Hershey-ի վրա հիմնված Blue Stripes-ը պատրաստում է կակաոյի արտադրանք կեղևներից և բոլորից

Upcycling-ը, մի տեսակ խոհարարական ալքիմիա, որը սննդի թափոնները վերածում է ուտելի ոսկու, սպառողական փաթեթավորված ապրանքների (CPG) բնապահպանական ամենախրախուսական միտումներից մեկն է: Այս տարածքում սննդամթերքի ձեռնարկատիրական ընկերությունները հուսով են գոնե մի փոքր խզել սննդամթերքի թափոնների զանգվածային խնդիրը՝ օգտագործելով սննդի արտադրության ենթամթերքները, ինչպես նաև բույսերի և կենդանական մասերի մնացորդները (կարծես ձկան խրթխրթան կաշին) և անկատար արտադրանքը: .

Քանի որ Վերամշակված սննդի ասոցիացիա»Ստեղծվելով 2019 թվականին, առևտրային խումբը հայտնում է, որ իր անդամությունն աճել է մինչև 255 սննդամթերք արտադրող, և նրա անդամ ընկերությունները շեղել են մոտ միլիարդ ֆունտ սննդի թափոնները:

Ոչ բոլոր ընկերության նոր վերամշակված մթերքներն են իմ ճաշակները գցել այս տարի, բայց ահա մի առանձնահատուկ՝ Blue Stripes Urban Cacao-ն, որի ներդրողների թվում է Hershey Co-ն: Ստարտափի ամբողջ արտադրանքի գիծը հայտնվեց Whole Foods-ում 2022 թվականի մայիսին, և ընկերությունն ավարտում է իր առաջին արտադրությունը: մասնակի տարի բիզնեսում 4.5 միլիոն դոլարի վաճառքով: Հաջորդ տարի կանխատեսվում է, որ վաճառքները կեռապատկվեն, ասում է գործադիր տնօրեն Օդեդ Բրենները:

Շոկոլադ արտադրողները սովորաբար դեն են նետում ամեն ինչ, բացի կակաոյի հատիկներից (իսկապես սերմերից), որը պատում է սպիտակ միջուկը: Կակաոյի պատիճների մոտ 70 տոկոսը թափվում է, ինչը նշանակում է, որ շոկոլադ արտադրողները սովորաբար դեն են նետում մրգի միջուկի և կեղևի մեծ մասը՝ չնայած այն բոլոր էներգիային և ռեսուրսներին, որոնք անհրաժեշտ են դրանք արտադրելու համար: Այնուհետև մտածեք, որ մեկ շոկոլադ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մոտավորապես երկու-երեք կակաոյի պատիճ:

Շոկոլադի արտադրության այդ մութ գաղտնիքը իսկապես անհանգստացրել է Բրեններին։ Թեև շոկոլադը մշակվել է հարյուրավոր տարիներ, մարդկանց մեծ մասը երբեք չի համտեսել կակաոյի պտուղը: «Նրանք չգիտեն դրա անհավանական թաքնված ներուժի մասին», - ասում է սերիալային ձեռնարկատերը:

Նա 1990-ականների կեսերին հիմնել է Max Brenner Chocolate-ը Իսրայելում, մնալով այն 2001 թվականին Strauss Group-ի կողմից 5 միլիոն դոլարով ձեռք բերելուց հետո: Շղթան ընդլայնվել է միջազգայնորեն՝ իր բարձրության վրա ունենալով ավելի քան 50 վաճառակետ: Մինչ նա դեռ այնտեղ էր, նա նաև սկսեց հացաբուլկեղենի ցանց։ Ցավոք, ամեն ինչ լավ չավարտվեց: Բրեններին դատի է տվել Շտրաուսը 2012 թվականին, որը պնդել է, որ հացաբուլկեղենի ցանցը խախտում է իր ոչ մրցակցային դրույթը: Իրավական պայքարի վրա զգալի ռեսուրսներ ծախսելուց հետո նա ստիպված եղավ լքել ընկերությունը և հինգ տարի դուրս մնալ արդյունաբերությունից։

Նրա վերադարձը չհիասթափեցրեց. 2019 թվականին Բրենները Մանհեթենի Գրինվիչ Վիլիջում բացեց նոր խանութ, որը նա և իր գործընկերները անվանեցին Blue Stripes Cacao Shop: «Մենք ստեղծեցինք հայեցակարգ, որտեղ դուք կարող եք խմել և ուտել կակաոյից պատրաստված բոլոր տեսակի իրերը»:

Խանութը լավ էր աշխատում, բայց 2020 թվականին, երբ Covid-19 համաճարակը դադարեցրեց մանրածախ բիզնեսը Նյու Յորքում, Բրեններն օգտվեց հնարավորությունից՝ առանցքային և վերանայելու իր բիզնես մոդելը: «Ես ուզում էի հրաժեշտ տալ իմ կյանքի մանրածախ հատվածին և տեղափոխվել CPG», - բացատրում է նա:

