Անձամբ ես, որքան էլ ես բացարձակապես կցանկանայի, ասենք, նոր Tesla-ն, որն այժմ բյուջեում չկա: Բայց գնելով 25 դոլար արժողությամբ շիշ գինի արտադրողից, որը պատասխանատու կերպով զբաղվում է գյուղատնտեսությամբ և պատրաստում է իր գինին էկոլոգիապես մաքուր ձևով, ես դեռ կարող եմ դրական ազդեցություն ունենալ: Այսպիսով, ես կասեի սա. Աջակցեք արտադրողներին, ովքեր աջակցում են մոլորակին: Անհնար է գերագնահատել դրա կարևորությունը:

Փշրված. ինչպես է փոփոխվող կլիման փոխում մեր խմելու եղանակը, Բրայան Ֆրիդմանի կողմից, Հրատարակվել է Rowman & Littlefield-ի կողմից, հոկտեմբերի 11, 2022 թ.