Սննդամթերքի մանրածախ առևտրով զբաղվողները նաև կարևոր դեր են խաղում հաճախորդների գնման որոշումների վրա ազդելու և այն, ինչ սննդամթերք արտադրողներն ու արտադրողները ներկայացնում են շուկա: Այնուամենայնիվ, քանի որ սննդի շուկան շարունակում է զարգանալ, մթերային մանրածախ վաճառողների և սննդամթերքի ապագան հենվում է համաշխարհային միտումների վրա, ինչպիսիք են էլեկտրոնային առևտուրը, ապրելակերպը, կայունությունը, ռազմավարական գործընկերությունները և փորձառության տնտեսությունը:
Եկեք նայենք կարևոր միտումներին, որոնք ազդում են մթերային մանրածախ առևտրի և սպառողների սովորությունների վրա, որոնք երկուսն էլ ձևավորում են սննդի ապագան:
Էլեկտրոնային առևտուրը հիմքում ընկած է
COVID-19 համաճարակը ներմուծեց արգելափակման քաղաքականություն, որը ստիպեց մի քանի մթերային մանրածախ վաճառողների անցնել էլեկտրոնային առևտրի և առաջարկել առցանց գնումներ և առաքման ծառայություններ: Այդ մասին հայտնել է McKinsey-ն Մթերային խանութի 20-30%-ը 2020 թվականին համաճարակի գագաթնակետին բիզնեսները դիմել են էլեկտրոնային առևտրի: Չնայած ֆիզիկական խանութները վերսկսել են իրենց գործունեությունը, առցանց գնումները դեռևս մեծ միտում են, քանի որ միլիոնավոր հաճախորդներ ամբողջ աշխարհում շարունակում են առցանց գնումներ կատարել:
Սպառողների սերը առցանց գնումների նկատմամբ զարմանալի չէ, քանի որ նրանք վայելում են թվային տեխնոլոգիաների հարմարավետությունը և առցանց գնումների լրացուցիչ առավելությունները: Առցանց գնումների առավելությունները ներառում են տնային առաքումներ՝ առաքման ծանուցումներով, կտրոններով, գնումների ցուցակներով, ապրանքների առաջարկներով և հատուկ առաջարկներով: Բացի հաճախորդներից, մթերային ապրանքների մանրածախ առևտրով զբաղվողները նույնպես կշահեն էլեկտրոնային մթերքներից՝ բիզնես գործառնությունների դիվերսիֆիկացման, շուկայի մասնաբաժնի ավելացման և վաճառքի միջոցով:
Կենսակերպի միտումները ազդում են գնումների որոշումների վրա
21-րդ դարի ապրելակերպի ամենակարևոր փոփոխություններից մեկը առողջապահական սպառողների աճն է, ովքեր զբաղվում են առողջության վրա հիմնված ապրելակերպով: Այս սպառողները առաջնահերթություն են տալիս ֆիզիկական վարժություններին և պատշաճ սնուցմանը, որպեսզի բարելավեն ֆիզիկական և մտավոր առողջության արդյունքները երկար և լիարժեք կյանքի համար:
Առողջությունից բացի, հաճախորդների մեծամասնությունը առաջնահերթություն է տալիս հարմարավետությանը և ընտրում է ապրանքանիշեր, որոնք առաջարկում են առողջ սննդի պլաններ, սննդի փաթեթներ, կերակուր պատրաստելու, պատրաստի կամ գոլորշու տարբերակներ: Սննդամթերքի ընկերությունները, ինչպիսին է SteamUp-ը, կապիտալացնում են ապրելակերպի այս փոփոխությունը և ներկայացրել են մթերային խանութներում վաճառվող պատրաստի ուտեստներ:
Անցյալ արգելափակումները և ներկայիս գնաճային ճնշումը նույնպես ազդեցություն են ունեցել:
"Մեր սպառողական պատկերացումները, որն օգտագործվում էր լրատվամիջոցների վաճառքի հազարավոր ղեկավարների կողմից, տեսավ պրեզենտացիաների հայտերի մեծ և կայուն աճ, որոնք վաճառողները օգտագործում էին մթերային խանութները գովազդային գնումներ կատարելու համար: Ամերիկյան ընտանիքները ակնհայտորեն զգում են սննդամթերքի պակասի և գնաճի ցավը, ինչը հանգեցնում է ռեստորանների գների բարձրացմանը, և նրանք փորձում են գումար խնայել՝ տանը ավելի շատ ճաշ պատրաստելու և մթերային և մեծաքանակ խանութներում հնարավոր լավագույն գործարքները գտնելով: Վերջին մեկ տարվա ընթացքում մենք նաև ականատես ենք եղել սպառողների պատկերացումների և մարքեթինգային նյութերի հարցումների ավելացմանը՝ կապված առնչվող թեմաների հետ՝ տնային սննդի փաթեթներ և սննդի պահեստավորում», - ասել է Futuri-ի հիմնադիր և գործադիր տնօրեն Դանիել Անստանդիգը:
Սննդի մեկ այլ միտում, որը զգալի վերադառնում է, վեգանիզմն է: Վեգան սպառողները գոյատևում են բացառապես բուսական սննդակարգով, որը զերծ է բոլոր կենդանական և կաթնամթերքից: Վերջերս մի հոդվածում Ռաչելի Վիզմանը, իսրայելական սննդի տեխնոլոգիական ընկերության SavorEat ընկերության գործադիր տնօրեն և համահիմնադիրը, նշել է, որ ամերիկացի սպառողների 12%-ը գոյատևում է բույսերի վրա հիմնված դիետա, դարձնելով նրանց ըստ էության վեգաններ:
Սննդամթերքի շատ ընկերություններ և մթերողներ նկատել են այս միտումները և իրենց մենյուում ներկայացրել են վեգան ընտրանքներ՝ այս աճող տեղը շահագործելու համար: Օրինակ, SteamUp foods անունով Մումբայի սննդամթերքի մի ընկերություն ներառում է մի շարք վեգան մոմոներ մթերային մանրածախ առևտրի կետերում՝ հաճախորդներին գրավելու համար:
Երկրաբաշխություն
2020 թվականին McKinsey ուսումնասիրություն պարզել է, որ ասիացի սպառողները սպառողական տեխնիկայի բազմաֆունկցիոնալությունը դիտարկում են որպես արժեքի նշան և գնման հիմնական գործոն:
«Ամերիկացիները շտապեցին դեպի Peloton և Wayfair
Իրոք, տանը սննդամթերքի 3D տպագրման խնդիրը մոտ անկյունում չէ:
«Ես չեմ հավատում, որ մենք գտնվում ենք այն փուլում, երբ տանը 3D տպագրությունը կենսունակ այլընտրանք է լայնածավալ սննդամթերքի արտադրությանը: Շատ տարիներ առաջ ինչ-որ աղմուկ բարձրացավ 3D տպագրության խոհանոցային սարքերի մասին պարզ սննդամթերքի համար, ինչպիսիք են մակարոնեղենը և շոկոլադը: Նույնիսկ այս պարզ համակարգերը շատ տարածված չէին սպառողների կողմից և չէին փոխարինում մթերային խանութից գնված ապրանքներին», - ասում է սննդի գիտնական, սննդի արդյունաբերության խորհրդատու և 150 սննդի գիտության հարցերի պատասխանների հեղինակ Բրայան Քուոկ Լը:
Կայունություն
Սպառողները նաև ցանկանում են ապրանքներ գնել ընկերություններից, որոնք պարծենում են կայունությամբ և բնապահպանական գիտակցությամբ: Որոշ նպարավաճառներ սննդի շուկան ներդնում են դեպի ապագա՝ ներդրումներ կատարելով բարոյական աղբյուրների, կայուն մսամթերքի մեջ: Migros, շվեյցարական սուպերմարկետների ցանց, համագործակցել է SuperMeat, սննդի տեխնոլոգիական ընկերություն, որը զբաղվում է մսի կենսատպագրությամբ:
SuperMeat-ն օգտագործում է իրական կենդանիների բջիջները, որոնք աճեցվել են կենսառեակտորներով և սնվում են սննդանյութերով, որպեսզի ստեղծեն 3D տպագրված հավ՝ բնական հավի նման զգայական և սննդային պրոֆիլով: Կենսատպված միսը բնական է, ավելի առողջարար, ոչ ԳՁՕ-ի, և ունի նույն կառուցվածքը, համը, որակը և սովորական միսը: Մսամթերքի աճեցումը էկոլոգիապես մաքուր է, քանի որ այն օգնում է նվազեցնել մշակության ընթացքում վատնվող ջրի և հողի 95%-ը:
Bioprinted միսը նաև նվազեցնում է մշակության արդյունքում առաջացող մեթանի գազի մակարդակը: Դա էթիկական պրակտիկա է, որը հեշտացնում է կենդանիների նկատմամբ պատշաճ վերաբերմունքը` վերացնելով անմարդկային սպանդի անհրաժեշտությունը: Ի տարբերություն ավանդական մսի, 3D միսը վերացնում է կենդանիներին հակաբիոտիկներ և աճի հորմոններ ներարկելու անհրաժեշտությունը, որոնք ազդում են մարդու առողջության վրա:
Այնուամենայնիվ, շատերը շարունակում են թերահավատորեն վերաբերվել 3D-ի և կենսատպագրության օգտակարությանը:
Ռազմավարական գործընկերություն
Մթերային մանրածախ առևտրով զբաղվողները և սննդամթերք արտադրողները զարգացնում են ռազմավարական գործընկերություններ, որոնք օգնում են երկու ապրանքանիշերին բարելավել ապրանքանիշի պատկերը, ավելացնել արժեք և դիվերսիֆիկացնել իրենց ժողովրդագրությունը: Օրինակ, Zomato, ռեստորանային և սննդի առաքման ընկերություն, ձեռք բերեց Blinkit մթերային ապրանքների առաքումը՝ շուկայի իր տարածումն ընդլայնելու համար: Չնայած այն գտնվում է Zomato-ի հովանու ներքո, Blinkit-ը անկախ բջջային հավելված է առցանց մթերային գնումների և առաքման համար:
Foodtech outfits-ը նաև օգտագործում է ռազմավարական համագործակցություն մթերային ապրանքների լավ կայացած մանրածախ վաճառողների հետ՝ օգնելու նրանց ընդլայնել իրենց հաճախորդների հասանելիությունը: Օրինակ՝ FreshRealm-ը ամերիկյան սննդի նորաստեղծ ընկերություն է, որը համագործակցում է մթերային խանութների հետ՝ պատրաստի և պատրաստի կերակուրներ վաճառելու համար: Այն նաև մթերային խանութներին ներկայացրեց իր «Խոհանոցային սեղանի» ապրանքանիշի և սպիտակ պիտակի արտադրանքը:
FreshRealm-ը նույնպես ունի մասնավոր պիտակի գործընկերություններ որտեղ մթերային մանրածախ առևտրով զբաղվողները վաճառում են իրենց ապրանքները մթերային խանութների անուններով: Այս համագործակցությունների միջոցով Fresh Realm-ն իր հաճախորդներին տրամադրում է սննդամթերքի բազմազան տեսականի հարմարավետ հասանելիության հավելյալ արժեք: Ռազմավարական համագործակցությունը նպարավաճառների հետ նաև օգնել է Zomato-ին ավելացնել վաճառքը և շահույթը:
Սննդի փորձի անհատականացում
Փորձառության տնտեսությունը մթերային մանրածախ վաճառողների ապագան է: Ժամանակակից հաճախորդները ցանկանում են տարբերակել մթերային ապրանքների մանրածախ առևտուրը՝ հիմնվելով իրենց փորձի կամ հաճախորդների սպասարկման հարմարության վրա: Դա առաջարկում է Competera-ի գործադիր տնօրեն Ալեքսանդր Գալկինը անհատականացված գնագոյացում հաճախորդների փորձը բարելավելու լավագույն միջոցներից մեկն է:
Կան տարբեր ռազմավարություններ, որոնք մթերողները կարող են օգտագործել անհատականացված գնագոյացում իրականացնելու համար՝ առանց գների խտրականությունը խթանելու: Մթերային մանրածախ վաճառողները կարող են օգտագործել հաճախորդների տվյալները՝ գները անհատականացնելու համար՝ բաժանորդագրության վրա հիմնված ծառայությունների, պարգևատրման ակումբների, հավատարմության ծրագրերի, կտրոնների և հատուկ առաջարկների միջոցով: Անհատականացված գնագոյացումը մեծացնում է վաճառքը, հաճախորդների հավատարմությունը և հաճախորդների հետ հարաբերությունների կառավարումը:
Սննդի փորձի անհատականացման մեկ այլ ռազմավարություն է օգտագործել նորարարական անհատականացված սննդի տեխնոլոգիան: Իննիտի Խելացի սննդի պլաններ մթերային էլեկտրոնային առևտրի գործիք է, որը հեղափոխել է մթերային գնումները Հյուսիսային Ամերիկայում, Եվրոպայում և Ասիայում: Smart Meal Plans-ը առցանց հարթակ է, որն օգտագործում է արհեստական ինտելեկտը՝ մթերային գնումներն անհատականացնելու համար՝ ըստ գնորդների կարիքների:
Բացի գների համեմատությունից, այն օգնում է գնորդներին ընտրել բաղադրիչները և սննդի պլանները՝ ելնելով իրենց սննդային կարիքներից և բյուջեից: Ընտրվելուց հետո օգտվողները կարող են ավտոմատ կերպով ավելացնել ընտրանքները իրենց թվային զամբյուղներում և միանալ մանրածախ վաճառողների կայքերին կամ հավելվածներին՝ առցանց գնումների և առաքման համար: Մթերային ապրանքներն օգտվում են Smart Meal Plan-ից, քանի որ այն օգնում է նրանց կապվել հաճախորդների հետ և տեղեկատվություն է տրամադրում հաճախորդների կարիքների և մրցակիցների գների մասին:
Բացի առցանց գնումներից, մթերային մանրածախ առևտրով զբաղվողները օգտագործում են սննդի անհատականացված տեխնոլոգիա՝ իրենց սննդի ընտրությունը անհատականացնելու համար հարմարեցված մենյուների միջոցով:
«Այսօր արագ փոփոխվող ռեստորանային ճաշացանկերը և սննդի ծառայություններ մատուցող բիզնեսները ապրում են մի քանի միտումների խաչմերուկում՝ նվազեցնելով թափոնները, հարմարվելով մատակարարման շղթայի մարտահրավերներին, բարելավելով արդյունավետությունը և թեթևացնելով աշխատանքային մարտահրավերները, այս ամենը միևնույն ժամանակ բարձրացնելով մարժան և հաճախորդների փորձը: Պատրաստի պատրաստի, հարմարեցված կերակուրների թվային արտադրությունն ու արտադրությունը խաղը փոխող առաջարկ է, երբ խոսքը գնում է ճաշացանկի բազմազանության բարձրացման և սննդի սպասարկման լեփ-լեցուն և մրցունակ լանդշաֆտում առանձնանալու մասին», - ասաց Վիզմանը SavorEat-ից:
Սննդի սպասարկման ընկերության լուծումը վերջնական տեխնոլոգիական հարթակ է:
«Պլատֆորմը աշխատում է Խելացի ռոբոտ խոհարարի կողմից, որն օգնում է լուծել վերը նշված մարտահրավերներից շատերը: Օրինակ, ռոբոտի մեքենայական ուսուցման միջոցով սովորում են հյուրերի պատվերները և պատվերների ձևերը, ինչը հնարավորություն է տալիս սննդի սպասարկման օպերատորին ավելի արդյունավետ կառավարել մատակարարման շղթան և բաղադրիչների գնումը: Եթե վահանակը օպերատորին ցույց տա, որ, օրինակ, հնդկահավի բուրգերները գերազանցում են նախաճաշի երշիկեղենը, ապա կարող են իրական խնայողություններ լինել անհրաժեշտ բաղադրիչների գնումների պարզեցման հարցում: Դա շղթայական էֆեկտ է, որը պայմանավորված է վերջնական սպառողների պահանջարկով, և մատակարարման շղթաների թվայնացումը թույլ է տալիս սննդի ձեռնարկություններին ավելի արդյունավետ և ճկուն կերպով կանխատեսել խափանումները:
Ըստ Վիզմանի՝ նորարարական լուծումների և խելացի ռոբոտների ինտեգրումը այսօրվա և վաղվա խոհանոցում հեշտացնում է բազմաթիվ մարտահրավերներ, որոնց բախվում են սննդի բիզնեսները՝ գործառնական և դրանից դուրս:
Մթերային ապրանքներն օգտագործում են վեգան և սնձան չպարունակող միտումները և ներկայացնում են հարմարեցված առանց սնձան և վեգան մենյուներ՝ հիմնված հաճախորդների ընտրության և անցյալ այցելությունների վրա: Այս կարգավորվող ընտրացանկերը նպաստում են հաճախորդների հավատարմությանը և հարաբերությունների կառավարմանը՝ բարելավելով հաճախորդների փորձը և բավարարելով նրանց յուրահատուկ կարիքներն ու նախասիրությունները:
Սննդի և ըմպելիքների ժամանակակից միջավայրը խիստ մրցունակ է, ինչը պահանջում է մթերային մանրածախ առևտրով զբաղվողներից իրականացնել համապատասխան կորպորատիվ մակարդակի ռազմավարություններ՝ մրցակիցներից տարբերվելու համար: Հաճախորդների նախասիրությունները նույնպես փոխվել են, և գլոբալ միտումները, ինչպիսիք են վերոհիշյալ անհատականացված փորձը, առողջության և բնապահպանական գիտակցությունը, կայունությունը և առցանց մթերային գնումները, ազդում են մթերային մանրածախ վաճառողների ապագայի վրա:
Աղբյուր՝ https://www.forbes.com/sites/dennismitzner/2022/07/31/grocery-retailers-and-the-food-market-trends-and-future-prospects/