Բրենները և նրա թիմը սկսեցին աշխատել CPG արտադրանքների մշակման վրա, որոնք օգտագործում էին հակաօքսիդանտներով հարուստ կակաոյի պատի բոլոր մասերը և օգտվում դրա գերսննդի հատկություններից: Նրանք սառը սեղմում էին միջուկը՝ կակաոյի ջուր ստանալու համար; նրանք կեղևը մանրացնում են առանց սնձան ալյուրի և մրգից կակաոյի շաքար են հանում; նրանք նաև պտուղը վերածեցին սմուզիի խառնուրդների:

Նրանք նույնիսկ պատրաստեցին շոկոլադով պատված ամբողջական կակաոյի հատիկ՝ փոշիացված կեղևով և կակաոյի մրգի շաքարով, փոշի կակաոյի փոխարեն: Բրենների սիրելի պնդուկի կարագով պատրաստված տեսականին պարունակում է երեք գրամ մանրաթել և չափահաս մարդու օրական երկաթի պահանջի 11%-ը՝ համաձայն փաթեթի սննդային փաստերի: Այն նաև հարուստ է մագնեզիումով և ֆոսֆորով, ի թիվս այլ բաների: Blue Stripes-ի համեղ գրանոլայի և արահետների խառնուրդներն իրենց ճռճռանը ստանում են աղացած կեղևից, իսկ ծամումը՝ կակաոյի չորացրած մրգի կտորներից: Կակաոյի շաքարն օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչ։

«այո» ասելը

Ձեռնարկատերերի ճանապարհորդության շրջադարձերն ու շրջադարձերը պարունակում են մաքուր ուրախության պահեր: Բրենների դեպքում, պատահական որոշումը՝ ուղարկել նմուշ տուփ Whole Foods-ին, ներառյալ մի ամբողջ կակաոյի պատիճ՝ դրամատիկ ազդեցության համար, անսպասելի արդյունքներ տվեց:

«Նրանք ասացին, որ «մենք ցանկանում ենք գործարկել ամբողջ գիծը միանգամից բոլոր 550 խանութներում», - հիշում է Բրենները: «Մենք չկարողացանք «ոչ» ասել սրան. Դա նշանակում էր արագ վերելք, խնդիր, որը դժվար էր, բայց ոչ անհնար:

2022 թվականի մայիսին Whole Foods-ի մեկնարկից հետո այլ սուպերմարկետների ցանցեր, ինչպիսիք են Sprouts-ը և Kroger-ը, նույնպես գործարքներ կնքեցին: Blue Stripes-ի ներդրողների թվում է Hershey Co.-ն, որը վաղաժամ ռազմավարական մասնաբաժին է վերցրել ընկերությունում: Մինչ օրս Blue Stripes-ը հավաքել է մոտ 16 միլիոն դոլար և մոտ ապագայում ձգտում է հավաքել ևս 10-15 միլիոն դոլար:

Նոր վերամշակված կակաոյի արտադրանքն արդեն իսկ մշակման փուլում է: Քանի որ Blue Stripes-ի մթերքները բոլորն էլ վեգանական են, նա ցանկանում է կաթնային շոկոլադ պատրաստել վարսակի կաթով: Նա նաև աշխատում է թահինով մի ամբողջ կակաո սալիկի վրա, ինչպես դառը շոկոլադի հետ խառնած հալվա:

Բրենները, ով մի անգամ երազում էր վիպասան լինելու մասին, նախքան շոկոլադի մեջ ընկնելը, ասում է, որ իր կարիերան հիմնականում կապված է եղել հեքիաթասաց լինելու վրա:

«Ես օգտագործում եմ սնունդը որպես գրիչ», - ասում է նա: Նույնիսկ նրա ուրախ փաթեթավորումը պատմում է մի պատմություն, որը խթանում է նրա վերելքի առաքելությունը գորիլաների և արևադարձային թռչունների գունեղ, տարօրինակ նկարներով: Ի լրումն շրջակա միջավայրի վրա կենտրոնանալու, Blue Stripes-ը նպատակ ունի օգնել իրենց էկվադորցի ֆերմերներին՝ ապրանքը անմիջապես նրանցից գնելով:

Բրենները հուսով է, որ այն պատմությունները, որոնք նա պատմում է իր կակաոյի արտադրանքի միջոցով, ավելի շատ մարդկանց կոգեշնչեն փորձել վերամշակված սնունդ և ընդունել առաքելությունը: «Սոցիալական ցանցերում ես շատ բան եմ տեսնում, որ մարդիկ դա ստանում են: Նրանք կրկնում են մեր ուղերձը և արձագանքում մեր առաքելությանը»: